任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好食材,就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?以下由小编收集整理的《苏式熏鱼的做法》,还请多多关注我们网站!
钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/u/1745684482
材料:
鲩鱼1500克(不计头尾),煎鱼用油约1/2杯,麻油.1汤匙,葱白4棵,姜1大块约30克,拍扁,绍酒1汤匙,盐1/4茶匙,,
苏式熏鱼的做法的做法步骤:
步骤1,洗净鲩鱼,刮清附在鱼腹内之积血及黑膜。
步骤2,置鱼于砧板上,用重身菜刀斩件,每件约1.2厘米厚,置玻璃深碗内,加入拍扁姜块、葱白、绍酒和盐,一同拌匀,放入冰箱内冷藏至少40分钟使入味,当中翻面1次。
步骤3,置平底易洁锅于中火上,锅红时下油1/4杯,搪匀锅面后改为中小火,排鲩鱼块成一层,慢慢煎至两面金黄,移出逐一排在碟上沥油。
步骤4,锅内加油再依上法煎另一批,至煎完为止,亦排在架上。
步骤5,厚身易洁小锅内加入蘸汁料(鸡汤1/2杯、绍酒1/4杯、头抽.1/4杯、老抽1茶匙、片糖.2砖、五香粉1茶匙满),并投下腌过鱼之姜葱,在小火上煮至片糖溶化,加入五香粉拌匀,试汁味后逐一将煎好鱼块蘸在汁内一拖,便夹出排在架上,方好下第二块。如法将鱼块浸在蘸汁内,最后将全部鱼块再浸汁1次,捞出扫上麻油,便可供食。
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苏式五香熏鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::腌鱼用生抽30克,腌鱼用酱油30克,腌鱼用盐1克,腌鱼用料酒20克,腌鱼用生姜一块,熏鱼用生抽30克,熏鱼用酱油20克,熏鱼用盐1克,熏鱼用冰糖15克,熏鱼用五香粉8克,熏鱼用黑胡椒粉2克,清水适量,
苏式五香熏鱼的做法步骤:
1. 草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹
2.头部向下一厘米的地方深切一刀,尾部10公分处切一刀,抽出“腥线”,另一侧也有一根,同样方法抽出
3.去头去尾,分成三段
4.将中段切成厚约2厘米的块儿
5.鱼块放入盆中,倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片
6.混合均匀,充分入味,腌3小时左右
7.腌鱼的时候,来做一下熏鱼汁:生抽30克,酱油20克,盐1克,冰糖15克,五香粉8克,黑胡椒粉2克,清水适量
8.混合后,倒入小锅中,小火煮开5分钟,然后晾凉备用
9.油锅中多放些油,待油温热至8成时,将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中,炸至边缘金黄
10.将所有的鱼块都炸好
11.鱼块全部入油锅中,复炸两分钟,鱼块焦香后,捞入大碗中
12.将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上,充分入味后便可食用
13.待料汁充分被鱼块吸收后,味道很足噢
14.干香,入味
15.一起来做吧
小贴士:
鱼肉炸后易碎,所以要小心操作; 熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整,如果喜食辣的,可以放两个干红辣椒同煮;熏鱼汁可多可少,鱼吃完后,鱼汁还可以重新加热用来拌面吃;
熏鱼的做法
星级酒店偷师来的下酒菜,现在在家也能做了,过节宴客倍儿有面子这是一道冷菜,以前在只有在酒店吃过,不知道师傅是如何做的,那么好吃。我本来不爱吃鱼的,这道菜吃起来一点都不腥,觉得也没什么刺,一直很爱吃。后来有次在家宴的时候,亲戚做了这道冷菜,很是惊讶,问了才知道叫熏鱼,是跟酒店师傅学来的做法。我还真以为做法很麻烦,需要熏制呢。其实所谓的熏鱼,真不是熏,看起来很黑乎乎的,实际是鱼块经过腌制、炸制,表皮变酥,又蘸了料汁最后形成的颜色。更让我没想到的是这道菜居然是草鱼做的,我印象中草鱼、鲤鱼都很腥,刺多,又带土腥味,一点好感都木有。没想到这种做法,立刻高大上。赶快请教了做法,回家如法炮制。成品大家都说好吃,非常好的下酒菜啊。过节宴客的时候端上这么一道菜,真是倍儿有面子。
