食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材精通吗?小编推荐你不妨读一下香煎鳊鱼(完整不掉皮)的做法,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
材料:
鳊鱼800g,生姜25g,芹菜50g,生抽10g,陈醋5g,剁椒酱15g,食用油200ml,食盐2勺左右,
香煎鳊鱼(完整不掉皮)的做法的做法步骤:
步骤1,鳊鱼一条。洗干净,划刀(划浅一些)。全身内外抹盐,腌渍半小时以上使入味。
步骤2,锅里放菜籽油。在油里面放入盐少许。
步骤3,油烧热后,转入小火,把盘子里的腌渍出来的水到掉,放鱼。
步骤4,转入中火煎4-5分钟左右,不要动鱼。手拿锅轻轻摇晃,使油煎到鱼的各个部位。
步骤5,关小火,用锅铲背推动试探,然后轻轻将鱼翻过来煎。转中火。晃动锅油使均匀煎透。4-5分钟。
步骤6,将多余的油倒入碗里面装好。留一点点油。然后放入剁椒两勺。
步骤7,生抽和陈醋2:1,如图。
步骤8,淀粉和水兑成勾芡汁,倒入锅中。放入芹菜叶子。
步骤9,鱼装盘。酱汁淋在鱼上。
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煎鳊鱼的做法
我大妈给我做的,觉得好吃
材料:
鳊鱼一条,油适量,盐适量,姜,蒜适量,八角一个,胡椒两个,酱油适量,醋适量,
煎鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,倒油
步骤2,把鱼放在锅里,等2分钟
步骤3,把鱼翻身
步骤4,加醋
步骤5,加酱油
步骤6,倒一点点水,加切成条的胡椒,慢慢亨炸
步骤7,加希腊酱
步骤8,加姜,蒜,再间个3分钟
煎烧鳊鱼的做法
鳊鱼在江南地区最常见,一年四季都有,一斤重也就不到10元,很实惠了。而且土腥味也不重,红烧清蒸都很好,这次尝试下煎烧味道,很不错,尤其下饭~
材料:
鳊鱼一条,香菜末少许,姜片4-5片,蒜片8-10片,复合酱油少许,,
煎烧鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼处理干净,切花刀,抹上盐腌制十分钟左右
步骤2,调制复合酱油,生抽,老抽各一半,蚝油少许,香油,糖少许,搅拌均匀,能加热下最好,这样能充分融合
步骤3,用布或者厨房纸吸干鱼身的水分,拍上干淀粉
步骤4,锅烧热放少许油煎鱼,热锅凉油鱼干身!否则新手煎不成功哦~
步骤5,煎好一面翻转煎另一面
步骤6,煎好后加姜片,蒜片,料酒,糖少许,然后加适量水,烧开后加入调制好的复合酱油
步骤7,中火五分钟后出锅装盘撒上香菜末点缀就ok啦
干煎鲳鳊鱼的做法
材料:
大鲳鳊鱼1条,,
干煎鲳鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,大鲳鳊鱼一条,洗净,背部用刀划几刀,两边都抹上薄薄的细盐,腌20分钟。
步骤2,将鱼再次冲洗,用纸巾擦干水分。电饼铛两面都刷上油。
步骤3,预热2分钟。
步骤4,油微烟时放入己擦干水分的鱼。
步骤5,盖上上盖,煎制3~5分钟。
步骤6,期间需查看煎的程度,直至两面微黄,用筷子头插入鱼肉拔出时,筷子能轻易拔出。(若喜欢吃辣,也可撒上少许辣椒粉,胡椒粉,孜然粉等)。
步骤7,上桌!又一道简易宴客菜轻松搞定。
香辣鳊鱼的做法
材料:
一只鳊鱼1斤,红尖辣椒个人爱好,建议多放点,有味,大蒜少许,姜条少许,辣妹子酱少许,料酒或白酒少许,葱几根,盐适量,味精或鸡精少许,酱油少许,
香辣鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,开煎时先在鱼两边抹点盐,在把鱼身两边划几道均匀的痕,放点生姜和大蒜在鱼的肚子里,等锅红时,倒点菜油下或猪油下去,鱼下锅了,现在是关键时刻,一不留神就会粘锅,煎的差不多时倒点料酒下去,在放一碗水,盖上锅盖等待着它的香味散发出来,在放点辣妹子下去,把准备好的葱,大蒜,辣椒,生姜放进去,等翻滚下就可以起锅了,大家就可以慢慢品尝了。觉得不错给点好评吧!!!!
