食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材了解较多?下面是小编帮大家整理的腊肠蒸鳊鱼的做法,还请多多关注我们网站!
今天买了条鳊鱼,一直想学做孔雀开屏鱼,趁着放假在家就试试,正好家里有湖南王家五的腊肠,就想出把它们蒸在一起!
材料:
鳊鱼1条,腊肠小半根,小土豆1个,色拉油适量,料酒2勺,胡椒粉少许,生抽2勺,盐适量,砂糖半小勺,姜1段,葱3根,红辣椒1根,
腊肠蒸鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,买回的鳊鱼去鱼鳞后把鱼头和鱼尾切下
步骤2,然后把鱼肚里的内脏掏干净,再用刀均匀的切开,鱼肚腩不要切断!再清洗干净
步骤3,在鱼上加入料酒
步骤4,均匀抹上盐腌制15分钟
步骤5,土豆切成薄片
步骤6,王家五的腊肠也切成薄片
步骤7,葱姜切丝垫在盘底
步骤8,把鳊鱼放在葱姜上摆好造型
步骤9,在每块鱼上放上土豆片
步骤10,再放上腊肠片
步骤11,锅里加水煮开后,把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟,时间到后关火再焖2分钟
步骤12,调个浇汁:小碗里加生抽、砂糖、胡椒粉调匀备用
步骤13,取出蒸好的鱼,倒掉蒸出来的汤
步骤14,再把调好的浇汁淋在每块鱼上,再加点辣椒和葱花
步骤15,烧热点油,把热油浇在葱花辣椒上即可
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火腿蒸鳊鱼的做法
材料:
鳊鱼1条,火腿厚片1块,笋尖1个,干香菇4朵,大葱2根,小葱2根,生姜1块,蒸鱼豉油2-3勺,蚝油1茶匙,绍酒适量,白糖适量,纯香麻油1茶匙,胡椒粉适量,盐适量,
火腿蒸鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将火腿、笋切片,干香菇泡发后也切片;将火腿片、笋片、香菇片氽烫至断生后冲凉备用
步骤2,姜切片、大葱取1根切段,平铺在蒸鱼盘底垫底;取另一根大葱切段后再切成葱丝状浸凉白开备用
步骤3,斩杀好的鳊鱼清洗干净:将鱼腮去除干净,用厨房剪将鱼鳍修剪,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净。将鱼放入80℃左右热水中稍加烫泡除腥后取出,刮去鱼体表面的黑膜
步骤4,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外,鱼身撒上少许胡椒粉,轻拍少许绍酒,鱼身及鱼腹内铺上姜碎腌制10分钟
步骤5,将腌制好的鱼放入葱、姜垫底的蒸鱼盘中,将处理后的笋片、火腿、香菇间隔开来铺在鱼身上;蒸锅内加入足量清水旺火起蒸,水滚开后将蒸鱼盘放入
步骤6,盖严锅盖,将鱼隔水旺火蒸制8-10分钟左右(时间长短视鱼大小及是否改刀可调整,鱼是否蒸熟最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠,暴凸而出即熟)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;将蒸好的鱼从蒸锅内取出,将蒸鱼时渗出的鱼汁倒入碗中,碗中调入李锦记蒸鱼豉油2-3勺蚝油1茶匙绍酒少许白糖少许纯香麻油1茶匙,将碗中调味料搅匀,倒入一口热锅中煮滚,淋在鱼身上,撒上葱丝即可上桌
火腿蒸鳊鱼
材料:鳊鱼1条、火腿厚片1块、笋尖1个、干香菇4朵、大葱2根、小葱2根、生姜1块(主要材料如↓图所示)
调料:蒸鱼豉油2-3勺、蚝油1茶匙、绍酒少许、白糖1茶匙、纯香麻油1茶匙,胡椒粉少许
备料工作:
①将火腿、笋切片,干香菇泡发后也切片;将火腿片、笋片、香菇片氽烫至断生后冲凉备用;
②姜切片、大葱取1根切段,平铺在蒸鱼盘底垫底;取另一根大葱切段后再切成葱丝状浸凉白开备用;
做法:(如↓图所示)
↓1.斩杀好的鳊鱼清洗干净:将鱼腮去除干净,用厨房剪将鱼鳍修剪,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净。将鱼放入80℃左右热水中稍加烫泡除腥后取出,刮去鱼体表面的黑膜;
↓2.将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外,鱼身撒上少许胡椒粉,轻拍少许绍酒,鱼身及鱼腹内铺上姜碎腌制10分钟;
↓3.将腌制好的鱼放入葱、姜垫底的蒸鱼盘中,将处理后的笋片、火腿、香菇间隔开来铺在鱼身上;蒸锅内加入足量清水旺火起蒸,水滚开后将蒸鱼盘放入;
↓4.盖严锅盖,将鱼隔水旺火蒸制8-10分钟左右(时间长短视鱼大小及是否改刀可调整,鱼是否蒸熟最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠,暴凸而出即熟)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;将蒸好的鱼从蒸锅内取出,将蒸鱼时渗出的鱼汁倒入碗中,碗中调入李锦记蒸鱼豉油2-3勺+蚝油1茶匙+绍酒少许+白糖1茶匙+纯香麻油1茶匙,将碗中调味料搅匀,倒入一口热锅中煮滚,淋在鱼身上,撒上葱丝即可上桌。
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