食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?以下是小编为大家整理的“清清淡淡《鳜鱼炖蛋》的做法 ”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
似乎从来没有看到过垂钓者有钓到鳜鱼的,往往在网捕中会偶尔看到一两条也是极其稀罕的,在乡下做鳜鱼似乎除了清蒸也没其他可以特别对待的地方,偶尔加了胡萝卜红烧处理,而老爸则会将鳜鱼肉留给我,煮熟的鳜鱼用筷子一夹,肉就成了一片片的,如剥好的蒜瓣一般,细腻无比,而鲜美呢,用上海话说就是——伐谈了。淮扬菜里松鼠鳜鱼的名气是极其彪悍的,厨师的刀在鱼肉上翻飞,然后扑粉,油炸,热的糖醋卤淋上,外松脆肉细嫩,又是好看,又是美味,宴客是最好不过的,但少了鳜鱼的本味,形式大于内容,用黄鱼用鲤鱼都一样出品。而家常的做法往往清蒸为多,或者放了萝卜丝做汤,鱼肉饱满而鲜美,最能体现蒜瓣风骨。《调鼎集》里说鳜鱼不可以糟卤也不可腌制,可安徽人不信这个邪,腌制了臭鳜鱼,几乎成为徽派第一菜,哪家徽派菜馆没了臭鳜鱼那么你店也大可关门了。而臭这个东西是极其个人的,有人喜欢有人排斥,安徽臭鳜鱼必须用重料去腥去臭,白蒜,红椒,姜丝,青葱一样不可少了,经过大厨的加工,臭味全无,肉还是蒜瓣的,层次更是清新,用四个字来形容叫别有风味。炖蛋的做法是食其本味,我是看了杭州雅庐的做法,他用的是黑鱼,而我用了鳜鱼,似乎更是鲜美一些,制作也极其简单,宴客下饭都是非常适合的,卖相也是极其的出挑。原料:鳜鱼,鸡蛋调料:盐,生粉,料酒。
材料:
鳜鱼,鸡蛋,盐,生粉,料酒,,
清清淡淡《鳜鱼炖蛋》的做法的做法步骤:
步骤1,鳜鱼买来宰杀去骨,切片,用料酒,盐腌制十分钟,加生粉上浆备用。
步骤2,鸡蛋打散,加盐,水搅拌均匀,装盘蒸到八分熟。
步骤3,将鱼片均匀放在蒸好的鸡蛋上面,大火再蒸五分钟左右。
步骤4,可以淋点蒸鱼豉油,我这里直接浇了点葱油,口味更加清淡鲜美
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清清淡淡也别具味道—裙边韭菜饺
食材明细:
主料::饺子皮适量,鸡蛋2个,韭菜1把,
辅料::食盐1茶勺,香油适量,料酒1/3汤勺,
清清淡淡也别具味道—裙边韭菜饺的做法步骤:
1.原料图:饺子皮、鸡蛋、韭菜。
2.鸡蛋磕入碗中,调入少许料酒拌匀,倒入热油锅中炒成碎蛋花。
3.韭菜洗净切成细末放入大碗中。
4.加入冷却了的鸡蛋花。
5.在准备包饺子之前调入食盐和香油拌匀。(因为盐加早了馅料会出水)
6.取一块饺子皮,包入适量馅料。
7.捏成自己喜欢的样子。可以对半捏拢也可以像我这样多捏出些裙边。
8.依次包好。
9.锅只烧开适量水,下入饺子煮熟即可。
小贴士:
诗心片语:
1:鸡蛋碎冷却以后先和韭菜拌匀,因为炒鸡蛋里有油,可以让韭菜先裹上一层油,就像是外衣,这样韭菜不容易出水,而且色泽亮丽。
2:盐要在准备包饺子时再加,因为盐加早了会使韭菜出水。
3:个人觉得煮韭菜鸡蛋饺的时候不用像肉馅那样两到三开锅,一次煮开即可,这样的韭菜馅才鲜美。
清清淡淡------虫草花清炒西芹木耳
食材明细:
主料::虫草花适量,西芹1小棵,木耳适量,
