食材是组成各种美食的基本原料的统称,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?下面,小编为大家整理的“越式手撕鸡|美食台的做法”,还请你收藏本页以便后续阅读。
平日里吃到的手撕鸡不论如何调味,大多数时候都是作为冷盘出现。嘉宾令胡扯(微博:@令胡扯的饮食手记)从越南当地人那里学到的手撕鸡制作,则正相反,一定要趁热撕,趁热吃。只有这样,罗勒、薄荷、柠檬草的清香气,才会在热气烘托下更好地散发出来。不过饶是在厨房身经百战的嘉宾,在撕的过程中,还是不时被烫得直跳脚。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料:
童子鸡1只,柠檬草适量,青柠汁少许,薄荷少许,罗勒少许,葱适量,姜适量,黑胡椒适量,粗粒海盐适量,,
越式手撕鸡|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,先备料,葱去头、姜切片,柠檬草切粒备用。
步骤2,之后整鸡冷水下锅,放入葱、姜片,大火煮约20-30分钟。
步骤3,完全熟之后,捞出,趁热手撕成丝。
步骤4,放入罗勒、薄荷、柠檬草拌匀。再挤一些青柠汁,撒黑胡椒、海盐,拌匀即可。
步骤5,装盘
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美食台|可乐猪手的做法
猪手是大家喜闻乐见的一种食材,富含胶原蛋白,烹饪的方法也很多。嘉宾龚明辉带来的这道可乐烧猪手,是特别为其怕猪手腻味的老妈研发的。可乐入菜并不少见,用它代替常用的白糖来调味,有清甜解腻的效果,而碳酸水所含有的苏打成分,可以让脂肪较多的肉类吃起来更Q弹。如果想要提升猪手的风味,轻松解腻,可乐烧猪手,值得一试哦。
材料:
猪手1斤,可乐250毫升,干红椒5-6个,香叶4-6片,八角3只,肉桂1个,生姜适量,葱少许,料酒适量,老抽少许,生抽少许,白开水250毫升,盐少许,松子少许,
美食台|可乐猪手的做法的做法步骤:
步骤1,猪手洗净后焯水,煮三五分钟;捞出洗净,沥干;
步骤2,起炖锅,放入猪手、姜片、葱结,倒入冷水和料酒;大火煮沸,转中小火焖煮40分钟(可以用筷子试软烂程度),煮熟后捞出;
步骤3,热锅起油,倒入猪手,煸出油脂;
步骤4,然后加入姜丝、干红椒、八角、肉桂、香叶翻炒,倒入老抽上色,加生抽预先调味;
步骤5,倒入250毫升可乐和等量的热水,没过猪手(注意可乐要用常温的,现开现用)。大火烧开后转中小火,加盖煨三四十分钟,直到猪手完全上色;
步骤6,大火烧开后转中小火,加盖煨三四十分钟,直到猪手完全上色;
步骤7,加盐调味,再转大火收汁;
步骤8,装盘,最后用松子和葱丝点缀。
荷香手撕鸡的做法
这是一道鸡肉的别样做法的菜哟!
材料:
鸡腿2个,荷叶1片,青椒3只,生姜适量,大蒜适量,,
荷香手撕鸡的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料
步骤2,将荷叶铺在蒸锅上,放入鸡腿。注意,冷水蒸鸡肉,若是热水可能会使鸡肉较硬。
步骤3,用荷叶把鸡腿包严实,开大火蒸20分钟。
步骤4,鸡腿蒸好后,熄火,让其在锅中自然冷却。
步骤5,冷却后,将鸡腿肉用手撕下,注意,鸡肉不要撕得太小块,炒的过程容易掉!
步骤6,放入油,将鸡腿油煎至表面微黄,到出备用。
步骤7,将青椒,生姜,蒜一同倒入锅中,油煎2分钟。
步骤8,倒入已初次油煎过的鸡腿肉,与各种配料一块炒,炒3分钟后,辣椒的味道进入鸡肉中时,放入适量的盐,翻出炒1分钟,出锅。
步骤9,成品如图,鸡肉里有淡淡的的荷叶清香,夹杂些微辣的味道,青椒里也有焦香的鸡肉味道,味觉大开,赶紧尝尝哟!
