食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材感兴趣吗?以下是由小编为你整理的《【诺玛意面Pasta alla Norma】的做法》,供您参考,并请收藏本页!
配方参考自DebiMazarandGabrieleCorcos,改动较大。主要是调整了材料分量,因为如果根据原方按比例增减的话要用小半个茄子啥的好不方便
材料:
rigatoni直管型意面200G,红洋葱(小)1个,茄子1个,罐头去皮番茄1罐(约400G),香叶2片,盐,辣椒粉1小撮,现磨粗粒黑胡椒1小撮,帕玛森干酪碎,新鲜罗勒,
【诺玛意面Pasta alla Norma】的做法的做法步骤:
步骤1,茄子切厚片后再改刀成小片,表面撒少许盐,用橄榄油煎至变软备用原方是切成大片煎好之后再改刀成小片。我直接切成小片了再煎因为不想弄得砧板上油嗤呼啦的,而且切小了锅子的利用面积也大
步骤2,全部煎好的样子可以一只锅子里慢慢煎着茄子另一只锅准备以下的酱料因为我没有那么多锅子,所以先把茄子都煎好了备用
步骤3,这是去皮的罐头番茄国内可能不方便买到,那就用新鲜番茄代替吧不过我觉得味道和色泽毕竟有些不一样,用新鲜番茄代替的话可以再加点番茄膏
步骤4,红洋葱去皮切丁,用锅内煎茄子的余油爆香
步骤5,将步骤3的番茄碾碎后加入步骤4的锅中,再加两片香叶煮开后转小火慢慢煮5分钟,要保持有点水分的程度不能煮开
步骤6,香叶挑出不要,加一小撮辣椒粉和一小撮现磨粗粒黑胡椒加入步骤2准备好的茄子拌匀成酱料备用
步骤7,直管型意面煮熟后捞出沥水(在开始做酱料的时候就可以烧水准备煮意面,水开后加1茶匙盐再放入意面煮,最好是酱料准备好了的时候意面也煮好了,这样直接就可以放入酱料中)
步骤8,将意面加到步骤6准备好的酱料中拌匀装盘后表面撒上帕玛森干酪碎和新鲜罗勒叶即可
步骤9,成品~
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Pasta!之【奶油培根蘑菇意面】的做法
材料:
培根,口蘑,通心粉,黄油,淡奶油,芝士片,黑胡椒粉,洋葱,大蒜,盐,罗勒,,
Pasta!之【奶油培根蘑菇意面】的做法的做法步骤:
步骤1,烧水,水开后加入通心粉,煮7-9分钟。
步骤2,洋葱、大蒜切碎,口蘑、培根切片。
步骤3,锅内放入一块黄油,开火加热。黄油融化后,加培根煸炒
步骤4,加入洋葱、蒜末炒香;倒入口蘑翻炒(这个过程中也可以炒入番茄,或适量番茄酱,口感会比较丰富)
步骤5,倒入奶油,恰好与所有食材平齐即可
步骤6,加入芝士片
步骤7,加入第一步中煮好的通心粉,撒罗勒碎、黑胡椒碎、盐适量,搅拌;煮至汤汁香浓
步骤8,装盘,开动(^O^)
西西里诺玛面
食材明细:
主料:意大利面适量,
