食材是美食最基本的构成,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,相信你对食材并不陌生吧?以下是小编为大家整理的“请放过料理小白,给你真正正宗的,台湾三杯鸡的做法 ”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
去了一趟台湾一家台南的老店,我找到了这份别评为全台湾最好吃的三杯鸡在和主厨聊天的时候他几次三番的告诉我这个菜的很多重点其实回到上海后并没有很着急的去呈现这道菜,回来后,别人问我在台湾吃到什么好吃的,我说三杯鸡呀,他们问我怎么做本以为在豆果上翻到一个菜谱就发给她,可以看了又看却发现没有一个正宗的一道连九层塔和蒜瓣都没有的三杯鸡真的不知道是怎么好意思发在网络上的。所以我今天做出这份正宗三杯鸡并加上一些新的味道在。
材料:
鸡翅中6个,鸡腿6个,酒30ml,油30ml,生抽30ml,糖15g,蒜2头,紫苏苗15g,新鲜罗勒25g,新鲜九层塔25g,小米辣3只,,
请放过料理小白,给你真正正宗的,台湾三杯鸡的做法的做法步骤:
步骤1,去了一趟台湾一家台南的老店,我找到了这份别评为全台湾最好吃的三杯鸡在和主厨聊天的时候他几次三番的告诉我这个菜的很多重点其实回到上海后并没有很着急的去呈现这道菜,回来后,别人问我在台湾吃到什么好吃的,我说三杯鸡呀,他们问我怎么做本以为在豆果上翻到一个菜谱就发给她,可以看了又看却发现没有一个正宗的一道连九层塔和蒜瓣都没有的三杯鸡真的不知道是怎么好意思发在网络上的。所以我今天做出这份正宗三杯鸡并加上一些新的味道在。
步骤2,三杯鸡其实理论上是用整鸡来做的,第一为了图方便和口感我先了翅中和鸡腿来做,翅中切半,吃腿切三段。
步骤3,开水焯一下,去掉血水,很多人说这个里边应该加酒,或者我之前总是提到的葱姜,在三杯鸡的时候什么都不用加,这个是台湾大师傅说的,这些味道都会影响到一份好的三杯鸡。
步骤4,然后,滤水拿出,前后的对比。
步骤5,九层塔紫苏苗九层塔很多人会以为和罗勒很像,长得是有些差不多,但是九层塔的味道比罗勒更重,他的梗是紫色的我希望有一点点紫苏的味道叠加在里边,但是这个紫苏的味道不要特别重,所以选用了紫苏苗
步骤6,蒜头罗勒小米辣同样加了一点罗勒的味道搭配进去
步骤7,蒜,剥蒜瓣小米辣切小(借味用可以不放)
步骤8,三杯鸡的重点是三杯三杯其实的意思是等比例三种等比例的味道油(特级橄榄油)生抽红葡萄酒三种一比一比一的才是这三杯鸡的三杯
步骤9,热锅放油
步骤10,油温至6成的时候放入蒜瓣
步骤11,一比一比一的少量紫苏苗、罗勒叶和九层塔,将他们炒出味道
步骤12,然后加入之前焯好的鸡肉,翻炒
步骤13,然后加入等比例的红葡萄酒
步骤14,和等比例的生抽
步骤15,盖上盖子让酒的味道进去到食材中
步骤16,然后翻炒至上色并完全熟透
步骤17,第二次加入紫苏苗、罗勒叶和九层塔,这个时候九层塔是其他另外两种的两倍量。
步骤18,继续翻炒就完成了。
步骤19,这才是正宗的台湾三杯鸡
步骤20,撰写制作步骤
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【闽菜】—台湾三杯鸡
食材明细:
主料::三黄鸡1只,香菇2朵,红椒适量,
辅料::生抽半杯,加饭酒1杯,糖半杯,蒜1头,姜片适量,白胡椒粉少许,香油适量,植物油适量,老抽适量,
【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤:
1.香菇和红椒切块备用。鸡肉洗净,切小块放入容器中,加1汤勺加饭酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀,腌制20分钟。
2..炒锅倒入植物油烧至5成热,倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜,炸至断生捞出。
3.将炸好的鸡肉块放入砂锅中。
4.倒入1杯加饭酒。
5.半杯生抽酱油、糖、老抽酱油少许。
6.再放入香菇块大火烧开。
7.盖上盖子,转小火焖10分钟,开大火收汁。
8.最后加入九层塔(我用红椒代替)和香油调味即可。
春笋三杯鸡的做法
材料:
鸡中翅10个,春笋2支,米酒6汤匙,酱油3汤匙(其中老抽1汤匙,生抽2汤匙),香麻油2汤匙,冰糖10颗(约15g),九层塔叶一小把,食用油一汤匙,姜片适量,,
春笋三杯鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
步骤2,三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。
步骤3,鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。
步骤4,锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。
步骤5,锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
步骤6,倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。
步骤7,倒入准备好的一杯米酒。
步骤8,倒入一杯酱油。
步骤9,放入冰糖。
步骤10,大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。
步骤11,沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
步骤12,把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。
台式三杯鸡的做法
三杯鸡最早的发源地是江西,后来被客家人带到了台湾,并发扬光大,成为了台湾的名菜之一。那三杯又是哪三杯呢?三杯鸡中加入了哪些灵魂调料呢?现在就来解锁一下!