葱油手撕鸡的做法
这天气,真心希望可以宅在家里,不去上班。但没有办法,做着一份弃之可惜,做之无味的工作。前阵子,忙坏了,回到家,还得努力地写着各种材料。但好在,工作终于暂告一段落,晚上有点时间可以写写博客了。天气热,美食也要小清新,各种凉菜闪亮登场。这葱油手撕鸡是一味两吃,汤水做成了上汤蔬菜。鸡肉撕成丝,加点盐,加点葱珠,蛮小清新的,吃起来也鲜嫩清甜。
材料:
仔鸡900g,姜3片,盐3g,葱1小把,食用油1汤匙,,
葱油手撕鸡的做法的做法步骤:
步骤1,将仔鸡处理干净,放入锅里,加入洗净的姜片和能淹没仔鸡的清水。
步骤2,大火煮开后转中小火煮15分钟左右,此时可用筷子插入鸡中,若能轻易插入且没有血水冒出即可。
步骤3,将煮好的仔鸡浸泡在汤中,至鸡汤完全冷却。
步骤4,取出仔鸡,将鸡肉与鸡骨分离,鸡肉撕成丝。
步骤5,将鸡肉丝放入碗中。
步骤6,葱洗净,切成葱珠。
步骤7,将葱珠与盐放入小碗中。
步骤8,热锅下油,带油温升高时,将油倒入小碗中,将其充分拌匀。
步骤9,将做好的葱油酱料倒入鸡丝中。
香醋手撕鸡
食材明细:
主料::鸡肉700克,姜片10克,葱段10克,芝麻适量,黄瓜一小段,胡萝卜一根,
辅料::香醋60克,生抽30克,白砂糖5克,芝麻油5克,辣椒酱20克,蒜米15克,
香醋手撕鸡的做法步骤:
1.选比较嫩的鸡肉,洗净去掉杂毛。
2.生姜去皮切片,葱白切段放入锅底。
3.把鸡肉放入锅里加入没过鸡肉的水。
4.大火加热煮开鸡肉。
5.煮开后鸡肉翻面转小火焖10分钟。
6.鸡肉煮熟后取出盖上保鲜膜放凉。
7.准备调味酱汁的材料。
8.蒜米切碎,加入60克的冠利香醋。
9.在香醋里加入调味酱的所有材料。
10.调味酱汁混合均匀后放一边备用。
11.胡萝卜和黄瓜洗净。
12.把胡萝卜和黄瓜刨成丝。
13.鸡肉撕成小条。
14.在鸡肉上加入胡萝卜丝和黄瓜丝。
15.淋上香醋调味酱汁。
16.把鸡肉和调味料混合好,装盘后撒上芝麻和香葱碎。
17.喜欢酿造香醋做进美食里。
小贴士:
1、鸡肉建议买嫩鸡,比较适做手撕鸡。
2、香醋一定要买酿造型的。
3、调味酱汁的口味根据喜好增减。
酱油手撕鸡
食材明细:
主料::鸡1只,酱油适量,盐适量,玫瑰露酒适量,鸡粉适量,花生油适量,香菜适量,小葱适量,姜适量,淮盐花生适量,
酱油手撕鸡的做法步骤:
1.备材料,鸡预先用酱油、与其他调味料腌上一晚
2.取一电饭煲,下2大匙的花生油,投姜片、葱白、香菜根
3.把鸡放电饭锅内,按煮饭键,中途翻一下
4.等煮饭键跳起后,任由电饭锅盖着保温20分钟左右
5.把鸡取出晾凉
6.把香菜杆与叶子分开并切段。葱的绿色部份撕成葱丝
7.把酱油鸡肉与骨分开,撕成条状,骨弄小块,把香菜叶搓碎放鸡里,下煮鸡的酱汁,拌均匀
8.把葱丝与香菜杆拌进
9.撒淮盐花生稍拌一下即可
茉莉手撕鸡
广州这几天闷热极了,整个人胃口都不好了,别说吃肉,看到热菜都提不起劲。
但只要说吃手撕鸡,我就又来劲儿了。
中国人爱吃鸡,做鸡的方法也五花八门。
白切鸡、钵钵鸡、盐焗鸡、葱油鸡、三杯鸡、盐酥鸡……十个手指根本就不够数!
手撕鸡又分广式和川式两种极端。
老广图鲜,喜欢将鸡小火慢焗之后,撕成条状,沾着沙姜吃。川版则重味,鸡用白水煮熟后,靠的是用红油的麻辣鲜香来调味。
菜菜今天要做的,在借鉴了传统川菜手撕鸡基础上,又改良加入了茉莉泡的水。
这样一来,吃起来就有了一份淡雅的花香,同时也缓和了红油辣子的焦躁。
鸡丝肉质细腻,油脂适中,花椒红油特别提味,醋轻灵的酸味清新爽口,加上茉莉的满口留香,真的是别具风味!
材料:
主料:鸡腿适量,,
辅料:白糖适量,花椒油适量,生抽适量,醋适量,大蒜适量,姜适量,细香葱适量,红油底料适量,
茉莉手撕鸡的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 鸡腿洗净后放清水中煮熟。
3. 煮熟的鸡腿放凉后撕成鸡丝。
4. 姜捣成泥,蒜切末,葱切碎。
5. 干茉莉花用开水冲开,泡15分钟后,过滤出水备用。
6. 茉莉花水加生抽,醋,盐,红油辣子,糖,花椒油拌均匀备用。
7. 鸡丝加入蒜末、姜泥、葱花和拌好的酱料,混合均匀就可以食用啦~
8. 鸡腿肉火候掌握得正好,肉质细腻,汁水饱满。蒜末在醋里激发出香味,鸡肉在调味汁里拌得入味。尝一口,酸辣爽口,后调里又带着淡淡的茉莉花香,一不小心就下了一大碗饭。
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