俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?小编现在推荐你阅读一下【糟溜鱼片】——鲜香爽滑的鱼片吃法的做法,可能你会喜欢,欢迎分享。
这道【糟溜鱼片】的做法是在我喜欢的人——留美坐家的围脖里学来的,如果你喜欢吃鱼,还喜欢糟卤的话,这一做法就不要错过。
材料:
龙利鱼柳1条,姜少许,蛋清适量,莴笋半根,黑木耳适量,盐适量,淀粉少许,白酒少许,糟卤适量,高汤适量,食用油适量,白胡椒粉少许,
【糟溜鱼片】——鲜香爽滑的鱼片吃法的做法的做法步骤:
步骤1,鱼柳切片,黑木耳提前泡发去蒂洗净沥干,莴笋去皮切片,姜去皮切成丝;
步骤2,鱼片用少许盐、白胡椒粉和白酒抓拌均匀;
步骤3,鱼片中加入蛋清和淀粉抓匀;
步骤4,锅中烧开水,水开后分批放入鱼片推开,煮至8成熟捞出备用;
步骤5,另取一炒锅烧热,下适量油,下姜丝爆香;
步骤6,将黑木耳和莴笋倒入锅中,适当翻炒;
步骤7,往锅中加入适量的高汤和糟卤;
步骤8,煮滚后,倒入水淀粉勾薄芡;
步骤9,将鱼片倒入锅中再煮滚,少许盐调味即可。
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糟溜鱼片的做法
糟溜鱼片是鲁菜(山东菜系)中的一道名菜黑白两色相间此菜肉质嫩滑鲜中带甜甜中带咸糟香四溢
材料:
青鱼1,黑木耳1,鸡蛋1,生姜1,香糟卤1,料酒1,白砂糖1,盐1,淀粉1,,
糟溜鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,做法一:糟溜鱼片油滑做法1、青鱼取中段去鳞洗净平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下去鱼皮顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲约0.3-0.5毫米厚度)切好的鱼片置于碗中放姜片适量盐料酒腌渍片刻把姜取出放半个蛋清淀粉上浆(约3汤匙)抓匀备用2、黑木耳泡发摘除根部用淡盐水搓洗去沙泥清水冲洗干净煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出3、炒锅烧热倒油(鱼片过油避免粘底可多放些)待油温3成左右热度改小火(热锅冷油)依次放入鱼片变色见白便可小心捞出沥干油分重新起锅加水烧开(水量约2汤碗)放盐白砂糖(约3汤匙)香糟卤(约2汤碗)淀粉(淀粉加水搅拌开)汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡不要过于粘稠像浆糊)放入木耳和鱼片淋上少量热油即可
步骤2,做法二:糟溜鱼片汆水做法1、青鱼取中段去鳞洗净平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下去鱼皮顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切鱼片遇热不会卷曲约0.3-0.5毫米厚度)切好的鱼片置于碗中放姜片适量盐料酒腌渍片刻把姜取出放半个蛋清淀粉上浆(约3汤匙)生油少量(约1汤匙)抓匀备用2、黑木耳泡发摘除根部用淡盐水搓洗去沙泥清水冲洗干净煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出装盘3、炒锅烧热加水微开改小火把鱼片摊平依次放入变色漂起便可小心捞出重新起锅加水烧开(水量约2汤碗)放盐白砂糖(约3汤匙)香糟卤(约2汤碗)淀粉(淀粉加水搅拌开)汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡不要像浆糊)放入鱼片淋上少量热油或麻油浇在木耳上即可
糟溜鱼片|美食台的做法
天气渐热,这时咸鲜开胃,糟香浓郁的香糟菜格外诱人。嘉宾春春带来一道糟溜鱼片,取无刺的新鲜鲈鱼,先过油滑炒定型;再加糟卤,和木耳轻轻翻炒,动作要轻,否则鱼肉就碎了。
材料:
鲈鱼700克(2条),木耳适量,葱适量,生姜5片,蛋清1个,生粉适量,白胡椒粉少许,盐适量,糖适量,水适量,料酒适量,糟卤适量,食用油适量,,
糟溜鱼片|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鲈鱼处理干净后,先平刀片出上下两大块鱼肉,再斜刀片成小片;
步骤2,往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒粉、生粉、蛋清抓匀,腌制30分钟待用;
步骤3,泡发好的木耳入水汆熟,控干;
步骤4,生粉加少许纯净水兑个薄芡;
步骤5,炒锅倒油,油量要多,开中火,稍等片刻取筷子测油温,当筷子周围冒出细小气泡的时候,油温就可以了。然后滑入鱼片,轻轻搅动,转中小火,直到鱼片从油锅中浮起,定型即可;
步骤6,重新起锅,倒少许油,开中小火,放入姜片爆香、倒入木耳翻炒;接着放鱼片、糟卤、黄酒、糖、盐调味;
步骤7,炒匀后倒入芡汁,等汁收得差不多了,洒少许葱段即可出锅。
糟溜龙利鱼片
食材明细:
主料::茭白片适量,黑木耳适量,龙利鱼片适量,
辅料::油适量,水适量,葱花适量,
配料::香糟卤适量,芝麻油适量,盐适量,
糟溜龙利鱼片的做法步骤:
1.注意原料图。
2.起油锅,下茭白片及泡发的黑木耳翻炒。
3.加水适量,水开后下龙利鱼片煮5分钟。
4.起锅装碗,淋麻油、撒葱花。这个是老早笨拙的成品图。
5.这个是经过装饰的成品图,对比之下,比以前的照片增色不少。
6.看来做美食不但要烧一手好菜,还要学习摄影技术啊!
