食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?以下“茄子烧鳝鱼的做法”由小编为大家收集整理,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
材料:
鳝鱼300g,紫茄子500g,生抽一小勺,老抽一大勺,盐1/2小勺,糖1/4小勺,青红椒适量,蒜末少许,
茄子烧鳝鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鳝鱼洗净切段,茄子切条(鳝鱼,茄子长度保持一致)
步骤2,锅内烧热油放入茄子炸软捞出,沥去油
步骤3,锅内留少许底油,倒入蒜末炒香,下青红椒,鳝鱼翻炒均匀
步骤4,倒入茄子,加入生抽,老抽糖翻炒均匀,加入少许水,盖上锅盖中火焖5分钟,洒入盐翻匀即可!
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莲藕烧鳝鱼
荷是抛在夏日里接天莲叶无穷碧上的媚眼;
藕是横陈在秋光里菊黄蟹红中的玉色。
秋天,正是吃藕的季节。
民间素有男不离韭,女不离藕的说法,
莲藕不仅是佳蔬,还是一种良药。
荷莲一身宝,秋藕最补人【莲藕烧鳝鱼】
食材:莲藕、鳝鱼、香葱、蒜瓣、生姜、剁辣椒;
莲藕烧鳝鱼的做法
1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;
2、莲藕削皮,切大块,如果不马上炒的话,放入清水中浸泡以免发黑;
3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;备好剁辣椒1-2勺;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入藕块,略翻炒;下入鳝鱼,加适量生抽、老抽、盐,1-2勺剁辣椒,翻炒入味;淋一点温水或高汤,汤汁刚好没过食材,小火煨至汤汁快要收干,撒一点白糖提鲜,出锅前撒上葱花即可。
莲藕烧鳝鱼做法小贴士
1、鳝鱼有一层粘液,也可以不焯水,用盐腌制时多抓取一下,去除粘液,看各家喜好;
2、焖烧时多放点水,出锅前要留用一点汤汁,汤汁拌饭好吃;
3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。
莲藕烧鳝鱼食材搭配小提示
荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调味料烹调,必然削弱其药性。
猪肝和莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。
黄瓜烧鳝鱼
食材明细:
主料::鳝鱼4条,土黄瓜2根,
辅料::蒜1整颗,姜片5片,小葱1根,红辣椒2个,高度白酒2勺,酱油1勺,胡椒粉1小勺,油适量,盐适量,
黄瓜烧鳝鱼的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.热锅凉油, 放入姜蒜和红辣椒进去煸炒;
3.爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒;
4.翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒;
5.再加入适量的酱油翻炒均匀;
6.加入适量的水;
7.加入黄瓜块进去翻炒均匀后, 转为小火煮上五分钟;
8.加入适量的盐和胡椒粉调味, 再大火收汁即可盛入盘中, 表面撒上小葱末。
9.端上桌了。
小贴士:
1.鳝鱼比较腥, 去除异味的两大法宝就是,一是加入大量的姜蒜和红椒; 二是加入适量的高度白酒; 2. 选用本地的土黄瓜, 这种黄瓜更适合炖煮, 注意使用是要将中间的芯和籽去掉。
大蒜青笋烧鳝鱼的做法
四川地区的一道乡土菜,土鳝鱼鲜辣味十足,最好吃是青笋,烧入了鳝鱼的鲜,又保留独有的青香。
材料:
鳝鱼500g,莴笋300g,大蒜100g,泡辣椒100g,泡姜50g,老姜20g,料酒50ml,,
大蒜青笋烧鳝鱼的做法的做法步骤:
步骤1,一斤鳝鱼剔骨去内脏,加料酒两勺、白酒一勺码味十分钟。
步骤2,郫县豆瓣切碎备用。
步骤3,泡辣椒泡姜切末备用。
步骤4,青笋切滚刀块备用。
步骤5,大蒜剥皮备用。
步骤6,热锅加菜籽油烧热下鳝鱼,收干水分,下豆瓣、泡椒末、泡姜末、大蒜。炒香加高汤。
步骤7,大火烧开。
步骤8,加青笋、盐,中火慢煮。
步骤9,加点醪糟、生抽、白糖、醋。水分收干汤汁浓稠后停火起锅。
步骤10,鲜辣美味的地道川味美食。
火腿冬笋烧鳝鱼
这道菜是去年我二哥哥在年三十家宴上做的一道菜。是他在一家浙江饭馆里吃的,来家后就开始试着自己烧。非常典型的浙江菜,或者就是杭帮菜。
火腿冬笋烧鳝鱼---年年有余
材料:黄鳝700克、笋丁100克、火腿丁100克、香菇3朵、黄酒、生抽、葱姜蒜
火腿冬笋烧鳝鱼的做法
1.黄鳝去除内脏,清洗干净,结成小段。
2.切好配料,从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。
3.热锅热油先将笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜下锅炒变色。
