食材是美食最基本的构成,食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材,你平时对食材了解比较多吗?下面由小编帮大家编辑的《松鼠鳜鱼的做法》,仅供参考,我们来看看吧!
材料:
鳜鱼1条,青豌豆1把,香菇2个,冬笋半个,蒜半头,大葱1棵,番茄酱1罐,,
松鼠鳜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先弄死呗,然后刮鳞
步骤2,内脏掏粗来
步骤3,斩首斩首
步骤4,用鸡骨剪把所有的鱼鳍剪掉
步骤5,从头部贴着鱼骨把肉剃下来,然后把中间的鱼排骨去除
步骤6,切花刀,要深至鱼皮
步骤7,鱼身和脑袋用黄酒和盐腌渍入味去腥
步骤8,葱切段,蒜切粒,香菇、冬笋切成跟豌豆差不多大的丁
步骤9,腌渍好的鱼肉和鱼头扑淀粉,然后把多余的淀粉抖落
步骤10,手提鱼身,用热油浇鱼身定型
步骤11,定型后滑入油锅炸至金黄,注意,鱼尾要翘起
步骤12,将鱼头立在锅里炸定型
步骤13,装盘
步骤14,番茄酱、糖、醋、黄酒、生抽、水淀粉调好汁
步骤15,葱蒜呛锅后捞出
步骤16,倒入香菇、冬笋、豌豆炒熟
步骤17,加入调味汁
步骤18,等待汤汁颜色变深、浓稠后即可
步骤19,将烧好的汤汁浇在鱼身上
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糖醋鳜鱼(松鼠汁)的做法
年味总是想来点特别的,鳜鱼的做法很多,清蒸,松鼠最常见。过年想留只整鱼,所以用松鼠的汁做了个糖醋
材料:
鳜鱼一条,冬笋丁适量,豌豆适量,番茄酱适量,糖适量,醋适量,盐适量,姜末适量,蒜片适量,料酒适量,柠檬汁适量,面粉适量,淀粉适量,,
糖醋鳜鱼(松鼠汁)的做法的做法步骤:
步骤1,鳜鱼抹盐,糖,柠檬汁,料酒,姜片,腌制一会
步骤2,豌豆和冬笋丁分别焯水,捞出待用。准备姜蒜末,淀粉。
步骤3,番茄酱,糖,醋,水以1:1:1:1的量混合好,待用。
步骤4,热锅冷油,鱼身抹面粉,油烧7分热,用手拎着鱼尾下油锅炸,至一面金黄,换面。鱼头,鱼尾炸不到的地方,用勺舀热油,淋熟。
步骤5,我的鱼很大,炸了很久,这个方法适合不太大的鱼,或者不太厚的,口感会更酥脆。我是晾凉之后再炸了一遍,肚子里面也淋油炸的。炸好后装盘待用
步骤6,留底油,下姜蒜煸香
步骤7,再入番茄酱汁,炒通红,下豌豆冬笋丁,最后用水淀粉勾芡,使汤汁变浓稠
步骤8,将汤汁淋在鱼身上,成
松鼠鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品的做法
By红队
材料:
鳜鱼,盐,料酒,葱,姜,味精,油,番茄沙司,糖,松子,
松鼠鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,鳜鱼洗净后去头,并从当中切开(嘴唇部连接着),以盐、料酒、葱、姜腌渍待用。
步骤2,将鱼从背部切开至尾部,翻转后切开另外一半,剁去鱼骨后以斜刀(30度角)切深至鱼皮,而后以直刀切深至鱼皮,依个人喜好切成粗细大小,鱼小以横三竖四,并以料酒、姜葱,盐,味精腌渍。
步骤3,将腌渍过的鱼均匀地拍上淀粉,并深至鱼皮,将鱼肉对齐后将鱼从空隙中翻出鱼尾,使得鱼肉尽量舒展开来,以5成油温炸熟鳜鱼,取出鱼肉后将油温烧至8成油温复炸后沥干油装盘子
步骤4,锅内留少许油煸炒番茄沙司后加入糖(大致为2大勺糖)、盐(糖醋汁的口诀是要想甜,加点盐)、味精,水熬片刻后勾芡,然后加入一勺热油(冷油会导致沙司和油的分解)浇在鱼身上,撒上烤过或炒过的松子。
传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”(1)
食材明细:
主料::净膛鳜鱼650克,
辅料::果脯丁20克,菠萝丁20克,青豌豆20克,枸杞15克,
配料::葱段20克,姜片15克,绍酒20克,盐5克,白米醋50克,番茄酱30克,白糖80克,鸡蛋黄1枚,干玉米淀粉适量,水淀粉适量,烹调油适量,
传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”的做法步骤:
