中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材好,方能食得好!食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你记忆中最深的食材是什么?经过小编精心整理,推出酸菜桂鱼片的做法,供你阅读参考,并请收藏本页面!
by谭鹏飞
材料:
桂鱼,酸菜,葱,姜,蒜,,
酸菜桂鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,葱,姜,蒜,花椒,炒制酸菜
步骤2,桂鱼切片用鸡蛋,淀粉,胡椒粉,料酒,白糖,盐,上浆
步骤3,桂鱼骨,头,鳍熬汤
步骤4,炒制好的酸菜中加入熬好的汤,汤开锅后加入鱼片,煮8分熟。装盘。
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酸菜鱼片(黑鱼)的做法
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼,个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,具有非常丰富的营养价值。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。黑鱼生命力指数为0,但是防病指数为6.41。这条是在乡下亲戚捕到的黑鱼,送我们带回来了。
材料:
黑鱼片适量,酸菜适量,蒜末适量,姜片若干,香菜1根,香葱适量,泡椒一小袋,淀粉适量,胡椒粉适量,鸡蛋清一个,小米椒适量,盐适量,
酸菜鱼片(黑鱼)的做法的做法步骤:
步骤1,烧一锅热水,将洗干净的酸菜放锅中煮两分钟,捞出来切段。葱姜蒜,小米椒如图切好。(泡椒忘记拍了,小袋装的泡椒水别浪费熬汤时候要用,泡椒可以放一半,爱吃辣的朋友全放都可以)
步骤2,选用的鱼身上两边的肉,切片,放盐加水搓洗,洗好沥干(不要用力过猛,稍微搓洗两三遍,是为了防止煮的过程中碎。这次鱼比较大,所以一次没有用完,选用一部分,剩下的下次熬汤或者一次酸菜鱼。鱼菜场有卖,也可以选用草鱼。),将鱼骨头切成段备用。
步骤3,沥干水的鱼片,加少许盐,一个蛋清,胡椒粉,淀粉搅拌腌制半小时。
步骤4,冷锅热油,开始炒酸菜,鱼骨头,放几块姜片,翻炒至酸菜出汤加水。汤是关键,因为酸菜要熬制半小时,所以水量不要太少,但也不可贪多。至少水要没过半锅。
步骤5,大火熬制酸菜汤,将泡椒水倒入。二十分钟大火,十五分钟中小火熬制。
步骤6,然后把鱼骨头和酸菜沥干捞出来,盛盆。(尽量用大盆,后面要装汤)
步骤7,大火下鱼片,煮一会等鱼片浮起来就可以关火了。把肉连汤倒入之前盛起来的酸菜盆里。
步骤8,另起锅,大火放油,将之前准备好的小米椒,泡椒,葱姜蒜下锅翻炒。然后倒入酸菜鱼上。
步骤9,撒葱花香菜,上桌了。
酸菜鱼片汤的做法
汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑,此为正宗江府菜。若有秋寒感冒的症状,食用后一定大汗淋漓,神清气爽。
用料 小草鱼1条(约700g)泡酸菜250g剁碎的泡朝天椒8只老姜末1汤匙(15g)香葱花1汤匙(15g)鸡蛋清1只白胡椒粉2茶匙(10g)白砂糖1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)油1汤匙(15ml)高度白酒1汤匙(15ml)高汤(或水)3碗(750ml) 做法 处理好的草鱼去鳃去鳍,将鱼头剁下,刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块,放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片,另放容器中。鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙,5g)用手抓匀,腌制10分钟。泡酸菜挤净水分,切成2cm宽的小段。