食材指制作食物时所需要使用的原料,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?有请驻留一会,阅读小编为你整理的年年有“鱼”,红红火火 | 剁椒豆腐罗非鱼的做法,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
剁椒豆腐罗非鱼是一道经典的湖南名菜。只要吃过一次,你就会记住这种味道。这道令人印象深刻的湘菜是用整条罗非鱼铺在内脂豆腐上,加以大量的生姜、大蒜、葱和湖南剁椒等辅料蒸制而成。肉质细嫩的罗非鱼、柔滑的豆腐,香辣适口的剁椒,这样的组合呈现出色泽红亮、香气逼人、口感鲜美的效果,真可谓“色香味”俱全。
材料:
1整条新鲜罗非鱼500g-700g,内脂豆腐1盒,剁椒酱6汤匙,盐用于豆腐,再另备少许用于汤汁调味⅛茶匙,菜籽油3汤匙,姜末1½汤匙,新鲜蒜末2茶匙,葱,切碎,葱白和葱绿分开使用1根,⅔杯热水约150g,4杯冷水约900g,生抽酱油2汤匙,白砂糖1茶匙,白胡椒粉,再另备少许最后调味(这道菜需要磨好的胡椒粉,而不是现磨)¼茶匙,,
年年有“鱼”,红红火火 | 剁椒豆腐罗非鱼的做法的做法步骤:
步骤1,首先要去市场买到新鲜的整条罗非鱼。这道菜最好用新鲜活鱼,可以让卖鱼人帮你把内脏、鱼鳍和鱼鳞处理干净。选择重量不超过700g的鱼能更容易控制火候。买回家的鱼还要再处理一下。用刀在鱼身上刮几下,把残留的鱼鳞去除。通常,鱼鳍、鱼腹和鱼头周围可能会有鳞片残留。再检查一下鱼的内腔,用一把钝刀刮掉残留的血丝或内脏薄膜。有时鱼鳃和鱼鳍会处理不干净,用厨房剪刀把这些部分剪掉。鱼市一般不会费心去处理这些细节,但细节决定成败!
步骤2,将鱼的腹部和内腔,从尾部到头部切开。
步骤3,遇到不容易切断的骨头时可以用更结实的专业厨师刀切骨头。
步骤4,切内腔的时候,要小心不要切到手。如果你是厨房新手,用厨房剪刀最方便了。
步骤5,不要把鱼片切断,切到头部后翻过来,可以让整个鱼身平铺放在砧板上。
步骤6,快速清洗一下,然后平铺在砧板上,轻轻按压鱼背使它更扁平。
步骤7,沿着豆腐盒的边缘切开顶层包装,倒掉里面的水,把豆腐轻轻的倒扣在砧板上,小心地把包装拿开。然后将豆腐纵向切两半,再切成约1厘米厚的豆腐片。
步骤8,用刀轻轻铲起切好的豆腐,像下图这样摆在盘子里。盘子要稍微深一点,以容纳蒸鱼时产生的汤汁。将⅛茶匙盐均匀地撒在豆腐上。
步骤9,接下来,轻轻地把鱼铺在豆腐上。准备开始蒸。
步骤10,在锅里倒4杯冷水,放一个蒸架,把鱼放在上面,盖上锅盖。
步骤11,把火调到中火。水大约7分钟后就会沸腾。再蒸6分钟,总共13分钟。第7分钟时检查水是否沸腾。如果不沸腾,需要将火调大一点;如果沸腾得很厉害,将火调小。13分钟后,检查鱼是否熟了。用一支扁勺戳鱼身上有骨头的部分。如果能轻易地穿透鱼肉碰到鱼骨,说明已经熟了。如果感觉戳下去有点硬或有阻力,说明还是生的,还需要蒸几分钟。
步骤12,确认鱼已经熟了以后,关火,手握毛巾抓住盘子一边,用一木铲轻轻压住鱼身,倾斜盘子,让盘中的汤汁流出。一定要慢一点,不要让豆腐或鱼滑下来。
步骤13,在一个干净的平底锅或炒锅里,用小火加热3汤匙的菜籽油,然后加入1½汤匙切碎的姜。
步骤14,加入6汤匙剁椒辣酱。
步骤15,姜和剁椒倒入油中1-2分钟后,油应该开始变红,并且充满辣椒油的香气。
步骤16,接下来,加入2茶匙切碎的大蒜和葱白。翻炒10秒,加入⅔杯热水、2大汤匙生抽酱油、1茶匙白砂糖和¼茶匙白胡椒粉。
步骤17,将锅内汤汁煮沸,然后文火煨。再用点盐调味,也可以用剁椒辣酱罐子里的辣椒汁调味。调味后的剁椒汤汁应该是偏咸的。
步骤18,加入葱绿部分,搅拌均匀后关火。关火后立刻将剁椒汤汁舀到鱼身上,确保剁椒、大蒜、姜和葱均匀地撒在鱼和豆腐上。
步骤19,最后撒点白胡椒粉调味。
步骤20,这道菜非常下饭,推荐你用勺吃,在米饭上放一勺鱼肉,再淋一勺红亮鲜美的剁椒酱汁,每一口都是完美。
步骤21,这道菜也是年夜饭的最佳选择,祝你年年有“鱼”,红红火火!