4.然后下黄鳝翻炒。
5.加黄酒去异味,增香;再加点生抽,调味。
7.最后加点糖调味,加点水盖锅盖焖煮数分钟。
美食小提示
火腿较咸,盐一般是不要放的。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
茄子烧豆角的做法
材料:
茄子,长豆角,蒜,盐,
茄子烧豆角的做法的做法步骤:
步骤1,长豆角洗净折成断,过油捞至熟,起锅沥油备用。
步骤2,茄子洗净切条后,拌少许干淀粉,入锅炸至茄条软糯捞出沥油
步骤3,把锅里的油全部倒出,下蒜末煸出香味,下甜椒丝稍炒
步骤4,下捞好的豆角和茄条,加适量盐,少许白糖,翻匀,撒少许鸡精,白胡椒粉起锅即可。
狼牙鳝鱼烧豆腐
食材明细:
主料::狼牙鳝鱼1条,豆腐500克,
辅料::盐适量,料酒适量,红烧酱油适量,蚝油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,八角适量,糖适量,香菜适量,小米辣适量,
狼牙鳝鱼烧豆腐的做法步骤:
1.鱼洗净在背部打一字刀;
2.改刀好的鱼切成寸段;
3.葱姜蒜洗净;
4.锅中烧油,油热后将葱姜蒜、花椒、八角入锅炒制;
5.作料炒香后烹入红烧酱油,冲入开水,加入鱼段和豆腐;
6.水开后转中小火炖制,加入料酒、糖、盐调味,炖20分钟后汤汁浓稠时转大火收汁;出锅前撒入香菜葱末即可。
小贴士:
1、鱼背一定要打一字刀,这样鱼会更好的入味;
2、要多炖一会儿,让泡菜的味道,慢慢融合在汤中和鱼肉中,味道才有滋味。
茄子烧鱼柳的做法
有机亚麻籽油真的是营养丰富啊~~可使肌肤娇柔亮泽,可减肥,可提升抗压力,可减轻过敏反应,可减轻哮喘,可改善关节炎,可降低胆固醇,可改善肾功能,可改善便秘,可补脑,可使人精力充沛,可抗癌等等~~~据说有机亚麻籽油是陆地上最补脑的天然食物~~~无论是婴幼儿的智力发育,还是青少年的智力成长,还是中老年健脑,还是预防老年痴呆,它都能起到很重要的作用~~~一句话总结,无论你是男女,或是老少,都适合食用有机亚麻籽油~~~~说到这里,我心里一阵窃喜~~~我这道普通家常菜因为有机亚麻籽油似乎也变得高端了~~O(∩_∩)O哈哈~~参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料:
鱼柳1条,茄子1个,小葱10颗,老姜4片,大蒜5瓣,干辣椒5个,花椒20粒,豆瓣酱2大勺,有机亚麻籽油20g,香醋5毫升,生抽5毫升,白砂糖4g,胡椒粉4毫升,盐3g,料酒3毫升,,
茄子烧鱼柳的做法的做法步骤:
步骤1,备好原材料:鱼柳、茄子、有机亚麻籽油,干辣椒段,花椒,姜片,大蒜,葱段;
步骤2,鱼柳洗净拭干水分,切条,用适量胡椒粉,盐,料酒抓匀,腌制片刻;茄子洗净拭干水分,切条,用适量盐抓匀,腌制片刻后,将茄子里的黑水倒掉,再冲洗干净,沥水;
步骤3,炒锅烧热,倒入适量有机亚麻籽油;
步骤4,无需烧热,立即倒入豆瓣酱炒出香味;
步骤5,放入干辣椒、花椒、姜片、大蒜、葱段翻炒出香味;
步骤6,调入适量生抽、香醋、白砂糖、胡椒粉,清水烧开;
步骤7,放入鱼柳煮2分钟左右;
步骤8,放入茄子;
步骤9,食材都熟了之后,尝下味道,酌情调入适量盐,翻炒均匀;
步骤10,关火起锅,装盘。
竹笋茄子烧土豆的做法
材料:
竹笋适量,土豆1个中等大小,长茄子1个大的,青椒1个随意,蒜末3瓣,姜末适量,干红椒2个,生抽适量,蚝油适量,盐少许,白糖适量,醋少许,豆瓣酱少许,,
竹笋茄子烧土豆的做法的做法步骤:
步骤11,原材料切滚刀块备用(茄子用盐盐腌上10分钟用手挤出多余水分)2锅中热油放干红椒,蒜末煸香,放入土豆竹笋翻炒一会放入茄子,青椒翻炒,倒入生抽,姜末,少许豆瓣酱翻炒均匀上色加少量清水盖上锅盖焖煮5~10分钟加入蚝油,盐,白糖,醋调味,收汁出锅
红烧鳝鱼的做法
材料:
鳝鱼.尖椒.小米椒,姜.蒜.料酒.盐.糖.醋.生抽.淀粉.花椒.食用油,
红烧鳝鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将宰杀好的鳝鱼洗净,去头尾切寸段用料酒.盐腌制一会再洗净控水。
步骤2,尖椒.小米椒去楴洗净,尖椒切丝备用,蒜拍碎.姜切丝。
步骤3,炒锅中倒入食用油,油热后入鳝段炸一下捞出控油。
步骤4,锅中留底油,加入几粒花椒出味捞出,放入鳝段爆炒入姜丝.蒜末炒出香味后烹料酒,放入尖椒.米椒.加入醋.生抽.盐.白糖翻炒几下,淋入水淀粉收汁即可出锅。成品:肉嫩味美,微辣开胃。鲜香适口,色泽艳丽。
香辣茄子烧豆角的做法
好久没做这么下饭的菜了,刚好昨天晚上想吃就试着做一道了
材料:
茄子100克,豆角150克,豆瓣酱1勺子,盐4克,鸡精适量,,
香辣茄子烧豆角的做法的做法步骤:
步骤1,茄子洗干净
步骤2,然后切成长条
步骤3,在加入盐抓匀腌一会
步骤4,豆角去掉头部
步骤5,把切好的豆角放到热水里焯一下水
步骤6,锅里加入油加入葱炒香
步骤7,然后加入豆角
步骤8,不停的翻炒一会
步骤9,腌好的茄子挤掉水分
步骤10,炒至豆角七成熟
步骤11,在加入茄子炒匀
步骤12,然后加入豆瓣酱
步骤13,在加入生抽
步骤14,快速翻炒一会
步骤15,炒好装盘里
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