大火烧热炒锅中的油(至八分热),倒入泡酸菜翻炒2分钟,加高汤(或水),调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中,又能减弱酸菜中的咸味)。把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里,煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中,煮1分钟。再次沸腾即起锅,盛入汤盆。另取净炒锅,大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味,淋在鱼片汤表面,最后缀以香葱末。
■小贴士 鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形。泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。
酸菜花鲢鱼片的做法
材料:
花鲢鱼一条,干辣椒适量,淀粉适量,大蒜适量,青花椒适量,生姜适量,植物油适量,香菜适量,香葱适量,大葱适量,酸菜适量,鸡精适量,盐适量,花椒粉适量,料酒适量,,
酸菜花鲢鱼片的做法的做法步骤:
步骤11,.准备好食材,大葱切段,酸菜切段,香菜切段,香葱切末,生姜切片,大蒜去皮
步骤2,花鲢鱼骨肉分离,肉切片骨切段分别放在两个碗里,加料酒盐花椒粉淀粉鸡精腌制十分钟
步骤33,.锅里放适量的油,油热后放入葱姜蒜炒出香味,再放入酸菜翻炒,加适量盐鸡精,翻炒五分钟后出锅待用。
步骤44,.锅里再放适量油,油热后放入鱼头鱼骨煎,鱼头两面煎到变色就可以了,加入白开水末过鱼头即可,然后加适量盐鸡精花椒粉
步骤55,.等锅开了五分钟左右后放入刚刚炒好的配料再煮五分钟左右,然后加入鱼肉片,鱼肉片变色了就可以起锅了
步骤66,.起锅后锅里再放适量油,油热后放入干辣椒和青花椒炒出香味迅速起锅浇到刚出锅的鱼上,再放香菜和香葱就完成了
酸菜鱼片
食材明细:
草鱼1条,鱼酸菜1包,泡姜适量,鸡蛋1个,干辣椒适量,葱花适量,金针菇一小把,蒜头5颗,香菜1根
酸菜鱼片的做法步骤:
第1步第一步:把食材全部洗干净切好,把鱼切片(一般老板会帮忙片好),鱼肉和鱼头鱼骨分开,鱼片用鸡蛋清和生粉腌制一会,姜蒜切醉,葱切醉,香菜切成一节节,金针菇作配菜(也可以换成娃娃菜,根据个人喜好),将根部切掉一点洗净…第二步:锅里放点油,等油热了,把酸菜炒一下,然后装进汤锅;再把鱼骨鱼头同样热锅后放进去炒一下,也装进汤锅,然后汤锅加沸水,把酸菜和鱼头开始煮一下,这样汤底比较鲜美,大约煮3-4分钟即可,把金针菇放进去煮2分钟,最后就可以把鱼片放进锅里滚2~3分钟,就可以停火。
第2步最后加点油热锅,把姜蒜,干辣椒爆炒一下,直至金黄色,香味开始飘出就可以起锅,淋到鱼的上面,最后把香菜和葱花洒在面上就可以了!
小贴士:
鱼片需要用蛋清腌制,切忌不能煮久,否则就失去滑嫩的口感了。
酸菜黑鱼片
食材明细:
主料::黑鱼片200克,
辅料::酸菜100克,胡萝卜50克,黑木耳适量,
配料::盐适量,料酒适量,淀粉适量,油适量,白胡椒适量,
酸菜黑鱼片的做法步骤:
1.黑木耳泡发洗净,胡萝卜切片。
2.酸菜切碎洗净。
3.买回来的黑鱼片加生姜水,少许盐,料酒,淀粉,白胡椒粉腌制二十分钟。
4.锅内多放点油烧热,倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。
5.用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。
6.加入酸菜翻炒,加入适量凉开水烧制断生。
7.倒入黑鱼片,加入少许糖调鲜,翻炒均匀,因为酸菜本身有咸味,所以不需要另外加盐了。
8.装盘咯!
小贴士:
1.黑鱼片比较难片,一般我都在菜场买好请师傅片好回来直接清洗干净就可以了。
2.黑鱼片炒之前加淀粉或蛋清腌制一下口感比较嫩。
3.酸菜本身有咸味,我做的时候没有加,大家可酌情加盐。
麻辣酸菜鱼片火锅的做法
现在的天气吃火锅最舒服了,酸菜鱼片火锅,麻辣鲜香,大冬天吃上一碗,浑身都暖烘烘的!
