中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?以下是由小编为你整理的《纯手工青鱼丸的做法》,还请你收藏本页以便后续阅读。
材料:
青鱼一条,盐少许,姜,葱,
纯手工青鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜青鱼剖开两半,洗净内脏,去除鱼皮和鱼骨。
步骤2,剁鱼肉
步骤3,将生姜、葱切碎,混合鱼肉继续剁。
步骤4,直至剁成很细腻的肉糜。
步骤5,加适量盐、鸡精,及200ml左右水,顺一个方向搅拌,直至鱼肉上劲。
步骤6,锅内放水,着小火。左手大鱼际挤出鱼丸,右手持汤匙接入锅内。
步骤7,水开后即关火、出锅。
步骤8,over!
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手工青鱼丸子
今天是小年夜,明天就是除夕了。是不是家家户户都准备了好多美食,打算在春节期间大饱口福了呢?过年的时候,是不是爸爸妈妈也准备了很多传统的年菜?青鱼是江南人家春节期间的传统美食,几乎家家户户都会在过年期间吃这种美味的淡水鱼,咱们无锡的甘露青鱼也是闻名全国的,口感细腻,肉质鲜美,高蛋白低脂肪,极富营养价值。青鱼的做法也多种多样,大家都喜欢过年期间用它来做很多传统美食。不过青鱼的个头也很大,吃不完的鱼,可以用来做鱼丸,入菜或者冷冻起来慢慢吃都是很不错滴~
做好鱼丸好过年手工青鱼丸子
原料:青鱼650g,蛋清2个,盐、料酒适量,葱2-3根,姜片3片,白胡椒粉1小勺
手工青鱼丸子的做法
1、青鱼块选鱼身中段。去皮去刺洗净,表面擦干水分。
2、将去除鱼刺鱼皮的鱼肉用刀背剁成鱼泥,尽量细腻一些。
3、葱、姜片切成细末。
4、将葱姜末倒入鱼泥中,并撒适量的盐和白胡椒粉,倒入适量料酒。用筷子将鱼泥搅拌均匀。
5、分2-3次倒入蛋清,搅拌均匀之后再倒入下一次。
6、先用筷子搅拌,让所有调料和鱼泥充分混合。
7、然后快速用力地顺着一个方向搅拌,搅拌约5分钟之后,鱼泥将蛋清充分吸收并产生一些细小的气泡,有很粘性和韧性,就表示鱼泥搅拌好了。
8、锅内加水烧开,然后用手抓起适量的鱼泥,在拇指和食指间的虎口处挤出大小合适的鱼丸,放入水中煮。
9、煮约2-3分钟,至表面发白,鱼丸一个个浮起就表示好了。
10、可以将鱼丸捞起晾凉,放入保鲜罐中放冰箱密封保存,如果不立即吃掉的话,也可以放入冰箱冷冻起来,可以保存几个月,待要用的时候提前拿出来室温解冻。
美食小提示
1、做鱼丸除了青鱼也可以用草鱼或者其他的鱼肉,用肉质肥厚一点、刺少一点的鱼比较合适。
2、加入蛋清搅拌的过程很关键,一定要耐心一点,蛋清和鱼肉充分混合之后鱼肉是非常有韧性的,不像一开始那样软塌塌的。这样做出来的鱼丸口感比较有弹性,比较细腻。
3、鱼丸用来做汤或者蒸着吃都很好吃,如果冷冻的话,吃之前记得提前拿出来放在室温下解冻
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。
纯手工面包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,低筋面粉50g,白砂糖30g,牛奶160ml,干酵母3g,无盐黄油15g,盐2g,蛋液30g,
辅料::朗姆酒浸葡萄干适量,
纯手工面包的做法步骤:
1.所有材料称量好,除黄油外倒入粉盆中,分次加入牛奶。
2.混合均匀揉成面团。
3.检查面团略有粘性。
4.揉至表面变得光滑。
5.将面团搓成长条,两端对折继续揉搓,其目的是顺筋。(调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。)
6.约20分钟取一小块面团,检查是否可展开较为粗糙的薄膜。(抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞,就可以加黄油了)
7.将黄油放入,继续将面团反复搓条对折揉面。
8.约5分钟面团变得光滑充满弹性,检查面团是否可以形成一张薄膜。(此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,即达到扩展阶段)
9.将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
10.发酵至原来的2倍大,手轻轻将面团挤压排除气泡。
11.取出面团分成所需要的份数;滚圆,进行15分钟中间发酵。
12.将面团分别擀开成长条,撒上酒浸葡萄干,对折卷起轻轻按压一下。
13.排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
14.发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
15.烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。
小贴士:
1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓,搓长对折如此反复的揉面,调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,保持原状即发酵完成。
纯手工山楂雪糕的做法
本来想做山楂糕,炒的时间不够最后改成山楂雪糕了,味道怎么说呢,绝对纯正酸爽!
材料:
山楂,绵白糖,柠檬,,
纯手工山楂雪糕的做法的做法步骤:
步骤1,山楂洗净去籽,这个步骤花费的时间会比较长
步骤2,柠檬切成两半,挤柠檬汁到刚才处理好的山楂里拌匀,这样做是为了防止山楂氧化。忘记拍照片了=_=
步骤3,将山楂切成小块状,类似黄豆大小就行。
步骤4,将切好的山楂小块放入豆浆机里,加水至最低水位线,调米糊模式,打成细腻的山楂糊。这个时候可以闻到满屋的山楂香气,十分浓郁^^
步骤5,依个人口味加适量绵白糖搅拌均匀,刚做好的山楂糊还是热的,糖会很容易拌匀。因为山楂浓度非常高会很酸,喜欢柔和口味的朋友尽管大量放糖
步骤6,待山楂糊自然冷却后倒入雪糕模具中放入冰箱冷冻即可
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