食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材的看法是怎么样的呢?下面,小编为大家整理的“用料正宗的台式三杯鸡翅的做法”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
三杯鸡是很小的时候我妈就做给我吃的菜,我妈的做法极其简单就是一杯油一杯酱油一杯料酒,小时候可能缺油觉得太好吃了,但当我做给我的家人吃的时候就发现这油也太多了,刚好一个同学是台湾的,请教以后按台式三杯鸡的做法做了几次,儿子们大赞,从此鸡翅的消耗量又增加了。其实台式三杯鸡也不麻烦只是用料讲究,比如必须用台湾米酒而不是料酒,必须用胡麻油而不是麻油,用九层塔而不是小罗勒(其实至今我也没分清大罗勒和九层塔的区别)。这样用料正宗的做下来的确菜品味道更香更嫩。参与活动:#专利好油为冠军加油#
材料:
鸡翅10个,九层塔30g,台湾米酒45ml,美极鲜酱油30ml,胡麻油适量,冰糖15ml,大蒜籽10个,姜10片,
用料正宗的台式三杯鸡翅的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,大蒜籽剥皮不用拍碎。
步骤2,锅里热胡麻油,下蒜籽和姜片,煸炒至大蒜籽金黄,姜起焦边
步骤3,放入鸡翅煎至两面金黄,捞出沥干油
步骤4,放入冰糖小火炒出糖色
步骤5,这样就是糖色
步骤6,下入鸡翅翻炒上色,倒入30ml米酒,30ml美极鲜酱油
步骤7,沙煲底部放一些油放一半九层塔,再放入鸡翅和全部酱汁,可以把姜片和蒜籽垫底下。
步骤8,再把15ml米酒顺着边倒入,盖上盖子小火焖煮10分钟,出锅时放入余下九层塔。
步骤9,九层塔的香味弥漫在空气中,
97mSw.com相关阅读
台式三杯鸡的做法
三杯鸡最早的发源地是江西,后来被客家人带到了台湾,并发扬光大,成为了台湾的名菜之一。那三杯又是哪三杯呢?三杯鸡中加入了哪些灵魂调料呢?现在就来解锁一下!
材料:
鸡翅中8个,生姜五六片,蒜瓣五六个,小米椒1个,九层塔若干片,芝麻香油一勺,酱油一勺,生抽三勺,糯米酒8勺,白糖1勺,
台式三杯鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅中斩段儿,在清水里泡半小时左右,中间可以换几次水。
步骤2,沥干水分,锅入一勺香油,将翅中鸡皮面朝下,小火煎。
步骤3,煎至两面金黄,鸡皮的油脂基本析出,将翅中盛出来备用。
步骤4,用锅里的底油炸一下姜片。
步骤5,姜片炸至微焦,再倒入蒜瓣,稍微搅动。
步骤6,倒入翅中,加入酱油,生抽,糯米酒,白糖,小火慢炖。
步骤7,大火收汁,加入九层塔和小米椒拌匀。
步骤8,关火。
步骤9,成品。
三杯鸡翅的做法
1、完整的鸡翅斩成3段:小锤,鸡中翅,鸡翅尖
2、锅里大火煮开了水,把鸡翅放入,等漂起白沫后撇掉,这样就不会有腥臊味了。
3、鸡翅洗净沥干水,倒入生抽、糖、盐、料酒,腌半小时~一小时。
4、开火,锅里放油,姜片略爆,转小火,把鸡翅放在锅里煎,不用放任何调料(煎了会更香,不煎也可以)。每煎一次别放太多个,不然照顾不来,耐心点煎完一面再翻面,不要翻来翻去。有一点点焦会很好看,但是如果变黑色了就了。
5、全部煎好后,如果有需要可以把锅刷一下,确保把锅底粘着的那一层焦刷掉。锅里放少许油把姜片爆一下,把鸡翅全部倒入锅中,放一碗水(份量视情形而定)、生抽、糖、盐、白米醋适量,用糖来配合醋的味道,可以试味以控制味道,略为酸甜就可以了。煮20分钟(不要煮干了哦),生粉用冷水调开倒入锅内勾芡,等汁收稠了就可以了
台式三杯鸡(2)
食材明细:
鸡腿600克,小红葱头8个,蒜10粒,姜5片,干辣椒2个,油(香油20ml 花生油30ml)50ml,米酒80ml,酱油(老抽10ml 生抽50ml)60ml,冰糖10克,罗勒叶10片
台式三杯鸡的做法步骤:
第1步鸡腿剁成小块,清洗干净,控干水分。小红葱头剥皮对切两半,蒜剥皮,干辣椒掰碎; 炒锅加热,倒入香油和花生油,油7分热时放入蒜粒,两面煎黄,然后将小红葱放入,再放入干辣椒和姜片煸炒。葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块,煸炒变色,然后倒入米酒、酱油和冰糖,大火煮开后,改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
第2步待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。
小贴士:
