国人历来讲究食不厌精,人生的活着的意义,其实和美食密切相关,美食让我们感受到了生命的温暖,所以美食不简单是吃的需要。你是否也是这样认为的呢?为此,小编从网络上精心整理了《豆沙蛋黄蟹蟹月饼》,欢迎你的品鉴!
中秋佳节,好吃的不仅是月饼,还有肥硕的螃蟹,不过今天介绍给小伙伴的不是螃蟹,而是螃蟹样子的螃蟹趣味广式月饼,好吃有好玩。
材料:
230g高筋面粉,100g中筋面粉,250g转化糖浆,8g枧水,80g花生油,1包红豆沙,20个鸭蛋黄,
豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法步骤:
1,首先把蛋黄用高度酒浸泡,最好提前准备浸泡几小时。
2,把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好。
3,用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
4,把高筋面粉跟中筋面粉混合后直接筛在揉面垫上。
5,在面粉中间开个小天窗,把拌匀的糖浆倒进去。
6,把边缘部分的面粉慢慢的扬上去,包裹住混合好的糖浆液体。
7,利用刮板切拌,然后用手按压。
8,反复压拌成一块光滑的面团。
9,反复压拌成一块光滑的面团。
10,在醒面时,我们把鸭蛋黄沥出酒液,放到烤盘上,记得给我们烤盘垫一张锡纸哟。
11,烤箱180度预热,然后把蛋黄放进去,烘烤6-8分钟。
12,蛋黄表面有小气泡就可以了,烤制的程度需要自己随时观察哟,放凉备用。
13,取出豆沙馅,像搓衣服似的把豆沙馅搓匀,搓好的豆沙颜色会暗一点点。
14,蛋黄跟豆沙一起称重50g一份。
15,把豆沙馅搓成一个球,压扁,包住蛋黄。
16,紧紧贴住蛋黄包成一个圆球。
17,全部包好后用保鲜膜盖住备用。
18,取出醒好的面团,分小块,每份25g。
19,取出一块面团,滚圆。
20,压扁。
21,用刮板轻轻抬起放到户口处。
22,放上准备好的馅料,一点点推满整个圆球。
23,在螃蟹模具内刷上少许花生油,方便脱模。
24,把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状,放入螃蟹模具内。
25,用刮板盖住反扣过来,大力且速度的按压2-3下,抬起模具,一只小螃蟹就可以了。
26,依次做好摆在烤盘上,烤箱上火210度下火190度预热至少十分钟。
27,如果包月饼的时候速度不是很快的话,预防表面的面皮干燥,可以在进烤箱前喷一点点纯净水。
28,上火210度下火190度,8-10分钟定型,这个时间温度不是绝对的,需要根据自己烤箱的脾气哟。
29,定型后室温放至手温,把蛋黄、牛奶加上2滴油搅拌均匀,然后在放凉的小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层蛋液,蛋液一定不要过多,用毛尖处反复刷2次即可。
30,烤箱180度预热,把小螃蟹再次放入烤箱烤制10-12分钟,其实最好烤箱就不要关,持续加热最佳。
31,烤制完成后,马上取出,转移到晾晒网上。
32,当月饼晾晒至温热,密封保存,可以存放很久哟。
33,可爱不??
34,大大的蛋黄,薄薄的皮。
35,花好月圆
36,中秋快乐
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熟醉蟹
偶然在饭店吃到醉蟹,淡淡的酒香中带着螃蟹的鲜美,尤其是蟹黄,吃起来真的是美味极了。但是不太习惯吃生蟹,于是自己将其改成了熟醉蟹,吃起来口感也不差。
材料:
10只大闸蟹,500g花雕酒,500g生抽,1块姜,350g冰糖,1段桂皮,3个八角,4片香叶,2瓣陈皮,
熟醉蟹的做法步骤:
1,买来的螃蟹在流水下仔细的清洗干净
2,蒸锅放少许的姜片烧开,螃蟹背面放入蒸锅,蒸10分钟
3,除了花雕酒,将所有的调料倒入锅内煮开
4,小火煮10分钟,加入花雕酒再次煮开,等到卤汁冷却之后放入冰箱冷藏
5,蒸好的螃蟹放入冷卤汁中腌制24小时以上入味即可
芥末鲜蟹
简单方便的大餐
材料:
3个大闸蟹,
芥末鲜蟹的做法步骤:
1,把大闸蟹捆好,洗干净
2,在蒸锅里加入水,将大闸蟹放入,蒸15分钟
3,在碗里取少许芥末酱
4,加入适量的鲜酱油
5,加入适量醋,用勺子搅拌均匀
6,大闸蟹出锅,置于盘中
7,可将芥末料淋于大闸蟹上,也可沾着吃,味道十分鲜美
江蟹做法