1.斩下鱼头备用。
2.斩下鱼头备用。
3.用刀锋贴鱼的中骨片开。
4.然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可,参考图三。
5.把剔除鱼骨的鱼肉展开,用坡刀技法在鱼身横向划数刀,每刀间距为0.8厘米即可,刀划的深度要触皮才行,但不要把皮划破。
6.坡刀片好后改为顺刀直划数道,刀深也要到皮才行。
7.然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液,使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可。
8.往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐。
9.然后撒适量黄酒。
10.放入葱姜抓匀腌制10分钟。
11.把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀。
12.然后沾满干粉,沾干粉时要撒的均匀,使刀纹深处都要沾匀才行,沾好干粉后抖一抖备用。
13.油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用。
14.然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制,待鱼尾定型翘起后便可松手,并用勺不断的把热油淋向鱼身,把鱼炸熟后捞出。
15.然后再用高温把鱼回锅复炸一遍。
16.使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。
17.锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋。
18.再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开。
19.舀入适量白糖融化。
20.白糖溶化后撒少许盐搅匀。
21.然后用水淀粉勾芡。
22.芡汁糊化后倒入配料搅动。
23.待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油。。
24.继续炒数下后便可关火,把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上,稍事点缀便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;色泽美观、果香浓郁、鱼肉酥脆、汁料酸甜。
温馨提示;
1、选择的鱼一定要新鲜,新鲜的鱼肉质紧密口感好也极容易定型,无论是剞花刀还是腌制都不容易碎。
2、在炸的时候一定要复炸一遍,否则达不到好的效果,炸时切记要注意安全。
3、松鼠鱼不必糖醋鱼,颜色要浅一些为好,感官上粉红色即可,这要可突出配料的颜色,使菜色会更为艳丽诱人。
4、制作松鼠鱼时,建议最好不要使用青红椒类当做配料,会使其降低果香的味道。选择果脯、菠萝、马蹄、青豌豆等为宜,在熬煮的过程中会散发出果香,味道相当不错!
5、在熬制糖醋汁的时候,一定要适量放些盐味道才好,糖醋口味吃起来不会感到甜腻。要想把糖醋汁炒的精道,盐是必不可少的,业内有句话,要想甜放点盐是很有道理的。
6、在熬糖醋汁的时候,放些红果酱味道也不错,不妨您可以试试。点缀时可用樱桃放入鱼嘴中呈微含状也比较漂亮,这次家里没有就省略了。
大炒勺在节日为大家奉献的这道“松鼠鳜鱼”就做好了,供朋友们参考!
松鼠鲈鱼的做法
材料:
鲈鱼1条,,
松鼠鲈鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲈鱼洗净;
步骤2,片下腹背,鱼肉切十字花刀;
步骤3,蛋清裹鱼肉再扑干面粉,下油锅炸脆黄;
步骤4,炸鱼摆盘,另架锅将切成小丁的笋,马蹄,虾仁,菠萝,芹菜翻炒倒入番茄酱,加水勾欠;
步骤5,浇汁上桌。
松鼠黑鱼的做法
