食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展,对于食材,你有哪些见解呢?请阅读由小编为你编辑的夏至——纯粹牛肉面的做法,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
为什么叫纯粹牛肉面呢?因为,纯粹呀~~~~夏至一碗面,完胜某师傅。纯粹到啥程度呢,就是不但面外头是牛肉,面里头也是牛肉……汤。这叫一个入味儿,这叫一个入味儿呀呀呀呀……大伙儿一致决定,加入家庭保留菜单啦!保留菜单的意思就是,不是仅供我玩这一次,而是鼓励以后经常做来给他们吃,韩信点兵,多多益善。参与活动:#晒出你的美食,免费制作美味时光书#
材料:
面粉适量,牛肋肉750克,花椒15个左右,大料2个,香叶、桂皮、香茅、豆蔻、小茴、草果、胡椒、良姜等各少量,姜6片,洋葱1个,豆豉1小把,豆瓣酱、蚝油各1勺,高汤适量,红糖适量,蒜5瓣,
夏至——纯粹牛肉面的做法的做法步骤:
步骤1,还是要先炖肉。牛肋肉洗净切块,先用清水泡几个小时,泡出肉里的血水,多换几次水,直到水基本没有了血色。取出,用手尽量挤出水份。
步骤2,炖肉的香料:花椒、大料、香叶、丁香、桂皮、豆豉、香茅、豆蔻、小茴、草果、胡椒、良姜等,都各取一点儿,不要太多,以免影响肉味,炖出一锅药膳来。
步骤3,炒锅里加炒一个菜的油,先把除了豆豉之外的所有香料放进去,小火炒香。转大火,放牛肉翻炒,炒到紧缩微黄,就加入高汤或清水,没过肉面。煮沸。泡净的肉浮沫不多,用扁勺舀去就行了。
步骤4,加一块红糖,倒进砂锅或高压锅,进行第一次炖煮。不加盐哦!还是砂锅好,炖一个小时。高压锅稍不注意会炖老,肉丝就比较粗糙。要省时就用高压锅,10分钟。
步骤5,看时间差不多了,炒第二次炖煮牛肉的酱料。锅中加少量油,放入姜片和豆豉,小火煸炒几分钟。放入一个中量大小的洋葱切成的条儿。
步骤6,炒到洋葱有香味了,加入一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一个青辣椒,五瓣蒜,炒匀即可。
步骤7,把酱料倒入刚才炖的肉里,尝味加盐和老抽,再炖。砂锅1小时,高压锅15分钟。炖好后关火,就让肉泡在汤里,至少放2小时,最好是过夜。我是夏至那天中午吃面,这个肉是头天炖好。第二天吃之前,把肉取出,肉汤全部过滤,去除里面的香料和配菜渣。
步骤8,夏至这天到啦,弄面条!为了给老娘省力,我的轧面机送她了,今天又见面了,用用它吧。面条要好吃,关键在入味儿,最好的入味儿方法,就是把炖肉的汤过滤了,用来和面!还有比这招儿更好用的吗?!谁有我就上谁家吃面条去!在面粉中加入肉汤,和成硬面团。
步骤9,上机器,压成光滑上劲儿的片儿,叠好静置半小时。没有机器的,只好手擀了。手擀是技术活儿,爱吃面又想自制的,还是买个机器吧,我这种手摇的,一百来块钱就可以了。
步骤10,再上机器,轧成厚薄合适的片儿,然后出面条啦~~~今天做的圆面。牛肉面,就是觉得圆面才像回事。在我轧面条的同时,勤快又觉得插不上手的老妈,已经准备好了菜码、蒜泥、麻酱……面条真是轧的次数多,它就更劲道,别惜力呀,多轧几遍。
步骤11,然后就烧开水煮面条吧,煮好了过一下凉水,更适合夏季。
步骤12,矮油,纯粹牛肉面,纯粹的好滋味儿!我较着不用加汤了,直接撒点盐或酱油就好吃,面条本身就是肉味儿的诶!再加上反复不惜力的轧了N次的筋道爽滑的口感~~~~不摆了,赶紧着吧,全家吃撑的节奏。
步骤13,要是有个辣油估计更好吃,但是父母都不吃辣,所以家里也不准备这个,算了,下次吧。
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兰州牛肉面的做法
兰州清汤牛肉拉面,原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。上海的“兰州料理”不少,自己在家做不容易,但有着小白精神的我还是想做一次给家人尝试一下。兰州牛肉面的特点是一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。面是买的现成的所以并不完美,但是肉汤鲜美,萝卜多多,肉多多,在寒冬来一碗实在是“满福”。
材料:
牛肉500克,白萝卜100克,香菜两小颗,蒜苗一根,八角一块,桂皮一块,草果一块,小茴香10克,生姜两大片,花椒10克,香叶一片,山奈1片,白芷一片,盐一勺,胡椒粉小半勺,鸡精小半勺,自制辣椒油少量,高汤一份,