不开裂不掉皮的小四卷君,原来这么容易做
食材明细:
主料::鸡蛋4个(中等大小),玉米油40克,细砂糖入蛋白30克,牛奶40克,细砂糖入蛋黄10克,低筋面粉40克,
辅料::淡奶油250g,细砂糖15g,草莓适量,
不开裂不掉皮的小四卷君,原来这么容易做的做法步骤:
1.分蛋,蛋白和蛋黄分别装入干净的碗中
2.蛋黄里加入10g糖搅拌
3.玉米油、牛奶,充分搅拌融合
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀
5.蛋黄糊过筛一遍,会更细腻
6.打发蛋白,分三次加糖,打至湿性发泡(小弯勾状态)
7.将蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌、切拌均匀
8.倒入铺好油纸的烤盘,抹平,摔一下震出大气泡
9.蛋糕卷入烤箱烘烤18~20分钟,烤箱提前预热175度
10.烤至蛋糕表面上色、熟透,取出蛋糕,轻摔一下蛋糕震出热气
11.取掉烤盘,放在烤架上置凉一会,然后用另一张油纸帮助蛋糕翻面,撕掉油纸
12.草莓洗净,部分切好备用
13.淡奶油加入糖打发至坚
14.组装蛋糕卷:蛋糕片底下垫油纸,抹上奶油和草莓
15.组装蛋糕卷:蛋糕片底下垫油纸,抹上奶油和草莓
16.用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起
17.用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起
18.切件,装饰
小贴士:
1、蛋白霜要认真打发,打发后最好马上使用
2、家用烤箱的温度每个都有少许差异,烘烤温度和时间可根据自家烤箱适当调整
3、蛋糕片烘烤时间不宜过久,否则表面过干会导致卷时开裂
4、蛋糕取出后要放烤架上晾凉,表面虚盖一张油纸防止水分散发过多表面干燥
5、蛋糕烤完后最好在一小时内卷,放太久后使用也会导致卷蛋糕卷的时候开裂
6、淡奶油不宜打发过久,也是即打即用
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】(1)
食材明细:
主料::玉米油40克,鸡蛋4只,细砂糖60克,牛奶52克,低筋粉52克,
辅料::细砂糖15克,淡奶油150克,
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法步骤:
1.准备好食材。
2.蛋白分次加入60克细砂糖,打发。同时烤箱230度开始预热。
3.打发至湿性偏干性发泡,提起打蛋头是小弯钩的状态。
4.蛋黄加入牛奶,色拉油,搅拌均匀。
5.然后筛入低筋粉,拌至无颗粒状态。
6.将蛋黄糊和蛋白混合,切拌均匀。
7.三能的方形烤盘刷油,然后倒入蛋糕糊,震荡出气泡,表面抹平。放入预热好的烤箱中层,上下火210度烤30分钟。
8.烤蛋糕卷的过程,将淡奶油打发至硬性发泡,然后放冰箱保存备用。
9.蛋糕体出炉后不用倒扣,直接装在烤盘里冷却,知道可以卷的时候(温温的状态)才倒出来,然后再翻转。抹上淡奶油。
10.卷起,放冰箱冷冻层定型10分钟,取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。
11.不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
小贴士:
1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮,才不会连皮。但是不能时间太长,不然水分尽失,蛋糕干裂。
2、出炉后不要急于倒扣,冷却到温温的时候才倒扣,然后翻转抹上淡奶油,卷好后定型再切片。
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