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红红火火
食材明细:
主料::对虾适量,
辅料::黄油1块,洋葱适量,奶酪适量,胡萝卜适量,鸡蛋1个,大蒜适量,
红红火火的做法步骤:
1.所有材料。
2.把虾须、触角剪掉,从尾部第一节剪开虾被,不仅能轻易入味,还能把沙肠轻易取出。
3.破完被的大虾,把虾横着切开,不要切断,把虾平着展开,做成像小船一样,这样中间就可以放填料了,斩断虾筋,烤出的虾很嫩,保留表皮,使虾不会被烤干。
4.开始煎虾:首先打开火,先放一点点的色拉油,再放黄油,中火把黄油化开。
5.把虾放进去改小火,变色后翻面,煎到八成熟即可(大约1分钟,不要把虾煎糊了)。
6.把虾盛出,放到控油纸上控油。
7.做填料:把蒜、洋葱、胡萝卜都切成末。
8.打一个鸡蛋在填料里(起黏合作用)。
9.加入黑胡椒、精盐(不要加太多)。
10.把料填到虾里,不要放太多,薄一些,否则虾不易熟。
11.把填好料的虾,摆放在烤盘里。
12.盖上一层奶酪,放到烤箱里烧烤10分钟左右即可。
13.烤好的虾摆放到盘中,装饰一下即可。
14.来张近拍吧!
小贴士:
1、溶化黄油的时候,要先加一点点的沙拉油然后再放黄油,这样不容易糊锅
2、煎虾的时候一定要用小火,不要把虾煎糊了,八成熟即可
3、虾的填料不要放太多,薄薄一层即可
果盘:红红火火
食材明细:
主料::红心火龙果一个,
辅料::橙子适量,桔子适量,草莓一个,蓝莓适量,
果盘:红红火火的做法步骤:
1.火龙果,蓝莓,草莓,橙子各适量。
2.火龙果去蒂部,从顶部切成薄片。取中间三片摆在盘子中间。
3.取两侧三片错开摆成花朵。
4.桔子当花芯。
5.橙子均切八瓣,每辫从中一切为二,摆在盘边。
6.蓝莓摆一圈儿。
7.桔子剥瓣如图摆放。中间的桔子被儿子换成了草莓花。
8.成品。
红红火火——蒜蓉龙虾
食材明细:
主料::龙虾1只,
辅料::西兰花适量,青豆适量,大蒜适量,黄油适量,
配料::蚝油适量,
红红火火——蒜蓉龙虾的做法步骤:
1.冰冻龙虾自然温度下解冻。
2.做这道菜的材料
3.冷水入锅,把龙虾蒸制一会儿。
4.大蒜剁成蒜蓉备用。
5.西兰花洗净掰成小朵,在开水中焯烫一下。
6.青豆开水中稍微煮一会儿。
7.把黄油用小火融化。
8.炒香蒜蓉。
9.加入适量的耗油。
10.加入少许的开水。
11.加入煮好的青豆。
12.把蒸制好的龙虾,从背部剪开,把炒好的蒜蓉汁浇到上面即可。
红红火火,年年有鱼(甜辣年糕鱼)新年开运菜,好事自然来的做法
辛苦了一年,终于快要到全家团圆,围桌而食的日子了。每到这一天家里老少都齐聚一堂,喜气洋洋,欢声笑语,家里的人都边忙边期盼着香喷喷的年夜饭。年夜菜定当要有个响亮的名字,还要响亮的到位,那今天这款菜作为年夜饭桌上的一道菜绝对可以惊艳众人,用简单的食材结合出吉祥的祝福。主要食材就是龙利鱼和年糕,龙利鱼无刺,味鲜鲜美,口感嫩滑,无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富。而年糕就不用解释了,在中国的春节多地习俗都是要吃年糕的,它又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”再用鲜艳的红色酱汁来调味这两款食材,“红红火火,年年有鱼”一点儿也不浮夸~除夕之夜家里人总会用最拿手的菜肴来款待回家过年的亲人,那今天这款食谱送给你,让你在亲人面前大显身手,被大家称赞到脸红。
材料:
无骨龙利鱼1条,腌鱼料:70g,料酒1勺,白胡椒粉1茶匙,盐适量,年糕条200克,蒜10克,面粉适量,韩国辣酱1汤匙,番茄酱1汤匙,酱油1汤匙,辣椒粉1茶匙,白糖1勺,盐适量,白芝麻适量,,
红红火火,年年有鱼(甜辣年糕鱼)新年开运菜,好事自然来的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,龙利鱼洗净沥干水切成长条
步骤3,加入料酒、白胡椒粉、少许盐
步骤4,抓匀腌制20分钟
步骤5,这个时间,我们来煮年糕,锅中煮开水,下入年糕煮到变软浮起,关火放在锅中备用(年糕汤别倒掉哦,还要用的)
