食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?由此,有请你读一下以下的“锅塌比目鱼的做法”,请阅读,或许对你有所帮助!
比目鱼富含蛋白质和多种维生素,适量食用可补虚益气,正适合作为冬补的食材。而锅塌的做法看来简单,但却能够最大限度的凸显比目鱼的细嫩肉质与鲜美,才成就了味蕾独一无二的愉悦感。
材料:
比目鱼适量,鸡蛋适量,面粉适量,黄酒适量,鸡汤适量,葱适量,姜适量,,
锅塌比目鱼的做法的做法步骤:
步骤1,比目鱼去骨去皮取肉切片后用黄酒腌制,葱姜切丝备用
步骤2,取蛋黄打散,把鱼片用蛋黄和面粉挂糊
步骤3,热锅入油,将挂好糊的鱼片炸至金黄
步骤4,煸炒葱姜丝,把鸡汤和鱼片倒入锅中,把汤汁收干
97Msw.com相关知识
锅塌豆腐~的做法
锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,豆腐蛋白质丰富,其生理价值比其他植物蛋白质高,可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高,且易于吸收;虾子富含钙、磷等,有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育,并增强抵抗力,防止佝偻病、肌肉松弛等~
材料:
北豆腐200克,鸡蛋2个,白胡椒2克,糖3克,淀粉适量,葱适量,盐2克,酱油1勺,鸡汤1碗,食用油适量,
锅塌豆腐~的做法的做法步骤:
步骤1,将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块~
步骤2,放入盘内,加盐白胡椒拌匀~
步骤3,煎锅放油烧至七成热~
步骤4,豆腐片入淀粉粘匀~
步骤5,再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液~
步骤6,逐片下入七成热的油内~
步骤7,剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上~
步骤8,煎至一面金黄翻面再煎另一面~
步骤9,煎至两面金黄,倒入鸡汤~
步骤10,烧开加入酱油糖小火焖至~
步骤11,汤汁收干勾入薄芡~
步骤12,表面撒上葱碎即可~
锅塌里脊的做法
这道锅塌里脊是个很家常的菜,可是我原来却总是做不出饭馆的味道。后来偷偷跟大董烤鸭店的大董学了这道菜,才知道原来要做好吃还是要些小诀窍的。这道菜的成品颜色金黄,味道鲜嫩,光是看着就让人胃口大开啊
材料:
里脊肉150g,鸡蛋1个,蛋黄1个,淀粉50g,水淀粉13ml,生抽45g,料酒30g,香油5g,姜末5g,盐5g,糖15g,,
锅塌里脊的做法的做法步骤:
步骤1,把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊,不能用小里脊。
步骤2,然后在其中一面这样划十字形花刀,这样呆会儿腌的时候更容易入味。
步骤3,一大勺料酒,一小勺香油,一小勺姜末,用手抓匀,腌上10分钟。
步骤4,把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉,然后抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
步骤5,把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀,这样有两个鸡蛋黄,做出来的颜色会更漂亮。
步骤6,平底锅烧热倒油,把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。
步骤7,然后马上放到锅里,煎到两面都变成金黄色。
步骤8,倒入小半碗的水淀粉,淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话,最好用高汤代替水,会更好吃的。
步骤9,大火烧开,然后放一小勺的盐,1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜,如果你不喜欢糖的话,就别放啦。
步骤10,转中小火将汤汁收干,这道菜就做好了
步骤11,吃之前切成容易入口的条状,端上桌就可以啦,直接吃或者搭配番茄酱都是不错的选择呢。
步骤12,你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
锅塌菠菜的做法
这锅塌菠菜,其实就是菠菜炒鸡蛋,只不过做的相当精巧,让蛋液均匀包裹菠菜叶,并平摊成饼状,比炒菜要嫩滑很多,这种做法也特别容易让小孩子接受,各种被蛋液包裹的小饼,都会很软很香。
材料:
菠菜1把,鸡蛋3个,面粉适量,食用油1小勺,白胡椒粉少许,盐适量,
锅塌菠菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备好需要的食材。
步骤2,制作步骤也非常简单。第一步就是菠菜裹面粉,这样在煎的时候更容易和蛋液结合。菠菜去梗切两段再清洗,在厨房用纸上沥干水分,筛入面粉,面粉均匀包裹菠菜就行,不用太多。
步骤3,鸡蛋3个打入碗中,倒入适量盐和研磨些许白胡椒粉,打匀。
步骤4,锅塌菠菜虽然做法简单,但也有个小窍门,就是制作中要“三凉”,就是平底锅抹油要凉;铺首层蛋液要凉;放入菠菜也要凉。说白了就是在放入菠菜后才开火,这样不至于蛋液糊了,菠菜还没熟。
步骤5,油不要刷多了,薄薄一层就行,接着倒入1/3左右的蛋液。
步骤6,铺上菠菜,这时候开火,一开始中火,半分钟左右转小火。
步骤7,半分钟转小火后,开始把剩余的蛋液撒在菠菜上。
步骤8,蛋液会滚动,这时候用铲平按压菠菜,不一会儿蛋液就会凝固。
步骤9,用锅铲翻动四周,感觉底部都凝固了就翻面,再等一分钟左右就可以出锅了。
步骤10,扣在案板上,切块趁热吃最香。
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