材料:
鳙鱼400g,酸菜300g,麻辣酸菜鱼调料包1包,水适量,料酒1汤匙,盐适量,胡椒粉少许,姜1块,蒜4瓣,鸡精少许,浓汤宝1块,植物油适量,
麻辣酸菜鱼片火锅的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,鱼肉洗净后切片(我直接买的鱼肉),用料酒,盐,胡椒粉腌半小时,酸菜洗净后切小丁,挤干水份,蒜头剥掉皮,姜切片,蒜苗切段。
步骤2,把酸菜下入锅里,开小火炒干水份后盛出备用。
步骤3,锅里重新加入适量植物油,油热后转中小火,把姜片下入炒香。
步骤4,下入蒜头炒香
步骤5,再下入蒜苗白翻炒几下,炒出香味。
步骤6,把麻辣酸菜鱼调料包下入,炒出香味。
步骤7,把酸菜下入,炒出香味。
步骤8,加入适量清水,放入一块浓汤宝,大火烧开。
步骤9,准备一些下火锅食材,我准备了豆腐包,金针菇,豆芽。
步骤10,先把豆腐包,金针菇下入煮开后,转小火煮10分钟,再放入豆芽煮熟。
步骤11,然后下入鱼片,大火煮至变色,就是熟了。
步骤12,最后把蒜苗叶下入,再加少许鸡精调味即可。
步骤13,成品图!
步骤14,成品图!
步骤15,成品图!
水煮酸菜鱼片
食材明细:
主料::草鱼1300g,酸菜适量,大白菜适量,千张适量,
辅料::生姜适量,大蒜适量,辣椒适量,花椒适量,豆瓣酱适量,
水煮酸菜鱼片的做法步骤:
1.鱼洗净,卖鱼的地方会帮你把起片的肉切下来,剩下的骨头剁块。
2.将需要起片的鱼肉平铺在菜板上,刀斜着切,可以根据喜好,切薄或厚
3.将切好的鱼片放入适量料酒,生粉,蛋清,盐,朝一个方向搅拌均匀,保鲜膜盖上静置,之前的鱼块也用同样的材料搅拌一下。
4.将配料切好,大白菜和酸菜没拍。酸菜用水多洗几遍,切成小块,如果你不喜欢吃酸菜不放,直接做水煮鱼也是一样的步骤。先将不沾锅烧热,放入油,不用太多,把底铺满就行,放入大蒜,生姜,一半辣椒和花椒小火炒香,倒入鱼块煎,煎至鱼肉微白,放入2勺豆瓣酱,3克糖,再倒入适量开水.
5.沸腾后放入酸菜,千张和大白菜,煮开即可用,将锅里东西装入大碗中,锅里留汤先不倒,将鱼片倒入锅中边煮边用筷子轻轻搅散鱼片,鱼片微微泛白就可以关火,余温会将鱼片完全烫熟,煮久了就不嫩了。然后倒入刚刚的碗中。另起一小锅,倒入少量油,加入另一半的辣椒和花椒,烧热后倒在鱼片汤上,撒上葱花就好了!
番茄酸菜鱼片
龙利鱼一般都会煎制,味道很好,今天小编教大家做的是番茄酸菜鱼片,鱼肉鲜嫩爽滑,汤汁酸香浓郁,非常美味的一种酸菜鱼的做法。
主料
龙利鱼肉500克市售酸菜1袋番茄1个
辅料
油适量盐适量葱适量蒜适量胡椒粉适量红薯淀粉适量香菜适量
步骤
1.龙利鱼解冻后洗净沥水。
2.酸菜和番茄洗净。
3.龙利鱼切片,用盐、胡椒粉和红薯淀粉上浆腌制。
4.大蒜切片,番茄切成块。
5.取酸菜梗切丝,用清水浸泡10分钟,洗净沥干水分备用。
6.锅中倒入少许油,油温6成热时下入番茄块。
7.炒到番茄起沙,倒入切好的酸菜丝翻炒,炒出酸菜丝的香味。
8.加入适量清水或高汤烧开。
9.熬煮5分钟。
10.将鱼片一片一片下锅,等鱼片定型后,用锅铲轻轻推动,使鱼片熟透。
11.调入少许胡椒粉,根据咸淡适当加盐调味。
12.起锅盛入碗中,撒上葱花和香菜即可。
小贴士
1.市售的酸菜买回来之后可以清新几次,洗去多余的盐分。
2.酸菜本身有咸淡,最后调味的时候要品尝一下,再决定是否加盐。
小编有话说:以上就是小编教大家做的番茄酸菜鱼片,喜欢吃酸菜鱼的朋友试试龙利鱼做的酸菜鱼吧,口感很棒哦。
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