只有正常的食材才能有正宗的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?下面的内容是小编为大家整理的Q弹鲜美的鲅鱼丸是如何做的【鲅鱼丸】自己做更健康的做法,还请你收藏本页以便后续阅读。
鲅鱼的营养价值丰富,被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳,其中的马鲛就是鲅鱼,这是对鲅鱼的最高评价了其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,很适合老人小孩食用。丸子要好吃,并且有弹性,一定得摔摔,使其出胶质类似做面包,这次用这个方法尝试了一回,做出来的丸子果然不一样不仅Q弹,肉质非常的细腻当然要鲜美,煲一锅鱼汤是前提,剔除下来的鱼骨和鱼头记得不要扔了用油稍微剪下,加清水煲半个小时左右。这时的鱼汤会变得奶白奶白的,加几片生姜、再把鲅鱼丸一个个揪下去小火慢慢养着参与活动:#特百惠美食达人召集令#
材料:
鲅鱼,玉米淀粉,牛奶,盐巴,香油,白胡椒粉,姜末,,
Q弹鲜美的鲅鱼丸是如何做的【鲅鱼丸】自己做更健康的做法的做法步骤:
步骤1,鲅鱼够新鲜吧,您看看就知道咯
步骤2,收拾干净后,对半切开,用铁汤匙刮取鱼肉
步骤3,刮好的鱼肉加盐巴、白胡椒粉、香油、少许牛奶、姜末一起剁成肉糜,其间要不断加水,使鱼肉多吸取水分
步骤4,取一些鱼肉,从虎口挤出圆形状
步骤5,用汤匙挖出鱼肉
步骤6,锅里烧水,小火,放入鱼丸慢慢养着
步骤7,依次做完全部鱼丸,等全部做完,鱼丸也差不多熟了,喜欢怎么吃怎么吃哈
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鲅鱼丸
鲅鱼,是我喜爱的鱼之一,只要是看到够新鲜的,就会忍不住拎条回去
鲅鱼的营养价值丰富,被誉为最有营养的十种海洋鱼类之一。
山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳,其中的马鲛就是鲅鱼,这是对鲅鱼的最高评价了
其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,很适合老人小孩食用。
Q弹鲜美的鲅鱼丸是如何做的鲅鱼丸
食材:鲅鱼2条(约3斤左右)、玉米淀粉、芝麻香油、盐巴、胡椒粉、料酒、葱花少许
鲅鱼丸做法
1、马鲛鱼剖成两半,去鱼头,剔掉鱼主骨,剔去红色的肉和鱼腩肉,比较去腥。
2、用铁汤匙刮起鱼肉,最后留下鱼皮和鱼骨,不要丢,拿来煲鱼汤。
3、加玉米淀粉,水,剁成鱼茸
4、加胡椒粉,搅拌均匀
5、加盐巴、料酒继续剁,这时的鱼肉已经很细腻了。
6、加芝麻香油,搅拌均匀,使劲摔打和揉,直至鱼泥出胶质状,这步很关键哦
7、热锅,倒入少许油,把鱼头和鱼骨稍微煎下,放入少许盐巴即可
8、加清水,小火慢炖半个小时,直至鱼汤变成奶白色
9、取适量鱼茸,从虎口处挤出小丸子
10、用汤匙刮下小丸子,放入鱼汤中养着
11、刮丸子的时候,准备一碗水,汤匙占下水,丸子就很容易放入锅里,绝对不粘。
12、做好所有的鱼丸,等全部浮起来就可以了
13、撒上少许葱花,一碗鲜美的鱼丸就好了。
Q弹鱼丸
食材明细:
主料::鲢鱼肉适量,
辅料::胡椒粉适量,姜适量,料酒适量,生粉适量,鸡精适量,盐适量,蛋清适量,
Q弹鱼丸的做法步骤:
1.鲢鱼肉去皮
2.切成小丁放料理机打成肉泥
3.准备蛋清一个
4.在打好的鱼泥内加入一个蛋清,适量生粉,胡椒粉,鸡精,盐,料酒一个搅拌上筋(我用了两双筷子)
5.搅拌越来越吃力
6.加入姜水继续搅拌,一直搅拌到鱼泥粘稠上胶
7.左右拿鱼泥挤到虎口,右手拿勺子刮到温水里
8.鱼丸在温水里定型后,将水烧一会,不用烧开,然后将鱼丸捞到冷水里泡,Q弹的鱼丸就做好啦
手工鲅鱼丸的做法
材料:
鲅鱼适量,鸡蛋适量,白胡椒粉适量,白酒适量,白醋适量,食盐适量,淀粉液适量,葱末适量,姜末适量,,
