俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材精通吗?小编特意为大家收集整理了“自制青鱼丸的做法”,请继续阅读本文相关内容!
材料:
新鲜青鱼净肉800克,姜粉一大勺,盐适量,蛋清4个,生粉3大勺,,
自制青鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断,整条会更好操作),用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮)
步骤2,用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉(刺只有很少量的了,看见就用力拔掉)
步骤3,继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下(放到冰箱里冷藏半小时)
步骤4,这一步我偷懒了,用上了厨师机,很省力,打出来的鱼蓉超好,终于解脱我的爪子鸟(先加盐和姜粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可)
步骤5,搅打完成的鱼蓉
步骤6,坐锅放水,小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完)
步骤7,转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出
步骤8,赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里,等彻底凉透再沥水即可
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油泡青鱼丸
食材明细:
鲮鱼500克,淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克,黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,猪油(炼制)40克,胡椒粉1克,盐3克
油泡青鱼丸的做法步骤:
1. 将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;
2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥,加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;
3. 将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克),放在盛有清水的大盘里;
4. 炒锅置于中火上,下沸水l000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,倒入漏勺沥去水;
5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;
6. 炒锅用中火烧热,下油涮锅后倒回油盆;
7. 再下熟猪油,烧至三成热时,放入鱼丸,略为搅动后,即倒入笊篱沥去油;
8. 把炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放入鱼丸烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋香油炒匀便成。
小贴士:
1. 将鱼肉用清水泡洗至白,控去水分,然后刮取精肉,再剁成泥,置盛器内,放盐、味精,顺一个方向搅起胶,再加蛋清、干淀粉搅起胶,挤成橄榄核形,用水氽熟,晶莹透明,质地柔韧,嚼之有劲,乃粤菜鱼丸正宗风味;2. 制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑;3. 制作鱼丸原粉份量:鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克;4. 因有过油炸制过程,需熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
油麦菜炒青鱼丸的做法
儿子不爱吃素菜,却超级爱吃青鱼丸,为了让他荤素搭配,试着做了这道菜,小子还算给面子,吃光光!
材料:
青鱼丸10个,油麦菜1颗,蒜1头,酱油1勺,
油麦菜炒青鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,蒜切蓉,油麦菜洗净沥水,备用
步骤2,热锅冷油,蒜蓉爆香,倒入鱼丸
步骤3,鱼丸稍许变色倒入油麦菜,翻炒,小心不要把鱼丸炒碎,倒入1勺六月鲜,加入少许水,小火焖,感觉菜梗软了就可出锅!
自制鱼丸的做法
小羽私厨系列菜谱视频《神奇料理机》之《自制鱼丸》
材料:
鱼肉350克,猪肉馅100克,淀粉50克,糖15克,蒜末10克,姜末10克,盐3克,白胡椒2克,水适量,,
自制鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,▲把鱼肉切成小块,什么鱼都可以,注意把刺摘干净,我这次用的是冷冻的龙利鱼。
步骤2,▲把切好的350克的鱼肉和100克的猪肉馅,还有1大勺的糖、1大勺蒜末、1大勺姜末、1小勺盐、1点点白胡椒粉一起放入料理机内,打成肉泥。加猪肉馅可以让鱼丸更容易成型,如果你不喜欢,也可以不放。
