俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的大量篇幅就是食材,哪些食材让你感兴趣?为此,小编特意呈上“鱼饭.潮菜-{林小厨SFC}的做法”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
“鱼饭”是潮汕地区一道家常菜,“鱼饭”就是鱼,在潮汕饮食文化中,渔民和大海支撑了文化的承续,鱼在潮汕人的生活中有着特殊而又奇妙的地位,“以鱼当饭”,把鱼上升到了和大米同等重要的地位。“鱼饭”肉色洁白,最好的保留着鱼肉的原有的鲜甜味。新鲜海鱼用这种方法做比清蒸的更加嫩滑,更能吃到鱼的原味。“鱼饭”也是潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜,而其蘸料酱碟,便是两小碟普宁豆酱。“鱼饭”这种看似普通简单的食物,正是通过保留和彰显食材的本味,达到了古人所说的“大音希声,大味至淡,至味无味”的崇高境界。在这里我的“鱼饭”是家庭版烹制,健康简约。其蘸料酱碟我更喜欢的是烹制鱼饭后的鱼汤原汁,这样更是原汁原味。因为潮菜的特色就是原汁原味。今天这道鱼饭我选用的是骨刺较少的金枪鱼和大眼鱼,给小孩吃更是安全鲜美。
材料:
金枪鱼、大眼鱼,盐,姜,料酒,味精,,
鱼饭.潮菜-{林小厨SFC}的做法的做法步骤:
步骤1,鱼去除鱼鳃、内脏保留鱼皮、鱼鳞,然后清洗干净,沥干水分。鱼抹上盐,里外都均匀的抹上盐。如果怕太腥的,可以加入一小勺料酒。然后腌制40分钟。(小贴士:要缩短腌制时间,可以抹盐后加入鱼露哈)
步骤2,姜切片
步骤3,锅里放入冷水,放上蒸笼,锅里的水量按自己锅的大小控制好。这里姜片放在蒸笼上,然后把鱼放在姜片上。
步骤4,鱼放蒸笼后,盖上锅盖,大火15分钟后揭盖观察鱼眼珠突出,既是鱼已熟透。
步骤5,鱼眼已突出,熟透。
步骤6,取出蒸笼,把锅里的鱼汁倒出,用勺子舀出一些留着蘸鱼肉,剩下的淋在熟透的鱼身上,使其更加鲜美鱼身光泽。
步骤7,剩下的淋在熟透的鱼身上,使其更加鲜美鱼身光泽。
步骤8,最后待鱼稍微沥干取出装盘,让鱼自然冷却。也可以包上保鲜膜放入冰箱加速冷却。当然最好还是自然冷却。
步骤9,最后待鱼稍微沥干取出装盘,让鱼自然冷却。也可以包上保鲜膜放入冰箱加速冷却。当然最好还是自然冷却。也可以冷却的鱼,沿鱼背部划开,取出大鱼骨,鱼肉翻向另一边,就可以蘸酱开吃了哈!
步骤10,这是各种鱼制成的鱼饭。鱼名各地叫法都不同,就看图认形状颜色哈哈!
步骤11,关于蘸酱,可以用蒸鱼的原汁,也可用普宁豆酱(超市、菜市场均匀出售)或上好生抽。
步骤12,这道鱼饭我选用的是骨刺较少的金枪鱼和大眼鱼,给小孩吃更是安全鲜美。
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【林小厨私房菜】龙珠传奇的做法
七情六欲中,食欲最为腻害。龙珠,如此人间难得美食,你难道不想试一试吗?嗯哼,牛逼吧!
