任何可吃的东西,都可称之为食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《豉汁烤鱼的做法》,为方便后续阅读,请你收藏本文。
外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!
材料:
草鱼)1条(2斤,水250克,豆豉100克,植物油100ML,莴笋1根,胡萝卜1根,鲜蘑100克,盐1/2小勺,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个,郫县豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),大蒜半头,葱1段,豆豉姜2片,胡椒粉1/2小勺(2.5ML),
豉汁烤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
步骤2,把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。
步骤3,炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。
步骤4,烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。
步骤5,将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。
步骤6,倒入250克水。煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。
步骤7,鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。
97Msw.com相关知识
豉汁鳕鱼的做法
鳕鱼呢,那是各大菜谱和营养师首推的深海鱼类,蛋白质含量高的令人咋舌,而0.5%的脂肪含量低得让人微笑,减肥不吃它那不是亏大了!而豆豉呢,虽是不起眼的香料,却常常在味觉体验上,有着饱满的爆发力。
材料:
鳕鱼1块,豆豉15克,蒜瓣3瓣,小葱5克,小米椒2个,生抽30克,料酒15克,糖15克,盐2克,,
豉汁鳕鱼的做法的做法步骤:
步骤1,豆豉切碎,蒜瓣压成碎末。
步骤2,鳕鱼洗净后用厨房纸吸掉多余水分,避免蒸的时候再出更多的水。
步骤3,把1大勺豆豉碎、5克蒜末、1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺糖、2克盐放到小碗里,搅拌均匀。如果买不到干的豆豉,可以用豆豉酱来代替。
步骤4,调好的料汁均匀的淋在鳕鱼上。
步骤5,放到水开了的蒸锅里,大火蒸5分钟。鱼块大的话可以适当延长1-2分钟,不要蒸的太久,肉质会变老。
步骤6,摆盘点缀点小米椒、小葱丝就可以啦。买不到鳕鱼换成龙利鱼或者其他喜欢的鱼肉都可以。
豉汁鸭掌的做法
材料:
鸭掌十几个,香料适量,也可加海参或者花菇一类的,,
豉汁鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌用过水,水里加入白酒白醋,煮五分钟
步骤2,捞出后用油煎一下,然后加入干辣椒,大料,香叶,桂皮,蚝油,少许酱油煮四十分钟。
步骤3,最后加入豆豉,冰糖煮二十分钟。也可加海参蘑菇等…最后收汁
豉汁甲鱼的做法
甲鱼自古以来就是滋补佳品,一直被视为大补食材,不过能不能补的进,到底有多补,就是天知地知了。但是科学研究对它的营养价值分析总是没错的,再加上心理暗示的作用,所以我第一次亲自去买了甲鱼回来蒸给老公孩子吃。
材料:
野生甲鱼1只,金华火腿1块,豆豉少许,葱结少许,姜片少许,盐少许,鸡精少许,美极鲜酱油少许,料酒少许,,
豉汁甲鱼的做法的做法步骤:
步骤1,甲鱼买好后请店家代为宰杀处理,剁成块,放入沸水中煮1分钟氽水,去除血水及表面的粘液;火腿切薄片,豆豉切碎,姜切片,葱打葱结;
步骤2,将甲鱼摆盘,依次倒入料酒,洒少许盐,铺上姜片,火腿片,撒上豆豉,放上葱结,将甲鱼的盖子盖好,上高压锅入汽后蒸25-30分钟(依甲鱼大小而定)
步骤3,蒸好的甲鱼取出,拿开甲鱼盖,去掉葱结,均匀的洒入鸡精,倒入美极鲜酱油,铺上一层葱花,淋上烧的滚热的热油即可。
豉汁扇贝的做法
材料:
扇贝4只,粉丝1小把,青红椒适量,豆豉适量,
豉汁扇贝的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜扇贝刷洗干净水中浸泡2小时,剖开取肉。
步骤2,扇贝肉洗净切十字花刀,沥干水分倒入黄酒腌制。
步骤3,粉丝泡发,豆豉加豉汁酱油,糖,水搅匀,青红椒切末。蒸扇贝很多都用蒜蓉,忘买葱蒜,只能凑合。
步骤4,粉丝放扇贝壳内,加上扇贝肉,浇上豉汁。
步骤5,水开后入锅大火蒸8分钟。
步骤6,蒸好的扇贝取出,倒掉多余的汤汁,淋上热油装盘。
茄汁烤鱼
食材明细:
主料::鲅鱼1条,
辅料::玉米油适量,番茄酱适量,辣酱适量,黑胡椒适量,
茄汁烤鱼的做法步骤:
1.将鱼去内脏,清理干净。
2.用牙签在鱼身上扎几个洞,方便入味。
3.沫上一层番茄酱和少许辣酱。
4.洒上黑胡椒,腌一个小时。
5.煎好一块锡纸。鱼腌好后,放在一块锡纸上,亚光面朝上。
6.将鱼包好。
7.放入烤箱,200度,25分钟即可。
8.烤好后,取出鱼,摆盘即可
小贴士:
1 鱼可以换成其他鱼,不过鲅鱼肉多刺少,最适合这样食用。
2 烤的时间与温度要视自家烤箱而定。
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