兰州牛肉面的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜牛肉用水浸泡半小时后,过水撇去血沫,换热水熬制。
步骤2,加入所有香料一起小火熬制2小左右,由于有小茴香花椒等小体积调料。可用煲汤盒或袋装起来熬煮。
步骤3,煮好肉之后捞出牛肉晾凉切片待用
步骤4,蒜苗香菜切碎末待用
步骤5,牛肉汤加一小份高汤之后,加入切薄片的白萝卜熬煮6-8分钟左右。
步骤6,准备自制的辣椒油,做法以后单独在写。
步骤7,面条煮熟后过捞到另外一个大碗里
步骤8,准备一份凉菜,凉拌黄瓜那是极好的。
步骤9,面条码上切好的熟牛肉片,浇上牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇点辣椒油,一碗鲜香可口的兰州牛肉面就做好了。
步骤10,面条自己拉的会更好
番茄牛肉面的做法
这一碗,让心里好满,哈哈哈
材料:
牛腩500g,番茄2个,洋葱半个,番茄酱1大勺,生抽2大勺,黑胡椒适量,姜6片,盐适量,
番茄牛肉面的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉浸水里泡去血水,温水下姜片料酒,煮滚后在煮3分钟,倒掉脏水,冲一下牛肉,再放清水下姜片大火煮沸
步骤2,另起油锅爆香洋葱
步骤3,洋葱出香味之后,拨到一边,炒番茄,2大个番茄去皮,1个半切碎放锅里炒软,另外半个留着备用
步骤4,番茄炒软之后交通洋葱一起倒进牛肉汤里
步骤5,汤滚了以后倒红酒
步骤6,下点生抽提鲜
步骤7,下点番茄酱,增加风味
步骤8,煮煮煮,煮到牛肉酥烂了,加点盐调味,然后,倒点白醋增加酸味。因为啊,现在的番茄都是暖棚出来的大概,个子很大,但是味道一点不浓郁。
步骤9,出锅前,加黑胡椒!这是点睛之笔啊
步骤10,好了,下面也可以,就这么吃也可以,满满维生素和蛋白质,一口喝下去!
红烧牛肉面的家常做法
红烧牛肉面
主料:牛肉,面条。
配料:大萝卜,香菜,葱,姜。
辅料:花椒,三奈,桂皮,丁香,白芷,良姜,辣椒,大枣,黄芪,枸杞子,酱油,料酒,醋,盐。
红烧牛肉面的家常做法
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2、高压锅放热水,把牛肉、姜片、葱段、三奈、桂皮、(花椒、丁香、白芷装入料合)良姜、辣椒、大枣、黄芪、枸杞子、酱油、料酒、醋,开锅筘筏用中火40分钟,当气放尽时打开锅盖放盐,再煮5分钟。
3、大萝卜洗净去皮切成2-4段,再切成薄片,水烧开把萝卜片焯熟,捞出备用。
4、香菜清洗干净切末备用,蒜苗或是葱也切成末
5、开水中放一点盐,下面条开锅后点两回凉水,煮熟面条捞出
6、将面条盛入大碗,碗中放入萝卜片.葱末或是蒜苗沫、香菜末,浇上牛肉汤和牛肉,拌一下OK了。
夏至新面的做法
今天夏至,打算下面吃,但是家里菜不多了,吃个炸酱面吧配菜不够,吃个哨子面还凑合,但是还是想吃炸酱
材料:
肉馅100g,土豆一个,圆白菜1/4个,豆瓣酱适量,郫县豆瓣酱适量,,
夏至新面的做法的做法步骤:
步骤11,.烧上水,水开后先把切好的土豆丁抄熟,再下面条
步骤22,.趁着烧水的时间,热锅倒油,下肉馅变白色后加入适量豆瓣酱炒香盛出
步骤33,.锅刷洗干净,重新热锅倒油,倒入适量的郫县豆瓣酱炒出红油,加水300ml,放入切好的圆白菜,加盐调味,菜熟关火
步骤44,.这时候面条也差不多熟了,捞出过凉水,开动吧
药膳老汤牛肉面的做法
今天分享的这个药膳老汤牛肉面的做法,我用到了几种药材,还加了百合、红枣,炖出来的牛肉汤底会有淡淡的药香味,不会过分浓烈,也不会觉得口感刺激厚重。整个汤头清爽醇香,带一点红枣的清甜,味道清淡不腻。有滋阴补气,养心润肺,暖胃益气的功效。
材料:
牛腩400克,面条300克,上海青1棵,黄芪10克,桑葚10克,麦冬10克,百合10克,当归10克,山楂3片,陈皮5克,红枣5个,枸杞15粒,生姜3片,盐5克,
药膳老汤牛肉面的做法的做法步骤:
步骤1,将准备好的药材放到纱布包里,扎紧收口,做成药膳包。
步骤2,胡萝卜切滚刀块,牛腩切大块。
步骤3,牛腩冷水下锅,放入姜片,大火煮开,转小火继续煮。看到血沫都浮出来以后关火,捞出牛腩。
步骤4,锅子冲洗干净以后再把牛腩放进去,加入药膳包、红枣、枸杞,倒入温水没过食材。大火煮沸后,转小火煲20分钟。
步骤520,分钟后把胡萝卜块放进去,继续煲20分钟。
