食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编精心为你整理的“私房 茶香熏鲅鱼的做法”,欢迎大家参考阅读。
第一次上来发菜谱,写的不好的地方请大家多多指教,谢谢大家!由于中间步骤没有拍照,所以没能上传,这次大家凑合看,下次一定把所有步骤拍好照片供大家欣赏。
材料:
鲅鱼一条(约500g),茶叶3g(用水泡开),葱两块,大蒜六瓣,姜五片,八角一颗,桂皮一点,香叶三片,老抽少许,生抽两勺,料酒两勺,啤酒200g,糖5g,盐适量,鸡精适量,,
私房 茶香熏鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,茶叶放热水泡开,葱切段,大蒜切片,姜切片
步骤2,新鲜鲅鱼放冰箱冷冻至刚刚硬的成度,或已经冷冻的鲅鱼拿到常温下解冻至刚好可以用刀切动的成度,去掉内脏后,洗净,切成0.5cm宽的片,这步比较关键,鱼不能太软的时候切,太软了切不成薄片。
步骤3,将辅料中提到的所有辅料放入切好的鱼块中拌匀,啤酒倒入后应该可以没过鱼,盖上盖子腌制两小时左右。
步骤4,锅中倒入约200g左右的油,中小火烧热至差不多七成热,分次将腌制好的鲅鱼用筷子一片一片放入锅中炸至有点硬硬的感觉,捞出。
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私房茄汁鲅鱼的做法
这道菜重口味,色泽艳丽,绝对是待客的一道硬菜,做完冷藏后口感更佳~
材料:
15厘米左右长短的小鲅鱼6条,大料两朵,盐少许,味极鲜酱油少许,蒜两瓣,冰糖20g,小葱1颗,姜1块,亨氏番茄酱150ml,沙瓤西红柿两个,水适量,,
私房茄汁鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,西红柿洗净,蒂的位置化十字刀,用开水烫一下,去皮~
步骤2,去皮的西红柿切小丁待用~
步骤3,准备配料~
步骤4,冰糖~
步骤5,味极鲜酱油~
步骤6,亨氏番茄酱~
步骤7,鱼洗净内脏,放网架控干水,用厨房纸巾擦干~
步骤8,两面裹少许淀粉~
步骤9,准备不粘锅,热锅凉油,放入鲅鱼两面煎定型~
步骤10,待用~
步骤11,换一个铁锅,倒入少许油,放入葱花姜片蒜片大料爆香~
步骤12,加入西红柿丁翻炒~
步骤13,加入水,开锅后,放入亨氏番茄酱~少许盐,少许味极鲜酱油~
步骤14,鲅鱼整齐码放在锅里,加的水要保证没过鱼~
步骤15,盖锅盖,中火十五分钟~
步骤16,然后转入不粘锅,因为铁锅容易糊底,小火一个小时左右~
步骤17,关火凉后,装入保鲜盒~
步骤18,~
步骤19,冷藏后好好味~
鲅鱼的做法
材料:鲅鱼四条、西红柿一个、红彩椒一个、鸡蛋一个。鲅鱼洗净去头,脱骨,剔刺。把鱼切成一块一块的(一道一道:)切好了再控一控水,这个程序不可少喔~
放少量面粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉。(面粉不要太多,稍稍有些就可以了)搅拌后,放五分钟(不太好看哈,但能看到面粉很少对吧:)
放上适量油开火后,放锅里放一小块鱼肉观察温度用。先放两块炸炸看,看温度是否合适。经过了试炸,没有问题,多放几块。
看吧,鱼们都炸好了现在亮出红火色彩配料,西红柿很熟,红彩椒是阳台的花盆里种的~
把红火配料切碎丁。
把蒜爆到焦黄后捞出扔掉~~然后下西红柿。
西红柿炒至变色了~
下红彩椒丁喽
彩椒丁炒熟后放白糖醋还有适量盐。漂亮的色彩啊
下鱼块(鲅霸道道:)翻炒均匀后出锅喽~~不用放淀粉。
蒜香熏鸡脯的做法
材料:
鸡胸脯500g,盐,白酒,蒜,小茴香,松枝,柏树枝,辣椒,花椒,葱,姜,草果,黑胡椒,香叶,桂皮,,
蒜香熏鸡脯的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胸脯用白酒腌制20分钟,洗净,擦干水分。涂上盐,抹匀黑胡椒,蒜泥,腌制2小时,晾干表皮。
步骤2,取铁锅,把准备好的香料用水冲洗干净,铺在锅底,上盖铝箔,摆上腌制好的鸡胸,盖上盖子开大火,锅冒烟转为小火,熏制30分钟。
步骤3,熏制好的鸡胸肉嫩味香。城市里不太容易找到松树枝,柏树枝,故只用了前几种香料。如果有松枝,柏树枝,熏制的鸡肉味道会更香醋自然!
