食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材感兴趣吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的红烧鱼头豆腐的做法,仅供参考,希望能为你提供参考!
肚饥饭碗小,鱼美酒肠宽;问客何处好,嫩豆腐烧鱼!!!这诗可不是我写的哈!木有那文采,借用下下,我真矫情!哈哈!!!!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
胖头鱼鱼头一斤多点,大蒜五六瓣,姜片适量,干辣椒或者小尖椒适量,蚝油一勺,清水一杯,葱短或者蒜叶适量,香菜可有可无,点缀用,鸡精适量,嫩豆腐一块,
红烧鱼头豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,简单吧,家里都有的撒!
步骤2,主角来喽,胖头鱼,洗干净,改刀,就随便划拉两道即可!我用的是正宗乌溪江鱼头哟,我们那特出名,好多农家乐都以这道菜为招牌菜之一,其中又以焦滩鱼头最为出名,下次我会做一次焦滩鱼头,因为现在季节木有新鲜薄荷,缺一味就缺大发了!
步骤3,嫩豆腐,切2cm方块,其实我也木有量过具体,大概大概,配角,不过我觉得它很重要,不然烧不了这锅好菜!
步骤4,下油锅煎之前用蒜均匀涂锅面一遍!这样做不容易粘锅哟,当然煎其他食物也同样适用(小诀窍,一般人我不告诉,哈哈)随即放入蒜,姜片,干辣椒,盐,蚝油,料酒,白胡椒粉!最后加清水
步骤5,放入豆腐,喜欢吃煎豆腐的,可以提早先煎一下豆腐,而且煎后的豆腐也不容易碎!水煮开后就中火煮差不多15到20分钟
步骤6,齐活,加鸡精,撒大蒜叶,我觉得葱段比较适合,今天家里没,凑合用!装大碗,对,就是大碗!霸气!
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红烧鱼头
食材明细:
主料: 鱼头 半个,
调料: 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 生抽 适量, 老抽 适量, 柠檬汁 适量, 白酒 适量, 豆豉辣酱 适量, 辣椒酱 适量, 白糖 适量,
红烧鱼头的做法步骤:
今天是大暑后的第二天。气温一天比一天高。在厨房里没呆多久就会大汗淋漓啊!高温天做饭除了使用上次tony给大家推荐的快炒或者用蒸的方式,我们不要忘了有时也可以用用我们的微波炉。但是用微波炉做菜,玻璃器皿的选择非常重要,一定要买微波炉专用的,普通的玻璃器皿有可能会有碎裂的危险。同时在用微波炉做菜时,最好要加盖,这样可以锁住里面的水分的同时,食材里加的水也不会溢出,否则不小心就把菜做糊了。今天tony就给大家推荐用微波炉做好吃的红烧鱼头。
1.鱼头清洗干净后放入微波炉专用的玻璃器皿里
2.挤入小半个柠檬汁,鱼头另一面也要挤一点
3.放入两勺老抽,两勺生抽
4.大蒜用刀背拍一下后切成蒜泥
5.放入一勺蒜泥,一勺生姜碎
6.放入一勺白酒
7.放入大半勺韩式辣椒酱,半勺豆豉酱
8.放入半勺白糖,用手充分给鱼按摩2分钟
9.放置15分钟,中途再给鱼按摩2分钟
10.放入微波炉高火5分钟
11.玻璃器皿取出,锅里放一点油,把玻璃器皿里的汤汁倒在锅里
12.汤水煮开后勾薄芡,撒上葱,淋在鱼上即可
小贴士:
1、鱼一定要买新鲜的,买来后不要冷藏,冰箱里放的越久就越腥;2、给鱼去腥,其实用柠檬效果最好,加点白酒更好,还能增香;3、加入调味料后记得给鱼多按摩,那样鱼肉会快速入味;4、放入微波炉后记得加盖,这样可以锁住鱼肉里的水分;5、加的半勺糖可不要小看它的作用,会让鱼肉更鲜美好吃,味精就不用放了;6、判断鱼有没有熟,最简单是看鱼眼,如果白了就基本熟了,当然每个微波炉不一样,自己掌握好时间。
红烧鱼头的做法
材料:
鱼头(半个),食用油,生姜,大蒜,生抽,老抽,柠檬,白酒,韩式辣椒酱,豆豉酱,白糖,葱,
红烧鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头清洗干净后放入微波炉专用的玻璃器皿里;挤入小半个柠檬汁,鱼头另一面也要挤一点;
步骤2,放入两勺老抽,两勺生抽;
步骤3,大蒜用刀背拍一下后切成蒜泥;
步骤4,放入一勺蒜泥,一勺生姜碎放入一勺白酒两勺食用油;放入大半勺韩式辣椒酱,半勺豆豉酱;放入半勺白糖,用手充分给鱼按摩2分钟;放置15分钟,中途再给鱼按摩2分钟;
步骤5,放入微波炉高火5分钟;
步骤6,玻璃器皿取出,锅里放一点油,把玻璃器皿里的汤汁倒在锅里;
步骤7,汤水煮开后勾薄芡,撒上葱,淋在鱼上即可。
红烧鱼头豆腐汤的做法
豆果达人第一周的第二个菜谱:说到我的拿手菜那绝对就是红烧鱼头了!很多朋友吃过我烧的鱼头都说好吃过年过节,朋友聚餐,有那么一两个拿的出手的菜感觉自己棒棒哒!赶紧get起来吧
