食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化,你对食材是怎么样看待的呢?你不妨看看老汤酱牛肉的做法,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
金钱腱肉里包筋、筋内有肉,吸收了老汤的精华,肉质爽口劲道。最后加入瑶柱提鲜增香,口感更妙!得到了所有试吃小伙伴儿的一致好评~~【还有哦!!!】如果第一次煮,一定要把煮牛肉的汤留着哦!放在冰箱里冷藏保存,下回再煮的时候拿出来用,再根据牛肉多少加调料和水。如此循环,你就拥有了自己家的传家老汤了哈~~如果长时间不煮牛肉,一定要每两周就把老汤拿出来煮开哦!因为咱这是纯天然的,没有防腐剂,就算长时间放在冰箱里也会长毛哈。
材料:
牛金钱腱4斤,老汤,葱姜,瑶柱,桂皮,香叶,八角,干辣椒,盐,生抽,老抽,蚝油,五香粉,,
老汤酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净后,切成等分的大块,凉水下锅。水开后撇去浮沫,捞出牛肉,水倒掉不用。
步骤2,将老汤、桂皮、香叶、八角、干辣椒、五香粉和葱姜放入砂锅中,加入矢量的水,烹入生抽、老抽、蚝油。大火将汤烧开后,放入刚才焯好的牛肉。
步骤3,将汤大火煮开后,关小火闷炖40分钟。之后放入瑶柱和盐拌匀,再炖10分钟后关火。
步骤4,将祝好的牛肉在砂锅中浸泡一夜后捞出,放入保鲜盒内,置于冰箱冷藏室4小时以上,切片装盘。
步骤5,看吧~煮好的金钱腱在灯光下都是透明的,好迷人!
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老汤卤牛肉
立秋以后,早晚凉快多了,中午还是很热。贴秋膘的日子来啦,,,对于吃货加肉控的心情是无法表达的。这个你们懂得。
卤牛肉是我家喜欢的菜品之一,也是我最爱做的一道家常菜。因为制作起来非常简单,只需要一碗老卤汤就可以轻松的卤出一道味美过瘾味感丰富,香气宜人,润而不腻的大菜来。没有老卤汤不要紧,只要做一次卤牛肉,把汤保留下来就可以了。老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。
我这碗老汤是我保留7年了,卤了N多次了,可是我的宝贝哟。。卤出来的牛肉非常进味,色泽也很红润。做卤牛肉以花键子肉最好,中有牛筋,切开成片时有花纹。非常漂亮。
老汤卤牛肉
主料;牛前腿1000克老汤1碗
辅料;葱姜八角桂皮香叶草果糖盐酱油
老汤卤牛肉的做法
1.把牛前腿肉洗净。
2.牛肉切成大块,用水泡3小时,泡出血水。
3.葱切段,姜切片。
4.准备好八角桂皮草果香叶。
5.老汤从冰箱提前拿出化开。
6.牛肉焯水后,把血沫冲洗干净。
7.把锅烧热,加入油,烧六成熟时,爆香葱姜,八角桂皮草果香叶。
8.加入开水,淋上料酒,加入酱油、糖、盐。
9.倒入老汤烧开,成卤汁。
10.把焯水洗净的牛肉放入汤锅中。
11.把烧好的卤汤倒入锅中。大火烧开转小火焖煮1小时。关火后不打开盖子,腌制2小时以上。
12.捞出牛肉放入冰箱内凉透,切片即可。滤出残渣,把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
小贴士
老汤在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足,及时补充调料。把老汤滤出残渣,注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
酱牛肉的简单做法
牛肉再简单不过的做法,却好吃的停不下来!秋季滋补就吃它!