材料:
鸡翅中8个,生姜五六片,蒜瓣五六个,小米椒1个,九层塔若干片,芝麻香油一勺,酱油一勺,生抽三勺,糯米酒8勺,白糖1勺,
台式三杯鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅中斩段儿,在清水里泡半小时左右,中间可以换几次水。
步骤2,沥干水分,锅入一勺香油,将翅中鸡皮面朝下,小火煎。
步骤3,煎至两面金黄,鸡皮的油脂基本析出,将翅中盛出来备用。
步骤4,用锅里的底油炸一下姜片。
步骤5,姜片炸至微焦,再倒入蒜瓣,稍微搅动。
步骤6,倒入翅中,加入酱油,生抽,糯米酒,白糖,小火慢炖。
步骤7,大火收汁,加入九层塔和小米椒拌匀。
步骤8,关火。
步骤9,成品。
用料正宗的台式三杯鸡翅的做法
三杯鸡是很小的时候我妈就做给我吃的菜,我妈的做法极其简单就是一杯油一杯酱油一杯料酒,小时候可能缺油觉得太好吃了,但当我做给我的家人吃的时候就发现这油也太多了,刚好一个同学是台湾的,请教以后按台式三杯鸡的做法做了几次,儿子们大赞,从此鸡翅的消耗量又增加了。其实台式三杯鸡也不麻烦只是用料讲究,比如必须用台湾米酒而不是料酒,必须用胡麻油而不是麻油,用九层塔而不是小罗勒(其实至今我也没分清大罗勒和九层塔的区别)。这样用料正宗的做下来的确菜品味道更香更嫩。参与活动:#专利好油为冠军加油#
材料:
鸡翅10个,九层塔30g,台湾米酒45ml,美极鲜酱油30ml,胡麻油适量,冰糖15ml,大蒜籽10个,姜10片,
用料正宗的台式三杯鸡翅的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,大蒜籽剥皮不用拍碎。
步骤2,锅里热胡麻油,下蒜籽和姜片,煸炒至大蒜籽金黄,姜起焦边
步骤3,放入鸡翅煎至两面金黄,捞出沥干油
步骤4,放入冰糖小火炒出糖色
步骤5,这样就是糖色
步骤6,下入鸡翅翻炒上色,倒入30ml米酒,30ml美极鲜酱油
步骤7,沙煲底部放一些油放一半九层塔,再放入鸡翅和全部酱汁,可以把姜片和蒜籽垫底下。
步骤8,再把15ml米酒顺着边倒入,盖上盖子小火焖煮10分钟,出锅时放入余下九层塔。
步骤9,九层塔的香味弥漫在空气中,
【三杯鸡】(1)
食材明细:
主料::鸡肉半只,九层塔10克左右,洋葱小半个,辣椒3粒,姜5片,大蒜10粒,麻油 植物油1杯,生抽 老抽1杯,米酒1杯,冰糖2小块,精盐适量,
【三杯鸡】的做法步骤:
1.鸡肉洗净带骨剁成小块,充分洗去血水,洋葱去皮切小块,姜切片,红辣椒切成斜段,大蒜去外皮备用,新鲜九层塔洗净
2.烧热油锅,倒入2/3杯麻油 植物油,大蒜,姜片,辣椒粒一起爆香
3.倒入洋葱片炒出香味
4.鸡块倒入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色,撒入少许精盐
5.加入1杯生抽 老抽,炒匀上色
6.再加1杯米酒
7.调入其余1/3杯麻油 植物油,炒匀后加入冰糖融化
8.煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9.转小火至汤汁浓稠,翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小贴士:
A:如果口味偏清淡的,可以不再加盐和味精,烹制此菜无需放汤或加水,以免失其原汁原味
