只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你感兴趣?考虑到你的需求,小编特意整理了“香酥炸鱼的做法”,希望你更多关注本网站更新。
材料:
小扁口鱼,多春鱼,面粉,淀粉,
香酥炸鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把多春鱼和小扁口鱼~洗干净~去内脏。
步骤2,调炸糊~主要是面粉和淀粉~比例是2比1~注意~我没有加鸡蛋~因为有从厨经验的人都知道如果加鸡蛋~炸出的东西就会回软!~喜欢吃酥脆的朋友~记住一定不要加鸡蛋!~另外我还在糊里加了点调料!~盐~白胡椒粉~辣椒粉~孜然粉适量!~一点酱油~
步骤3,炸鱼~锅中下宽油~待油温达到7到6成热的时候~下入沾好炸糊的鱼~鱼下的时候~不要太多~以免粘连!~待鱼炸的定型的时候~捞出来~加热油锅~待油温升到8到9成热的时候~在复炸一遍~等鱼炸成金黄酥脆后~捞出装盘!
步骤4,
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香酥炸鱼块
食材明细:
主料::草鱼半条,
辅料::盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,五香粉适量,料酒1勺,鸡粉适量,面粉适量,
香酥炸鱼块的做法步骤:
1.草鱼半条洗净擦干水份,去除头尾后斩成均匀的小块
2.将鱼块放入大碗中,加适量盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡粉、料酒抓匀腌制15分钟
3.腌制好的鱼块加入适量面粉抓匀
4.锅内热油放入鱼块,中火油炸
5.炸至如图所示鱼块定型呈黄色时盛出
6.将锅内的油烧热,再次将鱼块放入锅中大火油炸
7.这个是复炸好的效果,表皮更酥脆
8.成品图
小贴士:
1、鱼块加配料提前腌制15分钟,可以起到入味去腥的作用
2、腌制好的鱼块下锅油炸,首次用中火炸定型,盛出放凉之后入锅用大火复炸一次
香酥小炸鱼
食材明细:
主料::小黄花鱼适量,
辅料::大豆油适量,
配料::精盐适量,料酒适量,淀粉适量,
香酥小炸鱼的做法步骤:
1.新鲜的小黄花鱼。
2.先在鱼里加入适量的料酒。
3.在加入适量的精盐。
4.加入适量的五香粉。
5.把所有调料拌匀,腌制2至3小时(可依据具体情况来定)。
6.腌制好的小黄花鱼去内脏洗净控干水份。
7.在鱼里加入适量的干淀粉,如果较干,可加入适量的清水,淀粉一定不要加的过多,只要薄薄一层,稍微能看出淀粉的白色即可。
8.锅中放入适量的大豆油。
9.油加热到7成热时候,放入鱼,一次不要放得太多,火候要小一些,不要把鱼炸的焦糊。
10.直到鱼的外表变成金黄色,外壳定型的时候,用筷子把粘连在一起的鱼分开,再稍微炸一会儿即可,捞出来放到吸油纸上吸去多余的油。
香酥炸鱼排
食材明细:
主料::无骨冰鱼5条,鸡蛋1个,裹炸粉30克,面包糠50克,
辅料::油适量,盐3克,姜粉1克,生抽1ml,
香酥炸鱼排的做法步骤:
1.准备好南极冰鱼,在室温下解冻,洗净,沥干水;(这种鱼已经去头、去骨,去内脏,非常干净)。
2.放油、盐、生抽、姜粉,按摩鱼块至全部吸收。
3.打入鸡蛋、加入裹炸粉,无需加水。
4.拌均至鱼块全面裹上浆糊。
5.裹好浆糊的鱼块,放入面包糠上面,轻轻按压,让鱼块裹上面包糠。
6.热锅,倒油,油温在180度左右,放入鱼块。
7.接着继续放鱼块,鱼块炸至微黄翻转,改为中火继续炸至金黄色,起锅,用吸油纸吸干多余的油即可。
小贴士:
1、鱼块在室温下解冻即可,不要用热水解冻,破坏鱼的营养,影响口感。
2、裹面包糠的时候,要轻轻按压,这样面包糠不会掉。
炸鱼 的做法
材料:
鲅鱼,低筋面粉,鸡蛋,生抽,油,,
炸鱼 的做法的做法步骤:
步骤1,首先是腌制,适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间
步骤2,调面糊,低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入一点生抽,加入适量水调成稀糊独门秘籍:记得一定加少量生抽,炸出的颜色好看,因为新油不容易上色,但炸的时间一长鱼肉就不嫩,加点生抽炸出的颜色金黄,味道还很好
步骤3,热油
步骤4,沾面糊
步骤5,炸鱼
步骤6,捞出沥油
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