中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材了解较多?小编经过搜集和处理,为你提供黄金蒜蓉焗石斑鱼头的做法,请阅读,或许对你有所帮助!
顺德吃鱼最出名了,参照某顺德名厨的烹饪方法改良了一下,居然也很好吃,用海里石斑鱼鱼头或水库鱼大鱼头都不错,没有塘养鱼的泥腥味,大火焖8分钟刚刚好。
材料:
大石斑鱼头一斤半左右,蒜蓉半碗,姜蓉2勺,红辣椒3颗,蚝油2勺,生抽2勺,盐少许,胡椒粉少许,料酒2勺,生粉1勺,葱粒半碗,干木耳半小碗,
黄金蒜蓉焗石斑鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,大鱼头砍件,依次下适量盐、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、生粉、拌匀,摆一边腌制20分钟。
步骤2,木耳泡发
步骤3,辣椒切小粒,和蒜蓉一起炸油,中火炸至微黄色色即可。葱粒备用。
步骤4,平底锅下少许油,将木耳平铺在锅底
步骤5,将腌好的鱼头平铺在木耳上,淋上黄金蒜蓉油,抹上姜蓉,撒葱花。
步骤6,加盖大火焖焗8分钟
步骤78,分钟后熄火不开盖虚焖1分钟
步骤8,完成
步骤9,这是石斑鱼头最好吃的部位,鱼泡,感觉满满的胶原蛋白有木有?
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石斑鱼粥
大家都知道鱼类含有丰富的蛋白质,其脂肪又低,想要减肥又不敢吃肉的人们可以多吃些鱼肉,这样既补充了蛋白质,又不易增肥,一举两得。石斑鱼有健脾的功效,石斑鱼粥清淡爽口,粥汤混在一起,有着自己独特的口感。
食材:
主料:石斑鱼400g泰国香米80g
辅料:橄榄葵花籽油适量鱼露适量南姜夫适量清水适量
步骤:
1.石斑鱼和泰国香米。
2.石斑鱼择洗干净,将鱼肉取出。
3.切鱼片。
4.放入碗中,倒入适量的鱼露腌制10分钟,洗净,沥干。
5.泰国香米洗净,放入砂锅中,一次性加足适量的清水。
6.放入石斑鱼的鱼头和鱼骨。
7.盖锅盖,大火烧开。
8.揭盖,继续煮至米粒粘稠。
9.期间不间断捞起泡沫。
10.见米粒粘稠,放入潮汕特产南姜夫。
11.放入石斑鱼片,煮至鱼片熟。
12.倒入适量的橄榄葵花籽油。
13.倒入适量的鱼露调味。
14.即可关火,上桌享用。
小贴士:
孕妇应减少食用罐头的金枪鱼、鬼头刀、鳕鱼及狭鳕,因为这类罐头鱼的水银含量也很高,食用的分量应以每月一次为限。
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鲢鱼
可温中补气、暖胃、润泽肌肤,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。
【忌口】凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外,感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。
鲤鱼
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,并含较多不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病,因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
【忌口】凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
黄花鱼
性味甘、平,能健脾益气,开胃消食,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。
【忌口】胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时,黄花鱼也不能用牛、羊油煎炸。
草鱼
可以开胃、滋补,暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目,很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。它含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
【忌口】不宜多吃,多吃则易发疮疡。另外,女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。
鳜鱼
性味甘、平,适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香,营养不良之人食用。
【忌口】体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。
带鱼
性温、味甘、咸,有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用,适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,营养不良之人食用。
【忌口】多食易动风发疥,过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者,不宜食用,咳嗽气喘者也不宜食用。另外,带鱼不能用牛、羊油煎炸,否则食后更易动风。
石斑鱼汤
食材明细:
主料::石斑鱼1只,
辅料::高汤1碗,芹菜1根,青蒜1根,盐适量,料酒适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,油适量,生姜1块,地瓜粉适量,
石斑鱼汤的做法步骤:
1.片好的鱼片加入盐巴,鸡精,料酒,地瓜粉腌制10分钟。
2.葱姜蒜芹菜切好。
3.剃下来的鱼骨头。
4.大火烧开,下油,放生姜,鱼骨稍微煎香。
5.放入高汤,盐巴,料酒。
6.水开,放入腌制好的鱼片。
7.煮1分钟,放鸡精,白胡椒粉,芹蒜。
8.可口的鱼汤就做好啦!
