生活中令人兴奋的事就是吃美食,生命的意义,很大程度上来自于美食,有好美食,才有了好心情,所以我们要不断地去品尝美食。你是否也是这样认为的呢?为此,小编花时间整理了椰蓉排包(中种法),如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
今天的这款面包用的是中种法,做出来成品柔软又拉丝,是我做过最软的一款面包了。
材料:
用量中种面团材料:,210克高筋面粉,15克白糖,3克酵母,135克纯牛奶,用量主面团材料:,90克高筋面粉,10克奶粉,1克酵母,45克白糖,2克盐,40克鸡蛋液,40克纯牛奶,45克黄油,
椰蓉排包(中种法)的做法步骤:
1,把中种材料全放入海氏厨师机中,启动揉面程序,揉成光滑的面团即可
2,取出放在容器中,盖上保鲜膜放温暖处发酵至原来的3-4倍大
3,把主面团除了黄油按先液体再固定的顺序加入,再把发酵好的中种面团剪成小块放进去
4,启动1档慢速揉成团,再转3档快速揉成光滑的面团
5,大约10分钟后加入黄油,继续启动3档快速揉面
6,直到揉至完全阶段,就是可以拉出薄薄的膜即可
7,取出揉圆盖上保鲜膜醒发20分钟
8,再分成12份相同大小的小面团,揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟
9,取一个面团擀成长舌状
10,翻面后左右各往中间折三分之—
11,再次擀成长舌状
12,从一边卷起来,收口捏紧
13,放入烤盘中
14,再次发酵两倍大左右
15,表面刷蛋液
16,撒上椰蓉
17,放入预热好的海氏烤箱,上下火160度,中层20分钟,烤好取出晾至手温后密封保存
18,成品图
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淡奶油吐司(中种法)
消耗淡奶油的机器,以后吃不完的淡奶油就用来做吐司,超级好吃,浓浓的奶香味,超爱这个味道!(原方参考自天然气小姐,略有改动)
材料:
⬇⬇⬇中种材料,175克高筋粉,70克牛奶,50克鸡蛋(1个量),3克酵母粉,⬇⬇⬇主面团材料,75克高粉,30克糖,3克盐,80克淡奶油,
淡奶油吐司(中种法)的做法步骤:
1,1.先将酵母粉倒入牛奶中化开
2,2.将中种材料混合揉成团就可以,无需揉出膜,放温暖处进行发酵
3,3.发酵至3~4倍大小
4,4.扒开是蜂窝状就好了
5,5.将主面团的材料按顺序放入面包桶,将中种面团剪或切成小块放入面包桶一起揉
6,6.揉至可以拉出薄而韧的手套膜,室温静置30分钟左右
7,7.排气后平均分成3份,我的每份大约是152克左右,松弛15分钟
8,8.取一份面团擀成椭圆
9,9.向下卷起来
10,10.全部卷好后盖保鲜膜松弛10分钟
11,11.进行第二次擀卷,取一个松弛好的面团擀开
12,12.同样卷起来,圈数最好不要超过2圈半
13,13.摆入吐司模具中
14,14.烤箱放一碗温水,温度设定为38度进行第二次发酵
15,15.发酵至8.9分满
16,16.放入预热好的烤箱,上下火150度,中下层烤45分钟左右,中途注意上色情况及时加盖锡纸
17,成品
18,拉丝非常好
椰蓉包怎么做好吃 椰蓉包
椰蓉包
最近狂爱包子,整天折腾,家里还没买面粉秤,很多网友问我下酵母的比例,和面粉是几比几,这个我真的说不上来,因为我到目前为止全是在失败的经验中,摸索出下酵母的分量和
食材配方
主料:
椰蓉
100g面粉
400g辅料:糖
适量鸡蛋蛋黄
2个油
少许酵母
适量做法 共5个步骤
1.椰子馅:找个碗,放在可加热的锅内,蛋黄两个放在碗里,加少许油和糖,不断隔热水搅拌。
2.另找一个小碗,放入少量玉米淀粉,加入椰浆搅拌均匀,当成凝固剂,在蛋黄酱加热到稍冒泡的时候,加入椰浆水,再继续搅拌加热,直到成椰蓉糊即可。
3.椰蓉包的皮: 面粉和酵母和成面团。
4.下剂子,擀成包子皮并包入椰蓉馅。
5.椰蓉包没有做花色,只是简单的尾巴收口,再搓成小圆包就OK了。
鲜肉中包
包子是大家平时接触到最多的点心,但是说包子简单又不完全是对的,今天本人在这里的第一个菜谱还是来说说包子,还有因为本人有视频了,所以在步骤图片里只是一些作品。
材料:
150克中筋粉,3克酵母,3克泡打,10克糖,85克左右水,100克夹心肉糜,3克盐,5克味精,5克糖,0.5克胡椒粉,25克葱姜水,5克老抽,