步骤3,▲把打好的肉泥盛出来,倒入50克的淀粉搅拌均匀,淀粉最好用红薯淀粉或者是木薯粉,这样做出来的鱼丸才会有那种Q弹的口感。
步骤4,▲拌好之后就开始摔打吧,随着你不停的摔打,肉糜会逐渐上劲,摔打的时间越鱼丸的口感越劲道。
步骤5,▲等你终于摔累了,就可以烧水了。
步骤6,▲水烧开后,用左手抓住鱼肉泥,稍微用力攥一下,让鱼肉泥从虎口这里出来。
步骤7,▲然后用沾过凉水的勺子舀起来,放到锅里。这样一个个鱼丸就做出来了。
步骤8,▲下锅之后,差不多煮个3-5分钟,看到鱼丸漂起来就行了。因为我把淀粉放的多了点,所以鱼丸膨胀的超级大。
步骤9,▲看到鱼丸煮熟了,你就可以根据自己的口味加盐、白胡椒粉、香油调个味,再撒点香葱末,一碗最简单的鱼丸汤就做好啦。你还可以加些紫菜什么的,汤会更鲜的。
步骤10,▲你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
手工青鱼丸子
今天是小年夜,明天就是除夕了。是不是家家户户都准备了好多美食,打算在春节期间大饱口福了呢?过年的时候,是不是爸爸妈妈也准备了很多传统的年菜?青鱼是江南人家春节期间的传统美食,几乎家家户户都会在过年期间吃这种美味的淡水鱼,咱们无锡的甘露青鱼也是闻名全国的,口感细腻,肉质鲜美,高蛋白低脂肪,极富营养价值。青鱼的做法也多种多样,大家都喜欢过年期间用它来做很多传统美食。不过青鱼的个头也很大,吃不完的鱼,可以用来做鱼丸,入菜或者冷冻起来慢慢吃都是很不错滴~
做好鱼丸好过年手工青鱼丸子
原料:青鱼650g,蛋清2个,盐、料酒适量,葱2-3根,姜片3片,白胡椒粉1小勺
手工青鱼丸子的做法
1、青鱼块选鱼身中段。去皮去刺洗净,表面擦干水分。
2、将去除鱼刺鱼皮的鱼肉用刀背剁成鱼泥,尽量细腻一些。
3、葱、姜片切成细末。
4、将葱姜末倒入鱼泥中,并撒适量的盐和白胡椒粉,倒入适量料酒。用筷子将鱼泥搅拌均匀。
5、分2-3次倒入蛋清,搅拌均匀之后再倒入下一次。
6、先用筷子搅拌,让所有调料和鱼泥充分混合。
7、然后快速用力地顺着一个方向搅拌,搅拌约5分钟之后,鱼泥将蛋清充分吸收并产生一些细小的气泡,有很粘性和韧性,就表示鱼泥搅拌好了。
8、锅内加水烧开,然后用手抓起适量的鱼泥,在拇指和食指间的虎口处挤出大小合适的鱼丸,放入水中煮。
9、煮约2-3分钟,至表面发白,鱼丸一个个浮起就表示好了。
10、可以将鱼丸捞起晾凉,放入保鲜罐中放冰箱密封保存,如果不立即吃掉的话,也可以放入冰箱冷冻起来,可以保存几个月,待要用的时候提前拿出来室温解冻。
美食小提示
1、做鱼丸除了青鱼也可以用草鱼或者其他的鱼肉,用肉质肥厚一点、刺少一点的鱼比较合适。
2、加入蛋清搅拌的过程很关键,一定要耐心一点,蛋清和鱼肉充分混合之后鱼肉是非常有韧性的,不像一开始那样软塌塌的。这样做出来的鱼丸口感比较有弹性,比较细腻。
3、鱼丸用来做汤或者蒸着吃都很好吃,如果冷冻的话,吃之前记得提前拿出来放在室温下解冻
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。
自制墨鱼丸的做法
材料:
墨鱼半斤左右,偏肥的猪肉按照墨鱼的量试量一小块,海参半个到一个,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,生粉适量,姜汁3-5汤匙,蛋清一个,,
自制墨鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,将墨鱼,五花肉,海参切块,准备搅碎,其实我的墨鱼少了,还可以多点!
步骤2,将用搅拌机搅碎的三样东西用大点的盘子装好,然后放入适量糖,盐,胡椒粉,还有淀粉,一个蛋清,按照同一方向搅拌均匀!
步骤3,搅拌均匀后,就要对其进行甩打,记住要同一方向搅拌,多次甩打,使其具有弹性!
步骤4,觉得已经可以成型了,就可以做成丸子下锅了!注意,放丸子时要用温水,等到丸子都基本成型了,才用大火,慢慢搅动,使其不要粘锅!煮到丸子都飘浮起来就可以起锅了!
自制健康鱼丸的做法
一到冬天,就喜欢吃暖暖的火锅,一家子围着一口垫火锅,吃着喜欢吃的菜,满屋子里热气腾腾的,真是其乐融融的画面!因为家里有孩子,婆婆气管不好,我家不吃辣味的火锅,吃的都是清汤锅!一根葱,几片姜,或是一锅提前熬制好的浓汤,又或是一锅热水加点鸡精,加点盐,也是不错的!吃火锅,丸子必不可少,市场上各种鱼丸,10钱一斤的价格,让我不得不质疑它的质量!我觉得这些丸子中含有很少成分的鱼肉或者根本没有鱼肉,都是各种添加剂的产物!所以我决定自己做!市场上买来新鲜的鱼,或许口感没有卖的那般Q弹,至少货真价实!
材料:
大头宝鱼800g,鸡蛋清1个,五香粉适量,姜适量适量,葱适量适量,,
自制健康鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,大头宝鱼,去除头部和内脏,清洗干净
步骤2,将10条左右的鱼,放入破壁机中,放入适量的葱姜,还有小半碗的水!
步骤3,启动破壁机,时间设定50秒,速度设定8,很快的功夫,鱼就变成泥状了!然后倒出,接着放入鱼,葱姜,启动破壁机,重复操作,直到所有鱼都打成泥状!
步骤4,放入适量的盐,五香粉,一点点生抽,鸡蛋清,搅拌均匀,多搅拌一会,搅拌的时间越久越好吃!
步骤5,这时候可以准备一锅热水或许浓汤,放入姜丝和葱段,鸡精,以及盐,做成清汤锅底
步骤6,利用虎口挤出鱼肉丸子!用小勺子,将其轻轻放入煮沸的锅中
步骤7,丸子浮起就差不多可以吃了!