步骤6,腌制好的鱼放进面粉中
步骤7,均匀的裹粘上面粉
步骤8,锅中加入稍多的油,烧至7成热。
步骤9,下入裹粘好面粉的龙利鱼,用中火炸就可以
步骤10,炸至金黄色取出沥油备用
步骤11,大蒜切蒜末,韩国辣酱、番茄酱、酱油、辣椒粉、白糖加一点年糕汤调匀酱汁备用。
步骤12,重起锅,热锅凉油加入蒜末炒出香味。
步骤13,加入年糕和一碗年糕汤
步骤14,然后迅速倒入调好的酱汁翻炒均匀
步骤15,加入炸好的龙利鱼
步骤16,快速翻炒均匀,至所有食材均匀的裹粘上酱汁关火即可
步骤17,摆盘,撒白芝麻装饰,就完成喽~
步骤18,成品
红红火火闹乌贼
食材明细:
主料::乌贼500克,辣椒段300克,
辅料::糖1勺,蚝油3勺,酱油2勺,醋1勺,料酒2勺,
红红火火闹乌贼的做法步骤:
1.乌贼处理好!
2.放锅里面焯烫!然后放入凉水中过凉!
3.将头和身子分开!如图!
4.处理好之后清洗!
5.辣椒剪成段!
6.锅放油,先炒辣椒!
7.辣椒稍微变颜色之后放入处理好的乌贼!
8.然后放入盐,酱油,醋,糖,料酒,糖,蚝油翻炒均匀之后盛出!此为成品图!
红红火火番茄虾
食材明细:
主料::青虾20只,
辅料::番茄酱2勺,葱1根,姜适量,料酒适量,糖适量,醋适量,蚝油适量,盐适量,五香粉适量,淀粉1勺,
红红火火番茄虾的做法步骤:
1.青虾20只。
2.剪掉须脚。
3.挑出虾线,洗净。
4.用葱姜料酒抓泡10分钟。
5.将水烧开加点盐煮五分钟。
6.捞出来过凉。
7.切点葱姜,调个汁两勺番茄酱,糖,醋,蚝油,盐,五香粉还有一勺淀粉再加一点清水(100ml)。
8.平底锅加热加点油炒香葱姜。
9.把煮好的虾炒干。
10.虾炒干后挑出摆盘。
11.把调好的汁放锅里熬熬到粘稠关火,过出汁浇到摆好的大虾上。
12.红红火火番茄虾。
红红火火番茄鲈鱼
【中式家常】红红火火的番茄鲈鱼:番茄和海鲜到底能不能一起吃
今天上道番茄鲈鱼。
宴会桌上见惯了清蒸鱼、红烧鱼、酥炸鱼,以及水煮鱼等等,大可换个吃法
将新鲜鲈鱼排片成片,稍稍腌制入味,在煮得红红的、浓浓的番茄酱汁中煮一煮,颜色红艳骄人,口味酸甜鲜嫩,绝对烘托节日气氛。
只是,我实在想不出它到底该属于哪个菜系,或哪个地方,反正就是很家常、很简单、很红火!
是一道很不错的节日家宴菜哦
番茄鲈鱼材料:
新鲜鲈鱼1条(约600g),料酒1大勺,盐1/4小勺,姜片数片;
中等大小西红柿2个,葱姜蒜适量,番茄酱5大勺,盐、糖适量,葱花适量,热水适量;食用油1大勺
番茄鲈鱼的做法
1、鲈鱼洗净取鱼排,片成薄片后再次用清水冲洗,并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;
2、将鱼片放进大碗,加入料酒、盐和几片生姜,抓匀腌制片刻;
3、西红柿且小丁,葱姜蒜切片,小香葱切葱花,番茄酱备好;
4、起炒锅,热锅入凉油,爆香葱姜蒜;
5、下入番茄丁,大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁;
6、至番茄丁出浓汁;
7、下入番茄酱,继续大火翻炒至浓汁红亮;
8、加入适量开水;
9、大火煮开后,加入适量盐糖调味;
10、下入鱼片,下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中;
11、不要翻动,用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁;大火煮开;
12、关火,撒上几粒香葱花,即可。
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番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气
猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
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