中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材了解很多吧?小编特地为你收集整理“【台式三杯鸡】1:1:1的做法”,还请多多关注我们网站!
材料:
鸡全翅6只,新鲜罗勒,姜,蒜,干红辣椒,香油1/2杯,酱油1杯,米酒1杯,
【台式三杯鸡】1:1:1的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅洗净,去毛,斩件
步骤2,起油锅,放入1/2杯香油,加入姜蒜和干红辣椒爆香(我用的一杯大约200ML~我热爱香油!也可以用普通油来做最后再淋一两勺香油)
步骤3,放入鸡翅煎制(因为鸡翅会出油,所以我没有放足1杯油)
步骤4,煎至鸡翅两面微黄
步骤5,倒入一杯米酒和一杯酱油,加盖用小火焖制
步骤6,汤汁收浓后放入一把新鲜罗勒,加盖再焖5分钟即可
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台式三杯鸡的做法
三杯鸡最早的发源地是江西,后来被客家人带到了台湾,并发扬光大,成为了台湾的名菜之一。那三杯又是哪三杯呢?三杯鸡中加入了哪些灵魂调料呢?现在就来解锁一下!
材料:
鸡翅中8个,生姜五六片,蒜瓣五六个,小米椒1个,九层塔若干片,芝麻香油一勺,酱油一勺,生抽三勺,糯米酒8勺,白糖1勺,
台式三杯鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅中斩段儿,在清水里泡半小时左右,中间可以换几次水。
步骤2,沥干水分,锅入一勺香油,将翅中鸡皮面朝下,小火煎。
步骤3,煎至两面金黄,鸡皮的油脂基本析出,将翅中盛出来备用。
步骤4,用锅里的底油炸一下姜片。
步骤5,姜片炸至微焦,再倒入蒜瓣,稍微搅动。
步骤6,倒入翅中,加入酱油,生抽,糯米酒,白糖,小火慢炖。
步骤7,大火收汁,加入九层塔和小米椒拌匀。
步骤8,关火。
步骤9,成品。
三杯排骨(1)
食材明细:
主料::排骨600克,
辅料::干辣椒适量,姜片适量,桂皮适量,大料适量,白糖适量,盐适量,油1杯,料酒1杯,酱油1杯,
三杯排骨 的做法步骤:
1.食材:排骨(已清洗焯水)、干辣椒、姜片、桂皮、大料
2.已焯好的排骨下入电饭锅中,搁入干辣椒、姜片、桂皮和大料。
3.接着,加入油。
4.加入料酒。
5.加入酱油。
6.加适量的白糖。
7.加适量的盐。
8.然后,盖上盖、插上电源按下煮饭键、煮10分钟,排骨翻动一下后再煮10分钟。
9.最后,跳到保温时。
10.拔出插头、开盖取出。
台式三杯鸡(2)
食材明细:
鸡腿600克,小红葱头8个,蒜10粒,姜5片,干辣椒2个,油(香油20ml 花生油30ml)50ml,米酒80ml,酱油(老抽10ml 生抽50ml)60ml,冰糖10克,罗勒叶10片
台式三杯鸡的做法步骤:
第1步鸡腿剁成小块,清洗干净,控干水分。小红葱头剥皮对切两半,蒜剥皮,干辣椒掰碎; 炒锅加热,倒入香油和花生油,油7分热时放入蒜粒,两面煎黄,然后将小红葱放入,再放入干辣椒和姜片煸炒。葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块,煸炒变色,然后倒入米酒、酱油和冰糖,大火煮开后,改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
第2步待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。
小贴士:
1.三杯鸡,三杯主要指的是调味料很简单,一杯油、一杯酒和一杯酱油,但实际上这三种调料在选择还是要注意一下,油是香油和花生油混合,酒是广东米酒,酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。2.不吃辣的,可以省掉放辣椒步骤。口味重的,可以稍加点盐。3.小红葱头的味道更重,如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔,它的加入使三杯鸡有独特的清香味,非常特别,点睛之笔哈。4.烹制三杯鸡,也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。
台北食光—三杯鸡(1)
食材明细:
主料::嫩鸡800克,红辣椒5克,葱适量,九层塔50克,麻油120克,
辅料::小洋葱50克,生姜适量,蒜瓣30克,米酒150克,酱油120克,
台北食光—三杯鸡的做法步骤:
1.材料:嫩鸡半只,生姜,蒜瓣,辣椒,小洋葱,九层塔,葱,广东米酒一小杯,麻油一小杯,酱油一小杯(酱油我是用三种调料配置而成的,分别是台湾金兰酱油膏,美极鲜酱油,家乐烧汁,比例为1;1;1,这几种调料超市里可能没有,那么可以改成美极鲜酱油,李锦记蚝油,蒸鱼豉油,三杯的量要根据食材的多少而增减,我用的是半只鸡,那就少点,整只鸡就要多点,而且如果是自家养的笨鸡,肉质是比较结实的,那么也要多放点,可以多炖会)
2.首先将鸡肉切块,
3.然后生姜切片,葱打个葱结,材料全部准备完毕
4.先将鸡肉放入锅中干炒一下,将鸡肉外表面的水份和多余的油脂炒出来,就像海绵一样,你要让海绵吸水,就要将海绵本来的水份挤一些出来
5.然后炒好倒入盘子里,锅子洗干净
6.在锅中倒入三分之一的麻油,
7.然后倒入蒜瓣,姜片,小洋葱,葱结,辣椒炒出香味(这道菜里的麻油,我是分3次放的)
8.然后倒入鸡块炒香
9.然后将秘制酱油倒入,翻炒均匀
10.在倒入广东米酒
11.然后倒入3分之一麻油
12.然后加一粒八角,
13.改上盖子,小火炖至汤汁浓稠,
14.期间开盖将鸡肉翻扮一次,
15.然后加入九层塔翻扮均匀,然后倒入最后的三分之一麻油起锅即可,整个房间都是香的
小贴士:
酱油我是用三种调料配置而成的,分别是台湾金兰酱油膏,美极鲜酱油,家乐烧汁,比例为1;1;1,这几种调料超市里可能没有,那么可以改成美极鲜酱油,李锦记蚝油,蒸鱼豉油,三杯的量要根据食材的多少而增减,我用的是半只鸡,那就少点,整只鸡就要多点,而且如果是自家养的笨鸡,肉质是比较结实的,那么也要多放点,可以多炖会)
台式三杯鸡翅
原料:鸡全翅3个、料酒15克、生姜数片、清水2000克
青红尖椒各两个、大蒜1头、罗勒叶一把、油40克、料酒40克、生抽40克、冰糖15克
做法:
1.鸡全翅室温解冻,洗净;
2.剁成小块;
3.汤锅内注入2000克清水,加入姜片、料酒,大火煮沸;
4.水沸腾时下入鸡块,大火加热至再次沸腾时,打去浮沫,转小火,再煮20分钟关火;
5.将鸡块捞出;
6.青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净;
7.炒锅中倒入一小盏油(约40克),大火烧至七成热;
8.下入蒜末和尖椒煸香;
9.将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火;
10.加入一盏料酒;
11.加入15克冰糖;
12.再倒入一盏生抽;
13.翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶;
14.继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。
台式三杯鸡—《顶级厨师》参赛作品的做法
By蓝队
材料:
仔鸡,老抽,生抽,罗勒叶,料酒,盐,小葱段,蒜籽,姜片,酱油膏,米酒,黑芝麻香油,糖,,
台式三杯鸡—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,仔鸡切块,放入少许老抽、料酒、盐,腌制备用。
步骤2,小干葱切块,姜切小片,小葱切段,蒜米炸制成金蒜待用。
步骤3,锅内放少许油,将姜片炸制成金黄色有焦香味是下入葱段,炒香下入腌制好的鸡块,煸炒变色后下入干葱和金蒜炒香,再下入酱油膏、米酒、黑芝麻香油、少许老抽、糖,调色提鲜,中火焖至成熟即可。
台式盐酥鸡(1)
食材明细:
主料::鸡腿2个,
辅料::鸡蛋1个,蒜泥适量,糖2匙,酒3匙,胡椒粉2匙,五香粉1/2勺,咖喱粉1/2勺,肉桂粉2勺,生抽3匙,盐2勺,罗勒叶适量,椒盐粉适量,
台式盐酥鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净,拆骨切成小块,把所有的材料除罗勒叶、椒盐粉除外,倒入碗中搅伴均匀,放冰箱冷藏腌制4小时以上,使鸡肉入味。
2.取出腌好的鸡肉,沾上淀粉,蘸的动作要轻,将沾好淀粉的鸡肉,放在一个大盘子内,静候5分钟左右,使其“返潮”可以看到刚沾好淀粉的鸡肉,表面是白色的,返潮后表面的颜色变深,其实是淀粉吸收鸡肉表面的水份,形成了薄薄的一层外壳,这样炸好的鸡块既酥脆,外壳又不会破裂。
3.先用低温(140度左右)炸2分钟,目的是让外壳成型,鸡肉炸熟,把鸡肉捞出沥干油。
4.将油温升高(190度左右)炸2到3分钟,这样做的目的是将表面的油逼出,同时变得酥脆,鸡肉又不会太干,将炸好的鸡肉沥干油装盘,盘中垫张厨房用纸,来吸收多余的油分。
5.然后将罗勒叶放入锅中,小火干炒后,和椒盐粉一起撒在鸡肉上,即可成品。
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