中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,它决定了美食的本味。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材精通吗?小编现在向你推荐椒麻巴沙鱼片的做法,相信你能从中找到需要的内容!
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第20篇菜谱。又是好好做巴沙鱼的一天~鱼片鲜嫩无刺,土豆片等配菜椒麻入味,大口吃或者拌饭都很过瘾,还适合冷吃。巴沙鱼柳买回来不用收拾,化冻就能用,也是懒人必备…不过还是要念叨两句,我发现自从巴沙鱼不蹭龙利鱼的热度,踏踏实实叫了巴沙鱼,价格反而更贵了…
材料:
巴沙鱼柳500克,土豆1个,胡萝卜1根,葱姜蒜适量,干辣椒4个,麻椒15克,红油辣酱(豆瓣酱)5克,食盐1克,料酒10克,土豆淀粉10克,白胡椒粉2克,蛋清1个,
椒麻巴沙鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,巴沙鱼柳解冻,切片。(上图切的是蝴蝶片,就是先切一刀,不切断,第二刀再切断,然后展开)
步骤2,鱼片加料酒、生抽、白胡椒粉搅拌;然后加入一个蛋清、两勺淀粉抓匀,静置待用。
步骤3,土豆和胡萝卜洗净去皮;土豆切片沥水洗净表面淀粉,胡萝卜切片。
步骤4,干辣椒和麻椒用少量油炒香,切碎备用;蒜分别切粒和蓉;葱姜切小。
步骤5,热锅热油下葱姜蒜粒,炒香后加入辣酱(或豆瓣酱)炒出红油。
步骤6,下土豆片和胡萝卜片炒匀。
步骤7,加入两碗水,大火煮开后转中火。
步骤8,依次下入鱼片,至鱼片煮熟即可出锅。
步骤9,最后把麻椒碎和辣椒碎铺满,上方撒适量蒜蓉,烧热两勺菜籽油泼在上面,嘶啦一声,又香又麻,开始享用吧
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椒香巴沙鱼
食材明细:
主料::巴沙鱼柳1片,
辅料::鸡蛋1个,花椒适量,盐1g,酱油适量,青蒜苗适量,胡椒碎少许,
椒香巴沙鱼的做法步骤:
1.取一块鱼柳,放入凉水中浸泡化冻。
2.快刀斜切成片。
3.鱼片加入一个蛋清、胡椒碎、盐抓匀。
4.将鱼片下开水汆熟。
5.盘内倒入适量酱油,将汆熟的鱼片捞入盘中。
6.炒锅烧油,放入花椒炸香。
7.将花椒油浇在鱼片上即可。
杏鲍菇炒巴沙鱼片
食材明细:
主料::巴沙鱼片200g,杏鲍菇100g,胡萝卜适量,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,黄酒适量,胡椒粉适量,
杏鲍菇炒巴沙鱼片的做法步骤:
1.巴沙鱼片。洗后切片。
2.杏鲍菇。切片。
3.所有食材。鱼片用盐,胡椒粉,黄酒腌一下。
4.先炒鱼片。
5.炒杏鲍菇。
6.一起炒,加糖和盐。
7.装盘。
小贴士:
鱼很鲜美,不必加味精等。
黑木耳炒巴沙鱼片
食材明细:
主料::巴沙鱼片200g,黑木耳10g,
辅料::油适量,糖适量,盐适量,酒适量,胡椒粉适量,
黑木耳炒巴沙鱼片的做法步骤:
1.巴沙鱼片
2.黑木耳。泡发。
3.巴沙鱼片盐,胡椒粉,酒,腌一下。
4.油中把巴沙鱼片划熟,发白即可。
5.余油炒黑木耳。
6.放鱼片,加少许水,加糖和盐。
7.装盘。
小贴士:
不用淀粉,用盐,鱼片不碎。
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