食材是美食最基本的构成,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材了解较多?考虑到你的需求,小编特意整理了“油麦菜炒青鱼丸的做法”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
儿子不爱吃素菜,却超级爱吃青鱼丸,为了让他荤素搭配,试着做了这道菜,小子还算给面子,吃光光!
材料:
青鱼丸10个,油麦菜1颗,蒜1头,酱油1勺,
油麦菜炒青鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,蒜切蓉,油麦菜洗净沥水,备用
步骤2,热锅冷油,蒜蓉爆香,倒入鱼丸
步骤3,鱼丸稍许变色倒入油麦菜,翻炒,小心不要把鱼丸炒碎,倒入1勺六月鲜,加入少许水,小火焖,感觉菜梗软了就可出锅!
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自制青鱼丸的做法
材料:
新鲜青鱼净肉800克,姜粉一大勺,盐适量,蛋清4个,生粉3大勺,,
自制青鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断,整条会更好操作),用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮)
步骤2,用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉(刺只有很少量的了,看见就用力拔掉)
步骤3,继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下(放到冰箱里冷藏半小时)
步骤4,这一步我偷懒了,用上了厨师机,很省力,打出来的鱼蓉超好,终于解脱我的爪子鸟(先加盐和姜粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可)
步骤5,搅打完成的鱼蓉
步骤6,坐锅放水,小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完)
步骤7,转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出
步骤8,赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里,等彻底凉透再沥水即可
纯手工青鱼丸的做法
材料:
青鱼一条,盐少许,姜,葱,
纯手工青鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜青鱼剖开两半,洗净内脏,去除鱼皮和鱼骨。
步骤2,剁鱼肉
步骤3,将生姜、葱切碎,混合鱼肉继续剁。
步骤4,直至剁成很细腻的肉糜。
步骤5,加适量盐、鸡精,及200ml左右水,顺一个方向搅拌,直至鱼肉上劲。
步骤6,锅内放水,着小火。左手大鱼际挤出鱼丸,右手持汤匙接入锅内。
步骤7,水开后即关火、出锅。
步骤8,over!
油泡青鱼丸
食材明细:
鲮鱼500克,淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克,黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,猪油(炼制)40克,胡椒粉1克,盐3克
油泡青鱼丸的做法步骤:
1. 将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;
2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥,加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;
3. 将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克),放在盛有清水的大盘里;
4. 炒锅置于中火上,下沸水l000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,倒入漏勺沥去水;
5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;
6. 炒锅用中火烧热,下油涮锅后倒回油盆;
7. 再下熟猪油,烧至三成热时,放入鱼丸,略为搅动后,即倒入笊篱沥去油;
8. 把炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放入鱼丸烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋香油炒匀便成。
小贴士:
1. 将鱼肉用清水泡洗至白,控去水分,然后刮取精肉,再剁成泥,置盛器内,放盐、味精,顺一个方向搅起胶,再加蛋清、干淀粉搅起胶,挤成橄榄核形,用水氽熟,晶莹透明,质地柔韧,嚼之有劲,乃粤菜鱼丸正宗风味;2. 制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑;3. 制作鱼丸原粉份量:鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克;4. 因有过油炸制过程,需熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
油麦菜的做法
原料介绍 油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔,又名莜麦菜,有的地方又叫苦菜、牛俐生菜,属菊料,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种,叶片较长呈长披针形,色泽谈绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,油麦菜的营养价值基本和生菜相同,略高于生菜。
营养分析 油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素a、vb1、vb2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。 做法
1.油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。 2.海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味。 3.因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净。 4.对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨、香蕉,以免诱发赤褐斑点。 5.食用方法以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。
西红柿青椒炒青鱼片
食材明细:
主料::青鱼片适量,西红柿各1个,生姜适量,青椒适量,葱花适量,
辅料::玉米油8毫升,盐各一小勺,豆瓣酱一小勺,生抽适量,
西红柿青椒炒青鱼片的做法步骤:
1.提前准备好素材类材料,青鱼块用葱花,葱花腌制一会备用
2.不粘锅烧至六成熟倒入玉米油,大火煎至青鱼片
3.加入少许生抽炒均匀,捞出备用
4.锅内留底油,大火煸炒青椒和西红柿片刻
5.加入少许盐,大火收汁!
