食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,没有好食材,就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究,你记忆中最深的食材是什么?也许以下内容“稀松平常-秋刀鱼之味的做法”合你胃口!仅供参考,我们来看看吧!
日本著名导演小津安二郎创作的最后一部作品的名字就叫秋刀鱼之味。用秋刀鱼这种日常的便宜食材的味道来为电影命名,给人带有体感的想象空间。据说在日本捕捞秋刀鱼的季节多在秋冬,正值朔风侵袭,不胜寒冷的时节。1926年2月小津在写秋刀鱼之味的剧本期间遭遇丧母之痛,葬礼之后,59岁的小津在日记中写道:山中春至,樱花如云,但是这里凝滞的目光,秋刀鱼之味,却令春花惆怅,清酒苦涩。那年11月,秋刀鱼之味拍摄完成。电影是老的,节奏是慢的,内容也是人到暮年微笑着的苍凉,观看一部老电影或许需要你付出一些耐心,没有炫酷的后期技术,却更能体会导演的纯粹用心,日常生活的琐碎中隐藏的惆怅和凄凉,会像一张细网一般铺洒下来,不会很激烈,却难挥去。一道简单的菜肴,就是因为一部老电影而变得韵味深长,在这寒冷的冬季,做一份盐烤秋刀鱼,伴上清酒,小酌轻尝,人生百味就是这般令人感慨万千却又那般稀松平常。
材料:
秋刀鱼适量,海盐适量,黑胡椒适量,红胡椒适量,橄榄油适量,白萝卜适量,柠檬适量,,
稀松平常-秋刀鱼之味的做法的做法步骤:
步骤1,将秋刀鱼开膛洗净,用海盐和胡椒腌制1-2小时,如果您有新鲜柠檬,可以挤入一些柠檬汁(这里说一下,有的比较传统的日式做法秋刀鱼是不开膛的,膛中有不少油脂,不开烤出来更为肥美,我个人不太喜欢吃的时候看见鱼肚子里那些东西,所以就开了)
步骤2,海盐黑胡椒红胡椒磨碎,倒入橄榄油浸泡
步骤3,将鱼摆上铺了锡纸的烤盘,在腌制好的鱼身上抹上刚才浸泡的橄榄油,用锡纸挡住鱼头与鱼尾,防止烤焦。放入预热至170度的烤箱烤20分钟左右。
步骤4,用新鲜的大白萝卜洗净磨成萝卜泥,搭配食用,您也可以蘸芥末酱油,如果方便,吃的时候挤点柠檬汁在鱼身更易去腥除腻。
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春之味——香椿煎蛋的做法
香椿芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富,每年春季谷雨前后,才能见到它的身影,它还有一个好听的名字“树上蔬菜”,就是指香椿树的嫩芽。这道香椿煎蛋充分体现了香椿的浓香四溢,又脆又嫩,搭配了鸡蛋鲜就更具特色了。
材料:
香椿100克,鸡蛋3只,盐适量,,
春之味——香椿煎蛋的做法的做法步骤:
步骤1,香椿洗净
步骤2,放入沸水中飞水捞出沥干
步骤3,切碎
步骤4,放入碗中,打入3个鸡蛋和加少许的盐
步骤5,搅拌均匀
步骤6,不粘锅倒入橄榄油,稍热倒入香椿蛋液,转动锅使蛋液能均匀的形成蛋饼状
步骤7,当蛋液凝固后,就翻面煎至双面金黄就OK了
步骤8,出锅切块装盘就可以品尝到香喷喷的香椿煎蛋了~
秋刀鱼的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
秋刀鱼适量,大葱一根,料酒适量,红辣椒一根,生抽适量,大葱一根,姜适量,,
秋刀鱼的做法的做法步骤:
步骤1,秋刀鱼洗净切段,一条秋刀鱼可切4-5段(随个人喜好,可长可短),沥干水待用。
步骤2,大葱、红辣椒洗净切段,姜洗凈切块。
步骤3,锅烧热下油,油冒烟时把鱼一段一段放入锅中,多煎会(过早翻鱼皮会掉),晃动锅时鱼能滑动就可以翻面,同样的方法煎另一面。
步骤4,两面都煎好后,把葱、姜、辣椒倒入锅内和鱼一起翻炒,炒出香味。然后倒料酒(稍多点)翻炒,最后加入生抽调味(可以稍加点老抽,颜色会更深),盖上锅盖小火焖3-4分钟入味,打开锅盖大火翻炒片刻起锅上盆。
平常的馒头,不平常的滋味——多彩海苔馒头丁
食材明细:
主料::馒头1个,
