食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?小编陆续为大家整理了咖喱酥卷的做法,希望对你的工作和生活有所帮助。
大概是N个月以前,贝太的汪汪美女(这是我们对她的爱称)送给我一个羊角酥模具的时候,我盯着那新式玩意儿足足有10分钟——“这是嘛玩意儿?这咋用啊?”于是,我拿着这飞镖盘般的东西,产生了深深的挫败感——没文化实在太可怕了。再于是,昨晚我把这个模具重新翻出来的时候,在我的微博上问“大伙儿知道这是干嘛的不?”,实际上,是在寻求某种心理安慰及满足。一个人没文化很可怕,大伙儿都没文化,我就踏实了。但是!但是!超过2/3的筒子都很爽快的回答:做羊角酥的嘛,早看过了!大伙儿能理解我当时的心情吗?能吗?!说回来,这个模具挺有意思的,我一直都说,做烘焙,我们有的是认真和耐心,但缺的就是那么一点点小小的创意。这个羊角酥模具,再次证明了这点——做羊角酥,切三角形嘛,谁不会?但是,发明个工具让它能切得又快又均匀,就需要我们灵光一现的创意了。现在,人家外国人士先发明了,卖到中国来了,而且,还卖的贼贵贼贵的。所以,筒子们,在享受别人发明的模具给我们带来的便利的时候,咱们也努点力,发明点更尖端更高效更有利的模具——我等着你们哈。
材料:
油酥:,低筋面粉90克,咖喱粉10克,猪油50克,水油皮:,中筋面粉110克,猪油45克,白砂糖10克,水38克,咖喱肉馅:,猪肉馅150克,洋葱末60克,咖喱粉15克,盐6克,植物油10ML,表面刷夜:,全蛋液适量,,
咖喱酥卷的做法的做法步骤:
步骤1,将油酥的配料混合,揉成油酥面团;将水油皮的配料混合,揉成水油皮面团。两个面团都放在室温下静置20分钟。
步骤2,接下来制作咖喱肉馅。锅里放入10Ml油烧热,放入猪肉馅和洋葱末炒香,再放入白砂糖、盐、咖喱粉,继续翻炒2分钟出锅。放凉备用。
步骤3,把水油皮面团按扁,将油酥面团放在水油皮面团上。
步骤4,用水油皮面团把油酥面团包裹起来,并收口。
步骤5,案板上施薄粉防粘,将包好的面团放在案板上,用擀面杖擀开成长方形。
步骤6,将擀好的长方形三折,用保鲜膜包好,静置松弛20分钟。
步骤7,松弛好的面团,再次擀开成长方形,并再次三折起来。静置松弛20分钟。
步骤8,如果要使用羊角酥模具,则将两次三折后的面团,擀开成适合羊角酥模具大小的圆形面片。(不使用模具的话,可以直接擀成长方形薄面片)
步骤9,将羊角酥模具放在面团上,用力压一下。
步骤10,在凹槽里放入咖喱肉馅,用模具附送的分馅小铲把馅料抹平。
步骤11,取走羊角酥模具,面团就被自然的分成16个大小相当的小三角形了。
步骤12,取一个小三角形,在底边中间用刀划一刀。
步骤13,照如图所示卷起,就OK了。
步骤14,卷好所有的面团以后,排入烤盘,在每个小羊角的表面刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱中层,200度烤20分钟左右即可。
97msw.coM精选阅读
咖喱卷
食材明细:
主料::鸡胸肉适量,
辅料::咖喱粉适量,土豆适量,胡萝卜适量,洋葱适量,水淀粉适量,
配料::盐适量,
咖喱卷的做法步骤:
1.主料:鸡胸肉、土豆、洋葱、胡萝卜、咖喱粉
辅料:饺子皮
调味:咖喱粉、盐、水淀粉(用作咖喱卷封口)
2.鸡胸肉洗净后切成小丁;洋葱、胡萝卜、土豆洗净去皮,分别切小丁。(这四种原料切丁时要切的小一些)
3.锅置火上倒入适量油,放入鸡肉丁,炒至变色。
4.然后放入胡萝卜煸炒一会,再放入土豆丁、洋葱丁,炒匀。
5.放入咖喱油,加入一点清水白糖,盐调味。
6.小火炖上一会,待汤汁变得浓稠即可。
7.将饺子皮擀薄,把炒好的咖喱馅放到饼皮中,卷起,做成春卷的样子,可用水淀粉封口。
8.锅入放少许油,将咖喱卷煎至表面金黄即可。
酥卷
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::发酵粉适量,植物油适量,
配料::白糖适量,花生适量,红枣适量,
酥卷的做法步骤:
1.酥卷馅:白糖,花生米,红枣。(先将红枣和花生米碾碎,加入白糖拌匀待用)。
2.取500克面粉加入适量的发孝粉合匀,
3.将醒好的面团加入适量的植物油合匀,揉至两面光滑。
4.用擀面桨擀成面皮,
5.将拌好的糖馅均匀地铺在面皮上,如图。
6.再从外向肉滚成圆,如图。
7.再从外向肉滚成圆,如图。
8.放进烧好油的油锅里油炸,
9.两面炸黄炸酥,
10.途中翻面,
11.出锅切块摆盘。
12.出锅切块摆盘。
咖喱牛肉酥角
食材明细:
主料::高筋面粉300克,
辅料::盐3克,牛奶50克,鸡蛋一枚50克,黄油50克,活性干酵母5克,泡打粉2克,裹入黄油200克,瘦牛肉馅200克,洋葱100克,
配料::细砂糖5克,冰水70克,盐5克,鸡粉3克,咖喱粉8克,橄榄油10克,
咖喱牛肉酥角的做法步骤:
1.后油法。
2.和成面团儿。
3.用50克黄油切碎粒,把黄油碎粒揉到面团儿里。
4.直至把面团儿揉均匀使油面充分融合为止。
5...