鲜肉中包的做法步骤:
1,拌制鲜肉馅.将夹心肉糜放入盛器内,加入盐,胡椒粉,糖和味精按一个方向搅拌,然后,逐渐掺入葱姜汁和水搅拌,待肉糜拌上劲,放入冰箱冷藏会,最好做到今天包包子,今天在拌陷心。
2,调制面团.将面粉围成窝状,(不喜欢放在桌面上操作的朋友也可以放在盆里操作)将酵母,泡打,糖加入,然后将冷水分次倒入面粉中,用右手调拌面粉,调成"雪花状",在继续加水,揉成较软面团.用湿布盖好面团,醒5-10分钟.面一定要揉透。
3,擀皮,包捏成型,将面团弄成30-40克左右的面胚,擀成包子皮,包入鲜肉馅,打褶子成包子,具体怎么包可以看我视频。
4,包子包好放在蒸笼里,醒发一段时间,这个是根据温度来的,天热可能只要15分钟,天冷可能要1个小时,这个说不准,醒发好的包子,水开了上锅,蒸10分钟就好。
5,都是本人的一些作品
花朵椰蓉餐包
小耳老师一次发酵的方子,既省时又省力。椰蓉馅香的不要不要的,做早餐或者下午茶都可以哦!
材料:
260克高粉,23克黄油,80克牛奶,40克糖,14克奶粉,2克盐,82克鸡蛋液,4克酵母,
花朵椰蓉餐包的做法步骤:
1,所有材料黄油除外全部放入面包机内,启动和面程序
2,揉到光滑的面团后,加入提前软化好的黄油,继续揉面,揉到完全扩展阶段,既手套膜
3,取出盖保鲜膜静置十分钟
4,平均分成14份,盖保鲜膜防止水份流失
5,在揉面的过程时做椰蓉馅,软化好的黄油加糖,牛奶搅拌均匀,鸡蛋液分三次加入,每次都要充分搅拌均匀,加入椰蓉。平均分成14份,放冰箱冷藏备用
6,取其中一个面团擀圆
7,把椰蓉馅放入
8,用户口收好收口朝下
9,依次包好所有的面团
10,取其中一个擀成圆饼
11,用刀距中心一厘米的地方划断,花型按自己喜好来
12,依次做好放入烤盘内
13,烤箱放一盘热水进行发酵
14,发酵至二倍大小时即可,烤箱提前预热160度,烤18分钟
15,烤好后,移到烤网上晾凉
16,吃不完,可以密封冷冻保存
17,椰蓉馅香喷喷的哒
饺子的包法
面粉倒入碗内,加水搅拌,和成面团。将面团搓成长条,切成小块,再将小块擀成薄圆形皮子。将饺子馅放入饺子皮内,根据需要捏成自己想要的形状,这样饺子就包好了。
包饺子的方法
准备食材:面粉、饺子馅
1、面粉倒入碗内,加水搅拌,和成面团
2、将面团搓成长条,切成小块,再将小块擀成薄圆形皮子
3、将饺子馅放入饺子皮内,根据需要捏成想要的形状,饺子就包好了。
奶酪排包
学厨24*24方形模具一份
材料:
300克高粉,45克细砂糖,4克干酵母,3克盐,40克全蛋液,55克淡奶油,116克牛奶,55克奶油奶酪,
奶酪排包的做法步骤:
1,除奶酪外所有材料放入面包机揉面。
2,揉出厚膜后加入奶酪继续揉。
3,揉到出薄膜为止。
4,进行基础发酵
5,发酵到2倍大,手指戳洞不回缩即可。
6,分割成9份,滚圆松弛15分钟。
7,取一个面团擀开成椭圆形,从上卷起。收紧封口。
8,3条编一个辫子。
9,放入模具中发酵。发酵到2倍大。
10,表面刷全蛋液,撒白芝麻。
11,烤箱中层180度,20分钟。上色盖锡纸。
12,出炉脱模放凉即可。
核桃豆渣椰蓉包怎么做好吃 核桃豆渣椰蓉包
核桃豆渣椰蓉包
核桃黑豆渣椰蓉包,有豆浆饮的同时,又能吃到包子。一举两得,不浪费豆渣,而且又营养美味。
食材配方
主料:
低粉
200g核桃豆渣
100g酵母
2g糖
20g炼奶
10g辅料:
白醋
2滴椰蓉馅
100g做法 共12个步骤
1.将主料全放入面包机,启动面包机,揉成团时,放入两滴白醋,揉至光滑不沾手的面团时,熄面包机,直接装在面包里室温发酵;
2.经过1.5-2小时的室温发酵,面团膨胀为原来的两倍大,且面团里面组组呈蜂窝状,则发酵完成;
3.取出面团再次揉成光滑不沾手的面团;
4.然后分割成6等份,静置20分钟;
5.准备椰蓉馅;
6.然后将面团擀开;
7.放上椰蓉馅;
8.将椰蓉馅包好,捏紧;
9.然后卷成橄榄形,再搓均匀;
10.放入蒸架上,放入锅里醒发20-30分钟;
11.生坯膨胀为原来的1.5倍大,且拿起在手上有种轻的感觉,醒发完成;
12.凉水下锅,大火煮沸后转中火蒸15分钟,熄火后再焖3分钟即可出锅啦。
栗子的8种去皮法
