好的美食离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?你也许需要"五香熏鱼的做法"这样的内容,请继续阅读本文相关内容!
材料:
鲅鱼1条,八角、桂皮、香叶等适量,酱油适量,冰糖适量,醋适量,五香粉适量,胡椒粉适量,料酒适量,
五香熏鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鲅鱼切块!
步骤2,将材料准备好
步骤3,准备料
步骤4,将鱼放入
步骤5,我是将粘料的鱼放入食品袋,放冰箱腌一天一夜。
步骤6,好了,炸鱼就行了。
步骤7,因为加了酱油所以颜色不美丽,发黑了。但是没有关系,依旧很好吃。喜欢吃酸甜口的可放点醋。放了酱油了就不用放盐了,否则就太咸了!
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五香熏鱼(2)
食材明细:
草鱼段800g,蚝油2汤匙,卤水汁4汤匙,生抽2汤匙,香醋1汤匙,白糖3汤匙,香油1茶匙,盐1茶匙,干辣椒10个,麻椒(花椒)15粒,葱半棵,蒜3瓣,姜3片,八角1个,白胡椒粉1茶匙,食用油(实耗很少)600ml,淀粉30g
五香熏鱼的做法步骤:
第1步锅里加200ml清水,再放入料汁中所有配料,大火煮开后转中小火煮5分钟。煮好的料汁倒入容器晾凉备用。
第2步草鱼段切成2cm厚的块,加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟,再薄薄的沾上一层淀粉。锅里倒油,中火烧至8成热,放入鱼块,继续中火炸3分钟左右,炸至鱼块呈金黄色。
第3步炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。浸好的鱼块捞出放入保鲜盒,盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。
小贴士:
1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减,我做的这个料汁口感烧甜,如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些,可以加些老抽来调色。2.如果不知油温何时为8成热,可以拿一根干净无水的筷子插入油中,筷子周围出现密集的气泡,如果是用铁锅热油,油锅的上方会有明显的油烟。3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁,这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块,可以将鱼块翻面浸泡。4.浸好的鱼块捞出后就可以食用,不过个人觉得,冷藏一夜后味道更佳。
家常五香熏鱼
它是不是也是你爱吃的菜-------家常五香熏鱼
原料:草鱼1条、姜1块、大葱1根香叶2片,八角2颗,草果1颗,桂皮1块,肉蔻1颗或五香粉1汤匙15克
调料:黄酒1汤匙15ml、清水400ml、生抽4汤匙60ml、老抽4汤匙60ml、盐1茶匙5克、糖1汤匙15克
家常五香熏鱼的做法
1、草鱼去鳞,去头洗净后,切成1cm厚的块。放入大盆中,加入姜片和葱段,再淋入黄酒腌制10分钟。
2、锅中倒入清水,放入葱段,姜片,香叶,八角,草果,桂皮,肉蔻,淋入生抽,老抽,盐和糖煮开后,转小火煮10分钟后关火。
3、不粘锅烧热,倒入油,大火加热,待油6成热调成中火,放入鱼块,煎成双面金黄。
4、煎好的鱼块,马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时,取出食用即可。
超级啰嗦:
1、小时候做熏鱼,妈妈都用油炸的方法,但我觉得太浪费了,现在家庭大多都有平底不粘锅,用煎的方法代替炸,既省油,又比较省事儿。
2、做五香熏鱼,放入汤中的香料,可以根据自家有的香料,但香叶,八角和草果是必备。如果都没有,用超市卖的五香粉来代替香料也可以。熬的时候,直接把五香粉倒入水中搅匀后,再调生抽,老抽,盐和糖。喜欢甜口味的人,可以把糖的比例再多加一倍到30克或更多。
3、鱼块切的别太厚,1cm左右就很好,这个厚度煎完之后,很容易入味。
4、鱼煎好后,马上放入熬好的汤汁里浸泡。浸泡最少4个小时才可以吃哦,浸泡的时间越长,味道也就越足。
5、这是一道凉菜,浸泡后直接把鱼块从浸泡的汤汁中夹出来装盘就可以啦,不用再次加热。
五香熏鲅鱼的做法
新浪美食频道的年菜大PK马上就要结束了,看了很多网友做的各地的创意年菜真是收益匪浅啊。我也收藏了好几个准备过年期间做起来。这个熏鱼可谓是南北开花,很多做法。我今天做的是婆婆家传下来的,也就是胶东做法,年菜必备。胶东的熏鱼跟别的地方最大的区别是:1.选用鲅鱼(当地很常见的一种鱼,肉紧刺少味道鲜美)2.调料有当地特色,一个是五香粉(用的生生堂药店特制的),一个是酱油(味美达的味极鲜,应该是欣和下面的一个牌子吧)。当然这是老太太严格坚持的配方,我做时家里没有味美达,用的欣和的六月鲜也一样挺好吃的。
材料:
鲅鱼两条(大约1500克),食用油250ml,水500ml,生抽30ml,老抽5ml,八角1个,花椒20粒,陈皮3块,葱3段,姜3片,白酒10ml,白糖15克,醋5ml,盐5克,五香粉3克,味精1克,
五香熏鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲅鱼将腮和内脏等物去除,清洗干净控干水份,放入冰箱冷冻至变硬,切1.5-2cm的片,然后沥干水份。
步骤2,锅中倒入油,油温6成热后,将鱼一块块放入,炸制鱼两面金黄(喜欢吃干一点的就炸时间长点,否则可以少炸会儿),捞出控油。
步骤3,在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水,然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮,煮5-8分钟。
步骤4,将炸好的鱼倒入锅中,小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。
步骤5,最后加入些高度白酒、糖和醋,再翻掂几次锅,尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时,加入五香粉和味精,翻匀关火。
步骤6,将鱼块连汁一同放入容器,自然放凉后或冰箱冷藏后食用。
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