食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材的看法是怎么样的呢?以下是小编为大家收集的“【豆酱蒸马鲛】的做法”希望能对你有所帮助,请收藏。
虽然爱吃鱼也常做鱼,可认识的鱼很有限,做来做去也就那几种鱼,做法还很单一。自从用博客记录自己学做菜的经过后,我变得“好学”起来,尤其喜欢学做鱼。今天的这道【豆酱蒸马鲛】就是在张新民老师的博客里学来的,其实张老师提到的是【豆酱蒸巴浪鱼】,可我买鱼的时候误把这小马鲛认成了巴浪鱼,于是将错就错,做成了这道【豆酱蒸马鲛】。买鱼的时候,我指着马鲛问老板:“这巴浪鱼新鲜吧”,固定在这鱼档买鱼很久,对于我这种老是张冠李戴的问法,他早已习惯为常,就告诉我那不是巴浪鱼是马鲛非常新鲜,而且没有巴浪鱼卖。一听是马鲛我就犹豫了,在我的印象中马鲛应该越大越好,而这也太小了,我把这疑问告诉老板,这次他笑了,就让我相信他,还说这小马鲛很好吃,比我上次买的还好(他居然还记得我前不久买了条一般大的马鲛,就是做【贡菜半煎煮马鲛】那条)。好吧,就相信他拿了两条,谁叫咱自己不懂呢。鱼买好了,老板给我处理鱼的时候,我喜欢和他多聊上几句,我总觉得他应该特别熟悉各种鱼的特点和最佳的烹调方法,可很遗憾每次他告诉我的做法不是红烧就是香煎,这两小条马鲛,他就让我煎来吃。我不太喜欢吃香煎的鱼,既然没买到巴浪鱼,就用马鲛来代替吧,谁叫它们还长那么像。以前听说过马鲛鱼不适合蒸,应为它肉厚紧实,纤维较粗,如果用蒸的话,口感会差些,可我还是“固执”的坚持要用普宁豆酱来蒸。虽然坚持做了,但还是有些担心,拍照也拍得很不上心,就想快快拍完好尝味道。好不容易拍完了,我迫不及待的夹了筷鱼肉入口,如果说拿起筷子的时候我很忐忑,那么入口后,细腻的口感,豆酱让鱼肉更鲜香,味道尤为别致,啥忐忑、不安就被我抛脑后去,一口接一口的吃鱼,鲜得让我欲罢不能,很快一条就见底了,要不是领导要回家吃饭,得留口粮,这两条我能全吃掉。可领导回来后,鱼凉了,肉变得稍稍硬了些,没有我之前吃的那么细腻,虽然口感上稍稍差了些,但味道还是很不错的。我对这道【豆酱蒸马鲛】很喜欢,如果说上次那道【贡菜半煎煮马鲛】让我对马鲛改观,那今天这道【豆酱蒸马鲛】则让我喜欢上了马鲛,真有点庆幸自己的“固执”,不然哪有这么美味的鱼吃。不过,马鲛的大小不一,肉质确实不太一样。既然大家都说马鲛不适合蒸,那我这做法估计就只适合小马鲛,大马鲛咱就别用我这做法,毕竟大马鲛不便宜啊,别做出来不好吃浪费了哈。
材料:
马鲛2小条,姜、少许,葱少许,普宁豆酱少许,食用油少许,,
【豆酱蒸马鲛】的做法的做法步骤:
步骤1,马鲛洗净擦干;
步骤2,普宁豆酱压碎,姜、葱切丝备用;
步骤3,鱼身内外均匀抹上豆浆,并将姜丝放于鱼肚和鱼面上;
步骤4,锅中烧开水;
步骤5,水开后,放入鱼盘,隔水蒸6-8分钟;
步骤6,蒸好后,洒上葱丝,淋热油即可。
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马鲛腩肉
食材明细:
主料::五花肉200g,
辅料::马鲛鱼50g,
马鲛腩肉的做法步骤:
1.这道菜用的是五花肉,最好能半冻的肉,方便切
2.从巽寮湾带回来的马鲛鱼
3.把五花肉切成宽4cm左右厚0.5cm左右均匀的块,在盘中摆好。
4.马鲛鱼取出切碎
5.放在腩肉上
6.放在电饭煲上,做饭时一起蒸熟,取出撒上香菜
小贴士:
买回来的是咸鱼,所以这道菜不用再放盐
【贡菜半煎煮马鲛】的做法