材料:
鱼头(包头鱼)一个,干辣椒一小把,大蒜子3-4颗,姜片3片,小米椒粒一小把,葱适量,香叶2-3片,豆腐一块,
红烧鱼头豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备所有食材
步骤2,鱼头洗净去黑膜,用盐、料酒把鱼头抹匀,腌制15分钟左右(杀鱼这种血腥的事情交给卖鱼的摊主吧)等待腌鱼的过程先烧一壶开水
步骤3,热锅凉油,我用的是铸铁锅,如果你用的是不粘锅直接倒油加热
步骤4,葱姜蒜爆香
步骤5,从锅边放入鱼头,小心别烫伤自己。一定要表面先煎,煎的时候不要一直翻鱼头,小火慢慢煎,时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅
步骤6,煎到金黄色,鱼的香味出来之后翻面继续煎,同样煎至金黄色,入酒(可以是料酒、啤酒、二锅头),酱油,蚝油,红糖,盐2小勺
步骤7,加入准备好的开水,记住一定要开水
步骤8,加入干辣椒️葱结,香叶,花椒,烧开,这时可以稍微尝一下味道,比刚好淡一点就可以,因为熬到后面汤汁会少掉
步骤9,连汤带料倒入铸铁锅(也可以是砂锅)中,然后开小火慢炖
步骤10,中间可以开盖加入自己喜欢的配菜,我这次加的是北豆腐(你们可以放金针菇,白萝卜或者土豆都可以)继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味
步骤11,出锅撒上香菜就可以开吃了,汤鲜美,肉质细嫩
步骤12,成品图
日式红烧鱼头
食材明细:
海鲡鱼(带下巴)1个(约500克)。牛蒡1/4条,香菇1朵,油麻菜花适量,姜片20克,姜丝适量,水140cc。酒90cc,酱油60cc,味醂30cc,砂糖15克。
日式红烧鱼头的做法步骤:
1.将海鲡鱼适当切块,在滚水中汆烫,捞起冲冷水,刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐),捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段,在纵切成4等份,泡醋水备用;香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
4.在锅中铺放牛蒡、姜片,放入作法1的鱼块、香菇,倒入作法3的煮汁,盖上小于锅子的锅盖;在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起,边煮边淋在鱼块上,使鱼平均上色。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘,放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
香辣红烧鱼头
食材明细:
鱼头半个550克,油50克,青红尖椒各2支,生姜1小块,大蒜半头,青蒜1根,大葱1根,料酒50毫升,生抽20毫升,老抽5毫升,盐适量
香辣红烧鱼头的做法步骤:
第1步食材鱼头清洗干净,沥干水份,不然入油锅会炸,辅料都切细备用
第2步把锅烧烫,加油烧热,入鱼头两面煎成焦黄加入葱姜蒜等辅料爆香
第3步加生抽、老抽、多多的料酒加2碗水
第4步烧开后,中小火煮20-30分钟,时间稍长一点,入味煮透才好吃。中间可以用勺子淋汤汁在鱼头正面,大火收汁
第5步最后洒点青蒜叶,也可以洒点香菜。我喜欢汤汁少一点,把汤汁的味道都煮入鱼头里,又香又辣的鱼头才好吃。北方有鱼头泡饼的,那汤汁就要多留一点了。盛出装盘。
红烧鱼段和鱼头豆腐汤的做法
一直想吃鱼头豆腐汤,可是一直没有时间。五一放假在家,正好小搞一把,解解馋虫。一大早捉了老公一起到菜场,鲢鱼好大,问了价钱,单买鱼头价格要高好多,不如买一整条,那还合算点。过了秤,27元一大条。请买鱼的老板处理好,鱼头鱼身切好,拎回家。咱来做一鱼两吃:鱼头豆腐汤,红烧鲢鱼段!再炒个素菜。两菜一汤,简单吧!午饭问题解决了。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鲢鱼,嫩豆腐,青椒1只,盐适量,糖适量,红酱油适量,料酒适量,生姜1小块,
红烧鱼段和鱼头豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备原材料。鱼段加料酒、生抽、少量盐腌20至30分钟。青椒切丝,生姜切片。豆腐切大块。
步骤2,倒油入锅,起火油烧热,把鱼块夹入油里煎,两面都要煎到。翻鱼块时要小心,不要弄破皮。
步骤3,加水,水要漫过鱼。大火烧开,加适量盐糖,顺锅边放一小勺醋,去鱼腥气。转中火。
步骤4,煮收汤后加入青椒丝装盘。红烧鱼段成功!
