食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,你对食材感兴趣吗?以下为小编为你收集整理的开胃鱼头的做法,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
材料:
鱼头1个,泡小米辣适量,泡青椒适量,姜适量,蒸鱼豉油适量,鸡精适量,
开胃鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗干净对半切开放在盘中,制作开胃料:小米辣,泡青椒剁碎(比例小米辣2:1泡青椒)挤干水分,加姜末拌匀,放入油锅中熬出香味即可(油刚好末过辣椒即可,或油烧热淋在小米辣中,边淋边搅动,使其受热均匀
步骤2,鱼头放在盘中倒入蒸鱼豉油撒点鸡精,在鱼头表面铺点开胃料入锅蒸熟即可
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开胃酸辣鱼头汤
食材明细:
主料::鲢鱼头1个,
辅料::东北酸白菜1包,西红柿1个,五花肉片50克,大葱片适量,大姜片适量,野山椒适量,香菜末适量,
配料::盐适量,鸡精适量,花生油适量,
开胃酸辣鱼头汤的做法步骤:
1.大鱼头一个刮净鱼鳞,扣净鱼鳃洗干净;
2.把大鱼头从腹部一劈两半
3.把西红柿切圈、酸白菜切细丝
4.野山椒切莫,葱姜切片待用
5.把切好的酸菜丝用开水飞一遍,控干水分
6.锅内加入花生油,放入肉片干煸一下,出油后再加入葱姜和野山椒爆香;
7.把分开的大鱼头入锅稍微煎一下
8.把锅内加入清水和酸菜,大火炖约二十分钟左右,至汤色发白即可。
9.汤内加入西红柿,盐、鸡精和白醋调好口味。最后出锅前加入香菜末即可。
小贴士:
坐这道菜1、关键就是五花肉的加入和煸香,对最终菜的口味起着不可或缺的影响力。2、酸白菜和野山椒对汤的酸辣程度起着关键效果。
泡菜鱼头的做法
用料: 1、花鲢鱼头一个,剖成两半。 2、泡萝卜二两。 3、泡酸菜一两。 4、泡辣椒八个、泡生姜一块。 5、鲜朝天辣五个。 6、蒜三瓣。 7、花椒约二十粒。 8、醪糟汁两大匙。 9、料酒两大匙。 10、盐、味精适量。
做法: 1、泡萝卜切片;泡酸菜切丝;泡辣、生姜、朝天椒、蒜均切末。
2、锅中放油烧至五成热,放泡辣、生姜、朝天椒、蒜末炒出香味。
3、下泡萝卡、泡酸菜炒半分钟。
4、加汤或水(量以淹过鱼头为宜)
5、下鱼头、料酒、花椒、醪糟汁、盐(极少量,因为泡菜们都有较浓的咸味了)、味精,大火烧沸后改中火烧约八分钟。
6、起锅装汤碗里即可食用。
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