中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你见过哪些低中高食材呢?小编特别整理来自网络的椒麻鱼片儿的做法,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
材料:
花鲢鱼尾1条,鲜藤椒60g,生姜半块,小米辣8个,绿线椒3个,大蒜1个,生粉20g,腌鱼鸡蛋1颗,腌鱼盐巴10g,腌鱼花椒粉1g,腌鱼鸡粉10g,腌鱼料酒10ml,豉油10ml,放汤盐巴20g,放汤鸡粉15g,煎鱼骨头菜籽油100ml,熬花椒菜籽油150ml,,
椒麻鱼片儿的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼肉切薄片过几遍清水控水,给盐巴,鸡粉,花椒粉,料酒,蛋清,生粉,上浆抓匀,待鱼汤熬好就可以用了!鱼骨斩段备用!
步骤2,配料切配备用
步骤3,坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透,给姜片爆香
步骤4,大火,给高汤或者开水3斤,料酒,白胡椒粉煮10分钟
步骤5,改小火,将鱼肉一片片整齐下锅
步骤6,鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中!
步骤7,我拿了口小铝锅下菜籽油烧辣,下鲜藤椒,小火炸出花椒油
步骤8,给辣椒圈,蒜头搅匀出香味成椒麻料
步骤9,将椒麻料铺鱼片汤中
步骤10,轻轻搅匀,让椒麻味容入鱼汤中
步骤11,细节图
步骤12,成品图!
步骤13,成品图!
步骤14,新鲜藤椒,川菜代表!
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麻椒鱼片
食材明细:
主料::鱼头半边,鱼肉一片,胡椒面1茶匙,红苕粉2茶匙,豆瓣酱2茶匙,鸡精1茶匙,白芝麻1/2茶匙,
辅料::盐1/2茶匙,料酒2茶匙,大蒜10克,姜10克,二荊条2根,花椒50颗,
麻椒鱼片的做法步骤:
1.半边鱼头和一片鱼肉;
2.切大厚片;
3.冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右;
4.加红苕粉和水拌匀;
5.小火,鱼头两面约煎,放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味;
6.倒入适量开水,放胡椒面大火烧煮5分钟左右;
7.将鱼头捞入汤盆;
8.小火,下鱼片,待汤微开放鸡精倒入汤盆;多油,中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上,洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。
椒麻巴沙鱼片的做法
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第20篇菜谱。又是好好做巴沙鱼的一天~鱼片鲜嫩无刺,土豆片等配菜椒麻入味,大口吃或者拌饭都很过瘾,还适合冷吃。巴沙鱼柳买回来不用收拾,化冻就能用,也是懒人必备…不过还是要念叨两句,我发现自从巴沙鱼不蹭龙利鱼的热度,踏踏实实叫了巴沙鱼,价格反而更贵了…
材料:
巴沙鱼柳500克,土豆1个,胡萝卜1根,葱姜蒜适量,干辣椒4个,麻椒15克,红油辣酱(豆瓣酱)5克,食盐1克,料酒10克,土豆淀粉10克,白胡椒粉2克,蛋清1个,
椒麻巴沙鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,巴沙鱼柳解冻,切片。(上图切的是蝴蝶片,就是先切一刀,不切断,第二刀再切断,然后展开)
步骤2,鱼片加料酒、生抽、白胡椒粉搅拌;然后加入一个蛋清、两勺淀粉抓匀,静置待用。
步骤3,土豆和胡萝卜洗净去皮;土豆切片沥水洗净表面淀粉,胡萝卜切片。
步骤4,干辣椒和麻椒用少量油炒香,切碎备用;蒜分别切粒和蓉;葱姜切小。
步骤5,热锅热油下葱姜蒜粒,炒香后加入辣酱(或豆瓣酱)炒出红油。
步骤6,下土豆片和胡萝卜片炒匀。
步骤7,加入两碗水,大火煮开后转中火。
步骤8,依次下入鱼片,至鱼片煮熟即可出锅。
步骤9,最后把麻椒碎和辣椒碎铺满,上方撒适量蒜蓉,烧热两勺菜籽油泼在上面,嘶啦一声,又香又麻,开始享用吧
麻香鱼片的做法
平淡生活中添加一点麻香辣味,让味道汹涌起来!
材料:
草鱼1条,葱若干,姜若干,泡椒若干,四川酸菜若干,花椒若干,麻椒若干,干红辣椒若干,小尖椒若干,海鲜酱油若干,盐若干,料酒若干,
麻香鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼内脏掏出洗净,,去净腹内黑膜
步骤2,把鱼头切断
步骤3,将鱼鳍剪去,从鱼的一个侧开始
步骤4,慢慢将两侧鱼肉去骨片切下来
步骤5,将一侧片下的鱼肉,斜刀片成约5厘米宽的鱼片
步骤6,将片下来的鱼肉上撒上适量盐并倒入适量料酒
步骤7,腌制10-15分钟
步骤8,将花椒用水泡好
步骤9,将酸菜切小段,葱切大段,姜切片,留存备用
步骤10,将湿淀粉和蛋清倒入腌制好的鱼片上
步骤11,用手抓匀
步骤12,将锅内水烧为滚开,倒入抓均的鱼片,用勺将鱼片打散,将鱼片烫到8分熟后捞出控水备用
步骤13,冷油下锅,将泡水过的花椒放入冷油中,冷油要满过花椒,然后用大火加热,将烧熟的花椒和油,乘出一部分,余下加入清水和泡过花椒的花椒水
步骤14,大火烧开,放入事先准备好的酸菜、泡椒、葱段、姜片,适量的海鲜酱油、湿淀粉、麻椒,慢火煮至5分钟左右,倒入烫好的鱼片。待鱼片加热后即可放入事先准备好的小尖椒、红辣椒。将油烧至冒烟后淋在鱼片上,即可起锅装盘
步骤15,成功出品
步骤16,麻麻香香又低脂肪,吃起来吧!
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