栗子是秋冬季节最受欢迎的食物之一。中点有栗子月饼,栗子馒头,板栗烧鸡。西点有栗子蒙布朗,栗子蛋糕卷,等等,看来适合的点心还真不少呢!然而,面对栗子,去壳去皮是个难题,平时你是怎么去皮的呢?看看为你总结的8种方法吧,看看哪种最给力。 第一种方法:盐水煮
1、栗子洗净后,用刀从中间稍切个口子;
2、放在盐水中,在炉子上煮5分钟;
3、趁热去掉板栗的壳和皮;
4、全部剥好的样子,还算完整。
第二种方法:电饭锅法
1、板栗清洗后,切个口子;
2、放在电饭锅中,不用放水;
3、按下煮饭键,取出来剥壳和皮;
4、因为这个煮好后,就是熟的了。所以很容易剥碎。颜色也不太好看。
第三种方法:高压锅法
1、板栗清洗后,用刀切个口子;
2、放在高压锅中,不用放水;
3、上气后,三分钟关火。取出剥壳和皮;
4、比较难剥,而且什么时候关火,不太容易。
第四种方法:太阳晒法(不切口)
1、直接放在太阳下;
2、晒了一天后,不太容易剥落;
3、又晒了一天,还是不太好剥。
第五种方法:太阳晒切口法
1、栗子用刀切个口子,放太阳下晒;
2、一天后;
3、可以剥一个;
4、两天后,可以剥,但不太容易。
第六种方法:微波炉法
1、板栗用刀切个小口子;
2、放在碗中,盖盖;
3、趁热剥好;
4、剥好的样子。微波炉做的颜色相当漂亮。
第七种方法:切口浸泡法
1、板栗对半切开;
2、去掉外壳;
3、用开水盖盖泡5分钟;
4、很容易去皮。
第八种方法(强烈推荐):盐水浸泡法
1、板栗直接倒入盐开水中5分钟;
2、然后用刀切个口子;
3、趁热去壳和皮;
4、相当完整。
7种切法入厨关键
以下介绍的7种切法,都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础。
1、切块用于炸鸡,做鸡汤类。常用材料:肉类如鸡肉、猪排等。
切法实例:①将鸡肉平放,垂直刀,切口应与肉的纤维成直角。这样,鸡肉会较柔嫩,也容易入味。②若是鸡髀,大约切成三块。
2、切斜片用于炒片。常用材料:黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。
刀法实例:①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片,厚度要均匀。这样火力透进,可以在短时间内煮好。
3、花纹用于炒腰花,作八宝菜等。常用材料:鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。
切法实例:①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后,花纹会更明显。
4、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物。常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。
切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状;过大的方粒会使火力不易透进。
5、切丝用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。常用材料:黄瓜、萝卜、牛肉等。
切法实例:①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧,重叠,切细成丝(如切肉类,可顺肉纹切,避免肉丝在烹煮中折断)。
6、象眼用于酱醋拌西芹,炒扁豆等。常用材料:西芹、火腿等。
切法实例:①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似,因而得名。
7、剁茸用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱,以及调味用的香味蔬菜。常用材料:姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。
切法实例:①首先去皮切成薄片,再切成丝。②将①再切成小粒。
红糖椰蓉三角包
很好吃的一款红糖三角包,在原基础做法上加了点料,稍微改动处理了下。成品出来口感意外的好,甜度适中,翻沙流油的红糖馅,透着丝丝椰蓉香,真心好吃!