材料:
上好墨斗丸1粒,龙须菜适量,生抽适量,蒜头适量,辣椒适量,培根适量,鱼露适量,黑胡椒适量,贝壳2个洗净待用,,
【林小厨私房菜】龙珠传奇的做法的做法步骤:
步骤1,龙须菜洗净沥干水分,锅里水开焯熟,捞出泡在凉水里
步骤2,上等墨斗丸,1斤约75元(鱼丸也可以代替)
步骤3,锅下油烧热,放下切好的蒜粒,辣椒翻炒,再放下切好的培根粒,翻炒到香味出来,放生抽稍微翻炒均匀盛起备用。
步骤4,把沥干的龙须菜放盘子上,稍微做出造型,摆上贝壳,放上煮熟的墨斗鱼。
步骤5,鱼丸可沾鱼露原汁,鱼露加入黑胡椒调匀。
步骤6,最后把调制的酱汁淋在龙须菜上拌匀,相当美味。
步骤7,最后大功告成,享受美味吧。
回锅鱼——小厨娘私房菜
食材明细:
主料::鱼1条,青椒15个,大葱1根,
辅料::嫩姜一芽,大蒜三个,
回锅鱼——小厨娘私房菜的做法步骤:
1.准备好生姜、蒜、大葱。蒜拍烂切碎即可,生姜切丝。
2.将青椒切成如图所示,备用。
3.把买好的鱼切成块,再把鱼淘洗干净后,依次加入盐(3勺),料酒(4勺),生姜(五片),花椒(10粒),然后腌制15分钟左右。
4.十五分钟过后,将腌制好的鱼倒掉水分,加入淀粉,进行搅拌。
5.下锅炸制。将油倒入锅中,最好多一点油。放几粒花椒,然后等到六成热,就开始炸制。
6.差不多这个温度就可以了,淀粉可以多加一点。
7.然后加入葱姜蒜爆香,放入炸好的鱼块,小心翻炒。然后加一点点水,将青椒倒下去,待水干得差不多的时候,就开始翻炒,放入两小勺盐和一勺鸡精就可以出锅了。
海南鸡饭 【芸芸小厨】(1)
食材明细:
主料::鸡腿5只,大米450g,大葱半根,姜1块,小葱3棵,辣椒2个,香叶2片,大蒜半头,
辅料::料酒少许,盐少许,鸡饭老抽少许,
海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤:
1.将鸡腿流水冲水去血水。
2.锅中加水,加入姜片、葱、少许盐,煮开。将鸡肉放入,煮开后浸泡10分钟左右。
3.将鸡腿捞出,放入冷水,完全冷却后,将表面的水分晾干。
4.将晾干的鸡腿去骨,切块备用。
5.接下来做米饭,将米淘洗干净,为防止接下来遇油溅出,需要晾干水分。
6.锅中放入鸡油,化开,放入姜片、葱末、蒜末,爆香。
7.将米倒入锅中翻炒,至每一颗米都被油包裹。
8.将炒好的米放入电饭锅中,加入水,煮熟备用。
9.将姜用搅拌机打成姜蓉,备用。
10.将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。
11.再准备好老抽,酱料就备齐了。
12.将饭放入碗压紧,倒扣入盘中,放入切好的鸡块,配上酱料即可。
13.成品~
小贴士:
1. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水来浸泡。
2. 鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的,因为是现成的没有附过程,可以在网上查到,或者再做的时候再写详细的过程。
【鱼小厨:炒】蒜瓣炒青菜的做法
炒好青菜,热锅冷油,防油溅出来,火要大,翻炒速度匀速。不要担心变老,变黄,要有信心自己炒出绿油油的青菜。多炒几次,就学会了。此法适合所有的叶菜。
材料:
蒜瓣3瓣,青菜一斤半,
【鱼小厨:炒】蒜瓣炒青菜的做法的做法步骤:
步骤1,洗净滤干水
步骤2,热锅,加油。三勺左右。爆香蒜瓣。放入青菜。
步骤3,翻炒,整个过程都是大火。看菜根变软变色就是差不多快熟了,这时候可以把火调小,放入鸡精,盐。我喜欢加几滴鱼露。再开大火炒匀出锅。
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