辅料:茄子1个,西红柿1个,大蒜5瓣,粗辣椒粉适量,
配料:盐适量,黑胡椒粉适量,橄榄油适量,切达奶酪适量,新鲜罗勒适量,
西西里诺玛面的做法步骤:
1.茄子洗净,切成手指粗细的长条,加盐腌制15到30分钟;
2.腌茄子的时候,准备其他配料:西红柿切丁,大蒜加盐切成末(泥),罗勒洗净备用;奶酪刨碎备用;
3.意面入淡盐水煮熟,备用;
4.腌好的茄子用消毒毛巾或厨房纸充分吸干水分;
5.锅中加入橄榄油,下茄子慢慢煎到极软烂,盛出备用;
6.原锅爆香蒜泥和辣椒粉;
7.下入西红柿丁,煸炒至出红汁;
8.加入茄子条,煸炒均匀;
9.加盐和胡椒粉调味;
10.加入一把奶酪,继续煸炒至奶酪融化;
11.下入罗勒叶和煮好的面条,翻炒均匀;
12.最后再加一把奶酪,出锅即可。
小贴士:
1、煮意面的方法:锅要大、水要宽,水中加入1小勺盐;水沸腾后下意面,保持大火,煮7、8分钟适合老外的口味,煮10分钟左右比较适合中国人喜欢吃软和面条的口味;
2、没有新鲜罗勒可以用市售干货,味道如何可以试试。
3、我用了国内比较常见的切达奶酪,其他奶酪想来也是可以的。好吃即可,不必追求正宗。
抹茶贝壳玛德琳屋诺的做法
贝壳玛德琳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。而这个贝壳玛德琳的做法因为非常简单快速,且味道也非常不错,深受广大烘焙初学者的喜爱。如此美味还很漂亮的小贝壳蛋糕,制作一些在家庭聚会的时候给亲朋好友品尝,收获一些鼓励的赞美,是多么开心的事情。这是一款口味比较清淡的玛德琳蛋糕,没有使用过多黄油。甜度也有降低,相对来讲,吃起来没有什么很大的油脂负担!喜欢甜一点的可以适当添加5g细砂糖。模具:屋诺玛德琳模具UN20067(6个装)
材料:
鸡蛋(60g)1个,黄油25g,细砂糖30g,色拉油25g,低筋粉28g,泡打粉1g,抹茶粉3g,,
抹茶贝壳玛德琳屋诺的做法的做法步骤:
步骤11,、准备材料
步骤2,黄油隔热水软化至液态
步骤33,、模具内刷一层薄薄的黄油,放在烤盘中待用
步骤44,、鸡蛋打散,加入细砂糖,色拉油
步骤55,、搅拌均匀。
步骤66,、低筋粉、抹茶粉、泡打粉混合过筛
步骤77,、划Z字搅拌均匀
步骤88,、倒入液态黄油,搅拌均匀
步骤99,、搅拌后的面糊可缓慢滴落,不是很干的状态
步骤1010,、平均分装至模具中,震两下,震出底部气泡。
步骤1111,、预热烤箱175度上下火5分钟,放入玛德琳烤盘,烘烤15分钟左右
步骤1212,、烤好立即取出,震出热气,待冷却后,倒扣模具,玛德琳即可脱模。
步骤13,密封保存后,第二天回油再食用,味道最佳。
步骤14,抹茶口味需要密封保存,很快就会氧化变黄,但是内里还是很漂亮的抹茶色。
Italian Pasta.
