食材构成了美食最基本的部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?以下是小编为大家收集的“香酥青鱼块的做法”如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
材料:
青鱼一条,盐适量,料酒适量,葱姜适量,胡椒粉适量,蚝油少许,白糖少许,老抽适量,
香酥青鱼块的做法的做法步骤:
步骤1,鱼切段放入所有调料腌制一晚上,然后用油先大火定型在小火炸至酥脆即可。
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香酥鱼块的做法
作为海边的人,河里的鱼基本上是不吃的,家里的老爷子,钓了一条大草鱼,换个吃法,炸成鱼块,比红烧要好吃,做下酒菜也是很好的
材料:
草鱼一条,鸡蛋1个,辣椒适量,黑胡椒粉适量,盐适量,食用油少许,淀粉适量,八角、桂皮、香叶适量,白芝麻适量,姜块、大蒜适量,
香酥鱼块的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼洗干净切块
步骤2,加入姜块、大蒜、料酒、生抽、盐、鸡蛋、淀粉,搅拌均匀
步骤3,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,最好是过夜,会更入味,一锅没有时间,至少也得腌2、3个小时以上
步骤4,热油,放入腌好的鱼块,炸至酥脆
步骤5,准备好调料
步骤6,不粘锅里倒入少许油,放入姜块、大蒜炒香,再放入八角、桂皮、香叶、辣椒炒,再倒入鱼块,翻炒,加入少许料酒、生抽、白糖、盐翻炒均匀,出锅撒上白芝麻就OK了
步骤7,OK了,刚出锅是软的,等晾凉后就变得酥脆了
糖醋咸青鱼块的做法
材料:
咸青鱼一块,料酒3勺,大葱一根,生抽2勺,老抽半勺,镇江香醋1勺,糖3勺,食用油适量,
糖醋咸青鱼块的做法的做法步骤:
步骤1,将咸青鱼用水泡1~2小时洗净斩小块备用大葱切斜丝
步骤2,锅放油下切好的大葱煸炒出香味捞出大葱
步骤3,开小火锅中放入生抽老抽醋糖料酒拌匀后将咸青鱼入锅稍加些水开大火煮沸后转中小火焖煮10分钟左右下葱花收汁即可
步骤4,成品
香酥鳕鱼块的做法
鳕鱼属冷水性底层鱼类,为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。其肉质白细鲜嫩,清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。除鲜食外,还加工成各种水产食品,此外鳕鱼肝大而且含油量高,富含维生素A和D,是提取鱼肝油的原料。以鳕鱼为原料,运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽,富含可溶性钙,具有极高的生物安全性,极易被人体吸收。一般我不太喜欢吃炸的鱼块,因为刺多又不好吃,但鳕鱼是我唯一一个喜欢吃的炸鱼块,因为鳕鱼既没刺又没骨头,经过炸制后还很是酥脆,吃起来很是过瘾。。。
材料:
鳕鱼250g,面粉适量,鸡蛋1个,盐1勺半,黑胡椒适量,,
香酥鳕鱼块的做法的做法步骤:
步骤1,鳕鱼自然解冻,并切成块。
步骤2,面粉里倒入1勺盐,搅拌均匀,鳕鱼里也倒入半勺盐腌制10分钟。
步骤3,鸡蛋打散,放入鳕鱼蘸满蛋液。
步骤4,在放入面粉里裹上一层面粉。
步骤5,锅烧热,倒入油,再倒入鳕鱼块炸制金黄色即可。
步骤6,捞出,控干水分,吃的时候撒上黑胡椒会更好。
香酥鳕鱼块 的做法
