不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?下面,我们为你推荐了酱烧鲢鱼的做法,仅供参考,欢迎大家阅读。
秋高气爽的时节正是收获的日子,勤劳半年的花生、玉米纷纷硕果累累。父亲特别喜欢吃鱼,今天特别独创了酱烧鲢鱼,味道真的特别新鲜呢!
材料:
葱一颗,大蒜一头,姜100克,花椒、八角、香叶、小茴香、肉蔻、,去腥调料:白酒、啤酒、小辣椒两个,豆瓣酱、干黄酱,盐、鸡精、白糖、老抽、,猪油,
酱烧鲢鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼清洗干净之后,切成段,然后用盐腌制一小时,放入冰箱冷藏。冷藏后的鱼段均匀裹入一层面粉。这期间准备各种调料
步骤2,我用的是猪油炸鱼,因为河鱼本身有土腥味,这样在用油去腥的同时还能增香。把油烧热到九成熟
步骤3,依次炸好鱼段。
步骤4,炸鱼剩的底油倒入适量的豆瓣酱、干黄酱,炒出香味,让后再倒入葱、姜、蒜,继续翻炒,让二者充分融合香味。
步骤5,再倒入八角、花椒等条料,然后倒点醋盖盖子闷5分钟。
步骤6,锅中倒水,大火炖15分钟倒啤酒一听、白酒2两、白糖两勺,然后调小火炖20分钟。依次加入鸡精、老抽。
步骤7,香喷喷的酱烧鱼就做好了。
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大蒜烧鲢鱼
菜系及功能:家常菜谱
大蒜烧鲢鱼
原料:去鳞、去内脏的鲢鱼中段750克,大蒜100克,泡红辣椒15克,姜末15克,葱末15克,料酒25克,酱油20克,精盐3克,味精2克,醋10克,高汤500克,白糖15克,水淀粉10克,辣香油25克,净油1000克(约耗150克)。
大蒜烧鲢鱼的做法
1)将鲢鱼中段洗净,用刀横断成4厘米长的段,用盐1.5克腌渍一会儿。
2)炒勺置旺火,放入净油烧至七八成热,放入鱼块炸至外皮硬挺,捞出;再将去皮的大蒜稍炸捞出。
3)原勺留底油60克,旺火烧至六成热,放入葱、大蒜、泡红辣椒(去蒂、去籽)、姜炒出香味,放入高汤、料酒、白糖、酱油、味精、盐找好口烧沸,放入鱼段;移小火燥透蒜软烂,上旺火煮沸,再将鱼段逐块捞出,码在鱼盘内。
4)勺内原汁上旺火,放入醋、味精少许,调好口,撒上葱丁;用水淀粉勾芡,推匀,淋入辣香油(红油),均匀浇淋在鱼上即成。
特点:色泽红润,鱼皮软糯,鱼肉鲜嫩,味道成鲜蒜香浓,酸辣微甜,饭菜。
酱焖鲢鱼头的做法
材料:
盐12克,干花椒1克,鲢鱼头1个,五花肉50g,干辣椒10g,葱姜蒜适量,豆瓣酱20g,生抽适量,味达美适量,蚝油适量,白糖10g,,
酱焖鲢鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,葱姜蒜切丝切末,备好
步骤2,干辣椒切丝,备好
步骤3,五花肉切片,备好~由于家里没有五花肉了,改用的精肉
步骤4,锅中加入花生油,蒜姜蒜,干辣椒丝,干花椒,爆炒,出味后加入肉片,豆瓣酱,将其炒香
步骤5,锅中加水,加入味极鲜,生抽,蚝油,白糖搅拌
步骤6,将改刀好的鱼头放入锅中,炖煮40分钟即可关火。
下饭菜~酱炖鲢鱼的做法
东北菜
材料:
鲢鱼1000克,茄子300克,辣酱30克,大酱50克,耗油7克,酱油30克,料酒10克,米醋35克,八角1个,干辣椒3个,葱花25克,姜10克,蒜末20克,香菜根10克,油50克,水适量,糖12克,味精1克,
下饭菜~酱炖鲢鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。茄子洗净备用。鲢鱼洗净去鱼鳞。去内脏,去鱼鳃。准备葱花和蒜末,还有姜片儿,八角,红干辣椒,香菜根儿辣酱,大酱。
步骤2,鱼两面划几刀更好入味儿。
步骤3,锅小可以把鱼切断。
步骤4,热锅凉油。
步骤5,油烧热后先炒辣酱和大酱。
步骤6,炒出酱香后加入酱油。
步骤7,加入。香菜根儿,干辣椒,八角,葱姜蒜。
步骤8,翻炒均匀炒出香味儿。
步骤9,加入剩下的调料。蚝油,料酒,糖醋。翻炒均匀。
步骤10,加入鲢鱼。
步骤11,让鲢鱼两面粘满酱料。
步骤12,加入适量的水。没过鲢鱼。
步骤13,把茄子用手撕成大块儿。
步骤14,放入锅里。加盖大火烧开。。中火炖30分钟左右。
步骤15,时间到了,开盖儿大火收汁。
步骤16,可以用铲子往鲢鱼身上淋汤汁。
步骤17,出国前加入少量味精1克左右。
步骤18,先将茄子取出放入盘中。
步骤19,盛出鲢鱼装盘。淋上汤汁,撒上葱花。
步骤20,成品。
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