鲅鱼做法
鲅鱼大锅贴
主料:鲜大鲅鱼1条(200克以上)
辅料:猪肥肉馅200克、饺子面粉(制皮)、韭菜末
调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量
烹制方法:
1、将鲅鱼肉剁成泥,放入器皿中,再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀,即成味道鲜美的鲅鱼馅;
2、用饺子皮包馅,坐锅点火待油热,把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水,盖上锅盖,熟时便可食用。
鲅鱼丸子
材料:
葱花,生姜,大料,干红辣椒(不吃辣可以不用),盐,味精(最好是鸡精)料酒,面酱,香菜等。
步骤:
1,把鲅鱼除鳃洗净,切成一寸半长的块,用料酒,面酱,葱花,大料喂10分钟。
2,花生油下锅,烧7成热,下葱花,姜丝煸炒几下后加面酱(面酱看鱼多少用)两汤匙继续煸炒出味,加料酒一两左右煸炒几下,然后把鲅鱼到入锅内翻几下,倒入凉水(做鱼一定要用凉水,用温水和热水做出的鱼有腥味,切记,切记!)满过鲅鱼,加大料,干红辣椒,盐,味精(或鸡精),等开锅后用中火闷10分钟左右,关火。(注:盐和味精(或鸡精)闷鱼时先用一半,等关火后尝下咸淡味后再适量加。)
3,香菜切寸段,等关火后倒入锅内,鱼盛盘。
干烧鲅鱼
主料:鲅鱼;
辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒;
调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法:
1、鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下,锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,烧至鲅鱼熟即成。
菠萝鱼夹
主料:鲅鱼;
辅料:菠萝;
调料:番茄沙司、白糖、白醋。
做法:1、鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。
炝锅鲅鱼
主料:鲅鱼;
辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱;
调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法:1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。
鲅鱼蒸蛋的做法
这次忍不住又在网上团了十大的新鲜鲅鱼,拿回来赶紧的划出鱼肉那细细的一根长长鱼骨和没有肉肉的鱼头,实在派不上用场只能丢掉喽,这条将近一斤重的鲅鱼划出的鱼肉蛮多的一大半做了午餐的懒人菜粉蒸鲅鱼,另一小份用黄酒、盐拌过放入冰箱,在第二天的早晨以【鲅鱼蒸蛋】的形式华丽丽的登场了!
材料:
鲅鱼末一点,鸡蛋两只,芹菜一小把,黄酒,盐,姜几粒,
鲅鱼蒸蛋的做法的做法步骤:
步骤1,芹菜洗净撕成小段,剁好的鲅鱼肉用黄酒、盐、几粒姜拌匀放入碗中,磕入鸡蛋加少盐打匀后倒入之前下好的小肉圆子(最好是放肉末才好)
步骤2,加少许热水拌匀盖上盖子上蒸锅约十几分钟
步骤3,然后掀开锅盖投入芹菜碎再盖上锅盖焖片刻即可取出
炖鲅鱼的做法
老公做的特别香我只是学着做经过几次后也很好吃的
材料:
鲅鱼3条,葱姜蒜大料根据个人口味个人感觉做鱼还是多放点好,白糖适量,料酒多点,陈醋多点,海鲜酱油多点,
炖鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,洗好的鱼在鱼背上划两刀更入味的
步骤2,配料也准备好了
步骤3,把葱姜蒜大料先放进油锅
步骤4,在把鱼放进去煎一下
步骤5,鱼两面都煎好后放入白糖十三香陈醋海鲜酱油料酒我放了很多所以不放水小火慢炖翻几次锅别糊了等汤快没的时候就可以了在放点香菜装盘
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