手工鲅鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鲅鱼一条,(放入冰箱冷藏室冷却四小时左右)取出后切去头尾去内脏,从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片,去除鱼刺。
步骤2,刀与菜板成斜角,轻轻刮下鲅鱼肉(避免血和内脏杂质等混入)。
步骤3,鲅鱼肉放入盆中(盆事先放在冰箱里降温)。
步骤4,加入白胡椒粉适量(去腥)。
步骤5,加入白酒(去腥)。
步骤6,加入白醋一点点(调节鱼肉的pH值)。
步骤7,加入食盐(溶出鱼肉中的盐溶性蛋白,增加鱼丸弹性)。
步骤8,用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打(鱼糜更容易产生黏性)。
步骤9,搅打十分钟,形成微微粘稠的鱼糜。
步骤10,.加入略稠的淀粉液(增加吸水性和弹性)。
步骤11,加入蛋清四个,蛋黄留用(增加吸水性和弹性)。
步骤12,用擀面杖保持一个方向,盆底垫冷布,继续搅打30分钟-40分钟。
步骤13,搅打至鱼糜呈很强的黏性,这时候搅打起来很费劲儿。
步骤14,搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末(增味儿、去腥)搅拌均匀。
步骤15,取一只锅,倒入足够水,烧开。
步骤16,左手抓起一部分鱼糜,从虎口处取出,成一个圆圆的鱼丸。
步骤17,把鱼丸依次放入锅里。
步骤18,把刚刚的蛋黄打散,蛋黄液一点点撒入锅中,加少许盐,煮10分钟,即可。
鲅鱼丸--酸辣鱼丸汤的做法
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材料:
鲅鱼1条,蛋清1个,淀粉适量,姜汁适量,盐适量,胡椒粉适量,醋适量,鸡精适量,
鲅鱼丸--酸辣鱼丸汤的做法的做法步骤:
步骤1,鲅鱼处理干净
步骤2,从背部切开,用刀刮出鱼肉。加入姜汁盐蛋清揉捏顺一个方向搅,最后加入些淀粉继续搅到鱼泥粘稠,再摔打鱼泥
步骤3,摔打后的鱼泥
步骤4,锅里放两片姜烧一锅水,水开后火调到嘴小,左手抓握一把鱼肉,轻轻向虎口处一挤右手拿勺子刮一个小肉球往锅里下。煮熟丸子,调入盐鸡精胡椒粉醋,撒入些葱花。
步骤5,很结实的鱼丸子
Q弹墨鱼丸
在春节前买了一本关于丸子的做法的书,春节就拿来实践了一番,
那时候自己几乎没厨艺可言,所以一五一十的照着书中的方法来做,
现在依然让我记忆犹新的是墨鱼丸很腥,做起来很累,从那以后我再也没做过墨鱼丸。
今年,婆婆冰箱里墨鱼囤不下,所以再次想到了做墨鱼丸。
不同的是这次已经积攒了很多关于厨房的经验,做的各种丸子也不少了,
所以按照自己的方法把书上的港式墨鱼丸做了大刀阔斧的改进,
嗯,果然这次的墨鱼丸做出来一点都不腥,很弹牙,调味也是刚刚好。
Q弹墨鱼丸
主料:墨鱼净肉1斤、去皮猪肉半斤、番薯淀粉1两、胡椒粉适量、盐适量、白糖少许、生姜汁1大勺
Q弹墨鱼丸的做法
1、大墨鱼两条
2、把墨鱼去内脏,去骨,外面的粉色的膜一定要剥干净
3、把墨鱼肉切成小丁备用,一共约1斤
4、把墨鱼丁放入搅拌机搅碎
5、墨鱼比肉难绞,所以肉要后放,也是要去皮切丁
6、把墨鱼跟猪肉一起打成鱼浆以后取出
7、把鱼浆进行调味,放一大勺生姜汁,适量胡椒粉,盐,白糖,还有番薯淀粉,没有的话其他淀粉也可以
8、把鱼浆跟调味品拌匀以后反复用手抓起再摔在盆里,直到鱼浆出现胶质,状态跟之前完全不同,变的很有弹性,这是非常非常关键的一步哦
9、锅里烧一大锅热水,这时候我们开始做鱼丸,抓一团鱼浆在左手里,从虎口挤出,如果觉得不够光滑或者太大可以反复多挤几次
10、右手拿蘸水的调羹,把鱼丸从虎口舀下
11、在即将开锅以前就要把火开到最小,以免沸水把鱼丸冲散
12、从上面两个步骤依次把鱼丸舀入锅内
13、最后煮到鱼丸全部浮起,再煮2,3分钟就好了
小贴士:墨鱼很腥,所以去腥是重中之重,还有,摔打鱼浆是决定鱼丸是否够弹牙的关键
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