不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的金钱荷包鱼的做法,仅供你在工作和学习中参考。
说起年夜饭,就少了鱼,年年有余嘛。年年有余这个说法由来已久,因为鱼和余是谐音,所以通常都会用鱼来表达年年有余的意思。特别是吃年夜饭时,饭桌上都会有一道鱼,也就是表示年年有余的意思。而年年有余所想要表达的就是富裕、吉庆的意义。因此鱼是春节必备的菜肴。记得小时候,家里年夜饭上都会摆上两种鱼,一种肯定是整条的,还不能吃,俗称“看鱼”。这条在过年除夕的时候家宴上留下来的鱼,表达的是年年都会有多余的,是说的生活宽裕,家庭富裕;而对于做生意的人来说表达的是钱年年都有多余的,生意越来越旺盛的。因此“余”下来的鱼被视为吉庆的象征,美好的寓意带给家人和朋友。今天就做了条“金钱荷包鱼”,鱼腹掏空形成了个大荷包,在里面酿入了三鲜肉馅,代表荷包鼓鼓;上面的装饰金钱(红萝卜)寓意着财源滚滚,鸿运来;希望这道菜给大家带来财运、好运。。。
材料:
鱼1条,肉馅50克,笋丁1小块,香菇丁2个,青豆1小把,玉米1小把,红罗卜半根,姜片4片,蚝油1小勺,料酒1勺,酱油1勺,水淀粉1勺,油盐适量,,
金钱荷包鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;
步骤2,这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;
步骤3,用剪刀剪去鱼骨,清除内脏,这样鱼腹里面就成了空囊;
步骤4,处理好的鱼表面涂抹上盐,放入姜片和料酒腌制一下;
步骤5,肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;
步骤6,再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;
步骤7,将准备好的肉馅酿入鱼腹中,用水淀粉将开口封住;
步骤8,腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;
步骤9,烧热锅,加入适量的油,将鱼放入里面去煎;
步骤10,待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄;
步骤11,倒入适量的开水,加入料酒和老抽,炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟,注意中间翻个面;
步骤12,再加入盐调味;
步骤13,将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;
步骤14,鱼汤中加入青豆和玉米,再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;
步骤15,将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;
步骤16,最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
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鱼香金钱蛋
食材明细:
主料::熟鸡蛋3个,
辅料::淀粉2勺,豆瓣酱1匙,糖1勺,醋2勺,清水3匙,葱花适量,姜丝适量,蒜片适量,
鱼香金钱蛋的做法步骤:
1.鸡蛋切片
2.辣椒和胡萝卜改刀
3.准备淀粉,将切好的鸡蛋片放到淀粉中,沾满淀粉
4.油锅烧热,放入鸡蛋片煎炸至两面定型
5.碗内放入糖和淀粉,放入醋
6.放入生抽
7.放入鸡精
8.放入葱姜蒜
9.放入清水,调成鱼香汁
10.红辣椒切丝
11.锅内放油烧热,放郫县豆瓣酱炒出红油,放入红辣椒继续翻炒,倒入胡萝卜和辣椒炒熟
12.放入炸好的金钱蛋,轻轻炒匀
13.浇入鱼香汁推匀
14.盛出装盘。
小贴士:
做的时候芡汁有点稠了,可以再稀一点。
鱼香荷包蛋的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鸡蛋4个,洋葱1个,大葱少许,姜少许,大蒜2个,酱油3勺,醋2勺,盐1勺,白糖1勺,,
鱼香荷包蛋的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,葱姜蒜切成沫备用。
步骤2,把洋葱切圈入锅。
步骤3,鸡蛋打人洋葱圈内,固型。煎至五成熟时取出。
步骤4,另起油锅,放入葱姜蒜炒制金黄,在放入其他调料。
步骤5,放入煎好的鸡蛋。
步骤6,取盘盛入、既成。
步骤7,好吃极了!
