不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,你是食材达人吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
所谓双花就是花椒和花生米,所谓双豆就是豆豉和豆瓣酱,作为一个四川人,拿到一种鱼不管这种鱼是会飞还是会跳,本能就是要把它整成麻辣滴,好久不做川菜,这个花椒和花生米一炸,豆瓣海椒一炒,艾玛~~~我顿时觉得我的灵魂又回来了,舌尖上传说中的跳跳鱼,已经安放在我肚子里了,咳咳咳~~
材料:
跳跳鱼500g,花椒50g,干辣椒50g,豆瓣酱3汤匙,豆豉80g,干香菇5朵,葱适量,蒜3-5瓣,姜1大块,花生50g,绿豆芽100g,高度酒适量,盐适量,色拉油适量,
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,是在中粮我买网买的冷冻跳跳鱼(传送门http://www.womai.com/sale/2014/foodinchina2/?utm_campaign=BD&utm_source=douguo&utm_medium=tongyong),所以先要拿出来泡在水里解冻。解冻后破膛取出内脏,有的鱼有鱼籽,可以留在膛内。
步骤3,将洗净的鱼放少许盐以及酒(觉得绍兴酒或者黄酒的味道太突出,所以这次采用了味道小清新的杜松子酿造的GIN酒感觉还不错)放入姜丝和葱段,腌制半小时。
步骤4,腌鱼的时候炸花生米,油烧开,花生米放进去,注意不要炸太久,容易糊
步骤5,炸好的花生米捞出沥油凉凉后,砸成粗碎粒
步骤6,切姜丝蒜片
步骤7,香菇提前泡水(泡的水留着不扔后面用),泡发后捞出切片。
步骤8,要这么些豆瓣酱
步骤9,要这么些豆豉
步骤10,炸过花生米的油,倒一半在炒锅中,将一半的花椒,辣椒丝放入炒香
步骤11,随即放入2/3的豆瓣酱炒香
步骤12,放入一半的豆豉炒散
步骤13,放入姜丝蒜片炒香
步骤14,将泡香菇水倒入锅中后再加入适量的开水,熬制汤料,大约熬制15分钟左右
步骤15,熬汤时另起一锅,煮开水焯绿豆芽,炒熟后沥干摆盘垫底
步骤16,汤熬好后捞取汤中的固体料
步骤17,在捞过渣的汤中放入腌制好的跳跳鱼和香菇丝,煮5分钟左右
步骤18,捞出鱼摆在豆芽上
步骤19,撒上花生米和姜丝
步骤20,将剩下的一半油烧热,放入剩下的花椒豆豉和干辣椒丝以及豆瓣,炒香后,趁热一股脑全部淋在摆好盘的跳跳鱼表面,然后撒上葱花姜丝!完成
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麻辣味鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿若干,
辅料::葱姜丝适量,香菜适量,cook100麻辣烤肉料35g,
麻辣味鸡腿的做法步骤:
1.备好两人份的鸡腿,解冻清洗干净
2.加入COOK100麻辣烤肉料35克,加入少量水搅匀,腌制鸡腿4小时以上
3.鸡腿放在烤盘上,撒上一些姜丝
4.烤箱上管加热,230度以上预热5分钟,然后调到200度烤制30分钟,翻面。出炉的时候撒一些香菜。
小贴士:
翻面的时候刷一些蜂蜜味道更好
砂锅冒菜(麻辣味)的做法
这道菜,起源很早,很美味。
材料:
猪黄喉250g,毛肚100g,火腿肠2根,黄豆芽100g,小白菜2颗,鸡血4块,土豆粉1袋,姜蒜各1块,胡椒粉20g,料酒少许,香油少许,火锅底料1袋,香酥黄豆100g,味精20g,鸡精20g,盐20g,
砂锅冒菜(麻辣味)的做法的做法步骤:
步骤1,流程:锅内放油→冷油下豆瓣、泡椒→炒香下火锅底料→炒香下香料→下芽菜、姜片→炒香加热水→水煮开加胡椒粉、料酒→开小火煮10分钟→加鸡精、味精→将国内香料渣捞不要→加豆瓣增香→下鸭血、火腿肠、土豆粉、小白菜→煮开下猪黄喉、毛肚→微煮捞起装入盘中→加锅内余汤、香油→最后表面撒上香菜、油酥黄豆即可。注:1.将猪黄喉、毛肚改小2.白菜改成两段3.火腿肠、鸭血、姜切片4.毛肚火锅料必须最后放,不然就会变老5.香酥黄豆即油炸黄豆
大盘鸡(麻辣味,香辣味)
食材明细:
主料::鸡边腿适量,
辅料::土豆适量,胡萝卜适量,青椒适量,
大盘鸡(麻辣味,香辣味)的做法步骤:
1.将鸡边腿斩2厘米大小的块,用盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽腌制10分钟。胡萝卜,土豆 切滚刀块,青椒切片
2.烧水、穿鸡肉、冲洗干净控水, 少许油炒鸡肉,加老抽上色(炒好倒出)
3.少许油,煸小料,下豆瓣酱,炒红油,下干辣椒、花椒、香料,炒出香味
4.下入鸡肉,喷料酒,加水,盖过鸡肉
5.下入土豆块,胡萝卜,用小火烧熟
6.待汁子烧干前下入青椒,翻炒出锅
小贴士:
出锅前挑出小料,香料。土豆、胡萝卜可以提前穿水,(土豆较难熟) 正宗大盘鸡,土豆不炸、不穿水,炖熟(需要多加水)
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