滑鱼片的做法
材料:
草鱼,黄瓜,黑木耳,盐,蒸鱼豉油,醋,生抽,老抽,水淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,
滑鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼去头去骨片成鱼片,加盐,料酒,胡椒粉,蛋清,水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵,黄瓜洗净切片。
步骤2,热锅上油,油热后,下鱼片滑散至变色后捞出。
步骤3,生抽,老抽,醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。
步骤4,锅内余油再次烧热,下葱姜末炒香,下黑木耳爆炒,再倒入黄瓜片翻炒。
步骤5,把鱼片回锅,倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
香滑豆浆鱼片的做法
豆浆也能煮鱼?第一次看到的时候我都惊呆了~事情是这样的,每天早上我都会早起,给自己和家人做个豆浆当早餐。上班的路上偶然看到一家餐厅出了一款豆浆鱼片,我就试着自己做了一下,没想到格外好吃呢!~
材料:
鲈鱼600g,黄豆40g,鸡蛋1个,老干妈一大勺,杂豆粒适量,姜片适量,白萝卜片适量,蚝油一大勺,料酒一大勺,醋一大勺,玉米淀粉一小勺,花椒油5g,虾米、紫菜、香菜适量,,
香滑豆浆鱼片的做法的做法步骤:
步骤140,g黄豆清洗后放入豆浆机,开启干豆模式,制作成600g豆浆。
步骤2,鲈鱼切片,放入适量鸡蛋清、1大勺蚝油、1大勺料酒、1勺盐、1勺玉米淀粉抓捏均匀腌制30分钟以上。
步骤3,将适量白萝卜片煮熟,铺在砂锅中
步骤4,将鱼骨鱼肉烫熟,铺在白萝卜上
步骤5,在铺上煮熟的杂豆粒
步骤6,在砂锅中撒上2小勺盐、2小勺鸡粉、5g花椒油、1大勺老干妈、适量虾米、适量紫菜。
步骤7,这时候豆浆已经做好啦,把热豆浆倒入砂锅中,放上香菜就完成啦~
鲜椒乌鱼片--鱼片嫩滑的秘诀的做法
相比麻辣而言,感觉椒麻的口感更适合夏天,辣,但清爽。最近忙于工作学习,脑子感觉有点不够用,赶紧吃条鱼补补,给大家奉献一道鲜椒乌鱼片,希望大家喜欢,里面有让鱼片嫩滑的小秘诀哦!
