食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你感兴趣?你不妨看看炒鱼片的做法,欢迎你参考,希望对你有所助益!
材料:
鱼片,西葫芦一个,胡萝卜半根,盐,葱,料酒,白胡椒粉,花椒粉,
炒鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,鱼肉用斜刀切成薄片
步骤2,鱼片加腌料腌制至少10分钟以入味
步骤3,西葫芦去皮切成片,加盐腌制,10分钟后用水冲洗,去盐味
步骤4,胡萝卜去皮切片。葱白、葱绿分别切段
步骤5,坐锅热油(油比平常多一些),放鱼片快速滑炒,盛出
步骤6,余油放姜、蒜、葱白爆香,放西葫芦、胡萝卜炒
步骤7,炒至西葫芦稍软
步骤8,放鱼片,略炒,放少许盐、葱段出锅
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芦笋炒鱼片的做法
鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。从这一点上看,现代人就必须经常多吃鱼类,这样对于身心好处,还是很多的哦。
材料:
芦笋100克,鱼片300克,油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,郫县豆瓣酱适量,,
芦笋炒鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,芦笋备好待用。
步骤2,鱼肉片(我买的是菜场上片好的鱼片)用盐、料酒、姜先腌10分钟,待用。
步骤3,芦笋用开水先烫一下,捞出。
步骤4,切段且备好葱姜蒜和郫县豆瓣酱少许。
步骤5,上油锅,下郫县豆瓣酱。
步骤6,下葱姜蒜翻炒。
步骤7,再放入腌好的鱼片翻炒。
步骤8,放入料酒翻炒。
步骤9,放入鸡精翻炒。
步骤10,放入生抽翻炒。
步骤11,放入芦笋段翻炒。
步骤12,出锅前用盐调味。
滑炒黑鱼片的做法
材料:
黑鱼1条,黑云耳8朵,红萝卜小半根,青椒1个,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,香油3滴,盐适量,淀粉适量,葱姜蒜适量,
滑炒黑鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,先将黑云耳提前1或2小时前泡发开来。2、姜蒜切成末;胡萝卜切片;葱从中间剖开,斜切成段;青椒去籽切菱形块。另外拿一碗加入1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉,3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。3、黑鱼肉片切成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘。分次加入水淀粉,每次加入1-2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。4、最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟。5、锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香6、放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白盛起待用。7、放入胡萝卜,青椒、黑木耳和葱段,炒出香味。倒入黑鱼片一同翻炒一下下。8、倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了。
步骤2,剩下的鱼骨、鱼头可以做汤也好喝哦!
菜椒炒鱼片的做法
菜椒,一种很搭配蔬菜,今天就来个菜椒炒鱼片
材料:
菜椒80克,鱼片100克,生抽6克,盐2克,料酒5克,,
菜椒炒鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,鱼片清洗干净
步骤2,然后切片
步骤3,加入料酒
步骤4,加入五香粉
步骤5,抓匀腌半小时
步骤6,菜椒切小块
步骤7,锅里加入油加入腌好的鱼片
步骤8,快速炒至变色后装盘
步骤9,锅里加从新加入加入菜椒
步骤10,不停的翻炒至菜椒七成熟
步骤11,然后加入炒过的鱼片
步骤12,翻炒均匀
步骤13,加入生抽
步骤14,加入盐
步骤15,再次翻炒一会
步骤16,出锅前加入鸡精
步骤17,炒好装盘
滑炒鲈鱼片的做法
滑炒鲈鱼片
主料:鲈鱼
辅料:鸡腿菇、菜心、鸡蛋清、野山椒末、青红椒粒
调料:盐、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、鸡精、水淀粉、蒜茸、葱姜节、高汤、鸡油、食用油
烹制方法:
1、将鲈鱼去内脏洗净后,切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味,鸡腿菇洗净切成片,菜心摘洗干净;
2、坐锅点火放入油,油温4成热时放入菜心、鸡腿菇、盐、鸡精炒熟,菜心摆在鱼盘两侧,鸡腿菇放于盘中;