江蟹最常见的做法是清蒸,将螃蟹清洗干净,放在锅中蒸15~20分钟便可以食用。生腌江蟹要求将江蟹的腮和嘴清除,并将蟹肉切小块,加入腌料腌制。蟹粥也需要将螃蟹斩成小块,放在熬煮好的米粥中,将蟹肉煮熟便可以食用。
1、蒸江蟹
江蟹最常见的做法是清蒸江蟹,将新鲜的江蟹清洗干净,养在清水中吐净泥沙,蒸制之前将江蟹的蟹钳绑起来,放在蒸篦上大火蒸15~20分钟后便可以出锅,吃时可以蘸取姜汁醋,十分鲜美。
2、生腌江蟹
江蟹的另一吃法是生腌江蟹,将江蟹清洗干净,打开蟹壳,将江蟹的腮和嘴清除,用刀将蟹肉斩成小块,倒入少许白酒杀菌,将葱姜蒜、辣椒、酱油、醋、胡椒粉放在容器中搅拌均匀,淋在蟹肉上便可以食用。
3、制作蟹粥
将江蟹清洗干净,掰开蟹壳,去除蟹腮、蟹嘴和蟹心,将螃蟹斩成小块,放在熬好的米粥中继续熬煮10分钟,待蟹肉煮熟后便可以出锅。可以在出锅前加入少许姜丝和细盐,口感更佳。
莲蓉蛋黄月饼(1)
食材明细:
低筋面粉200克,高筋面粉20克,转化糖浆176克,花生油60克,枧水4克,白莲蓉适量,蛋黄适量
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:
第1步蛋黄用高度白酒浸泡,烤箱预热150度,放烤箱中中层上下火烤5分钟转化糖浆,花生油, 枧水一起放入盆中搅拌均匀
第2步低筋面粉和高筋面粉混合均匀筛入盆中,用刮刀翻拌均匀,放冰箱冷藏一个小时我做的是50克的月饼,20克的饼皮,蛋黄和莲蓉一共是三十克
第3步将蛋黄包入莲蓉馅中,搓成圆球饼皮按扁,包上莲蓉馅
第4步月饼模具内撒低筋粉,摇晃月饼模,让低筋粉粘匀月饼模内部,然后倒出多余的面粉包好的月饼放入模具内,稍微用力压平
第5步烤盘铺锡纸,按压模具手柄,将月饼打在烤盘上月饼表面喷少许水,防止烤的时候月饼开裂
第6步烤箱越热200度,放入月饼烤5分钟,然后拿出来在花纹突起的部分轻轻刷一层蛋液(一个全蛋加一个蛋黄,用打蛋器搅匀即可)放入预热200度的烤箱,继续烤十分钟
第7步月饼完全放凉以后,放入密封袋中,回油两到三天即可
椰蓉蛋黄月饼怎么做好吃 椰蓉蛋黄月饼
椰蓉蛋黄月饼
双节期间,姑娘放假回家,点名要吃椰蓉蛋黄月饼,这点小要求还是可以满足地,蛋黄我没有买现成的那种,总感觉不太对劲,于是就在早市上买了几个咸鸭蛋,把蛋黄剥出来用了。
食材配方
主料:
面粉
100g熟面粉
140g椰蓉
100g辅料:
植物油
30g转化糖浆
70g鸡蛋液
50g牛奶
36g白糖
60g黄油
72g枧水
2g
做法 共20个步骤
1.先做椰蓉馅料,黄油软化后加入糖粉搅拌,
2.隔热水融化,
3.再分次加入鸡蛋液,拌匀,
4.再倒入牛奶搅拌均匀
5.倒入椰蓉,
6.混合均匀,
7.将炒熟的面粉放凉后倒入椰蓉中,
8.混合均匀
9.转化糖浆,枧水和植物油倒入盆中,
10.搅拌均匀,
11.放入面粉,
12.和成面团,静置一个小时,
13.准备咸鸭蛋黄,(因为蛋黄较大,我就给一切两半使用了),
14.用椰蓉馅料包裹鸭蛋黄
15.面皮平均分成小份,月饼皮包裹馅料,包成球形,用月饼模具压成花形,
16.月饼皮包裹馅料,
17.包成球形,
18.用月饼模具压成花形,
19.月饼坯放在烤盘,表面喷水,
20.放入预热200度的烤箱中,中层,烤5分钟后,取出来,表面刷蛋黄液,再入烤箱160度,烤15分钟左右。
麻薯豆沙蛋黄酥
麻薯是最近热火的小零嘴。 为了更好地配合我吃货的气质,我偷偷的把麻薯加进了蛋黄酥,又酥又脆还软糯,感觉要上天哒。 肉松用的是家里孩子吃的倍思特豪华奢侈又美味哦。
材料:
16份油皮,150克中粉,50克猪油,64克水,16份油酥,60克猪油,120克低粉,16份馅料,
麻薯豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1,熬猪油。不方便自己熬可以去市集买,不可以用植物油替代。将油皮材料入面包机一个mix程序,没有面包机的用手揉,很快能出手套膜就表示可以了。醒发20分钟。做油酥,将油酥材料拌匀就可以,分成16份。
2,蛋黄喷白酒入烤箱5分钟170度烤一下。
3,豆沙分16份,揉圆备用。
4,油皮分成16等份。按照之前的彩色酥方子一个油皮包一个油酥,静止后擀成牛舌状,卷起,醒发20分钟。
5,就是这个样子。
6,一个豆沙一个咸蛋黄,包起来。
7,一份麻薯一份肉松,然后在肉松上包上之前团好的豆沙蛋黄,麻薯可以买现成的麻薯粉,蒸一下,很方便。
8,按照包彩色酥的方法把馅儿包起来。
9,刷蛋液撒芝麻,入烤箱,上下温度160度,十分钟,拿出来再扫一遍蛋液,入烤箱15分钟。