软溜金钱鱼腐
食材明细:
黄钻鱼250克,香菇(鲜)50克,黄瓜50克,胡萝卜50克,鸡蛋50克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)60克,大葱3克,姜3克,姜汁15克,料酒20克,酱油15克,白砂糖60克,醋25克,盐5克,味精4克,花椒油25克,植物油60克
软溜金钱鱼腐的做法步骤:
1. 将净鱼肉洗净,先用刀切成片,再用刀背砸,剁成茸(边剁边淋入水);
2. 茸剁好后过细罗放盆内,加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克,搅上劲;
3. 再反复顺向搅拌,边搅边加水;
4. 搅拌至粘稠,最后再打入鸡蛋清,再搅拌成黏稠的鱼茸;
5. 将冬菇去蒂把;
6. 胡萝卜切成片;
7. 黄瓜切段,再用模具刻至呈金鱼形;
8. 黄瓜用热名沸水一烫,捞出用清水过凉,沥水待用;
9. 旺火坐勺,放入清水烧沸,将鱼茸糊挤成同样大小的丸子,下入勺内,氽熟捞出;
10. 旺火坐炒勺,注油烧热,将鸡蛋磕入碗内,放入淀粉和适量水搅拌均匀;
11. 将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊,下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出;
12. 原勺留底油,旺火烧热,葱、姜末炝勺;
13. 烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精,烧沸;
14. 下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片,撇净浮沫;
15. 勾芡推匀,淋花椒油,出勺装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备清油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷包鱿鱼的做法
【原料】
水发鳅鱼300克,鱼肉50克,猪肥膘肉50克,蛋黄10克,樱桃10克,绿色菜帮25克,海带10克,发菜10克,料酒25克,胡椒粉3克,盐4克,蛋清30克,豆粉20克,味精0.5克,葱、姜各15克,清汤750克。
【制作过程】
碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅,加汤、料酒、胡椒粉来透,捞出晾凉后,用桃形模将就鱼片按成桃形,搌干水。鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸,去净茸肉细刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状,下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动,再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后,切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后,一半切成薄的小菱形块,另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉,鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上,用五根蛋皮整齐地按在桃尖上,作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下,作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶,杆下面放少量发菜作为土地。依次作完,摆在盘内,上蒸笼蒸熟取出(保持温度)。炒锅内加特制清汤烧沸,下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味,取出荷包就鱼桃摆在汤碗内,灌入清汤即成。
【特点】
形美色艳,汤清味鲜,质软嫩滑。
鱼香荷包蛋
食材明细:
鸡蛋500克,大油50克,净葱,湿淀粉各15克,净姜5克,蒜瓣5克,泡辣椒10克,酱油35克,白糖20克,料酒25克,味精5克,汤50克,醋15克。
鱼香荷包蛋的做法步骤:
(1)用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。
(2)将炒勺烧热注油,待油热后将鸡蛋分次打入,两面煎成黄色,取出放入盘中。勺内留底油少许,把辣椒下入稍炒,倒入好的汁,汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。
荷包鲫鱼的做法
【菜名】荷包鲫鱼
【所属菜系】江苏菜
【特点】色泽深红,鱼肉鲜嫩,非常入味。
【原料】
大活鲫鱼1条(重约350克),净猪五花肉200克,绍酒25克,酱油35克,白糖20克,精盐2克,味精1克,熟猪油75克,葱段2克,姜2片,葱结1只,葱姜汁(由葱花、姜末、清水调成)15克,湿淀粉10克。
【制作过程】
1、鲫鱼去鳞、去鳃,从背脊上剖开,取出内脏,洗干净。 2、猪五花肉斩成肉末,放入碗中,加盐、味精,葱姜汁拌和成馅,塞入鱼腹中。在鱼身上略剞几刀,然后抹上酱油稍腌。
3、炒锅上火,下猪油50克,烧至七八成热,将鲫鱼放入锅内,两面煎至发黄时,下葱结、姜片,煎出香味,再下绍酒、酱油、白糖、盐、清水250克,用旺火烧开,盖上锅盖,改用小火焖烧20分钟左右,再用旺火将卤汁收浓,用湿淀粉少许勾芡,浇上熟猪油25克,撒上葱段,起锅装盘即成。
金钱爆蹄筋的做法
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
材料:
蹄筋200克,香肠50克,西兰花200克,葱5克,姜3克,蒜5克,一品鲜酱油0.5匙,蚝油0.3匙,糖0.5匙,盐1匙,味精0.2匙,,
金钱爆蹄筋的做法的做法步骤:
步骤1,西兰花掰成小朵用开水加少许盐和油焯一下
步骤2,焯好水的西兰花在冷水中冲凉沥干水份备用
步骤3,香肠切成圆片
步骤4,锅中倒入适量玉米油加热将香肠炸至变色盛起
步骤5,香肠炸完好香噢
步骤6,锅中烧开水将蹄筋快速焯一下水盛出
步骤7,焯好水立即放入冷水中冲凉
步骤8,处理好的蹄筋沥干水份晶莹剔透滴
步骤9,锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香
步骤10,放入一品鲜酱油、蚝油、糖翻炒
步骤11,放入蹄筋大火快速翻炒
步骤12,蹄筋翻炒均匀入味
步骤13,放入炸好的金钱香肠一起翻炒
步骤14,再放入木耳翻炒最后放入盐和味精调味均匀即可
步骤15,西兰花摆入盘上再将炒好的金钱爆蹄筋摆入中间
步骤16,营养又美味好吃极了
步骤17,是宴客的拿手必大菜噢
荷包豆腐的家常做法
菜系及功效:川菜菜谱
特点:鲜嫩软滑,味美适口。
原料:主料南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火腿20克。调料大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30克,鸡汤200克。
荷包豆腐的家常做法
(1)将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
(3)用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。
(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯,稍煮后即加入豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。
荷包豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
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