红烧石斑鱼
食材明细:
主料::石斑鱼4个,
辅料::豆瓣酱1勺,郫县豆瓣儿酱半勺,豆豉酱半勺,葱半颗,姜4片,蒜4瓣,猪肉少许,生抽1勺,料酒适量,盐少许,水适量,油适量,八角1个,红椒丝少许,花椒粉少许,
红烧石斑鱼的做法步骤:
1.冻石斑鱼解冻收拾清洗干净,用少许盐、料酒腌制半小时。
2.猪肉切小块,各种酱备好,葱姜蒜去皮切好。
3.热锅凉油,放入控好水的鱼煎制。
4.两面金黄盛出。
5.留底油放入肉末炒匀。
6.放入葱段姜片蒜末、花椒粉炒香,放入郫县豆瓣儿酱、豆瓣儿酱、豆豉酱炒香。
7.添水,加入生抽、料酒、盐、八角、香叶炖鱼。
8.至汤没,撒入葱花、红椒丝装饰。
9.成品。
10.成品。
腰果石斑鱼
食材明细:
主料::石斑鱼肉350g,腰果60g,黄瓜80g,
辅料::葱10g,姜5g,蒜5g,盐5g,白酒5ml,淀粉少许,鸡粉2g,水淀粉适量,橄榄油30ml,
腰果石斑鱼的做法步骤:
1.石斑鱼去鳞及内脏洗净。
2.取出鱼身上的一块肉。
3.切成块。
4.放入盘中加入1g盐,白酒,淀粉抓匀腌制10分钟。
5.黄瓜洗净去皮切丁。
6.腰果入微波炉打3分钟取出放凉。
7.葱姜切末,蒜切片。
8.热锅下油,放入葱姜蒜爆香。
9.放入鱼块。
10.滑炒至鱼块变成白色。
11.加入黄瓜丁和腰果、盐。
12.旺火翻炒至黄瓜断生。
13.加入水淀粉和鸡粉。
14.翻炒均匀关火盛盘即可。
小贴士:
石斑鱼的鱼皮胶质含量非常丰富,处理的时候不要去掉,和肉一起炒。
旺火炒制。
甜酸石斑鱼的做法
去上海某某地区吃过了“糖醋鱼”。有的人形容非常美味!有的人却不能接受鱼的泥味和不爱酸。我来做一道适合家人的口味!您也一起提起锅铲啊!参与活动:#重阳国庆双节庆秀家宴赢好礼#
材料:
石斑1-2kg,面粉1杯,太白粉3大匙,盐1大匙,水1碗,食油2碗,青瓜(切丁)1条,红椒(切丁)1个,黄椒(切丁)1个,大洋葱(切丁)1个,番茄汁5大匙,柠檬汁(能以醋代替)**1小匙,酱油1小匙,糖*1大匙,盐(提味)少许,水半碗,玉米粉(芡汁)1大匙,水(芡汁)2大匙,
甜酸石斑鱼的做法的做法步骤:
步骤1,处理石斑。去鱼鳞,去内脏洗净,之后石斑鱼就不可以再洗水。将鱼以利刀从背部切开,使鱼骨和肉分开。确定肉的部份没有鱼骨。注意:鱼肚部位的骨较难去掉。孛孛不会挑骨头唯一的方法干脆切去。鱼左右部份做同样的动作。切记切好的鱼肉不要洗水噢!避免鱼肉松散。
步骤2,一片打直放,利刀直切,不能下刀太出力,因为只切肉不切皮。大概距离1公分切第二刀,将鱼切完。
步骤3,直刀切完,到横切。一公分的距离,一切一翻前那么就不会乱了。将两片鱼肉都做同样的步骤。
步骤4,一碗水加盐搅拌。切好的鱼片放入长盘将盐水淋在鱼肉上。两手抓住鱼的前后端,轻轻的摇摆,不必太出力,但要确定鱼肉能够充份吸取盐水。另一方面摇摆的动作能够看看自己刀功有多行啊!新手别切太细噢!这么一摇就将鱼肉全摇出去了!鱼肉最好不要重叠。
步骤5,等待浸泡鱼肉(1/2小时)当然准备配菜啦!大洋葱去衣,辣椒去种子。洗净全部切丁。
步骤6,面粉和玉米粉混合。鱼肉取出沥干水再用纸巾将鱼肉内外都吸干水份。(小心噢别把鱼肉弄离皮啊!一手将鱼皮翻开一手抓面粉撒在鱼肉部位。确定每一片切过的鱼肉都粘有面粉。
步骤7,第二片也做同样动作。
步骤8,热油抓紧鱼尾部用勺子小心的取一勺热油淋在鱼肉两到三次。之后才放热油炸至金黄。
步骤9,炸金黄的鱼摆盘。
步骤102,大匙油爆香大洋葱再加入所有的辣椒和青瓜快炒。番茄汁,糖,酱油,柠檬汁,盐,放入碗内拌匀。倒入锅内和杂菜一起煮滚然后加入芡汁,收汁后滴几滴热油起锅。
步骤11,开饭咯!将甜酸酱汁倒入鱼中可以上菜了!
清蒸石斑鱼!的做法
材料:
石斑鱼1条,姜1块,大葱1颗,料酒2勺,蒸鱼豉油4勺,食盐1勺,
清蒸石斑鱼!的做法的做法步骤:
步骤1,备用!把鱼去鳞宰杀洗尽
步骤2,在鱼的两腹侧打上花刀!把鱼平铺在盘内!
步骤3,把姜,葱改刀成丝,撒于鱼上,到上料酒,!水开后上蒸锅大火蒸5分钟,到上蒸鱼豉油!即可!
石斑鱼汤的做法
专门做给宝贝女儿吃的!
材料:
生姜2-3片,蒜头2颗,当归1小条,枸杞适量,盐一点点,味精一点点,
石斑鱼汤的做法的做法步骤:
步骤1,先去鱼鳞,内脏,冲洗干净,沥干水。
步骤2,好了之后放在盘子里,我喜欢把生姜放在鱼肚子里,再下锅煮。
步骤3,是这样的,然后锅里烧开水,
步骤4,生姜,蒜头,当归一条就好了,我不喜欢太浓的当归味,所以就放了一小条。枸杞也适量。
步骤5,锅开了,放入石斑鱼,蒜头,当归。一起煮。记得小火煮哦,火太旺容易把鱼煮烂。
步骤6,煮十分钟左右就可以加入适量的盐和味精了。
步骤7,在煮十分钟左右汤开始变成乳白色了,可以放入枸杞。小煮一会就可以出锅了。
步骤8,石斑鱼汤完成了。不知道为什么每次煮都很好,可是这次要传给大家就煮成这个样子了。汤都干了。大家可以多加点水。
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