步骤6,等牛肉煮到喜欢的软烂程度就关火,再加1小勺盐调味。
步骤7,把准备好的面条煮熟,盛到碗里,浇上炖好的牛腩和汤头。
步骤8,再搭配几片烫熟的青菜就可以吃啦。
酸菜牛肉面的做法
材料:
牛肉,酸菜,面条,姜片,葱段,蒜瓣,黄酒,山楂,干辣椒,十三香炖肉包,老抽,黄豆酱,盐,,
酸菜牛肉面的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净后切小块,冷水浸泡三五分钟。
步骤2,锅中加水,牛肉块冷水入锅,放入两三个姜片和葱段大火烧开,焯水后捞出。
步骤3,准备好炖肉调料,葱段姜片蒜瓣各两三个,黄酒一勺,山楂一小把,干辣椒三只,十三香炖肉料包一个,老抽少许,黄豆酱两勺。
步骤4,高压锅加水烧开,将焯好水的牛肉块放入锅中,加入葱姜蒜黄酒去腥。
步骤5,倒入老抽上色,再倒入黄豆酱。
步骤6,加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。
步骤7,盖上锅盖大火烧开,盖上压力阀中火煮25分钟,小火焖煮10分钟。
步骤8,整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟。
步骤9,然后切成酸菜丁。
步骤10,煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅,加入酸菜丁煮开。
步骤11,下面条,煮熟捞到碗中,加入牛肉和酸菜,浇汤即可。
步骤12,牛肉汤可根据个人口味加盐或不加。
椒香牛肉面的做法
小的时候,家里的堂姐喜欢用自制的剁椒酱加上生菜籽油拌面吃。尝过一次,觉得好吃得不得了,一直难以忘怀。前一段时间,在一家面馆吃到一道椒香牛肉面,端上来一看,咦,不就是小时候吃到的那种做法吗?!回到家,试着做了一碗,好吃得不得了。原材料很简单,主要就是自制的剁椒(阴豆瓣),一定要用新鲜的二荆条辣椒和上好的菜籽油来做,二荆条皮薄化渣,口感才好;好的菜籽油才会有独特的香味。
材料:
面条100g,牛肉100g,剁椒2汤匙,酱油10g,料酒5g,生菜籽油30g,芹菜叶少许,,
椒香牛肉面的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切细粒,加入酱油、料酒拌匀,加入少许生菜籽油拌匀,腌制15分钟。
步骤2,热锅放油,加入腌制好的牛肉细粒炒至酥香,盛出沥油备用。
步骤3,芹菜叶切细丝,和牛肉臊子、剁椒一起备用。
步骤4,烧水煮面,面条煮熟后捞出沥干水分,装入面碗中。
步骤5,加入2勺剁椒酱和适量的牛肉臊子、芹菜叶,淋上一勺生菜籽油,拌匀即可。吃不惯生菜籽油的味道的,也可以不加生菜籽油。
步骤6,
70期 西北牛肉面的做法
以前上班的时候,午间餐大多都会去西北面馆点一碗牛肉面~满满的一大碗,里面会有好多大块牛肉,肉香,汤鲜,即好吃也实惠~几年光阴之余,面馆经过几次翻修后明亮高档~面还是曾经的面,依旧是肉香,汤鲜,还是好大一“碗”,但碗中的面条却不够果腹,更不用说去找大块牛肉了~而且我也早已不在以往的单位上班,即便面条还是那个曾经的面条,也没有机会在去吃经常吃了~所以只能凭着记忆,自己做吧~惊喜的是,味道基本达到了期望值~
材料:
牛肉750g,草果适量,香果适量,肉寇适量,草寇适量,白芷适量,丁香适量,陈皮适量,八角适量,香叶适量,黑胡椒适量,花椒适量,小茴香适量,桂皮适量,白寇适量,生抽适量,盐适量,味精可选适量,白酒适量,面条适量,转化糖浆30g,,
70期 西北牛肉面的做法的做法步骤:
步骤1,一般做牛肉,我都是吃过晚饭,用砂锅炖成半本成品。第二天午饭或者晚饭再吃~长时间的浸泡会更入味,也更容易炖烂~
步骤2,牛肉我一般会选着腱子肉,切成麻将大小的肉块,不要切的太小,过水后会缩小三分之一~用清水漂洗干净血渍,时间宽裕可以用清水多泡一泡~~
步骤3,把漂洗干净的牛肉块放人锅中,填入清水,倒入10g白酒,放入适量陈皮于花椒。量如图一。烧开后捞出牛肉,清洗干净~
步骤4,在牛肉过水的同时准备炖肉干料,具体种类和用量如图(图中没有白寇和桂皮,桂皮可以放玉米粒大小一块,白寇可以放10个左右)。调料也没必要全都有,少一两种关系也不大~
步骤5,锅子洗净重新填入2000g清水,放入牛肉。
步骤6,然后放入所有的干调料。