食材明细:
主料::通心粉适量,鱼1个,
辅料::双孢蘑菇4个,胡萝卜条适量,西兰花适量,洋葱适量,红虾仁适量,
配料::黄油适量,可拉奶酪适量,芝士碎适量,番茄沙司适量,椰奶适量,黑胡椒适量,盐适量,橄榄油小量,欧芹小量,
Italian Pasta.的做法步骤:
1.鱼切小块,所有蔬菜切小块,黄油和奶酪切片
2.把通心粉用水煮熟,捞出放少量橄榄油备用
3.平底锅放黄油,把鱼虾煎好备用
4.平底锅放黄油把蔬菜炒8分熟,把鱼虾一起再炒一下,加入通心粉一起炒一下
5.加黑胡椒和盐,之后马上放奶酪
6.加椰奶煮2mins
7.盛出来,加芝士碎,再加欧芹,放烤箱375华数度烤到芝士金黄
8.最后加番茄沙司
咖喱蔬菜Pasta
食材明细:
主料::Pasta适量,
辅料::胡萝卜1,西红柿1,洋葱半个,土豆半个,香菇2,虾米适量,
配料::咖喱适量,
咖喱蔬菜Pasta的做法步骤:
1.Pasta锅里煮,和意面一样,尽情的煮,煮到泛白为好,记得锅里加点橄榄油。同时可以煮煮土豆,因为土比较难炒熟。
2.所有素菜材料切丁,备用
3.炒酱料。锅里热油,依次放入,洋葱翻炒,香菇翻炒,然后是西红柿、胡萝卜、土豆和虾皮,这里注意一下,胡萝卜和土豆都已经事先煮熟了。然后倒入一本开水,稍微煮开,关火,放入咖喱块,融化好了以后,再开火熬制
4.熬制好的咖喱蔬菜酱汁
5.煮好的Pasta过水,倒入锅中,关火,翻匀即可
6.出锅咯,用盘子装更好看,我又懒了.....,然后上面撒点罗勒~
意大利面pasta
食材明细:
主料::意面适量,猪肉适量,洋葱适量,汉斯意大利面酱适量,
辅料::盐适量,
意大利面pasta的做法步骤:
1.去商场卖意大利面
2.水开了,倒入面煮10分钟
3.洋葱洗净切粒
4.猪肉洗净切粒
5.在商场买的汉斯意大利肉酱
6.在锅中炒肉沫,倒入肉酱,最后放洋葱加点盐
7.意粉倒入锅中翻炒一下。就可以了
冷制pasta
食材明细:
主料::细意面120g,
辅料::西红柿1个,小茄子3根,鳀鱼2枚,
配料::盐适量,橄榄油适量,砂糖适量,香醋适量,罗勒草适量,
冷制pasta的做法步骤:
1.主料
2.罗勒草和鳀鱼(鳀鱼也叫凤尾鱼。意式料理用的比较多。如果没条件可以用用鱼露
3.砂糖和香醋。(意大利香醋。貌似是葡萄醋。如果没有。可以用果醋试试
4.细意面,1人量180克左右。
5.1.5升水左右。。烧开。
6.茄子上架直接用火烧。把表皮烧干为止。。但是别把茄子烧成焦炭了。
7.烧好了。。茄子入冰水。等凉透。
8.茄子处理的时候。西红柿丢开水里烫10秒。。便于去皮。。西红柿最好是硬西红柿。不然会影响口感。
9.西红柿入冰水。
10.此时开水加盐。要咸一些。然后意面入锅。。8分钟-10分左右。
11.西红柿去皮。去籽。和茄子切丁。
12.鳀鱼切丁。
13.少许糖。香醋少许。罗勒草少许。一点橄榄油。拌入切好的3种丁。。煮过意面的盐水取少许。冰镇冷却。
14.意面出锅入冰水。然后沥干水分。入容器拌开。加入少许冰镇过的煮面盐水。
15.最后装盘。。摆放整齐。上盖罗勒草少许。然后浇上一点橄榄油。。然后地中海风味的冷制pasta完成。
彩蔬pasta
食材明细:
主料::领结pasta适量,
辅料::彩椒一个,洋葱一个,西芹一叶,西红柿一个,大蒜3瓣,毛豆适量,
配料::盐适量,糖少许,橄榄油少许,黄油少许,芝士片一片,
彩蔬pasta的做法步骤:
1.准备好所有的配料和主料;
2.水煮领结pasta;煮好后,滤水放入大腕内+盐+橄榄油,使其不会粘粘;(也可以在水煮时就放下盐)
3.把所有的蔬菜都切成丁;但是,大蒜+洋葱+西红柿放一个碗;彩椒+西芹+毛豆放另外一个;
4.热锅,待锅5分热放入橄榄油;橄榄油不易加到太热,所以一会就可以放下大蒜+洋葱+西红柿,翻炒至出水入味,放入适量的盐+黄油(如果没有黄油,可以不放);
5.待黄油加进后,你闻到香味就可以放入其他的彩蔬,翻炒5分钟;
6.放入pasta,加入少许的盐+糖+芝士;翻炒至芝士完全融化,你就可以关火,上菜了;
小贴士:
1. 全程翻炒用中小火就可以了;甚至是小火。
2. 可能,有些材料大家不好买;比如,bow tie pasta(领结面),这个我相信在比较大的超市或者淘宝上应该可以买到;如果没有,大家可以用通心粉代替;黄油,其实就是全脂牛奶加热到最后的精华;所以没有黄油,大家可以加一点全脂牛奶进去;芝士是pasta必须的东西,我想现在冬天,淘宝上应该也可以买得到;实在没有,这样炒出来的面面,小朋友还是喜欢吃的;
3. 喜欢肉肉的小朋友,大家可以在抄洋葱那一个步骤的时候就可以加进去哦...