我爱吃鱼,尤其是海鱼,如果连着几天没吃上一点鱼,我就会觉得不舒服,感觉缺少些什么。熟悉我的朋友都说我是“属猫”的,要不前世就是猫。海鱼的做法,我会得不多,做得最多的就是之前多过《潮式家常焖海鱼》,虽然我曾说过,不认识、没吃过的海鱼我都这么做,貌似都还挺搭的。但也有的鱼这么做就是不好吃,比如:马鲛。马鲛,这鱼据说营养很好,而且越大越好,通常吃法就是香煎。香煎是一种很讨喜的做法,多数人都会喜欢,觉得吃起来很香,可是我就不是很喜欢,总觉得吃了以后喉咙就像裹着一层油似的。所以,我很少买马鲛,即使遇到很大的马鲛我也不买。今年8月休渔期结束后,我很期待着能吃到些少见的鱼,可这次休渔的成果好像不是很理想,感觉鱼档卖的鱼种类和休渔期间差不多,就是马鲛特别多。周末例行去鱼档买鱼,看了好久,就马鲛比较好,就买了一条回来。买的时候压根就没想好怎么做,但我是绝对不会香煎的。回家打开柜子在众调味品中找感觉,看到一瓶没开封过的潮汕贡菜,这也是可以煮鱼,马上开瓶常味道,这贡菜有点甜又有点咸,煮鱼几乎就不需要怎么调味了。买鱼的时候,鱼档按常规给我切成了厚片,直接煮我怕会散,就稍稍微煎了一下,煎这个鱼前,一定要把锅烧得热热的,下油会冒烟,这时候把鱼放下去就不会粘锅。既然是半煎煮,就不用煎熟,也不用像做红烧鱼一样煎得外焦里嫩,只要鱼面稍稍凝固形成保护膜加水煮的时候不易散就行。当然这半煎煮可不是我自己想的,我还没这水平,它是潮菜、福建菜和台湾菜中的一种烹饪法,就是稍稍煎一煎,再添水煮至熟透。蔡澜先生就曾在他美食节目中,提到过这半煎煮得好处:煎过的鱼较干,用水煮后会令鱼肉细嫩。果然是这样,我一直不太喜欢马鲛的原因,就是觉得它肉质很硬,没想到那是做法的缘故,这次用这贡菜来半煎煮,肉嫩多了,味道也很不错,又多了一种做鱼的
材料:
马鲛1条,贡菜少许,姜少许,蒜少许,葱少许,红椒少许,盐少许,食用油适量,
【贡菜半煎煮马鲛】的做法的做法步骤:
步骤1,马鲛洗净抹干水份,切厚片,每片均匀的抹上少许盐,腌制30分钟;
步骤2,贡菜、葱切段,姜、蒜、红椒切丝备用;
步骤3,烧热锅,下少许油,稍许煎过鱼片;
步骤4,另取炒锅烧热,下油,爆香姜、蒜;
步骤5,香味出来后,下贡菜,适当翻炒出味;
步骤6,放入微煎过的鱼块;
步骤7,加入开水,并调入盐,转中小火盖上锅盖煮;
步骤8,煮到水变浓稠,加入葱和红椒,关火盖上锅盖继续焖上2分钟;
步骤9,时间到后,开盖即可装盘。
鲈鱼蒸黄豆酱
食材明细:
主料::鲈鱼适量,
辅料::普宁黄豆酱适量,葱适量,
鲈鱼蒸黄豆酱的做法步骤:
1.鲈鱼肚子清洗干净,好大的鱼籽呢。
2.鲈鱼切刀花,淋上少许黄豆酱,再把姜也一起铺上。
3.冷水入锅盖上盖子蒸大概十分钟左右。
4.铺上少许葱后再焖一下下即可出锅。
香辣豆酱蒸鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,
辅料::白酒一小勺,食盐一勺,大葱适量,花椒粉一小勺,姜粉一小勺,蒸鱼豉油一勺,香辣黄豆焖酱一大勺,
香辣豆酱蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼一条去鳞去内脏去腮,洗净
2.用食盐,花椒粉,白酒腌制30-40分钟
3.将辣酱涂抹于鱼身之上,葱叶铺于鱼身之下,再浇上些蒸鱼豉油
4.进蒸锅,高火8分钟,再关火焖3-4分钟
5.上桌啦
豆酱蒸细鳞鯻
食材明细:
主料::斑鱼350克(3条),
辅料::普宁豆酱适量,辣椒少许,油少许,芹菜1棵,生粉水适量,白糖少许,姜少许,