鳕鱼属冷水性底层鱼类,为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一,它具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其肉质白细鲜嫩,清口不腻、低脂肪、高蛋白,刺少的鳕鱼,也是老少皆宜的营养食品。今天推荐的裹了酥炸糊的鳕鱼块口感非常好,薄薄的、脆脆的,包裹着嫩嫩的鳕鱼肉,外酥肉嫩,非常好吃。很是适合小朋友的口味,连大人都是不停口。好多家庭一般不会自已在家炸鱼块,因为一般的鱼块,刺多又不好吃,但鳕鱼既没刺又没骨头,经过炸制后还很是酥脆,吃起来很是过瘾。有人要担心小朋友吃油炸食品是不是会不太好。其实,偶尔吃一两次油炸食品也无妨。个人觉得,只要平时注重饮食,尤其是营养均衡方面,也就无需担心。这道香酥鳕鱼味道鲜美又不油腻,尤其是像鳕鱼之类的深海鱼都是给孩子补充DHA、蛋白质等的最佳选择哟。最后小提醒一下:鳕鱼的质量很重要,直接影响着做菜的成败。好的鳕鱼肉应该凝而不散,质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉。另外,鳕鱼在解冻的时候需自然解冻,不可放入水中或微波炉中解冻。
材料:
银鳕鱼100克,面粉20克,玉米淀粉20克,盐1/4小勺,料酒1小勺,胡椒粉1/8小勺,色拉油1小勺,,
香酥鳕鱼块 的做法的做法步骤:
步骤1,冷冻的鳕鱼解冻后切成小块,加入盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟
步骤2,面粉、玉米淀粉、色拉油再加上1小碗清水混合调成面糊
步骤3,将腌制过后的鳕鱼块放入面糊碗内,使其均匀的裹上面糊
步骤4,锅中适量油烧热,将裹上面糊的鱼块一一夹入油锅中
步骤5,转中小火炸至金黄色捞出沥油即可。
香酥鳕鱼块
食材明细:
主料::鳕鱼250g,面粉适量,鸡蛋1个,
辅料::盐1勺半,黑胡椒适量,
香酥鳕鱼块的做法步骤:
1.鳕鱼自然解冻,并切成块。
2.面粉里倒入1勺盐,搅拌均匀,鳕鱼里也倒入半勺盐腌制10分钟。
3.鸡蛋打散,放入鳕鱼蘸满蛋液。
4.在放入面粉里裹上一层面粉。
5.锅烧热,倒入油,再倒入鳕鱼块炸制金黄色即可。
6.捞出,控干水分,吃的时候撒上黑胡椒会更好。
香酥炸鱼块
食材明细:
主料::草鱼半条,
辅料::盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,五香粉适量,料酒1勺,鸡粉适量,面粉适量,
香酥炸鱼块的做法步骤:
1.草鱼半条洗净擦干水份,去除头尾后斩成均匀的小块
2.将鱼块放入大碗中,加适量盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡粉、料酒抓匀腌制15分钟
3.腌制好的鱼块加入适量面粉抓匀
4.锅内热油放入鱼块,中火油炸
5.炸至如图所示鱼块定型呈黄色时盛出
6.将锅内的油烧热,再次将鱼块放入锅中大火油炸
7.这个是复炸好的效果,表皮更酥脆
8.成品图
小贴士:
1、鱼块加配料提前腌制15分钟,可以起到入味去腥的作用
2、腌制好的鱼块下锅油炸,首次用中火炸定型,盛出放凉之后入锅用大火复炸一次
面包糠爆鱼(青鱼块)的做法
吃剩的面包冰冻后,今天拿出来搓成面包糠。昨天清蒸了一半青鱼,今天正好用来炸鱼块。
材料:
青鱼块适量,面包糠适量,盐,料酒,生抽,花椒适量,面粉适量,植物油适量,,
面包糠爆鱼(青鱼块)的做法的做法步骤:
步骤1,鱼块用盐酒生抽花椒昨天先盐了一晚,挑出花椒,放面粉拌成糊
步骤2,冰冻过的面包搓成粉
步骤3,鱼块在粉滚一下
步骤4,放小半锅植物油,放鱼块炸至金黄,先大火后中火
步骤5,出锅装盘
毛豆仁烧青鱼块
食材明细:
主料::青鱼块一条,毛豆仁适量,
辅料::姜葱蒜适量,
配料::盐适量,植物油适量,老抽适量,豆瓣酱适量,黄豆酱适量,糖适量,醋适量,料酒适量,
毛豆仁烧青鱼块的做法步骤:
1.去头的青鱼身段,一条。
2.把鱼剁块,放适量盐、料酒腌制半小时。
3.剥好的毛豆仁清洗干净。
4.切好姜片、蒜片,葱根放一起,蒜泥和葱花放一起。
5.锅里烧热后,倒入油,紧接着把鱼入锅,(装鱼盘里会有水,不要把水也倒进去啦)轻翻几下,至鱼两面变色,煎上几秒钟。
6.然后,加入适量开水。老抽、豆瓣酱、黄豆酱,糖和香醋。
7.烧开后,入姜片、蒜片、葱根。
8.接着加入毛豆仁,平铺于鱼块上面。转中小火煮约20分钟。
9.加入蒜泥和葱花,即可出锅。(如果淡了可以略加盐,不过,酱里都有咸味,还是少吃盐为好。)
10.豆儿的清香,鱼儿的鲜。美味。
小贴士:
1、用生姜在锅里擦一遍,也不粘锅。
2、锅热后倒入油,鱼立即入锅。形成热锅冷油,鱼也不粘锅。
3、建议烧开后,入姜片。也易去腥。
4、女儿不吃辣椒,所以没用。喜欢的可以加辣椒酱。
柠檬香煎青鱼块
青鱼是江南人家春节期间的传统美食,几乎家家户户都会在过年期间吃这种美味的淡水鱼,咱们无锡的甘露青鱼也是闻名全国的,口感细腻,肉质鲜美,高蛋白低脂肪,极富营养价值。青鱼的做法也多种多样,大家都喜欢过年期间用它来做很多传统美食。明天就是情人节了。今年的西方情人节非常临近中国的春节,因为没有准备西餐材料,突发奇想用家里的青鱼做了一道简单的西餐用柠檬腌渍和调味,黄油煎制,做法快捷简单,味道也很鲜美,中式的食材和西式的做法完美结合了。
柠檬香煎青鱼块
材料:青鱼块2-3块,黄油20g,柠檬1个,白酒2小勺,盐、黑胡椒粉、黑胡椒碎适量,欧芹或香菜叶适量
柠檬香煎青鱼块的做法
1、青鱼切成厚约1-1.5厘米的厚度,洗净后表面擦干水分。
2、先倒入2小勺白酒,用白酒腌约10分钟。
3、在鱼块表面均匀撒上一层盐和黑胡椒粉,用手抹均匀。然后挤入半个柠檬的柠檬汁。
4、将鱼块放入盆内静置腌渍20分钟左右,让其入味。
5、煎锅预热,放入黄油块,加热融化。
6、将鱼块放入煎锅中,先单面煎2-3分钟,煎至六七成熟。
7、再翻面,继续煎2分钟。注意因为鱼块有厚度,所以最好最后用夹子夹着侧面有鱼皮的地方也煎一下。
8、煎好之后放入盘内,再用另外半个柠檬挤上柠檬汁,最后撒上黑胡椒碎和欧芹或香菜碎。
美食小贴士
1、最好选中段靠近尾部的部位,这个部位的青鱼肉质比较紧实,形状也比较好看,适合用来煎制。不要选用鱼尾,鱼刺会比较多。
2、青鱼块不要切太薄或太厚,太薄的话水分容易流失而煎得太老,也容易碎,太厚的话不容易入味,内部也不容易煎熟。厚度在1-1.5厘米比较合适。煎的时间也根据厚薄程度来定,煎熟就好了,不用时间太长。
3、用白酒腌制会比较香一点,2小勺的话不用担心酒味太重,在煎制的过程中酒精也会有所蒸发,白酒去腥效果更好一些。不过不要加的太多啦。
4、柠檬汁的加入会给鱼块带来一种清香,也会让鱼肉更加鲜嫩。所以腌渍的时候就要加入半个柠檬的汁。在加热过程中会有所挥发,所以在煎好上桌之前再挤入另外半个新鲜的柠檬汁,吃起来更清香。
5、最后表面一定要撒上黑胡椒碎,比黑胡椒粉的口感和口味更好。
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