秋季滋补,一起在家做一份解馋又美味的酱牛肉吧。
酱牛肉
原料:牛腱肉1000克
配料:葱1根,姜1块,香叶2片,八角2个,花椒20粒,山楂3颗,干辣椒2个,盐5克,生抽30毫升,黄酱120克,料酒30毫升,小茴香少许
酱牛肉的做法
1、准备好食材。整块牛键子肉去除杂质和表面多余筋膜。
2、洗净后切成长度15厘米左右的大块。
3、将牛腱子冷水入锅,大火煮开焯水,撇去浮沫。
4、同时另起锅烧水,水开后放入焯过水的牛腱肉。
5、放入葱段、姜片、八角、干辣椒、山楂、花椒、香叶、小茴香。
6、然后倒入黄酱,加入料酒、生抽。
7、大火烧开后转中小火炖1个半小时左右,出锅前加入盐。
8、关火,牛肉在汤中浸泡一晚,然后取出冷却切片。
酱牛肉的做法小贴士
1、做酱牛肉选材很重要,选择牛腱子肉是最好的。
2、酱牛肉的酱通常选择黄酱或甜面酱,上色的同时提味,酱香十足。
3、牛肉较厚不易入味,可以提前腌制,也可以用上面的方法,煮好的牛肉在汤中浸泡一晚再取出。
4、牛肉可以在冰箱冷藏半小时再切片。否则切片时肉质易松散。
酱牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
独门酱牛肉的做法
材料:
牛腱心2条,香叶适量,大料适量,桂皮适量,花椒适量,草果适量,白豆蔻适量,砂仁适量,丁香适量,陈皮适量,姜片适量,葱白适量,黄酱一大汤勺,酱油1大汤勺,红酒1杯,冰糖1大块,盐适量,,
独门酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包,用豆包布包好也行。
步骤2,把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡,为的是去除卤料上的浮土。
步骤3,把洗净的牛腱心放到凉水里,连同水一同煮开。
步骤4,灶上做两锅水,左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉,水开大火煮四五分钟,撇去血沫子之后捞出备用。
步骤5,深锅水开后放入料包、葱白段和姜片,放入黄酱。
步骤6,倒入酱油。
步骤7,倒入一杯红酒,没有红酒用料酒也行。
步骤8,根据个人喜好放入冰糖和盐。
步骤9,把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后,改中小火煮制两小时左右,如何判断肉煮好了呢,就是用筷子扎在牛腱心上,可以轻松的扎透就可以关火了。
步骤10,卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味,更好吃。
酱牛肉的家常做法
最近几天想吃烧饼牛肉了,因为上班时间紧,所以前天下班买好了牛腱子,晚上酱好后泡了一夜,转天一早起床麻利捞出来沥干入冰箱冷藏。今天下班忍着饥饿和面烤麻酱烧饼,随意加了一些蔬菜,哎呦呦!不要太好吃哦
话说,俺已经饿得快站不住了,照片嘛,马马虎虎大家凑合看吧
酱牛肉
原料:牛腱心2条
辅料:香叶、大料(八角)、桂皮、花椒、丁香、姜片、葱白各适量
佐料:甜面酱一大汤勺、酱油1大汤勺、红酒1杯、冰糖1大块、盐适量。
酱牛肉的家常做法
1、把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包,用豆包布包好也行。
2、把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡,为的是去除卤料上的浮土。
3、把洗净的牛腱心放到凉水里,连同水一同煮开。水开大火煮四五分钟,撇去血沫子之后捞出备用。
4、深锅水开后放入料包、葱白段和姜片,放入黄酱。
5、倒入酱油。
6、倒入一杯红酒,没有红酒用料酒也行。
7、根据个人喜好放入冰糖。
8、把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后,改中小火煮制1个半小时左右,如何判断肉煮好了呢,就是用筷子扎在牛腱心上,可以轻松的扎透,加盐再煮1个小时,就可以关火了。
9、卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味,更好吃。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
巧做酱牛肉的做法
做酱牛肉选料是关键,但不是我们本篇着重要说的关键,酱牛肉选择牛健子肉,牛健子肉也是牛腿部的肉,经常活动,会有很多筋脉。
材料:
牛健肉500,黄酱适量,八角适量,香叶适量,花椒适量,丁香适量,白芷适量,葱姜蒜适量,盐适量,糖适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,蒸鱼豉油适量,鸡汁适量,,
巧做酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉要选牛建子肉,洗净备用。
步骤2,取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
步骤3,看,扎好后的很多眼。
步骤4,放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。
步骤5,倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉。
步骤6,放入黄酱(不可缺少的呦。)
步骤7,再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
步骤8,盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
步骤9,锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右。
步骤10,紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖。