豆酱蒸细鳞鯻的做法步骤:
1.食材,买鱼时老板会给处理去鳞去内脏去鱼鳃。
2.芹菜切小段还有少许切长段,姜切3片跟少许姜丝,辣椒切丝。
3.斑猪鱼淋上豆酱再撒上几颗白糖能中和豆酱的咸味。
4.把豆酱抹匀鱼身,两面都抹再腌制15分钟左右。
5.鱼腌制好后要蒸之前将豆酱抹掉,然后摆上姜片跟长段的芹菜。
6.水开后入锅大火蒸6分半钟,今天这小鱼有二两多一点,按我家的火候蒸这个时间是会熟的。
7.蒸熟的鱼就这样了。
8.岀锅后将姜片芹菜汤汁去除。
9.取锅加入水和少许白糖煮开。
10.加入豆酱、芹菜、姜丝、辣椒丝后转中火马上用生粉水勾芡。豆酱不宜久煮颜色会变不好看。
11.勾完芡后加少许油增加光泽和润滑作用。
12.把豆酱芡汁淋到斑猪鱼上这道菜就完成了。
13.上菜了。
14.再来一张。
15.微距一张。
小贴士:
我这个做法有点繁琐,但能保证菜品颜值。
简单做法可以这样做,在腌制后不要去除豆酱,然后加入芹菜段,姜丝,辣椒丝淋上少许油再入锅蒸熟即可。
芡汁可以在蒸鱼时就开始制作,无须等到鱼熟后才制作。
豆酱蒸小黄鱼
食材明细:
主料::小黄鱼8条,
辅料::豆酱适量,糖少许,油适量,芹菜1棵,姜丝适量,辣椒丝适量,生粉适量,
豆酱蒸小黄鱼的做法步骤:
1.食材。
2.小黄鱼去鳞去内脏后洗净,先用少许豆酱腌10分钟。
3.腌制好后将豆酱抹除,水也倒岀,但鱼身的豆酱汁就不用去除,然后加入少许生粉将鱼身捉匀。
4.取适量芹菜段,辣椒丝,姜丝用少许油拌匀再均匀撒上。
5.然后就加入豆酱,在中间下两调勺,再沿鱼身下一点点,用手均匀撒上几颗糖,最后再均匀淋上少许油。
6.水煮开后下锅用大火蒸。
7.蒸5分钟即可岀锅。
8.鲜甜美味的豆酱蒸小黄鱼就做好了。
9.近照??
10.再来一张。
小贴士:
鱼先用豆酱腌入味,加入生粉能够在蒸鱼时锁住水份,减少水份流失,鱼吃起来自然鲜嫩。三丝用油拌匀可使蒸熟颜色不变。
黄豆酱粉蒸排骨
食材明细:
主料::排骨适量,土豆适量,
辅料::蒸肉粉适量,米粉丝适量,姜适量,香葱适量,
配料::黄豆酱适量,生抽适量,料酒适量,太太乐鲜鸡汁适量,食用油适量,香油适量,
黄豆酱粉蒸排骨的做法步骤:
1.排骨用冷水浸泡半小时。
2.配料。土豆去皮切片洗净。
3.屉笼里摆好土豆。
4.排骨焯水,用豆瓣酱一汤匙,生抽半汤匙,料酒一汤匙,鲜鸡汁几滴,食用油一汤匙,香葱,姜丝拌匀。腌渍半小时以上。
5.米粉泡软铺在土豆上,往两边铺多一点。
6.排骨拌好蒸肉粉,倒入屉笼,上面放一些姜丝。上锅蒸40分钟到一小时即可。高压锅更好,几分钟就搞定了。出锅撒香葱末,浇点香油。
小贴士:
后话:
1,买的蒸肉粉味道不是很浓郁,所以要腌渍一下更好吃。米粉我选择的是五香的,大家可以根据喜好选择有辣的。要是自己做的无味蒸肉粉,就按照平时烧排骨的量放上盐和作料即可。
2,因为排骨都是瘦肉,所以腌渍的时候放点食用油,更香。要是 粉蒸五花肉就不要了。香油不可缺少。增香,很好吃。
3,蒸肉米粉用量按照袋子上的指示即可。
4,下面的配菜可以根据自己喜好。
黄豆酱凉拌蒸茄子
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::黄豆酱适量,
黄豆酱凉拌蒸茄子的做法步骤:
1.食材:茄子,黄豆酱。
2.茄子对半撕开放入蒸锅大火蒸十五分钟。
3.茄子晾凉后用手撕成条状。
4.加入黄豆酱搅拌均匀。
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