食材指制作食物时所需要使用的原料,食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材了解有多少呢?你也许需要"藤椒金汤鱼片的做法"这样的内容,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
hello,我是颖涵今天给你们做一道新牌川菜—藤椒金汤鱼片超嫩的鱼片加上藤椒和泡椒的麻辣口感,啧啧,光想想就口水直流又一道下饭神器~爱吃川菜的小伙伴们一定要学起来哦,味道真的超赞的~参与活动:#川香好菜油500份限时等你抢#
材料:
黑鱼1条,白胡椒适量,淀粉适量,料酒适量,鸡蛋1个,盐适量,泡椒多量,藤椒一串,青红辣椒适量,金针菇500g,豆芽500g,鲤鱼小榨系列菜籽油适量,
藤椒金汤鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,我用的是黑鱼做这道菜黑鱼鱼骨切段
步骤2,鱼肉去皮切片
步骤3,鱼片加白胡椒、淀粉、料酒,一个蛋清,少量盐抓匀,用保鲜膜封起放冰箱冷藏腌制
步骤4,锅中加少量底油,放鱼排、葱段姜片煎制金黄
步骤5,加入开水炖煮
步骤6,保持大火炖煮,熬成白汤
步骤7,泡椒切碎,留几个完整的泡椒,成品出来比较好看~
步骤8,青辣椒、红辣椒切段
步骤9,豆芽、金针菇沸水焯熟装盘
步骤10,热锅凉油下入藤椒、姜片、蒜末炒香
步骤11,加入泡椒、南瓜泥翻炒均匀
步骤12,加入熬好的鱼汤
步骤13,沸腾后加适量盐
步骤14,下鱼片
步骤15,金汤沸腾的时候就已经口水直流了
步骤16,煮好的鱼片捞出放在豆芽,金针菇上,浇上金汤
步骤17,放上青红辣椒,藤椒,浇上烧热的菜籽油
步骤18,可以撒上花瓣或白芝麻做装饰
步骤19,藤椒金汤鱼片就做好啦~快来开动吧~
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金汤鱼片
具体做法:
1、草鱼1条,宰杀去鳞去内胀,切掉鱼头,顺着中骨剃下鱼肉,剃下鱼肉上的大骨刺,片下鱼皮,将鱼肉用斜刀手法片成鱼片;
2、南瓜3两,去皮切成片,大火蒸熟,搅成南瓜泥备用;
3、鱼头,鱼骨,鱼皮斩成大块,碗装备用;鱼片装入大碗,倒入适量啤酒腌5分钟,倒掉啤酒,加入适量的盐和生粉,用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性;
4、大红椒1个,切成大红椒圈,姜片、大蒜苗各适量,锅烧热去油,倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香,然后加入适量的水,放少量姜片大火烧开,盖上锅盖,焖煮3分钟至汤色奶白后倒出;
5、锅烧热去适量的油,放入适量的姜片炒香,加入适量的黄灯笼辣椒酱,小火炒出辣椒酱的香味,倒入南瓜泥炒香,倒入熬白的鱼汤和放入大红椒圈;
6、加入适量的胡椒粉和鸡精,将鱼片用手散入汤里,放入大蒜苗,用勺背推均,盖上锅盖,鱼变色开盖起锅便成。
加强版藤椒鱼片
食材明细:
主料::巴沙鱼500g,
辅料::秋葵300g,藤椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,小米辣适量,杭椒适量,
加强版藤椒鱼片的做法步骤:
1.小米辣加杭椒切段。
2.葱花姜丝蒜片。
3.秋葵切半。
4.鲜藤椒。
5.巴沙鱼片加淀粉 盐 料酒 鸡蛋清 抓匀。
6.做开水焯鱼片。
7.除去浮沫。
8.焯好的鱼片。
9.炒锅放油倒入葱姜蒜 放一些辣椒炒香。
10.放秋葵翻炒 加酱油 鲁花自然鲜。
11.倒入鱼片 2-3分钟关火 加盐适量。
12.出锅装盘 把藤椒和小米辣放到最上面 做热油泼到藤椒和辣椒上面 完工。
小贴士:
这次是之前藤椒鱼片完整加强版 ,中间步骤可以根据自己口味 喜好做调整 比如加味精 鸡精 高汤 菜也可以换成自己喜欢的菜 鱼片可以是草鱼 黑鱼 鲤鱼。
酸梅金汤鱼片
鱼去骨取肉切片。葱切段,姜切丝,加淡酱油,盐,胡椒粉,蛋清腌10分钟。