辅料::生抽适量,蒜适量,鸡精适量,
清清淡淡------虫草花清炒西芹木耳的做法步骤:
1.将木耳,虫草花浸泡,过清水洗 净备用
2.将西芹斜刀薄切飞水。
3.虫草花放进开水中煮几分钟
4.将飞好水的食材沥干水份。
5.烧开的锅中加入油,蒜爆香,装木耳,虫草花,西芹一起倒进锅里。
6.翻炒
7.翻炒片刻加入生抽,盐少许,鸡精调味。
8.盛碟
9.开饭了
10.黄绿黑相间十分好看
乱炖鳜鱼
食材明细:
鳜鱼650克,肥膘肉200克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油(炼制)25克
乱炖鳜鱼的做法步骤:
1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口。
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片;葱、姜切成块。
3.勺内放油,用葱、姜块炝锅,添汤后放猪肥膘肉,加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水,再放入鱼,用勺盖严,用慢火炖十分钟,取出肥膘肉、葱姜块,放入冬菇、冬笋调好味,撇净浮沫,淋上明油,盛入鱼罐子内即成。
小贴士:
本品最好使用鸡汤,口感更好。本品香菇均为水发香菇。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
刮炖鳜鱼
食材明细:
鳜鱼650克,肥膘肉100克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,料酒5克,花椒5克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐5克,猪油(炼制)50克,味精2克
刮炖鳜鱼的做法步骤:
1. 把鱼放垂水内烫一下;
2. 鱼放凉水内刮净浮皮,洗净,两面刻上交叉花刀;
3. 把肥膘肉刻上交叉花刀;
4. 冬菇、冬笋切成片;
5. 葱、姜切块;
6. 蒜拍一下;
7. 勺内加入油,置旺火上加热,用葱、姜块、蒜炸锅;
8. 添汤,放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼,盖上盖,改用小火炖15分钟左右;
9. 取出葱、姜、蒜、肥膘肉,调好口味,放入冬菇、冬笋片,淋上明油,盛入鱼池即成。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
丑鳜鱼的做法
听说安徽的丑鳜鱼很有名,我也东施效个颦!有多难?嘎嘎
材料:
鳜鱼一只,豆瓣酱一勺,芹菜适量,生姜适量,辣椒适量,,
丑鳜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鳜鱼一枚,用盐腌制,置常温腌制一两天.
步骤2,腌制好的鳜鱼洗净凉干水就开始做啦!
步骤3,菜油下锅烧热,放入鳜鱼,两面煎至金黄。
步骤4,随后放入姜丝、黄酒、豆瓣酱、辣椒,,稍微爆炒后,加入适量开水,水没过鱼即可。
步骤5,大约等锅里的水浅了三分之二时,放入酱油等调味品,将芹菜放入锅中,收汁,起锅!