步骤11,待糖如图溶化后。
步骤12,烹入料酒。
步骤13,倒入热水,然后放入准备好的香料
步骤14,放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
步骤15,煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
步骤16,接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米
步骤17,兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀。
步骤18,待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用。
酱牛肉做法(详解)
原料:牛腱子肉1000克
调料:大葱半根,姜1小块,小茴香1茶匙,干红辣椒6个,香叶3片,花椒1茶匙,八角2个,桂皮2块,酱油2汤匙,老抽1汤匙,料酒1/2汤匙,白糖1/2汤匙,盐3茶匙
做法:
1、牛腱子肉洗干净后从中间切成两大块,汤锅中放入清水,冷水时下入牛肉,大火烧开;
2、用勺子撇干净浮沫后关火,将牛肉捞出;
3、除了葱姜之外的其他固体调料全部装入调料包中封好口;
4、另起锅,重新放入清水,大火烧开,放入葱段、姜片和调料包;
5、然后放入牛肉;
6、酱油、老抽、料酒和白糖都放入一个小碗中,一起倒入锅中(也可以一样一样地放入);
7、大火烧开后改小火慢炖1小时,浸泡一夜,晾凉切盘即可。
温馨提示:
1、可以用砂锅炖,也可以用压力锅,那样会更节省时间。
2、刚做出来的不一定好吃,我感觉浸泡一夜后的更好吃。
酱牛肉家常做法
我家有个牛肉控!控到了我每周必煮这样一大锅~~很多个晚上,人家都会嘱咐我明天去买些牛腱啦,菜场牛腱经常脱销,人家就要我晚上打电话给卖牛肉的预留!上心的很啊~~
如图,每次我都会煮个一大锅,按每次食用量切成小块,煮好以后用保鲜袋分装冷冻起来,吃的书提前取出自然解冻,没啥区别哒。凉拌、抄、烧牛肉火锅都可以完美胜任哦,别说我不是上班族了,这个方法也受用的很,上班族就更可以尝试啦。
早餐,切几片,配个番茄疙瘩汤,也是美滋滋的节奏哇。
酱牛肉--灰家上座率最高的牛肉详细做法
原料:牛腱1000克(按自家需求来准备)、市售袋装卤料包1包、黄豆酱100克、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、姜3片、葱5根、老卤汤1000克
酱牛肉家常做法
1、准备所需材料。
2、将牛腱清洗干净后切成块,放入凉水锅里中大火煮沸,煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。
3、老卤汤里加入卤料包(有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入)。
4、再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。
5、煮沸后放入牛腱,大火煮半小时。
6、转小火慢炖约1.5个小时,煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。
7、牛肉彻底放凉(可以放卤汤里浸过夜),表面会发紧,然后就可以切片食用了。吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。
8、将卤汤里的香料过滤不要,汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤,下次煮牛肉时可以继续加料使用。
菜谱小贴士:
第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系,这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质,冷冻起来,下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话,可以加些清水,以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。
做酱牛肉用牛腱是最好的,因为牛筋分布均匀,吃起来口感最好。
煮好的牛腱一定要放凉后才能切片,热的时候切会散开,并且要逆纹理切片。
根据卤的牛肉的量不同,需要酌情的增减时间。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
辣汁酱牛肉的做法
因为老公只喜欢吃牛肉,所以也非常喜欢做牛肉
材料:
牛腱子,八角,香叶,肉桂,白糖,盐,海天草菇老抽,,
辣汁酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,将牛肉切大块放入清水浸泡3小时,倒掉血水,将牛肉洗净,放入锅中加热,开锅后将牛肉捞出,浸泡在冷水中3分钟,使牛肉紧缩,锅中水更换为清水,将牛肉放入
步骤2,开大火,开锅后继续将浮出来的沫撇掉
步骤3,葱改刀,姜切厚片,用刀拍碎
步骤4,准备料盒,放入调味料,尤其不可缺少小荤香!
步骤5,调味料事先准备好,以防漏放
步骤6,这一步骤依据个人口味而定
步骤7,因为做菜不喜欢加入味精,所以该用白糖提鲜
步骤8,依次将上述材料加入锅中,开大火,将锅煮沸,记得一定要点些醋!
步骤9,沸腾后,将火关小,文火慢炖大约2小时,不要只苛求时间,在中途用筷子扎牛肉,如果轻易扎透,牛肉便可出锅
步骤10,最后,也是十分重要的步骤,关火后,迅速将牛肉盛出,与汤分离,汤与牛肉分别晾凉后,再将牛肉放回汤中浸泡,这样牛肉非常松嫩
步骤11,泡制锅中,大约过夜入味后,切片盛盘!
步骤12,切片
感谢您阅读“97美食网”的《老汤酱牛肉的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱牛肉专题,希望您能喜欢!