材料:
主料:鲈鱼1条,,
辅料:梅子8颗,橙汁1碗,意大利面2片,葱2棵,姜1块,白砂糖1汤匙,水淀粉1汤匙,,
酸梅金汤鱼片的做法步骤:
1. 原料图。
2. 鱼去骨取肉切片。
3. 葱切段,姜切丝,加淡酱油,盐,胡椒粉,蛋清腌10分钟。
4. 意面煮熟,垫底,鱼片沾淀粉半煎酥脆。
5. 橙汁,酸梅干,白糖,一起煮沸。
6. 倒入淀粉,搅拌均匀。
7. 浇在鱼片上。
藤椒莴笋
食材明细:
主料::莴笋适量,红椒适量,
辅料::香葱适量,藤椒适量,姜末适量,干红椒适量,花生油适量,蚝油适量,生抽适量,盐适量,开水适量,
藤椒莴笋的做法步骤:
1.红椒切菱形块。
2.绿藤椒适量。
3.莴笋切滚刀块。
4.冰鲜藤椒,香葱,干红椒,和姜末。
5.切好的红椒和莴笋块。
6.锅内适量花生油烧热。
7.香葱,藤椒,红椒,姜末炒香。
8.蚝油一勺。
9.生抽一勺底。
10.适量开水,翻炒片刻。
11.红椒放入。适量盐出锅。
12.成品。
13.成品。
藤椒鸡的做法
材料:
大鸡腿2只,小米椒6个,绿尖椒3个,藤椒50克,花椒2小勺,小香葱2根,姜4片,料酒4小勺,生抽1.5大勺,冰块若干,白胡椒粉小半勺,,
藤椒鸡的做法的做法步骤:
步骤1,准备基础食材:大鸡腿2只,2根小香葱打结,姜4片,花椒2小勺,小米椒和绿色尖椒切好撒上少许盐搅拌均匀腌制上。
步骤2,食谱里大小勺区分。
步骤3,鸡腿凉水入锅,加入1小勺花椒,4小勺料酒,4片姜,2个葱结,煮。
步骤4,水开后,把浮沫撇掉,再煮25~30分钟关火。
步骤5,鸡腿煮好后,放入冰水中冷却,(冰块融化完了才想起来拍照),浸入冰水可以使肉质紧致。鸡汤盛出备用。
步骤6,鸡腿切成小块。调汁:鸡汤4大勺,生抽1.5勺,白胡椒粉半小勺,混合搅拌均匀,倒入切好的鸡块中。
步骤7,锅内多加些油,油热后,小火放入50克藤椒,慢慢炸出香气,再放入1小勺花椒,腌制好的红绿辣椒,翻炒出香味关火。切记!藤椒和花椒千万别炸过头了,油也会跟着发苦!辣椒也不要炒太长时间,下锅几秒翻炒均匀就可以关火了。
步骤8,把刚才炸过的油连同藤椒、花椒、辣椒,趁热浇至鸡块上,这道菜就算完成啦!想要更入味一些可以冷却一下,半小时之后更美味!
藤椒金针肥牛的做法
材料:
金针菇200克,肥牛片250克,青红尖椒适量,藤椒油加色拉油50克,麻香嘴洪雅保鲜藤椒20克,酱油3汤匙,胡椒粉0.5汤匙,鸡精1汤匙,姜丝10条,料酒2汤匙,盐适量,纯净水适量,
藤椒金针肥牛的做法的做法步骤:
步骤1,金针菇、肥牛片准备好;
步骤2,藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好;
步骤3,青红尖椒切圈,姜切丝;
步骤4,大火烧开锅,下入洗净的金针菇汆烫30秒
步骤5,捞出立马过冷水;
步骤6,沥干水分,放入盘中垫底;
步骤7,沸水中淋点料酒,下入肥牛片汆烫20秒;
步骤8,变色后立刻捞出来,沥水后摆在金针菇上;
步骤9,用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁,煮沸后倒入肥牛盘中;
步骤10,将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上;
步骤11,将色拉油放入锅内烧至八成热;
步骤12,淋在保鲜藤椒上即可,如果感觉麻香味道还不够,可以再加点藤椒油,味道麻辣鲜香爽口。
藤椒鱼
食材明细:
主料::草鱼1条大约一斤左右,
辅料::泡辣椒适量,上海青适量(点缀),藤椒适量,
配料::盐适量,鸡精适量,油适量,生抽适量,
藤椒鱼的做法步骤:
1.先将草鱼洗净,劈开,两边克上花刀,放少许盐(根据自己口味),生抽少许,然后放入盘中.上海青洗干净待用.
2.将鱼放入蒸锅中,大火蒸约12分钟.将上海青焯水.
3.将上海青均匀的放在盘子边上.炒锅放油,油热后下泡辣椒,炒香后放入藤椒,然后淋在鱼身上.
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