1.三杯鸡,三杯主要指的是调味料很简单,一杯油、一杯酒和一杯酱油,但实际上这三种调料在选择还是要注意一下,油是香油和花生油混合,酒是广东米酒,酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。2.不吃辣的,可以省掉放辣椒步骤。口味重的,可以稍加点盐。3.小红葱头的味道更重,如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔,它的加入使三杯鸡有独特的清香味,非常特别,点睛之笔哈。4.烹制三杯鸡,也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。
三杯鸡翅中
食材明细:
主料::鸡翅中12到15只,
辅料::大蒜15瓣,香葱1根,姜片10片,红尖椒1个,九层塔1大把,
配料::米酒6大勺,酱油3大勺,黄冰糖1.5大勺,香油2大勺,色拉油适量,
三杯鸡翅中的做法步骤:
1.原料图。
2.鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫;水沸腾后,立即捞出,控干水分;
3.起炒锅,锅热后,加入少许色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄;
4.依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿;
5.下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄;
6.加入米酒,翻炒均匀;
7.加入酱油,翻炒均匀;
8.加入冰糖,翻炒均匀;
9.待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟;
10.打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了。
11.收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔;
12.将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得“刺啦啦”怪叫不断,香气四溢;
13.立即放上剩余的九层塔;
14.“强行”盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可。
小贴士:
1、做三杯鸡是不加水的,切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟,所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好,会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故,目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的,很嫩,很适合做三杯鸡。对了,把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的,做法一样。
2、鸡翅或鸡块儿焯水时,凉水就下锅,有利于煮出鸡的腥味和血水,焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑,焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬,尤其是鸡翅,更容易煮过头,影响口感。
3、没有新鲜九层塔,可以不用,做成江西三杯鸡就是了,或者试试干罗勒。
4、没有煲仔或嫌麻烦,也可以不用。汤汁收干后,直接加入香油和九层塔,炒匀也可。家中做菜,没有固定的模式,也没人来考察咱做的是不是符合标准,好吃、家人爱吃就是标准,不必拘泥。
【台式三杯鸡】1:1:1的做法
材料:
鸡全翅6只,新鲜罗勒,姜,蒜,干红辣椒,香油1/2杯,酱油1杯,米酒1杯,
【台式三杯鸡】1:1:1的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅洗净,去毛,斩件
步骤2,起油锅,放入1/2杯香油,加入姜蒜和干红辣椒爆香(我用的一杯大约200ML~我热爱香油!也可以用普通油来做最后再淋一两勺香油)
步骤3,放入鸡翅煎制(因为鸡翅会出油,所以我没有放足1杯油)
步骤4,煎至鸡翅两面微黄
步骤5,倒入一杯米酒和一杯酱油,加盖用小火焖制
步骤6,汤汁收浓后放入一把新鲜罗勒,加盖再焖5分钟即可
食材大全《用料正宗的台式三杯鸡翅的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了三杯鸡翅专题,希望您能喜欢!