3、坐锅点火放入油,油温4成热时,放入鱼片滑散捞出,锅内留余油,放入蒜茸、山椒末炒出香味时倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀,用水淀粉勾芡,撒入青红粒,淋入鸡油出锅倒入盛有鸡腿菇的盘中即可食用。
特点:色泽明快,鱼肉细滑,蘑菇脆嫩。
天天提示:使用山椒做鱼,可开胃,增强食欲,帮助消化吸收营养成分。
糟炒厚鱼片的做法
≮美食原料≯
鱼肉750克;青豆瓣20克、水发木耳20克、净冬笋20克;淀粉30克、鸡蛋清20克、精盐5克、香糟汁250克、绍酒15克、熟猪油50克;
≮美食做法≯
1、将桂鱼肉洗净,截成4厘米长的段,顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片,放在盘中,加湿淀粉、鸡蛋清调匀,再加精盐搅匀;
2、木耳、冬笋切成片;
3、青豆瓣放汤中煮熟入味待用;香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁;
4、炒锅内放入熟猪油,中火烧至四成热(约88℃)时,用筷子将鱼片逐片下入,漂起后用勺推搅,熟时倒出沥油;
5、炒锅内留少量油,用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中,待稠后,把鱼片下入锅内,颠翻几次,出锅装盘,撒上青豆瓣即成。
≮美食特色≯
鲁菜,鱼片厚匀,肉质鲜嫩,糟香扑鼻;
滑炒龙利鱼片的做法
前些天去好人民间吃了龙利鱼做的酸菜鱼,很嫩滑,老公说好吃。可家里的娃们吃不了辣,换个方法做龙利鱼,滑炒一下,又鲜又嫩,孩子们吃的可快了参与活动:#最强家乡菜#
材料:
龙利鱼一条,洋葱1/4个,青椒半个,胡萝卜一段,黑木耳数朵,鸡粉5g,盐适量,料酒适量,
滑炒龙利鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,龙利鱼稍解冻,洗净
步骤2,没有完全解冻的鱼容易切片。厚薄均匀
步骤3,放入料酒,玉米淀粉,鸡粉、少许盐
步骤4,抓匀后腌制15分钟
步骤5,锅内放油,油温低的时候就放入鱼片
步骤6,减至变色后翻面,完全变色时取出备用
步骤7,另起油锅,油热后放入洋葱,炒出香味
步骤8,放入胡萝卜、黑木耳翻炒
步骤9,放入青椒翻炒均匀
步骤10,倒高汤(家里正好煮了鸡汤)或者水,开盖煮两分钟左右
步骤11,最后倒入鱼片,翻炒均匀即可。出锅前根据自己口味放入少许盐调味
步骤12,开吃,很滑爽
炒黑鱼片
食材明细:
主料::黑鱼1200克,黄瓜1个,干黑木耳5朵,
辅料::盐适量,料酒适量,葱适量,姜适量,植物油适量,淀粉适量,
炒黑鱼片的做法步骤:
1.将黑鱼洗净片成片(我在市场买鱼的时候就请售者加工好了),黑木耳用温水泡发,黄瓜洗净;
2.将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右;
3.将泡发好的黑木耳洗净,撕成稍小的块,黄瓜切成菱形片;
4.炒锅内放适量油烧热,将鱼片下入锅中滑熟,捞出备用;
5.葱姜切末;
6.锅留底油少热,下入葱姜炒香;
7.下入黑木耳翻炒,加点水稍煮;
8.再加入黄瓜片翻炒;
9.再将鱼片轻轻倒入锅中,稍翻炒一下即可,以免鱼片炒碎,烹入料酒,加点盐调味即可装盘;
小贴士:
黑鱼买的1200克,是为了方便片鱼片(因为鱼肉厚),炒时只用了一半,也就是说可以炒两盘。
山药炒鱼片
食材明细:
青鱼250克,山药150克,色拉油45克,黄酒15克,芡粉15克,大葱10克,味精5克,香油2克
山药炒鱼片的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,除去鱼皮及骨刺,横切成片;
2.把鱼肉片加入黄酒与淀粉,拌匀备用;
3.山药削去皮,洗净,切片;
4.葱切段、姜切片;
5. 将炒锅置火上,加入油烧热,加入葱段、姜片煸香后,倒入鱼块和山药片,轻轻翻炒,以防鱼片破碎;
6. 加入盐、味精,炒至鱼片及山药片熟,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,略翻炒即成。
小贴士:
若买不到青鱼,可用草鱼、鲤鱼代替。1. 山药有补脾止泻,补肾的作用,配青鱼肉,可增强益气,健脾,养胃之力。2. 本方不仅有保健作用,而且味美鲜嫩,适用于脾气虚弱,脾失健运,食欲不振,便溏泄等症。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
生瓜炒黑鱼片的做法
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材料:
黑鱼600g,生瓜250g,淀粉1勺,盐、生姜、葱、料酒适量,
生瓜炒黑鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,黑鱼洗净片成鱼片。
步骤2,片好的鱼片加适量葱花、姜丝、淀粉、盐、料酒腌制20分钟。
步骤3,生瓜切片加适量盐抓一下,沥干水份。
步骤4,将腌制好的鱼片倒入热水中焯一下。
步骤5,炒锅倒入油,将沥干水份的生瓜倒入锅中翻炒,再加入焯过水的黑鱼片翻炒,出锅前加点盐、鸡精即可。
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