中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,想必你对食材了解很多吧?下面是小编为你精心整理的“麻辣牛筋面的做法”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
这种牛筋面是东北吉林的,和西北所说的牛筋面是两回事。一般东北都是用来拌着吃。面条像朝鲜冷面一样劲道,有弹性。煮好以后,再用重口的川味拌着,味道也很独特,汁浓鲜香,面条劲道爽口。如果换成水面条,就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面。万变不离其宗,做菜的乐趣就是在不停的变换中,得到味蕾上的绽放。参与活动:#晒出你的美食,免费制作美味时光书#
材料:
东北牛筋面1小把,空心菜1小把,小葱1根,姜片3片,蒜3瓣,榨菜丝适量,熟花生米适量,生抽1勺,鲜贝露1/2勺,鸡粉1/3勺,油泼辣子4勺,花椒粉1勺,猪油1/2勺,芝麻酱适量,高汤适量,香醋2勺,
麻辣牛筋面的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。空心菜洗净切段,焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎。姜、蒜切碎,用开水冲泡至凉透。
步骤2,碗里依次放入生抽、鲜贝露。
步骤3,芝麻酱和开水以(1:5)的比例,冲泄搅拌开。(芝麻酱有的是咸的,有的是不咸的,搅拌的时候可以尝一下,可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的,可以加入适量的香油,一起搅拌)
步骤4,再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水1勺、猪油
步骤5,高汤、猪油、香醋2勺。
步骤6,锅里坐水,放入一些盐,烧开后,放入牛筋面,煮至面条熟透,颜色发白。
步骤7,捞起装入调好的碗里。
步骤8,撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。
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番茄牛筋刀削面的做法
逛超市看到有卖牛筋的,就爱这口的我忍不住买了一盒,用番茄烧出来,味道特别好,再加上自制刀削面,一人一大碗,饱饱的,冬天就要这么任性。
材料:
牛筋500g,番茄2个,豆苗1包,面粉500g,水适量,八角1个,香叶1片,小茴香1小撮,冰糖10颗,白酒适量,老抽适量,姜适量,葱适量,干辣椒3个,花椒10~20粒,醋1小勺,
番茄牛筋刀削面的做法的做法步骤:
步骤1,牛筋洗干净,西红柿切块,姜蓉是便利装,可以直接用姜片备用
步骤2,糖炒糖色后把洗过的牛筋放进去炒变色,拨到锅的一边,另一边放切好的一个西红柿炒一下然后混合,加姜,干辣椒,花椒,香叶,八角,小茴香,白酒,醋,老抽等炒匀
步骤3,炒过的牛筋加开水电压力锅压20分钟。
步骤4,压好的牛筋再加一个西红柿和自己喜欢的菜,加盐再压2分钟。
步骤5,面加水和成较硬的面团,醒30分钟再揉一次,揉2~3次就可以削面了,这个过程在烧牛筋时可以同时进行,削好的面煮熟。
步骤6,煮好的面码上焯过水的豆苗,烧好的番茄牛筋,味道很好哦
步骤7,刀削面,馋不馋呢?
香辣牛筋头巴脑面的做法
材料:
牛筋头巴脑500g,葱、姜、蒜少量,白萝卜1颗,花椒少许,大料1颗,香叶2片,干辣椒1根,洋葱小半个,生抽2勺,酱油1勺,盐3勺,白糖1勺,料酒1勺,郫县豆瓣酱2勺,
香辣牛筋头巴脑面的做法的做法步骤:
步骤1,牛筋头巴脑切成大小一致的块,用冷水泡一会儿去血水。白萝卜去皮,切大块。其他配料如图准备好。
步骤2,牛肉筋冷水下锅,待水开煮出血沫。撇出血沫,肉块捞出。
步骤3,热锅凉油,下洋葱、姜片、蒜粒炝锅,炒出香味后放郫县豆瓣酱两大勺,炒一会儿。
步骤4,放入焯好的牛肉筋,喷料酒,加入酱油、生抽、盐、糖,翻炒匀。
步骤5,炒匀后将锅中食材倒入电压力锅,加入热水。(我为了浇面水加得较多,如果只吃肉则水量及咸味调料相应减少)放入香葱、花椒、大料、香叶和掰开的干辣椒。这时候可以尝一下汤的咸淡,再适量补充盐。
步骤6,选择“蹄筋”档,开炖。
步骤7,待压力锅压力解除,把汤和食材浇到煮好的面条上即可。
麻辣鸡丝荞麦面的做法
面熟透以后过冰水沥干,面条会更细韧筋道。搭配的料汁也不用太多,荞麦面吃的就是那股浓厚却又带点清爽的荞麦香,辅料太多反而盖过了主角的风头。配菜我选了味道最淡的鸡肉,丰富了口感却又不显得宣兵夺主。
材料:
鸡胸肉70克,荞麦面150克,熟花生5克,黄瓜15克,小葱2根,姜片3片,蒜瓣4瓣,生抽30克,盐2克,辣椒油15克,花椒油15克,芝麻油15克,
麻辣鸡丝荞麦面的做法的做法步骤:
步骤1,准备一锅清水,放入葱段、姜片、1小勺盐,再放入鸡胸大火煮开,转中小火煮20分钟。煮的过程中会有少量浮沫需要捞干净。
步骤2,煮鸡胸的时候把蒜全部切成碎末。
步骤3,鸡胸煮好以后捞出来,煮鸡胸的汤也留着。取两个叉子把鸡胸撕成丝,比手撕要方便许多,2、3分钟就能把整块鸡胸撕好。
步骤4,另起一锅沸水,放入荞麦面煮熟。
步骤5,面条熟透后捞出,浸泡到冰水里过一下。防止面条粘连,面条也更筋道。
步骤6,把之前煮鸡胸的汤淋在面条上,加入1大勺生抽、2克盐、一点点花椒油,再放上蒜末、黄瓜丝、鸡丝,淋上辣椒油,最后再来点花生碎就可以啦。
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