好的美食离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材是美食文化的地基,你平时对食材了解比较多吗?小编花时间专门编辑了古法蒸全鱼的做法,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
材料:
东星斑1条,水发冬菇2只,瘦肉或肥膘肉30克,金华火腿15克,油1汤匙,胡椒粉少许,糖少许,麻油1/2茶匙,生抽1茶匙,生粉1茶匙,鸡清汤1/2杯,盐少许,生抽少许,生粉少许,姜少许,葱2棵,葱白2条,绍酒1/2茶匙,
古法蒸全鱼的做法的做法步骤:
步骤1,东星斑去鳞,刮去肚内黑色薄膜,洗净后用厨纸拭干,以少许盐及胡椒粉擦匀里外。
步骤2,猪肉(或肥膘肉)切细丝,以些许生抽及生粉拌匀。调匀芡汁料备用。
步骤3,长形鱼碟上依短的一边排上两棵青葱以便蒸气在鱼身下流通,上置东星斑,在鱼身上平均地排放火腿丝、冬菇丝、猪肉丝及姜丝。
步骤4,置整碟鱼于蒸笼内,加盖大火蒸8~10分钟。
步骤5,与蒸鱼同时,置一小锅在中火上,锅热时下油,洒下绍酒,继拌匀芡汁,倒下锅内,不停搅拌至汁稠。
步骤6,是时鱼应蒸够时间,若见鱼眼突出,即表示已熟,整碟移出,弃去葱,滗出蒸鱼汁,将葱丝铺在鱼上,淋下芡汁,趁热供食。
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古法扣全瑞
食材明细:
活甲鱼600克,火腩,冬菇各20克,精盐5克,料酒,胡椒粉各2克,葱段,冬笋各10克,味精,姜末各1克,高汤200克。
古法扣全瑞的做法步骤:
甲鱼去内脏洗净。将火腩、冬菇、冬笋焯水捞出;炒锅置旺火,将葱段、姜末爆香,加火腩、冬菇、冬笋、料酒、高汤略煨,然后连汤带料放入砂锅;甲鱼放入砂锅,加精盐、味精蒸至软烂,撒上胡椒粉即可。
古法蒸鲈鱼
返璞归蒸鲜上加鲜古法蒸鲈鱼
记得有人说,清蒸是对一条鱼的最高礼遇。
只要买到新鲜的鲈鱼,我通常喜欢的做法也是清蒸,做起来简单,还能很好的保持鱼肉鲜美的原味。
不过再好吃的味道,也有吃腻的时候,今天就换个口味吧,同样是蒸鱼,多加了点配料,弄得丰富一些。
有了香菇、咸肉和笋丝这些好东西的加持,咸鲜合一,让这道蒸鱼更加鲜香味美。
喜欢的朋友,不妨试试!
古法蒸鲈鱼材料:新鲜鲈鱼1尾,香菇4朵,五花咸肉50克,熟笋50克,香葱2-3棵,生姜2-3片。
调味料:黄酒1大勺,盐少许,蚝油1大勺,蒸鱼豉油1大勺,胡椒粉少许,白糖1小勺,香油少许。
古法蒸鲈鱼的做法
1、新鲜鲈鱼打理干净,擦干水分,在鱼身肉厚处各划两刀,抹上少许盐和黄酒腌制片刻。
2、香菇泡软切成细丝,熟笋和咸肉切成细丝,葱、姜切丝备用(葱绿切细丝泡入水中会自然打卷,最后装饰用)。
3、把香菇丝、笋丝、咸肉丝和葱姜丝加入所有调味料拌匀。
4、盘子上放上葱结,把鲈鱼放上,再把步骤3拌好的配料淋在鱼身上,放入水开的蒸锅,大火蒸约15分钟左右(根据鱼的大小),撒上葱绿焖10秒即可取出。
特别提示
1、蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。要等蒸锅上气之后再将鱼放入,这样可以锁住鱼肉中的鲜味,味道更好。
2、如果不嫌麻烦,香菇丝等配料也可以炒制一下再放在鱼身上入锅蒸,咸肉也可以用火腿代替。
特色古法蒸蟹
食材明细:
主料::膏蟹一只约400克,
辅料::鸡蛋1个,香菇2朵,五花肉50g,红辣椒1根,葱适量,油1汤匙,
配料::生抽1汤匙,味精1/2茶匙,
特色古法蒸蟹的做法步骤:
1.准备好各种食材。
2.盘底打个鸡蛋,并稍微划散。
3.香菇泡发切丝,五花肉切丝,辣椒切片,葱部分切成段备用,部分整条不切只拍裂。将蟹放入盘内,放入香菇丝、肉丝、辣椒片、拍裂的葱条,均匀洒入油、生抽和味精。