红烧鳜鱼的做法
材料:
鳜鱼1条,大葱1颗,姜3大片,蒜1头,大料1个,生抽若干,料酒若干,白糖若干,盐若干,,
红烧鳜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鳜鱼一条
步骤2,葱姜蒜备好
步骤3,热锅放油,爆香葱、姜、蒜、大料
步骤4,鳜鱼身体上切几刀,放入锅内。加料酒、生抽、糖、因今天的鱼较大,我放了两碗开水,开始红焖。汤水剩一小半时放盐,大火收汁出锅。
步骤5,超级美味的红烧鳜鱼就出锅了。
松鼠鳜鱼的做法
材料:
鳜鱼1条,青豌豆1把,香菇2个,冬笋半个,蒜半头,大葱1棵,番茄酱1罐,,
松鼠鳜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先弄死呗,然后刮鳞
步骤2,内脏掏粗来
步骤3,斩首斩首
步骤4,用鸡骨剪把所有的鱼鳍剪掉
步骤5,从头部贴着鱼骨把肉剃下来,然后把中间的鱼排骨去除
步骤6,切花刀,要深至鱼皮
步骤7,鱼身和脑袋用黄酒和盐腌渍入味去腥
步骤8,葱切段,蒜切粒,香菇、冬笋切成跟豌豆差不多大的丁
步骤9,腌渍好的鱼肉和鱼头扑淀粉,然后把多余的淀粉抖落
步骤10,手提鱼身,用热油浇鱼身定型
步骤11,定型后滑入油锅炸至金黄,注意,鱼尾要翘起
步骤12,将鱼头立在锅里炸定型
步骤13,装盘
步骤14,番茄酱、糖、醋、黄酒、生抽、水淀粉调好汁
步骤15,葱蒜呛锅后捞出
步骤16,倒入香菇、冬笋、豌豆炒熟
步骤17,加入调味汁
步骤18,等待汤汁颜色变深、浓稠后即可
步骤19,将烧好的汤汁浇在鱼身上
清蒸鳜鱼的做法
鳜鱼又叫桂鱼,也叫鳌花鱼,属于分类学中的脂科鱼类,是我国“四大淡水名鱼”中的一种,也是“三花五罗”中最名贵的鱼。相信大家熟知鳜鱼应该都是从“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”这句诗开始的吧。鳜鱼肉质细嫩,刺少肉多,跟鲈鱼类似,肉呈瓣状,味道鲜美,是鱼中之佳品。兔子家乡把这种鱼叫“老虎鱼”,可能是因为鳜鱼身上有类似虎皮的纹路吧~颜色鲜明的鳜鱼为雄性,稍微黑一些的为雌性。中秋节马上到了,给家宴加道菜吧~
材料:
鳜鱼一条(约800克),盐,黄酒,大葱,生姜,大蒜,干辣椒,红甜椒,蒸鱼豉油,,
清蒸鳜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,做法:1.鳜鱼净膛冲洗干净,用葱段、姜片、蒜片和盐、黄酒腌制10分钟。2.将腌好的鳜鱼放入烧开的蒸锅中蒸8分钟左右。(兔子还加上了几颗干辣椒)3.取出蒸好的鳜鱼,除去之前的葱姜蒜和辣椒,倒掉多余的汤汁。4.摆上切成丝的大葱和红椒,倒入适量蒸鱼豉油,最后浇上一勺热油。
虾仁炖蛋的做法
虾仁和鸡蛋的结合营养更丰富,宝宝爱吃,很嫩滑。如何做出嫩滑可口的蒸蛋也是有技巧的哦!喜欢的收藏跟着婧妞做起来吧
材料:
土鸡蛋3,虾仁5,盐1g,生抽少许,葱叶2根,蒜瓣2个,温水大约鸡蛋的1.5倍,料酒小半勺,
虾仁炖蛋的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备:白虾5只提前解冻、鸡蛋三枚、葱叶2根、蒜瓣2个
步骤2,先处理虾:虾去除虾头、去虾壳、用牙签挑出虾线;虾全部处理好加葱段、蒜瓣切片放入碗里;加1g盐(一岁以下宝宝尽量不要放盐)
步骤3,小半汤匙料酒去腥
步骤4,翻拌均匀腌制3-5分钟
步骤5,三个鸡蛋放玻璃碗
步骤6,加1.5倍温水在玻璃碗,搅拌均匀
步骤7,加1g盐
步骤8,充分搅拌有密集蛋泡,大概搅拌2分钟左右
步骤9,用面粉筛过滤2次更嫩滑哦,记住要想做出嫩滑可口的虾蒸蛋,最好过滤哦
步骤10,用菜碟盖住蛋碗(这方法挺好比用保鲜膜更方便)放蒸汽炉
步骤11,蒸7分钟蛋液表面凝固时取出摆上虾仁继续蒸5分钟即可
步骤12,时间到取出淋少许生抽、香油、撒葱花即可;超级嫩滑很好吃,真的是老少皆宜的一份虾仁蒸蛋
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