不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?于是,小编为你收集整理了水煮鱼(经典版)的做法。更多信息请继续关注本网站。
材料:
草鱼1条,辣椒30g,郫县豆瓣酱30g,花椒20g,八角4粒,桂皮小块,姜小块,大蒜4瓣,白芝麻(熟)适量,绿豆芽100g,生菜1小颗,上海青1小颗,料酒10g,,
水煮鱼(经典版)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好一条草鱼,去鳞片、破开鱼肚,将里面的内脏取出,鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。
步骤2,将鱼头斩掉,鱼身剥去鱼皮(如图一样)
步骤3,去掉鱼皮,然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来,然后将鱼肉切成片,鱼头砍成两半,鱼骨架斩段,装盘备用。
步骤4,将鱼片用料酒10g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制,备用一旁。
步骤5,烧开一锅水,将上海青、绿豆芽、生菜,放在开水里焯一下,然后装进碗里。
步骤6,油下锅,将花椒,辣椒用小火炒香,然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里(图里的辣椒和花椒已经铲出一半备用了,哈哈)
步骤7,剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、蒜粒,爆香豆瓣酱,煸出豆瓣酱的红油。
步骤8,将郫县豆瓣酱炒出红油,姜片和蒜粒出香味后,放入鱼头,鱼架、鱼皮,大火再炒3~5分钟。
步骤9,炒好鱼头和鱼架、鱼皮、将放入适量的开水,大火烧开汤汁。
步骤10,大火烧开汤汁后,煮三五分钟,就将鱼片倒入汤汁里,及时的搅散鱼片,然后就不要再去动鱼片,以免鱼片完全都搅烂,再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。
步骤11,鱼片完全装入,就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面,然后再在锅里烧20g的油,烧到油冒青烟为止,将油倒在花椒和辣椒上,香气四溢,可想而知,对吧?
步骤12,完成✅(喜欢吗?亲…)可惜我家没有白芝麻了,要不撒点更香。
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简单版水煮鱼
这是从我学做饭以来,整的最大的1条鱼,买鱼时光想着吃饭人多,小了怕不够吃,买回来分割时可把我给累惨了。
水煮鱼
主料:草鱼1条4斤半,买的有点太大了、2.5斤左右的最好,水煮鱼袋装调料1包、色拉油、黄豆芽1斤、西芹1棵、料酒、姜片、花椒、辣椒、香菜段
简单版水煮鱼的做法
1、在卖鱼那里让他们给杀好了
2、将鱼冲洗干净,鱼头从中间剁开分成两半,从鱼的中间片开,斜着片成大片,鱼骨头剁成大段装入盆中,将水煮鱼的调料包打开,A包调料倒入用筷子拌匀腌渍。
3、黄豆芽清水冲1下1下,用开水焯到8成熟.
4、西芹、香菜分别摘去黄叶,去掉老根、筋络,清洗干净,切成段备用。也用开水焯到8成熟备用,焯烫好的蔬菜放在1个大的容器里,我家用的大号不锈钢盆。
5、做1大锅开水,倒入B料包,倒入料酒,姜片、将鱼头鱼骨入锅稍煮1会,再将鱼片1片1片也放到水滚开的汤中,然后将锅中焯烫好的鱼头、鱼骨、及鱼片全部捞到蔬菜上面,再将锅中的汤汁煮开,撇去浮沫,把煮鱼的汤也适量的倒些进大容器中。
6、将C料包倒在鱼片上面。
7、将大约1小碗色拉油倒入炒菜锅中加热,然后浇在C料上面,撒上香菜段,完成、开动吧!
水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法
材料:
草鱼1000g,千张一张,大白菜100g,盐适量,小葱适量,干辣椒,鱼汁,豆瓣酱,姜,蒜,花椒,生粉,桂皮,紫苏,
水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼洗净。肚子里的黑色黏膜一定要洗干净,可以减少腥味。
步骤2,葱姜切碎。用温水浸泡半小时制成葱姜水。一定用温水,才可以泡出味道。
步骤3,草鱼去头。
步骤4,沿着鱼骨,由鱼头向鱼尾处分割出鱼肉,
步骤5,剖面展示
步骤6,展示
步骤7,横切至靠近尾端的时候。垂直切断。
步骤8,斜四十五度角分离大刺。(就是鱼肚子上的大刺)
步骤9,顺着纹路斜切,片鱼,注意不要切太厚,以免难熟导致下锅时煮久了鱼肉不够鲜嫩。
步骤10,片鱼
步骤11,片下的鱼片厚度供参考。
步骤12,片完后将鱼片摆入碗或盘中,加入适量盐,胡椒,生粉,搅拌均匀后腌制。
步骤13,腌制的同时,把刚剔下来的鱼大刺斩断备用。
步骤14,利用腌制的时间来做鱼丸,用刀把鱼肉从鱼骨和其他余下的边角料上刮下,得到鱼茸。(此时的鱼茸还不足以用来做鱼丸。)
步骤15,将鱼茸放入料理机打成鱼泥。(也可用刀剁碎成鱼泥,但我更喜欢料理机打的,更细腻)混入之前泡制好的葱姜水和适量淀粉,盐,顺时针打筋
步骤16,用勺子舀一勺鱼泥,放在手上制成丸子,(手上蘸水可以防止鱼泥粘在手上)温水入锅。
步骤17,丸子煮好后捞出备用。千张切丝,过开水烫后倒入碗底。
步骤18,大白菜也和千张一样,烫过后铺在千张上面
步骤19,这是我自己种的紫苏
步骤20,紫苏取叶,洗净切成条。
步骤21,锅里放油,稍热,葱姜蒜,紫苏,花椒,干辣椒,桂皮一起下入锅中小火翻炒出香。
步骤22,然后加入豆瓣酱。和适量水,放入之前准备好的鱼大刺和鱼骨。水开后捞出鱼骨和鱼大刺。
步骤23,汤里放盐,鱼汁,鸡精。将腌好的鱼片一片一片逐个下入汤中。待鱼肉都变白后再多煮一会,连汤一起倒入碗中。
步骤24,最后将鱼丸放在碗边放一圈。然后撒上葱花。大功告成!美味的水煮鱼片鱼丸,开动啦!
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