10,好啦,超级好吃。
11,层层分明。
12,来一张美照
13,有阳光真好哦
14,这是没有包麻薯和肉松的,一样好吃。
豆沙酥皮月饼怎么做好吃 豆沙酥皮月饼
豆沙酥皮月饼
已经整整十天没有发菜谱了,主要是最近一段时间比较忙。明天就是中秋节了,月饼是这个传统节日里不可缺少的食品。以前过中秋节月饼都是买着吃的,从来没想到有朝一日自己也
食材配方
主料:
小麦面粉
260g玉米油
80g绵白糖
30g辅料:
沸水
90g
做法 共13个步骤
1.制作油皮:面粉150克、玉米油30克、糖30克分别称量好
2.加90克沸水
3.和成光滑的水油皮面团
4.制作油酥:面粉110克、玉米油50克
5.和成团
6.油皮、油酥分别分成12等份
7.取一油皮按扁包入一个油酥收口向下
8.擀成舌头状
9.卷起来
10.再擀成圆饼状,放入豆沙馅(馅料有点散)
11.包好收口向下
12.全部做好放烤盘里
13.预热烤箱190度上下火烤25分钟即可
清蒸石蟹怎么做好吃 清蒸石蟹
清蒸石蟹
那天跟老公一起去买菜,我看到这螃蟹个头不大就问老公这螃蟹怎么那么小呢,老公说这种叫石蟹,虽然个头不大,但是肉还是有点的,我很喜欢吃螃蟹的,所以看到有卖的,听老公
食材配方
主料:
石蟹
500g辅料:
油
适量盐
适量姜
适量生抽
适量陈醋
适量芝麻油
适量小葱
适量
做法 共9个步骤
1.石蟹在水龙头下清洗干净。
2.肚子向上,摆在蒸笼上面。
3.在石蟹的肚子上摆上姜片。
4.再撒一层葱花。
5.盖上锅盖大火蒸10分钟。
6.适量姜切末。
7.加入适量生抽。
8.加入多一点的陈醋。
9.淋点芝麻油搅拌均匀,吃螃蟹的时候蘸取即可。
蟹味菇炒蛋
蟹味菇味鲜,肉厚,质感香韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,用以清炒,简单方便,味美爽口且易消化
材料:
适量蟹味菇,2个鸡蛋,适量食盐,适量食用油,
蟹味菇炒蛋的做法步骤:
1,蟹味菇洗净后切片,沸水过焯后捞出沥干水分
2,鸡蛋打散,放盐搅拌均匀
3,热锅温油,把鸡蛋液倒入,凝固成型后翻炒
4,倒入沥干的蟹味菇,放入少许食盐,翻炒至断生后出锅
辣炒小湖蟹
正是吃蟹时,太湖蟹为浙江湖州特产
材料:
3只小湖蟹,1个洋葱,
辣炒小湖蟹的做法步骤:
1,准备小湖蟹,洗干净,切开
2,将青椒去籽,切段
3,把洋葱切块,葱姜蒜切段
4,锅里倒入橄榄油,加热,放入葱姜蒜爆香
5,加入青椒翻炒2-3分钟,至变软
6,加入洋葱继续翻炒2-3分钟
7,待变软后,加入湖蟹,翻炒2-3分钟
8,待略微变色后,加入鲜酱油、蚝油、料酒和少许盐,翻炒2-3分钟
9,如果喜欢吃辣,可以加入一个辣椒
10,加入清水,煮3-5分钟入味
11,开锅,爆炒收汁,即可出锅装盘
青蟹的挑选
青蟹的挑选:
(1)、举起青蟹,背光察看蟹壳锯齿状的顶端,如果是完全不透光的,说明比较肥满,反之,则不饱满;
(2)、青蟹底部呈白色甚至透明状,代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量,所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满;
螃蟹清洗:
先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可。
螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之,因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
花蟹焖鸡
鸡和螃蟹,两个看起来完全不搭边的食材,经过粤菜的整合,将二者巧妙地搭配在一起,让蟹的鲜味发挥到极致,同时鸡肉吃起来也更加嫩滑。吃腻了清蒸螃蟹的你不妨试试这种吃法。
材料:
2个花蟹,半只鸡,半块姜,1小段葱,适量料酒,适量盐,适量胡椒粉,
花蟹焖鸡的做法步骤:
1,半只鸡清洗干净且成小块,用少量的料酒和盐腌制10分钟
2,花蟹清洗干净,去除蟹腮。剁成小块备用
3,葱姜切片备用
4,锅内放油,油热之后放入葱姜爆香
5,放入切好的花蟹,放入适量的胡椒粉翻炒均匀
6,锅内倒入适量的清水和料酒,盖上盖中火煮至汤汁浓稠
7,加入少许的盐调味,出锅即可食用
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