材料:
360g面粉,4g酵母,15g白糖,200g牛奶,45g红糖粉,15g椰蓉,15g熟面粉,
红糖椰蓉三角包的做法步骤:
1,将酵母放入常温牛奶中搅拌均匀,静置3~5分钟;
2,然后将牛奶液倒入面粉中,先搅拌成棉絮状;
3,然后再揉成光滑的面团,盖保鲜膜进行发酵;
4,面团发酵期我们来做红糖内馅,先将15克面粉放入小锅中小火炒熟;
5,然后将炒熟晾凉的面粉倒入红糖粉中,再加入适量椰蓉和少许植物油拌均匀;
6,如图,拌好后呈湿润干松状态,即能抓捏成团;
7,面团发至2倍大以上内部呈蜂窝状后,取出挤压排气;
8,然后将面团搓滚成长条状;(要预留一点点小面团做花朵)
9,把长条面团分成均匀的小段滚圆,盖保鲜醒发几分钟;
10,醒好后取一份小面团擀成圆饼,不要太薄,然后捏一份红糖馅放入中间;
11,先将边缘向中间捏出三条边;
12,接着将三条边捏合起来即好;
13,将预留的小面团加入少许红曲粉揉均匀;
14,揉均匀的红面团先擀成薄面皮,然后用花朵小模具扣出几朵小花;
15,将扣出的小花朵沾点水,沾在三角包中间;
16,将包好的三角包放入蒸锅中,饧发20~30分钟;冷水或温水上蒸锅,开中火至上汽时,大火蒸10~15分钟后,关火后再虚蒸3~5分即好。
17,成品!美味营养的红糖三角包!
18,成品图!
100%中种鲜奶土司怎么做好吃 100%中种鲜奶土司
100%中种鲜奶土司
这个是我最近疯迷的妃娟的方子,只不过我稍微改了下酵母的量,其他的就是她放的是淡奶油,我没有,所以我放了一点黄油,加了鲜奶的量,出来之后照样很好吃!
食材配方
主料:
高粉
270g牛奶
180ml酵母
5g蛋白
20g黄油
15g辅料:
白砂糖
40g
做法 共13个步骤
1.把高粉放入盆中,然后把3g的酵母和10g的糖分开放,用面粉把酵母盖上;
2.然后倒入牛奶;
3.然后用筷子把它拢成面团,开始揉面;
4.但是比较沾手,呵呵,只要表面揉光滑即可,然后放到冰箱经行冷藏发酵;
5.这是经过12个小时冷藏发酵的面团,2倍多大;
6.然后把面团取出,撕成小碎块;
7.把30g的糖和2g的酵母,分开放入,倒入20g的蛋白;
8.然后开始搓揉,案板上可以稍微撒一下高粉;
9.然后加入黄油继续搓揉,揉倒拓展阶段,大约用了30分钟;
10.然后静置302分钟,分割成3份,开始整形,擀成椭圆形,2折,然后在卷成卷;
11.把3个都卷好放入模具中,进行第二次发酵;
12.经过一个小时,因为上面把盖给盖上了,哎,所以有点小 破相,180°,烤箱预热;
13.这是经过40分钟烘烤出来的土司,呵呵,味道很好!
北海道中种吐司怎么做好吃 北海道中种吐司
北海道中种吐司
我的美食群里的姐妹掀起烘焙高潮,俺要再不迎头赶上就落后了,看到她们做的北海道100%中种吐司那叫一个诱惑人呀,看着她们秀出来的图片,俺也手痒痒了,做了一次,还没
食材配方
主料:
面包粉
500g白糖
90g酵母
5g牛奶
160g淡奶油
140g蛋白
75g辅料:黄油
40g
做法 共12个步骤
1.第一次搅拌:将A料入厨师机内搅打至成面团即可,发温暖湿润处进行发酵。
2.当发酵至两倍大时即可。
3.第二次搅拌:将发好的A料加B料。
4.搅打至光滑。
5.再加C料打至面团出现薄膜,再发酵10分钟。
6.分割、滚圆,再松弛15分钟。
7.卷擀入模
8.最后发酵至7.5—8分满,刷上蛋液。
9.另一个盖上盖子。
10.烤箱预热180度,上下火,倒数第二层,30分钟。我的烤箱温度偏高,我调整至170了。根据自家烤箱调整吧。没有盖子的中间上颜色后记得盖锡纸哦。
11.成品。
12.成品。
感谢您阅读“97美食网”的《椰蓉排包(中种法)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了椰蓉包专题,希望您能喜欢!