4.锅中水烧开放入,大火蒸10分钟。
5.蒸至快好时,放入备用的葱段再盖盖子蒸至完成。出锅后把蒸黄的葱条夹开。
小贴士:
蒸蟹要水浇开后放入和大火蒸才好。这样蒸出来的口味鲜甜,喜欢吃咸点的可以再加些生抽。
古法蒸鱼的做法
材料:
桂鱼800克,猪五花80克,香菇3朵,小唐菜5-6棵(切开一半),生抽适量,姜丝少许,生粉少许,糖适量,水1汤匙,胡椒粉少许,
古法蒸鱼的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉+香菇腌10分钟加入姜丝。
步骤2,锅底放入小唐菜铺底,放入鱼,铺上香菇和猪肉丝。
步骤3,中火煮到有烟,盖上锅盖13分钟,关火焖5分钟
步骤4,注:小唐菜和香菇都有水分,不需要额外加水。
古法墨鱼烧肉的做法
材料:
墨鱼适量,五花肉适量,鸽子蛋适量,素鸡适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,料酒适量,
古法墨鱼烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,锅内放水煮开,将五花肉煮过切成薄片
步骤2,墨鱼清理干净后,表面片花刀,然后切块
步骤3,鸽蛋数枚,煮熟剥去壳
步骤4,素鸡切厚片,两面煎黄,表面脆起硬壳
步骤5,锅内放油,爆葱姜后放入五花肉翻炒。加料酒,生抽,老抽,稍微上色后倒入水,盖过肉片。加盖煮开,转中小火煮半小时收汁。
步骤6,加入冰糖,墨鱼块,鸽蛋,素鸡,再加水盖过食材。大火烧开后转小火在顿半小时,转大火收汁即可。
古法紫薯豆浆的做法
我们都说小时候的豆浆特别醇厚好喝,现在外面买的总是差了那么一点点味道~所以小美今天拿出来自家宝贝-带有古法生磨功能的豆浆机,完美还原儿时豆浆味道,用类似石磨豆浆的方法,保护植物蛋白的完整,制作出原始古早味!
材料:
大豆一杯半,紫薯1个,清水1升,糖若干,
古法紫薯豆浆的做法的做法步骤:
步骤1,备好食材
步骤2,将紫薯切成小块
步骤3,装入碗中
步骤4,黄豆洗干净
步骤5,将黄豆倒入豆浆机中
步骤6,将紫薯倒入豆浆机中
步骤7,倒入清水
步骤8,选择古法豆浆模式
步骤9,点击开始
步骤10,等待豆浆完成
步骤11,豆浆做好啦
步骤12,过滤豆渣
步骤13,用搅拌棒搅拌挤压方便豆浆滤出
步骤14,把豆浆倒入碗中,根据个人口味加入白糖,就可以享用啦!
飞燕全鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::番茄沙司10g,白糖5g,醋10g,
飞燕全鱼的做法步骤:
1.草鱼改刀,鱼肚子划两刀,改成十字刀,码味,
2.上小粉,用油炸,炸好,
3.番茄酱,白糖,白醋,炒成糖醋汁,浇在鱼上
小贴士:
鱼要炸好,要用干净油炸
红烧全鱼
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::面粉适量,辣椒适量,香芹适量,大蒜适量,
配料::精盐适量,酱油适量,十三香适量,鸡精适量,料酒适量,
红烧全鱼的做法步骤:
1.鲜活草鱼1条。
2.将鱼冼净去腮和鱼肠,在鱼的两面划上花刀。
3.再用料酒、十三香、酱油、精盐腌半天。
4.将腌好的鱼沥干,均匀地两面抹上面粉。
5.锅里倒进植物油油热,将鱼放进油锅里中火油酥,
6.途中翻面,两面炸黄、炸熟。
7.酥熟的鱼装碗中。
8.备好辣椒、大蒜、香芹。
9.锅里留小许油倒进辣椒加盐炒香。
10.再将酥好的鱼放进锅里。
11.放进大蒜、香芹、生抽炒匀。放适量的清水将鱼再次煮入味。
12.收汁调入鸡精即成。
13.红烧全鱼即成。
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