步骤8,要不要来一个
自制草鱼丸的做法
自己在家做鱼丸,一是用料放心,二是可以随自己的口味进行调味,不用担心过多的添加剂。草鱼肉厚刺少,而且营养价值高,更是市场上常见的淡水鱼。今天我就做一道草鱼丸,简单的调料,清清爽爽的。剔肉剩下的鱼头鱼骨鱼皮可以一锅炖,味道也是香香的。
材料:
草鱼肉440克,清水适量,葱姜末适量,白胡椒粉少许,香菜一棵,盐3克,白糖10克,淀粉两小勺,
自制草鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净
步骤2,草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净
步骤3,将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
步骤4,去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉
步骤5,切成大块,清洗一下,入破壁调理杯中,加适量清水
步骤6,启动程序,调整速度,将鱼肉打成鱼肉糜
步骤7,取一块沙布,将鱼肉糜入内,将多余的水挤出
步骤8,鲜姜磨成姜末,香菜切碎末,根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉,少量淀粉
步骤9,用手抓住鱼肉糜,反复摔打,上劲儿
步骤10,锅中放水,大火烧开,取适量的鱼肉糜在手上,左右手反复倒几下,成一个结实的鱼丸
步骤11,入锅中,煮熟
步骤12,鱼丸和鱼汤盛入碗中,鱼丸汤做好啦
步骤13,原汤原味
步骤14,清清爽爽
自制胡萝卜鱼丸的做法
外面买的鱼丸添加剂好多,据说有种叫肉胶的东东,好可怕啊!那么还是自己动手丰衣足食吧!
材料:
红鱼鱼柳300克,蛋清一个,姜片适量,胡椒粉适量,盐适量,红薯淀粉50克,胡萝卜渣适量,黄酒几滴,
自制胡萝卜鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,我买的是这种红鱼鱼柳,没有刺,比较方便。
步骤2,把鱼肉切块,加入黄酒,胡椒粉,盐,蛋清和胡萝卜渣放入破壁机,打成鱼蓉。
步骤3,取出加入淀粉,用筷子开始同方向搅拌。
步骤4,一直搅拌到粘稠,而且有筋道的感觉就行了。
步骤5,戴一次性手套,用手捏成一个球。
步骤6,中小火烧水,一个个下锅,直到鱼丸浮起。
步骤7,然后,想怎么吃就怎么吃吧!我是留着煮鱼丸的原汤,加些蔬菜和菇类,好鲜!
自制龙利鱼丸的做法
材料:
龙利鱼2条,,
自制龙利鱼丸的做法的做法步骤:
步骤11,备料:盐、葱姜水花椒若干粒、鸡蛋清1个、胡椒粉、料酒少许,淀粉一小勺
步骤22,:龙利鱼沥干水份切小块,用厨房吸油纸擦干,可手工剁鱼糜,姐偷懒用碎肉机速加工速成。
步骤33,:依次加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉后顺同一方向,不停用筷子顺同一方向搅拌到上劲。
步骤44,:再分2_3次倒入少量过滤好的葱姜水,再再用手顺时针方向搅匀并反复摔打,凭经验当你发现鱼泥很有弹性很粘了,就可以开始挤丸子了。
步骤55,:锅里放凉水,左手抹点油抓一把鱼糜握拳一挤便可挤出一小鱼丸,右手用一汤勺挖起放入凉水锅中,如此反复。
步骤66,:开中火不盖锅盖慢煮,等水沸腾转小火鱼丸全浮上来就熟了。
步骤77,:成品实物展示照
自制手工鱼丸
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::鸡蛋清2个,玉米淀粉适量,
配料::葱适量,姜适量,料酒适量,胡椒适量,
自制手工鱼丸的做法步骤:
1.准备好葱姜水
2.草鱼一条
3.头部用刀切开,抽出黑线,可以去除鱼的腥味
4.头部用刀切开,抽出黑线,可以去除鱼的腥味
5.把鱼腹中的黑膜去干净
6.由草鱼尾部开始下刀,左手按住鱼身,右手持刀贴着脊骨往前推,到头部下方
7.两边片开后,切下鱼头,取出两侧鱼排
8.从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺,用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下,让这一排刺被整体的剔下来
9.斜刀切连刀片
10.放入加了食盐的清水中反复清洗
11.去掉鱼皮
12.去掉紧连鱼皮的红色鱼肉
13.切成小块放入料理机中打成鱼茸
14.倒入小盆中
15.加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清
16.适量玉米淀粉,顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲
17.从虎口处团成丸子,等锅中水响后,逐个下入鱼丸
18.等鱼丸飘到水面,可以捞出
19.放到鱼头汤中,美美享用
小贴士:
1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗,为了去掉杂质,让鱼丸洁白;
2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲,否则鱼丸下锅后容易散;
3、水响后即可下入鱼丸,保证滑嫩爽口
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