材料:
草鱼(或鲤鱼)中段500克,葱1/4根,姜5片,生抽3大匙,老抽2大匙,料酒2大匙,盐1/2小匙,糖5大匙,五香粉1小匙,油200毫升,开水1碗,,
熏鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼洗净沥干,横切片,厚约1.5厘米
步骤2,、姜切丝放在大碗内,加入生抽、老抽、料酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
步骤3,鱼片用厨房纸巾吸干水分,油锅烧至六七成热,将鱼片分批下锅炸酥(每批约炸3分钟左右)
步骤4,捞出后沥干油渍,
步骤5,准备一碗开水溶化5大匙糖后加入五香粉调匀,趁热将炸酥的鱼块泡入糖水中浸泡4分钟左右料汁。当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼块取出,续泡第二批鱼片。6、
步骤6,将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼块落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。
步骤7,
步骤8,
步骤9,
炸熏鱼的做法
材料:
鲅鱼,盐,酱油,糖一点,葱,姜和五香粉,
炸熏鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把鲅鱼洗净,开膛破肚,去头去尾切成薄片,加入盐,酱油、一点糖、葱,姜和五香粉腌一天
步骤2,油锅烧热,把腌好的鱼放进去炸熟,捞出来就可以吃了
步骤3,鱼不能炸时间太长,否则鱼肉会变老变硬
杭州熏鱼的做法
在杭州,喜欢拿草鱼炸好,放入五香酱汁里浸一下,浸过后,鱼酥,酱汁入味,这就是熏鱼。
材料:
1,炸鱼,草鱼块650g,油300g,2,酱料汁,花雕(或黄酒)3大勺,湖羊酱油3大勺,糖1大勺,五香粉1小勺,大茴香(八角)1个,干辣椒4个,姜片3片,葱1根,清水所有酱料汁的1-2倍,米醋1勺半,
杭州熏鱼的做法的做法步骤:
步骤1,酱料汁加入清水加入生姜片煮开,在放入干辣椒和葱结煮一下,放凉后,去掉姜片辣椒和葱结
步骤2,锅里放入油
步骤3,草鱼切块,洗净沥干水分
步骤4,锅烧至五成热,放入鱼块炸
步骤5,炸至两面金黄
步骤6,捞起放入酱料汁浸泡5分钟,这样入味,鱼也酥
步骤7,浸泡过酱汁的鱼,夹出装盘
空炸熏鱼的做法
很高兴得到由天猫“九阳毅恋专卖店”提供的九阳空气炸锅试用机会。做为生活在沿海城市的人,特别喜欢吃各种海鲜。就拿鱼来说,除了蒸、炖、烤、腌等等做法之外,熏鱼也是我很爱吃的一种做法。但是普通的做法要先炸后腌,用油量太多。这次用空气炸锅做一下,外酥里嫩,鲜甜好吃。
材料:
鲅鱼1条,料酒1勺,老抽少许,生抽1勺,糖1勺,盐1勺,姜粉少许,白胡椒粉少许,植物油1勺,冰糖几块,
空炸熏鱼的做法的做法步骤:
步骤1,选一条表面光亮,肚皮没破,眼睛清澈的新鲜鲅鱼,去除内脏
步骤2,去头,切成厚片
步骤3,放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐,拌匀
步骤4,把鱼放入冰箱,冷藏腌制一晚,中途翻面
步骤5,腌好的鱼块摆入九阳空气炸锅内,表面刷少许植物油
步骤6,以160°烤20分钟左右,具体时间要根据鱼块大小酌情增减
步骤7,另准备卤汁,把腌鱼剩的腌汁,加入几块冰糖,大火煮粘稠后,把用空气炸锅做好的鱼段放入腌汁浸泡,吃的时候捞出即可
步骤8,细节图
步骤9,细节图
步骤10,细节图
熏鱼团饭的做法
材料:
鲅鱼1条,葱、姜、蒜适量,黄酒适量,白糖适量,生抽适量,,
熏鱼团饭的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料:鲅鱼
步骤2,切成一指半的厚度,用生抽、白糖、黄酒、葱、姜、蒜淹5个小时以上
步骤3,热锅热油,淹好的鲅鱼入锅,单面2分钟,再翻个身,重复两次即可
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