不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材了解很多吧?小编为此仔细地整理了以下内容《【海陆扣肉】章鱼片+五花肉的做法》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
没注明方子来自XXX的都是自配,家常菜什么的其实也没什么配方子一说了,就是记录下用量。
材料:
熟切章鱼片约150G,带皮五花肉约200G,丁香2颗,八角1-2个,桂皮1段,香叶2片,姜5片,白砂糖1汤匙,生抽1/2汤匙,老抽几滴(上色用),花雕酒1汤匙,盐1茶匙,
【海陆扣肉】章鱼片+五花肉的做法的做法步骤:
步骤1,带皮五花肉洗净焯水至短生后捞出控干多余水分五花肉要选大块的大块的大块的啊!我用细条是没办法超市里买的五花肉都是切好条的,而且粗细还非常不均匀!有的特别薄但是偶尔碰到带皮的已经是非常难得的事情了,为了吃也就只能折腾自己了
步骤2,切成小块,当然如果你用整块的大块五花肉此处不要切我是想着切成小块一点可以塞进小奶锅炸,这样少费点儿油
步骤3,炸,炸至表面有点起泡的样子。炸的时候一定要加盖子,否则会被油爆到的我的奶锅没有盖子,炸的时候只能勉强盖个盘子在上面然后用手压着我是戴着隔热手套用手压着盘子的,但时间长了还是会觉得略烫而且油爆起来陶瓷盘子叮零哐啷响,吵人得狠。所以我没有炸很久只是炸到表面有一点点起泡的样子。普通带盖炒锅炸的话可以炸得更透一点
步骤4,炸好的肉改刀成厚约4mm的片状所以说一定要用大块肉啊,我这厚薄不一的细条形改刀起来简直是崩溃
步骤5,这是买来的熟切章鱼片,已经是煮熟了切好的没办法只能买到这种╮(╯▽╰)╭我也略嫌弃它切得也是厚薄不均匀啊如果买的是生的话总之也煮熟了切片就好不用特殊处理了,因为之后可以蒸软的。这次是提前冷冻过再解冻的,这样的话口感会更容易软烂,不会嚼得腮帮子酸
步骤6,片五花肉片、一片章鱼片、再一片五花肉片、再一片章鱼片……这样排起来五花肉带肉皮的那一面和章鱼片带吸盘的那一面朝下倒扣在碗中
步骤7,倒扣在碗中的样子,上面码上姜片
步骤8,如图是:丁香2颗,八角2个,桂皮1段,香叶2片
步骤9,把这些香料也找空位置分散着塞在碗里
步骤10,加入白砂糖1汤匙,生抽1/2汤匙,老抽几滴,花雕酒1汤匙和盐约1茶匙
步骤11,电高压锅中加水,放上蒸架,再把碗放在蒸架上。高压锅上汽后蒸40分钟用高压锅是图快,如果不太敢用高压锅蒸东西的话用普通蒸锅小火慢慢蒸几个小时也是一样的蒸好以后先把碗里蒸出来的肉汤滗出来,把肉倒扣在另一个干净的容器中再把之前滗出来的肉汤淋在倒扣出来的肉片上即可如果肉汤多或者觉得有点稀有点淡的话可以煮一煮收浓一点或者用淀粉勾芡再淋在肉片上
步骤12,成品~
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海陆煲
食材明细:
甘草2钱,炒扁豆2钱,白术2钱,黄耆2钱,茯苓2钱,红枣6颗鸡胸肉半杯,蛤蜊1斤,嫩姜6片酒1大匙,盐1小匙,糖1小匙,麻油2小匙。
海陆煲的做法步骤:
1、药材用清水冲洗净后沥开。
2、将所有药材放入汤锅中用8杯水熬成4杯汤汁备用。
3、鸡胸肉切丁、蛤蜊先泡水吐沙、嫩姜切丝。
4、鸡丁、嫩姜丝放入熬好的汤锅中略煮。
5、待鸡肉熟饮、再放入蛤蜊及调味料调味。
6、煮到蛤蜊全部张开,即可食用。
用超详细的图解打造海陆平民大菜---鲜墨鱼焖五花肉
食材明细:
主料::五花肉适量,新鲜墨鱼适量,
辅料::姜适量,小米椒适量,蒜适量,
配料::五年陈花雕适量,老抽适量,糖适量,
用超详细的图解打造海陆平民大菜---鲜墨鱼焖五花肉的做法步骤:
1.锅中放入水,放入五花肉。
2.五花肉焯水。
3.墨鱼洗净待用。
4.墨鱼放入开水中。
5.墨鱼焯水。
6.五花肉切块,全部食材准备好。
7.锅中放入油。
8.放入焯好的五花肉。
9.加入姜蒜小米椒。
10.煸炒。
11.煸出油。
12.放入鲜墨鱼。
13.翻炒均匀。
14.加入三分之一瓶五年陈花雕。
15.加入老抽。
16.再翻炒均匀。
17.倒入另外一口锅。
18.小火焖40分钟。
19.焖后样子。
20.换锅挑去姜蒜辣椒。
21.加点冰糖大火收汁。
小贴士:
纯三分之一的五年陈花雕焖制,绝对无水版本佳肴。
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