任何可吃的东西,都可称之为食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?小编为此仔细地整理了以下内容《【贡菜半煎煮马鲛】的做法》,相信你能从中找到需要的内容!
我爱吃鱼,尤其是海鱼,如果连着几天没吃上一点鱼,我就会觉得不舒服,感觉缺少些什么。熟悉我的朋友都说我是“属猫”的,要不前世就是猫。海鱼的做法,我会得不多,做得最多的就是之前多过《潮式家常焖海鱼》,虽然我曾说过,不认识、没吃过的海鱼我都这么做,貌似都还挺搭的。但也有的鱼这么做就是不好吃,比如:马鲛。马鲛,这鱼据说营养很好,而且越大越好,通常吃法就是香煎。香煎是一种很讨喜的做法,多数人都会喜欢,觉得吃起来很香,可是我就不是很喜欢,总觉得吃了以后喉咙就像裹着一层油似的。所以,我很少买马鲛,即使遇到很大的马鲛我也不买。今年8月休渔期结束后,我很期待着能吃到些少见的鱼,可这次休渔的成果好像不是很理想,感觉鱼档卖的鱼种类和休渔期间差不多,就是马鲛特别多。周末例行去鱼档买鱼,看了好久,就马鲛比较好,就买了一条回来。买的时候压根就没想好怎么做,但我是绝对不会香煎的。回家打开柜子在众调味品中找感觉,看到一瓶没开封过的潮汕贡菜,这也是可以煮鱼,马上开瓶常味道,这贡菜有点甜又有点咸,煮鱼几乎就不需要怎么调味了。买鱼的时候,鱼档按常规给我切成了厚片,直接煮我怕会散,就稍稍微煎了一下,煎这个鱼前,一定要把锅烧得热热的,下油会冒烟,这时候把鱼放下去就不会粘锅。既然是半煎煮,就不用煎熟,也不用像做红烧鱼一样煎得外焦里嫩,只要鱼面稍稍凝固形成保护膜加水煮的时候不易散就行。当然这半煎煮可不是我自己想的,我还没这水平,它是潮菜、福建菜和台湾菜中的一种烹饪法,就是稍稍煎一煎,再添水煮至熟透。蔡澜先生就曾在他美食节目中,提到过这半煎煮得好处:煎过的鱼较干,用水煮后会令鱼肉细嫩。果然是这样,我一直不太喜欢马鲛的原因,就是觉得它肉质很硬,没想到那是做法的缘故,这次用这贡菜来半煎煮,肉嫩多了,味道也很不错,又多了一种做鱼的
材料:
马鲛1条,贡菜少许,姜少许,蒜少许,葱少许,红椒少许,盐少许,食用油适量,
【贡菜半煎煮马鲛】的做法的做法步骤:
步骤1,马鲛洗净抹干水份,切厚片,每片均匀的抹上少许盐,腌制30分钟;
步骤2,贡菜、葱切段,姜、蒜、红椒切丝备用;
步骤3,烧热锅,下少许油,稍许煎过鱼片;
步骤4,另取炒锅烧热,下油,爆香姜、蒜;
步骤5,香味出来后,下贡菜,适当翻炒出味;
步骤6,放入微煎过的鱼块;
步骤7,加入开水,并调入盐,转中小火盖上锅盖煮;
步骤8,煮到水变浓稠,加入葱和红椒,关火盖上锅盖继续焖上2分钟;
步骤9,时间到后,开盖即可装盘。
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半煎煮红目鲢鱼的做法
半煎煮红目鲢是广东省传统的汉族名菜,粤菜系
材料:
红目鲢鱼1条,葱段、芹菜段或香菜均可少许,清水1碗,酱油少许,盐适量,蒜头1个,
半煎煮红目鲢鱼的做法的做法步骤:
步骤1,如图,鱼去内脏洗干净,鱼身均匀抹少许盐,葱和香菜切段,蒜头拍碎,备用
步骤2,热锅,下蒜头翻炒
步骤3,鱼下锅煎一面至微金黄再翻另外一面,同样微金黄,加少许酱油调色(可忽略)
步骤4,两面均匀煎好加一碗清水,不需要没过鱼身
步骤5,盖上锅盖
步骤6,大火10分钟收汁,撒上葱段翻下,装盘
豆酱半煎煮剥皮鱼
食材明细:
主料::剥皮鱼500克,豆酱两汤匙,蒜苗适量,姜末适量,
辅料::盐适量,酱油适量,味精适量,
豆酱半煎煮剥皮鱼的做法步骤:
1.剥皮鱼叫卖家处理好。不粘锅加适量油,放入剥皮鱼把一面煎金黄(不需要翻面的哦)
2.放入姜末爆香
3.放入豆酱和适量酱油
4.放入一碗清水,大火焖干
5.汁收得差不多干时放入蒜苗末即可
6.成品
7.成品