步骤5,倒油入锅,把油烧热,鱼头放入锅中,两面煎黄。
步骤6,冷水入锅,水要漫过鱼头。放入葱段,用大火烧开,转中火。
步骤7,煮十分钟后放入切好的豆腐,继续中火煮汤。
步骤8,再煮五至十分钟,鱼汤就好了。(装到碗里的没来得及拍照,只能拍锅里的)。盐要等装盘时再放,不能早放。
步骤9,这张好看,做封面!
一鱼多吃,鱼丸,红烧鱼头(鱼头汤),炸鱼块(红烧鱼块)的做法
冬天煮一鱼丸火锅,烧个鱼头,鱼块,很爽,一条鱼的鱼肉做的鱼丸可以吃好几歺,超实惠
材料:
一条4斤重的鲢子鱼(14元),一小块肥猪肉(结肉不要泡肉去皮),鸡蛋6到7个,淀粉,生姜,盐,,
一鱼多吃,鱼丸,红烧鱼头(鱼头汤),炸鱼块(红烧鱼块)的做法的做法步骤:
步骤1,取鱼背上的二片肉,去皮,顺着鱼肉切簿片,主要是切碎小鱼刺,切完后剁肉,将肥猪肉生姜放入一起剁,或用搅肉机,将肉打的越细越好
步骤2,肥猪肉去皮去瘦肉,只要肥肉
步骤3,搅碎的肉放入蛋清,加盐,打发,如果干了可加点清水,一直打到糊状,用搅拌机或搅蛋棒打,没有用手筷子都可以用手剂能成团,打发的越充分,鱼丸就越软越嫩,怎样才算打发好了呢,剂个肉丸放冷水里能浮起来,只要不沉水底就可以了
步骤4,将肉酱抓入手心,轻轻剂出来,剂到勺子里放入冷水或温水锅里
步骤5,小火,水不要开,冷水时开始剂入鱼丸
步骤6,全部剂完后开大火煮开
步骤7,大火煮时鱼丸慢慢浮到水面,不要煮太久一二分钟,煮久了就煮泡了,另准备一盆放入冷水,将煮好的鱼丸捞起放入冷水中,鱼丸放冷水中保存,可放入冰箱储藏时间二到三天没问题,不能长时间保存,可捞起放食品袋冷冻,做好的鱼丸可以烩,也可以煮火锅(鱼头鱼骨加白罗卜熬汤加鱼丸是一道鲜美味)
步骤8,鱼肚肉,可红烧,兹粑鱼,炸鱼块,我是做的炸鱼块,便于保存,将生抽,盐,韩国辣椒酱,生姜,面粉,加入鱼块,果上面糊
步骤9,果好糊后放油锅炸就可以了
步骤10,炸好后可直接吃或将锅里放油加葱花椒干椒等炒香放入炸好的鱼块煸一下即可
步骤11,烧鱼头,稍煎一下,放入姜,葱,蒜,辣椒,炒出香味加入生抽,少量水,豆瓣酱,闷一下,快没水份了越锅
步骤12,看相不如果,但很入味
步骤13,韩国辣椒酱
包头鱼系列之红烧鱼头的做法
红烧是学厨艺的必备技能之一,如果红烧鱼类精通了,那肉类或者其它食材都可一通百通哈!
材料:
包头鱼头500g,生姜2片,姜粉少许,黑胡椒粉少许,盐2g,白糖5g,料酒少许,葱少许,红椒少许,玉米油适量,生抽15ml,老抽少许,
包头鱼系列之红烧鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗净沥干水份
步骤2,鱼头两面均匀抹上盐(防止粘锅)、黑胡椒粉和姜粉腌制10分钟左右,姜和红椒切丝、葱切段备用.
步骤3,热锅加油转中火放入鱼头慢煎,注意鱼头最好用厨房纸渗干以防溅锅.
步骤4,煎至两面金黄
步骤5,依次放入料酒、白糖、生抽、老抽、姜丝和红椒,再倒入大约150ml热水煮开片刻,等鱼头上色入味后即可起锅.
步骤6,装盘前放入葱段就oK啦!家常菜一定要会做哦!一起来吧!
红烧鱼的做法
这是拿做鱼头汤用的胖头鱼剩下的鱼尾做的,红烧很好吃。
材料:
胖头鱼鱼尾,油,盐,生抽,老抽,葱姜蒜,料酒,淀粉,香菜,干红辣椒,白糖,蛋清,
红烧鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼尾切段,用盐、葱段、姜片、料酒、生抽、蛋清腌制20分钟。
步骤2,鱼块滤去汁水,裹上淀粉。下入油锅,半煎半炸至双面金黄捞出。
步骤3,水、生抽、老抽、料酒、白糖调成浇汁。
步骤4,热油锅,葱姜蒜爆香后捞出,干红辣椒煸炝,倒入浇汁烧热,下入鱼块,小火焖煮15分钟。
步骤5,关火撒入蒜蓉、香菜,拌匀即可。
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