这道菜稍有些难度,不过多做两次就觉得容易了。家里没有大锅就把鱼分成小段炸,最后摆在一起,同样很漂亮。番茄酱的酸甜口很受小朋友的喜欢,黑鱼也是没有小刺,肉厚,适合做这道菜。
材料:
黑鱼一条,番茄酱三瓷勺,豌豆一瓷勺,料酒半瓷勺,姜汁半瓷勺,普通面粉适量,淀粉一瓷勺,盐适量,白糖半瓷勺,,
松鼠黑鱼的做法的做法步骤:
步骤1,黑鱼一条,两斤多一点。
步骤2,去掉头和尾,贴骨片出两片肉,每片中间部位纵向还有一条刺,用手可以摸到,切去,这样就是四条肉。
步骤3,每条肉分成三或四段。
步骤4,以短边先横着片斜刀,不要切段鱼皮,再竖着切直刀。全部切好后用料酒和姜汁,适量盐腌20分钟,鱼头和尾一起腌。
步骤5,均匀粘上面粉,要弄好一个炸一个,如果一块都粘好再炸,那些鱼肉会粘一起。
步骤6,鱼头和鱼尾也要炸,炒锅放底油,倒入豌豆炒熟,倒入番茄酱,白糖,炒匀,加半碗水,烧开,放适量盐,勾入淀粉,把汁淋在鱼上即可,头和尾不要浇汁。完成。
草莓松鼠桂鱼的做法
材料:
桂鱼,糖2勺,番茄沙司4勺,醋2勺,油大量,葱少许,姜少许,蒜3辦,草莓3颗,,
草莓松鼠桂鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将桂鱼去内脏清洗好;
步骤2,整鱼去骨,并全身涂上生粉,包括鱼头;
步骤3,入高温油锅炸1分钟左右,出锅,等油温继续上升高温时再复炸一遍桂鱼,直至鱼肉成金黄色,撩起出锅,注意炸鱼时小心翻弄,保持鱼的完整性。
步骤4,在鱼上洒上葱花,并在鱼周围放些切碎的草莓丁;重新起油锅,放少许油,放蒜姜末爆香,加入番茄沙司(量随个人喜好,填满整鱼为宜),搅匀后放入糖和醋,糖醋比例为1:1;搅匀汁后浇在炸好的桂鱼身上即可食用!
丑鳜鱼的做法
听说安徽的丑鳜鱼很有名,我也东施效个颦!有多难?嘎嘎
材料:
鳜鱼一只,豆瓣酱一勺,芹菜适量,生姜适量,辣椒适量,,
丑鳜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鳜鱼一枚,用盐腌制,置常温腌制一两天.
步骤2,腌制好的鳜鱼洗净凉干水就开始做啦!
步骤3,菜油下锅烧热,放入鳜鱼,两面煎至金黄。
步骤4,随后放入姜丝、黄酒、豆瓣酱、辣椒,,稍微爆炒后,加入适量开水,水没过鱼即可。
步骤5,大约等锅里的水浅了三分之二时,放入酱油等调味品,将芹菜放入锅中,收汁,起锅!
红烧鳜鱼的做法
材料:
鳜鱼1条,大葱1颗,姜3大片,蒜1头,大料1个,生抽若干,料酒若干,白糖若干,盐若干,,
红烧鳜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鳜鱼一条
步骤2,葱姜蒜备好
步骤3,热锅放油,爆香葱、姜、蒜、大料
步骤4,鳜鱼身体上切几刀,放入锅内。加料酒、生抽、糖、因今天的鱼较大,我放了两碗开水,开始红焖。汤水剩一小半时放盐,大火收汁出锅。
步骤5,超级美味的红烧鳜鱼就出锅了。
清蒸鳜鱼的做法
鳜鱼又叫桂鱼,也叫鳌花鱼,属于分类学中的脂科鱼类,是我国“四大淡水名鱼”中的一种,也是“三花五罗”中最名贵的鱼。相信大家熟知鳜鱼应该都是从“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”这句诗开始的吧。鳜鱼肉质细嫩,刺少肉多,跟鲈鱼类似,肉呈瓣状,味道鲜美,是鱼中之佳品。兔子家乡把这种鱼叫“老虎鱼”,可能是因为鳜鱼身上有类似虎皮的纹路吧~颜色鲜明的鳜鱼为雄性,稍微黑一些的为雌性。中秋节马上到了,给家宴加道菜吧~
材料:
鳜鱼一条(约800克),盐,黄酒,大葱,生姜,大蒜,干辣椒,红甜椒,蒸鱼豉油,,
清蒸鳜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,做法:1.鳜鱼净膛冲洗干净,用葱段、姜片、蒜片和盐、黄酒腌制10分钟。2.将腌好的鳜鱼放入烧开的蒸锅中蒸8分钟左右。(兔子还加上了几颗干辣椒)3.取出蒸好的鳜鱼,除去之前的葱姜蒜和辣椒,倒掉多余的汤汁。4.摆上切成丝的大葱和红椒,倒入适量蒸鱼豉油,最后浇上一勺热油。
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