【豆酱蒸马鲛】的做法
虽然爱吃鱼也常做鱼,可认识的鱼很有限,做来做去也就那几种鱼,做法还很单一。自从用博客记录自己学做菜的经过后,我变得“好学”起来,尤其喜欢学做鱼。今天的这道【豆酱蒸马鲛】就是在张新民老师的博客里学来的,其实张老师提到的是【豆酱蒸巴浪鱼】,可我买鱼的时候误把这小马鲛认成了巴浪鱼,于是将错就错,做成了这道【豆酱蒸马鲛】。买鱼的时候,我指着马鲛问老板:“这巴浪鱼新鲜吧”,固定在这鱼档买鱼很久,对于我这种老是张冠李戴的问法,他早已习惯为常,就告诉我那不是巴浪鱼是马鲛非常新鲜,而且没有巴浪鱼卖。一听是马鲛我就犹豫了,在我的印象中马鲛应该越大越好,而这也太小了,我把这疑问告诉老板,这次他笑了,就让我相信他,还说这小马鲛很好吃,比我上次买的还好(他居然还记得我前不久买了条一般大的马鲛,就是做【贡菜半煎煮马鲛】那条)。好吧,就相信他拿了两条,谁叫咱自己不懂呢。鱼买好了,老板给我处理鱼的时候,我喜欢和他多聊上几句,我总觉得他应该特别熟悉各种鱼的特点和最佳的烹调方法,可很遗憾每次他告诉我的做法不是红烧就是香煎,这两小条马鲛,他就让我煎来吃。我不太喜欢吃香煎的鱼,既然没买到巴浪鱼,就用马鲛来代替吧,谁叫它们还长那么像。以前听说过马鲛鱼不适合蒸,应为它肉厚紧实,纤维较粗,如果用蒸的话,口感会差些,可我还是“固执”的坚持要用普宁豆酱来蒸。虽然坚持做了,但还是有些担心,拍照也拍得很不上心,就想快快拍完好尝味道。好不容易拍完了,我迫不及待的夹了筷鱼肉入口,如果说拿起筷子的时候我很忐忑,那么入口后,细腻的口感,豆酱让鱼肉更鲜香,味道尤为别致,啥忐忑、不安就被我抛脑后去,一口接一口的吃鱼,鲜得让我欲罢不能,很快一条就见底了,要不是领导要回家吃饭,得留口粮,这两条我能全吃掉。可领导回来后,鱼凉了,肉变得稍稍硬了些,没有我之前吃的那么细腻,虽然口感上稍稍差了些,但味道还是很不错的。我对这道【豆酱蒸马鲛】很喜欢,如果说上次那道【贡菜半煎煮马鲛】让我对马鲛改观,那今天这道【豆酱蒸马鲛】则让我喜欢上了马鲛,真有点庆幸自己的“固执”,不然哪有这么美味的鱼吃。不过,马鲛的大小不一,肉质确实不太一样。既然大家都说马鲛不适合蒸,那我这做法估计就只适合小马鲛,大马鲛咱就别用我这做法,毕竟大马鲛不便宜啊,别做出来不好吃浪费了哈。
材料:
马鲛2小条,姜、少许,葱少许,普宁豆酱少许,食用油少许,,
【豆酱蒸马鲛】的做法的做法步骤:
步骤1,马鲛洗净擦干;
步骤2,普宁豆酱压碎,姜、葱切丝备用;
步骤3,鱼身内外均匀抹上豆浆,并将姜丝放于鱼肚和鱼面上;
步骤4,锅中烧开水;
步骤5,水开后,放入鱼盘,隔水蒸6-8分钟;
步骤6,蒸好后,洒上葱丝,淋热油即可。
香煎马鲛
食材明细:
主料::马鲛鱼450g,
辅料::姜5g,蒜5g,葱15g,洋葱25g,
配料::盐3g,蚝油3g,鸡粉3g,生抽5g,胡椒粉1g,
香煎马鲛的做法步骤:
1.马鲛鱼切半厘米的片,所有料头切粒。
2.热锅下油,加入 盐,放入马鲛鱼片中火煎至两面金黄
3..加入所有料头(葱花除外)煎香
4.少许清水兑调味料搅匀,倒入锅中,让味道均匀渗透
5.最后煎干撒上葱花即可出锅摆盘。
小贴士:
小碗兑水不宜兑多,因为香煎本身不应有汤汁,如果直接加入调味料不兑清水那味道会不均匀。
马鲛腩肉
食材明细:
主料::五花肉200g,
辅料::马鲛鱼50g,
马鲛腩肉的做法步骤:
1.这道菜用的是五花肉,最好能半冻的肉,方便切
2.从巽寮湾带回来的马鲛鱼
3.把五花肉切成宽4cm左右厚0.5cm左右均匀的块,在盘中摆好。
4.马鲛鱼取出切碎
5.放在腩肉上
6.放在电饭煲上,做饭时一起蒸熟,取出撒上香菜
小贴士:
买回来的是咸鱼,所以这道菜不用再放盐
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