6.加入青鱼片与西红柿青椒一起焖至2分钟
7.盛盘,成品图。
8.完成。
9.今天晚餐。
手工青鱼丸子
今天是小年夜,明天就是除夕了。是不是家家户户都准备了好多美食,打算在春节期间大饱口福了呢?过年的时候,是不是爸爸妈妈也准备了很多传统的年菜?青鱼是江南人家春节期间的传统美食,几乎家家户户都会在过年期间吃这种美味的淡水鱼,咱们无锡的甘露青鱼也是闻名全国的,口感细腻,肉质鲜美,高蛋白低脂肪,极富营养价值。青鱼的做法也多种多样,大家都喜欢过年期间用它来做很多传统美食。不过青鱼的个头也很大,吃不完的鱼,可以用来做鱼丸,入菜或者冷冻起来慢慢吃都是很不错滴~
做好鱼丸好过年手工青鱼丸子
原料:青鱼650g,蛋清2个,盐、料酒适量,葱2-3根,姜片3片,白胡椒粉1小勺
手工青鱼丸子的做法
1、青鱼块选鱼身中段。去皮去刺洗净,表面擦干水分。
2、将去除鱼刺鱼皮的鱼肉用刀背剁成鱼泥,尽量细腻一些。
3、葱、姜片切成细末。
4、将葱姜末倒入鱼泥中,并撒适量的盐和白胡椒粉,倒入适量料酒。用筷子将鱼泥搅拌均匀。
5、分2-3次倒入蛋清,搅拌均匀之后再倒入下一次。
6、先用筷子搅拌,让所有调料和鱼泥充分混合。
7、然后快速用力地顺着一个方向搅拌,搅拌约5分钟之后,鱼泥将蛋清充分吸收并产生一些细小的气泡,有很粘性和韧性,就表示鱼泥搅拌好了。
8、锅内加水烧开,然后用手抓起适量的鱼泥,在拇指和食指间的虎口处挤出大小合适的鱼丸,放入水中煮。
9、煮约2-3分钟,至表面发白,鱼丸一个个浮起就表示好了。
10、可以将鱼丸捞起晾凉,放入保鲜罐中放冰箱密封保存,如果不立即吃掉的话,也可以放入冰箱冷冻起来,可以保存几个月,待要用的时候提前拿出来室温解冻。
美食小提示
1、做鱼丸除了青鱼也可以用草鱼或者其他的鱼肉,用肉质肥厚一点、刺少一点的鱼比较合适。
2、加入蛋清搅拌的过程很关键,一定要耐心一点,蛋清和鱼肉充分混合之后鱼肉是非常有韧性的,不像一开始那样软塌塌的。这样做出来的鱼丸口感比较有弹性,比较细腻。
3、鱼丸用来做汤或者蒸着吃都很好吃,如果冷冻的话,吃之前记得提前拿出来放在室温下解冻
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。
熏肉油麦菜的做法
家常小菜,我的最爱!
材料:
油麦菜四颗,熏肉肠一根,小红椒5颗,老干妈辣酱一勺,
熏肉油麦菜的做法的做法步骤:
步骤1,油麦菜洗净,切成6厘米长,小红椒斜切成片,熏肉肠切成小片。
步骤2,热锅倒入两勺油,倒入一勺老干妈辣酱,倒入熏肉肠,爆炒出香。
步骤3,待熏肉炒出少许油后,将油麦菜放入锅中,并放入小红椒,爆炒。
步骤4,关火,装盘。
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