B:传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮,如果确实没有也可以用炒锅,需注意火候控制,以免鸡肉未熟透汤汁已收干,避免糊锅
C:健康饮食的前提下,尽量减少摄入过多的油份,可根据个人习惯对油份适度增减
D:此道菜的特色美味之处在于九层塔,它起到非常重要的调味作用,尽量不要省略
正宗的三杯带鱼的做法 图解怎么做三杯带鱼好吃
带鱼属于低脂肪高蛋白类肉食,所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,适量的不饱和脂肪酸是我们人体所必需的。
女儿说,鱼类最喜欢的美食是带鱼,所以,叶子将带鱼的做法总在研究去研究来,这不,今天又来一道带鱼菜!
听说正宗的三杯带鱼有以下这三杯,一杯酱油、一杯米酒、一杯胡麻油,米酒我用的是自己做醪糟里溢出来的汤汁。
正宗的三杯带鱼
主料:带鱼300克
调料:米酒汁100克、酱油50克、生姜一块、大葱一段、盐少许、小干红辣椒6个、淀粉适量、胡麻油适量
正宗的三杯带鱼的做法
1.准备好原材料。
2.带鱼仔细清理干净,切成段,每段两面均匀划开一些口子,将姜片和葱段挤出汁液滴入带鱼段中,加入一丁点盐,充分抓匀,腌制十分钟。
3.腌制出的水分倒掉,用厨房纸巾吸去多余水分,表面均匀拍上淀粉。
4.锅里加入油,烧到三四成热的时候下入带鱼,中小火慢慢煎,时间煎久点,可以将小刺煎酥脆,吃起来更方便。
5.煎黄的带鱼出锅,用底油煸香葱姜、干辣椒。
6.加入酱油、米酒汁和适量开水。
7.再次烧开后加入带鱼,中小火焖至汤汁浓稠。
正宗的三杯带鱼的做法小贴士
1.带鱼一定要仔细清洗,将内脏里的黑膜去除干净,腌制的时候将葱姜汁多挤一些抓匀,腌的时候盐一定要少,稍微入一下底味;
2.米酒汁有甜味,一定要掌握好用量,不要太多了;
3.酱油的用量也要掌握好,不要太多,否则颜色太深,味道太咸。
正宗的三杯带鱼食材搭配小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
健康三杯鸡
食材明细:
主料::鸡腿3只,六月鲜特级酱油一杯(适量),葱段适量,蒜瓣适量,冰糖适量,九层塔适量,
辅料::米酒一杯(适量),清水一杯(适量),姜片适量,干辣椒适量,青椒1个,
健康三杯鸡的做法步骤:
1.将鸡腿斩块浸泡半小时(泡出血水),洗净;皮朝下码放到不沾烧锅中,开始小火慢慢干煸,当出现较多水份时,可将火力调大些;
2.鸡腿中的部分水份已煸出,鸡皮部分的油脂也煸出,鸡肉变金黄;
3.加入切好的葱姜蒜和干辣椒进行煸炒,至香味炒出;
4.加入冰糖,米酒,酱油,清水,中火烧制20分钟;
5.将鸡块盛出留汤汁,下入切块的青椒和九层塔进行翻炒,至散发出香气;
6.最后再将鸡块下入(此步只下入鸡块,盛出的佐料部分不加入锅中)与青椒九层塔一起翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士:
最初的干煸一定要掌握好火候,煸至鸡肉有些缩小,表面金黄后,再进行下步。
食材大全《请放过料理小白,给你真正正宗的,台湾三杯鸡的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了三杯鸡专题,希望您能喜欢!