步骤7,然后放入半勺转化糖浆,适量的生抽酱油和盐。中火烧开,小火半小时后关火。半小时后,图四盘子中的干调料,在中间位置的四种(草果香果草寇肉寇),建议挑出来。否者肉,清水和这四种调料的比重来说,调料的味道会过浓!不挑出来会容易苦。
步骤8,第二天早上小火烧开在慢炖半小时。可以尝试一下咸淡味道,如果有味道不足,可以在选着性的放一些调料。这样就是半成品了。然后吃的时候在加热烧开,一般这个时候都是软烂的。如果不小心买到老牛肉,就延长炖肉时间吧~
步骤9,萝卜切成片,提前5分钟放入牛肉汤中炖熟。关火后可以选着性的放入味精~
步骤10,然后烧一锅开水煮面条,面条煮到略微有点硬心即可~不要煮的过于软烂~关于做拉面就改天在介绍吧,否者菜谱就太长了~就一般面条也很好吃~
步骤11,面条装入碗中,放入牛肉,在浇上汤汁即可。面条不易过多,宽汤面才好吃~喜欢辣的可以在放上一点辣椒油~
白萝卜红烧牛肉-红烧牛肉面的做法
老婆说吃牛肉不长肉。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
牛肉350g丶白萝卜一个,郫县豆瓣、老姜丶蒜丶花椒丶葱丶酱油丶盐丶味精。,
白萝卜红烧牛肉-红烧牛肉面的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切成2-3厘米小方块。
步骤2,把牛肉放水里烧3-4分钟。
步骤3,白萝卜去皮切成2-3厘米小方块。
步骤4,锅里放油7-8成热下郫县豆瓣炒香,在放姜丶蒜丶花椒、炒,在放牛肉在炒、加水少放点盐用高压锅压10分钟,打开高压锅放白萝卜在压5分钟!
步骤5,打开高压锅大火收汁,放盐、味精、酱油、装盘放葱!香菜更好没有所以放葱!
步骤6,第二天把牛肉加热浇在面条上就成了红烧牛肉面。
香辣红烧牛肉面 教你红烧牛肉面的正宗做法
香辣红烧牛肉面
材料:牛腩,自制面条,大蒜2头,老白干酒1勺,小云秘制豆瓣酱3勺,花椒粒,小茴香,桂皮2个,老姜一块,生抽2勺,豆蔻2个,丁香一个,草果2个,八角4个
香辣红烧牛肉面的做法
1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫
3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用
4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香,
5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香
6.然后开中火放入3勺小云秘制豆瓣酱爆香出红油
7.倒入牛肉翻炒,加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)
8.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时,
9.小葱和香菜切成细末
10.碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中
11.准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
12.另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜。
13.将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了
小贴士
1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多,所以不需要在加开水,直接浇上不加任何调料就很好吃了。
2.吃牛肉一定不要少了香菜
红烧牛肉面的正宗做法
红烧牛肉面有很多做法,但是正宗红烧牛肉面的做法是什么呢?
材料:牛肉、葱段、姜片、香叶、草果调料:八角、冰糖、盐、十三香、料酒、生抽、老抽、味精
正宗红烧牛肉面的做法
1、准备好材料及调料,把牛肉切成小坨,焯水洗净,再捞出来沥干。
2、先在锅底融化冰糖,再把牛肉倒进去翻炒一会儿。
3、放入香料、生抽、老抽、十三香再翻炒一两分钟。
4、掺水进去,再焖一个小时后调味,再继续焖直到有熟悉的红烧牛肉面的味道出现。
5、最后就可以煮面条了,把汤汁也浇在面条上,再放点香菜。
网站小提示
咖喱和牛腩能一起吃:容易消化,适合体质虚弱者调养身体,或作婴儿营养补充食品。
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