4. 尽量用不粘锅;如果抄的过程中发现比较干,加入适量的水,不能太多;
意式屠户牛尾 Coda Alla Vaccinara的做法
外面天寒地冻,大雾渲染得像寂静岭似得,还是躲在家里,炖一锅牛尾暖胃御寒吧~这个食谱原叫做CodaAllaVaccinara,意思是‘(罗马式)屠户牛尾’,是传统的意大利菜式。做法参照了MarcellaHazan的《经典意式烹饪要素》里的食谱,不过在最后一个环节加进了一根白萝卜,这就不是很传统了。原因嘛,那根萝卜在外面冻了好多天了,萝卜苗都萎掉了,好可怜...而且有点想念国内的牛腩萝卜惹...嗯,总之,各位如果想做成传统的样式,不要加那根萝卜就OK。当然,加了萝卜对味道没有负面影响,还是很好吃的,就是不传统罢了。叨叨完毕,我们来看材料和做法吧~(加一句,各种材料的分量不用太精准,大家看适量就行了,在我给的这个比例上稍作变动不会有什么问题。)烹饪时间:约3小时参与活动:#爱仕达寻找面点女王菜谱征集活动#
材料:
牛尾1kg,干意面约每人80g,洋葱1只,蒜2-3瓣,欧芹一大把,红萝卜一根,干白葡萄酒375ml左右,李子形意大利番茄4只,(若没有李子形番茄)普通番茄2只,水250ml左右,西芹2-3根,盐、胡椒适量,油约60ml,,
意式屠户牛尾 Coda Alla Vaccinara的做法的做法步骤:
步骤1,食材一览
步骤2,文火将洋葱、蒜子、欧芹、胡萝卜等作料翻炒出味,约十分钟。先炒洋葱,炒到它半熟半透明时加入蒜末,蒜末炒到略微金黄时加入其他作料。
步骤3,明火煎封牛尾。**(赶时间的跳过)为了避免误会,这里唠叨一下‘煎封’这个技巧。‘煎封’也叫‘煎上色’或者‘封汁’,就是英语里的browning,是西餐煮肉常用的技巧。‘煎封’或者‘封汁’这两个翻译并不准确,这是因为以前人们认为browning可以锁住肉汁,但这个观点现在已经普遍推翻了。‘煎封’的做法是把肉的外表煎得微焦,作用有二,一是上色(所谓‘煎上色’。嗯,不用老抽也可以做出漂亮的棕褐色),二是在高温下让肉里的糖分和氨基酸产生化学反应,带来更丰富的味道,也就是所谓的美拉德反应(MaillardReaction)。**说人话,就是用明火把肉的外表煎得微焦,这样做可以大大增添风味。
步骤4,倒入白葡萄酒,煮沸后让它沸腾二三十秒。
步骤5,加入西红柿、清水,撒些盐和黑胡椒调味。
步骤6,把食材分布均匀,老火(小火)焖一个半小时,没半个小时翻一次牛尾。
步骤7,一个半小时后,加入香芹,(白萝卜大家随意...)。再用老火焖45分钟。
步骤8,大功告成~
步骤9,喜欢意面的话,可以用盐水将干意面煮熟,浇上牛尾汁十分美味!
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