材料:
煮鱼汤用---,鱼头鱼骨鱼尾(片肉片剩下的),姜片十几片(薄),葱段3cm4段,黄酒20ml,盐1/2茶匙,鱼片部分--,乌鱼片(净肉)400g,蛋清15ml,干淀粉1汤匙,黄酒1汤匙,盐4g,芝麻油适量,配料部分--,葱丝5cm葱段一段,花椒30多粒,大蒜(切碎)3瓣,大蒜(切片)1瓣,小米辣2根,长尖椒2根,芝麻油,菜籽油,青花椒油,,
鲜椒乌鱼片--鱼片嫩滑的秘诀的做法的做法步骤:
步骤1,原料如图。乌鱼买好后叫店家帮忙片鱼片就可以。乌鱼片反复用水浸泡冲洗去掉血,鱼头鱼骨等也尽量泡干净。
步骤2,先煮鱼汤。锅中加入菜籽油,小火煸香葱段姜片,放入鱼头鱼骨鱼尾,翻炒一下,加入500ml水,再加入20ml黄酒,大火煮开。有沫子就撇掉。大火煮15分钟。
步骤3,期间我们来给鱼片上浆。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦。加入干淀粉,盐,蛋清,黄酒,用手轻轻的不停的抓,一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了,最后点一点芝麻油再抓匀即可。
步骤4,尖椒和小米辣切小圈圈,小米辣的籽尽量去掉。给大家推荐一个切葱丝神器,可以上某宝搜一下哦。
步骤5,鱼汤煮好后,把内容物全部捞出,讲究的可以再过滤一下。剩下的汤汁大约有300ml左右,加入1/2茶匙盐。煮开,滚水下入鱼片,一分钟后关火,再焖半分钟即可。我这个鱼片老板片的比较厚,如果您的鱼片薄还要适当缩短时间。
步骤6,然后我们将鱼片捞出摆盘,一半葱丝垫底,摆上鱼片,再摆上另一半葱丝,撒上小米辣,尖椒圈,和切碎的蒜末。
步骤7,芝麻油与菜籽油各10ml,小火加热,放入蒜片和花椒,当蒜片变焦黄时花椒也炸得差不多了。滚沸的鱼汤先浇入盘中,少量多次尽量把所有摆在上面的配料都浇到。然后把炸好的花椒油往上一浇,再适当淋一点青花椒油即可上桌。
步骤8,有厚度的鱼片,下锅不易散,乌鱼的口感相当紧实,上浆之后,煮制时间恰当,那是非一般的嫩滑呀。尖椒与花椒的香味清爽又刺激,其实做法也并不复杂哦。
步骤9,来个大特写
步骤10,谢谢大家的观看!
溜鱼片
食材明细:
鲻鱼150克,鸡蛋黄40克,淀粉(玉米)50克,料酒10克,醋40克,白砂糖75克,糖色5克,姜汁15克,花生油30克,香油25克
溜鱼片的做法步骤:
1. 将净鱼肉片成木梳片;
2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好;
3. 炒勺上火,放入花生油烧至五六成热时,将鱼片逐片下入炸透,倒出沥油;
4. 勺再上火,加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油;
5. 放入鱼片、糖色,淋入水淀粉勾成浓汁;
6. 从四周注入油,翻转过来,再放香油,出勺装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
糟熘鱼片的做法
鱼片很嫩,味道很鲜
材料:
龙利鱼片200克,豌豆40克,黑木耳20克,姜6克,蒜6克,葱2克,黄酒5克,糟卤6克,盐4克,鸡精3克,淀粉4克,,
糟熘鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,热锅注油,葱姜炒香
步骤2,放入豌豆翻炒
步骤3,放入已经发好的黑木耳,翻炒
步骤4,放入黄酒和糟卤
步骤5,放入鱼片翻炒
步骤6,加少许水,焖煮片刻
步骤7,加盐,鸡精,葱,水淀粉勾芡
步骤8,出锅装盘
滑柴鱼片的做法
第一次吃滑柴鱼片是小时候和小姨、姨爹到城里一家小餐馆点的一道菜,让我非常的难忘,那爽爽滑滑脆脆嫩嫩的口感让从来不爱吃鱼的我也特别爱吃,既没有鱼腥味也没有讨厌的鱼刺,从此我就记得有这样一道叫做滑柴鱼片的美味,后来请教了当地的老师傅才习得烹饪滑鱼片的方法,此菜尤以当地野生柴鱼肉味原料,配上本地青红椒同炒方能完全释放鱼的鲜美滋味
材料:
柴鱼适量,红椒适量,青椒适量,水适量,白糖适量,水淀粉适量,葱段适量,生姜末适量,蒜蓉适量,鸡蛋清适量,料酒适量,味精适量,色拉油适量,,
滑柴鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,鱼肉片成片,用鸡蛋清、水淀粉上浆;将葱丝、姜丝蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。
步骤2,炒锅倒油烧热,放入鱼片过油,捞出沥油。
步骤3,锅重置火上,倒油烧热,放入青椒、红椒翻炒后倒入鱼片翻炒,倒入芡汁炒匀即可。口味:此菜用草鱼、鲈鱼也可以代替,鱼类富含核酸,能使脸面皱纹减少、消失,粗皱皮肤变得光滑细嫩哦,老年斑、雀斑等各种斑点也会部分消失或变淡。
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