辅料::玉米粒1小把,青豆1小把,胡萝卜1小根,西葫芦1段,海苔1小袋,葱适量,生姜适量,
配料::十三香适量,生抽适量,番茄酱适量,食盐适量,
平常的馒头,不平常的滋味——多彩海苔馒头丁的做法步骤:
1.馒头切小丁。馒头切前最好入冰箱冷冻2至3个小时再切不易掉渣。
2.胡萝卜洗净切小丁,玉米豆和青豆清洗干净沥干水分备用。
3.西葫芦切小丁,葱、姜切末。
4.炒锅放适量油,爆葱、姜末。
5.加入西葫芦、玉米、青豆、胡萝卜丁翻炒一分钟。
6.加入馒头丁翻炒。
7.加入适量十三香。
8.淋入少许生抽。
9.加入番茄酱翻炒均匀。
10.海苔揉碎加入馒头丁中。
11.加适量食盐调味,炒匀后即可出锅。
小贴士:
1、馒头切前最好入冰箱冷冻2至3个小时再切不易掉渣。
2、因为加入了西葫芦,翻炒后西葫芦会出水,正好弥补了炒馒头丁过干的缺点,炒出来的馒头丁营养丰富,软硬适口,
秋之味 山楂蜜饯的做法
材料:
山楂一斤,冰糖适量,白糖适量,,
秋之味 山楂蜜饯的做法的做法步骤:
步骤1,洗去籽
步骤2,洗
步骤3,蒸
步骤4,放一点水
步骤5,放糖
步骤6,熬制融化
步骤7,蒸熟时间不能太久
步骤8,放蒸好的山楂搅拌均匀
步骤9,完成
回锅秋刀鱼的做法
秋刀鱼中的主要成分是蛋白质,它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,对夜盲症有很好的预防效果,它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。此外它含有的大量不饱和脂肪酸,有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用,老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。
材料:
秋刀鱼2条,料酒1勺,胡椒粉1茶匙,盐1茶匙,姜片3片,蒜瓣5瓣,香葱3根,生抽1汤匙,豆豉1大勺,白糖1茶匙,
回锅秋刀鱼的做法的做法步骤:
步骤1,秋刀鱼去内脏洗净干净,切成小段
步骤2,加入盐、料酒、胡椒粉,腌制15分钟
步骤3,腌好的秋刀鱼擦干水分,入锅煎至金黄
步骤4,捞出沥干油备用
步骤5,蒜瓣去皮轻拍一下,姜去皮切片,香葱切长段,豆豉备好
步骤6,起锅热油,加入姜蒜豆豉,炒出香味
步骤7,加入秋刀鱼,生抽迅速翻炒均匀
步骤8,最后加入香葱和白糖
步骤9,炒匀出锅即可
步骤10,成品
步骤11,成品
烧烤秋刀鱼的做法
材料:
秋刀鱼5个,盐适量,辣椒面少许,孜然少许,芝麻少许,鸡精适量,
烧烤秋刀鱼的做法的做法步骤:
步骤1,秋刀鱼洗净,除去内脏
步骤2,在鱼身上割花刀,用花椒面和料酒,盐,腌制30分钟,
步骤3,把鱼放入煎锅中,倒入少许油小火煎制10分钟
步骤4,鱼煎制金黄时,撒上辣椒面,孜然,芝麻,盐,把鱼翻面,煎制另一面,也煎成金黄,再次撒入孜然,辣椒面,芝麻,盐,鸡精,煎黄即可。
步骤5,成品
糖醋秋刀鱼的做法
参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料:
秋刀鱼1条,油适量,盐适量,料酒1汤勺,酱油2汤勺,白糖3汤勺,陈醋4汤勺,水5汤勺,
糖醋秋刀鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼洗净去内脏切成小块
步骤2,放入适量料酒和盐腌渍10分钟。
步骤3,将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁。
步骤4,热锅放油放入鱼
步骤5,将鱼块煎至两面金黄后出锅。
步骤6,锅内留少许油下入姜片蒜粒炒香
步骤7,再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅
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