6.用保鲜膜包好面团儿。
7.把面团放入冰箱低温松弛发酵1小时。
8.锅中注入橄榄油。
9.油热下入牛肉馅洋葱煸炒,至水份蒸发一半时放入咖喱粉继续煸炒。
10.炒匀后调味即可出锅,晾凉备用。
11.把松弛发酵好的面团儿用擀面杖擀开。
12.包入事先擀成片儿的裹入黄油。
13...
14...
15.用三叠法制作,每叠三层后放入冰箱冷藏30分钟,直至三叠完成为止。
16..
17..
18.最后把用三叠法制作好的面团儿用擀面杖擀成3-4毫米厚的薄片。
19.再用刀切割成8-10厘米见方的小面片。
20.在小面片中间放入馅料。
21.对角叠好放入烤盘,在摄氏28-35度的烤箱中做最后发酵。
22.坯料膨胀至一倍至一倍半时,在坯料表皮涂上蛋奶液。
23.箱预热5分钟,用上下火力200度的温度开始烘烤,烤至金黄色便可出炉。
小贴士:
1、此点属丹麦面包改良版,是介于面包和起酥的中性制作法,因此饧发时间不宜太久。合面时用的酵母比丹麦面包的用量要减掉60%,另外加入少许泡打粉,在烘烤时能起到急速膨胀的作用,它既没有酥皮那么硬,又比面包起酥的层次好,口感介于两者之间。
2、用三叠法制作时,每叠三层后一定要在低温松弛20-30分钟,冰箱的温度应当在0-3度左右为好。
3、在制作之前,起酥油最好在室温中放置1-2小时为好,合面的面团儿硬度要接近起酥油的硬度,这样用三叠法制作时就不易透油,便于操作,烘烤后层次才会显露较清晰。
4、每叠好一次后都要用擀面杖均匀按压,在接近需要的厚度时再用擀面杖擀,使面和起酥油始终在均匀的伸展,同步延伸不会透油。
5、馅料中还可加些土豆粒或荸荠碎均可,口感会更佳。前提是,一定要在炒制的过程中尽量的把水份挥发掉50%以上,不得有多余的汤汁为好。使用咖喱粉调味儿最好,味道会浓郁,不宜使用咖喱块儿,那样会使馅料粘糊糊的,口感也不好。用油也不宜过多,以炒制好后不汪油为标准。
咖喱肥牛鲜菇卷的做法
自从买了新宠咖喱王,饭模就天天琢磨着要吃咖喱土豆,要吃牛肉,要吃....但是我忙的一塌糊涂,没功夫理会。今天得空,突发奇想,把家里冰箱来了一个大清货。前几天用的海鲜菇,香菜还没吃完。不浪费的孩子才是好孩子。不理会饭模嚷嚷的土豆肥牛。多没意思,总是土豆土豆。自作主张改成了肥牛卷鲜菇的版本。造型惊艳到饭模,完全忘记了自己嚷嚷的土豆。一边吃一边点头:好吃。太好吃了....我又被他可爱到了。
材料:
肥牛284g,海鲜菇,香菜,娃娃菜,好侍咖喱王2块,蜂蜜15g,生抽,黑胡椒粒,鸡精,五香粉,
咖喱肥牛鲜菇卷的做法的做法步骤:
步骤1,首先介绍一下我的新宠。看图
步骤2,接下来料汁:咖喱2⃣️块➕生抽➕蜂蜜15克➕鸡精➕黑胡椒粒➕五香粉
步骤3,娃娃菜煮熟切丝。
步骤4,肥牛下水焯一下变色就捞。要不然就老了。
步骤5,海鲜菇和香菜洗好。香菜选择茎长的。
步骤6,水烧开煮牛肉。这次买的肉很好。不散。紧实。煮好了撒点盐。
步骤7,把肉片展开。小心的卷好。
步骤8,用香菜茎扎好。
步骤9,把料汁下锅,加点水。煮开
步骤10,把卷卷放进去煮一分钟就行。
步骤11,撒点芝麻。可以吃了!
咖喱牛肉擘酥
食材明细:
水皮,酥心的酥料与淋糖擘酥相同,馅料:牛肉350克,油咖喱30克,洋葱100克,食盐5克,花生油20克,白砂糖25克,味粉1克,酒15克,清水150克。
咖喱牛肉擘酥的做法步骤:
1.擘酥皮的调制与淋糖擘酥同。
2.馅料:将牛肉剁烂,以白砂糖、花生油腌制。洋葱切粒炒熟。另用猪油炒100克面粉至金黄色,然后将清水、牛肉、洋葱、咖喱等全部馅料加入铲透混合即成,起锅冷却备用。
3.成型与烘烤:包入馅料折成角形,其余操作与淋糖擘酥同。
操作关键煮牛肉不宜过熟,防止变韧,其它与淋糖擘酥同。
质量标准色泽金黄,甘香酥化,有牛肉鲜味和微带咖喱香辣的特殊风味。
肥肠酥卷
食材明细:
处理好的肥肠肠头部分400克,猪肥瘦肉200克,芽菜100克,姜米10克,葱花30克,鸡蛋1个,吉士粉50克,面包糠100克,精盐,胡椒粉,料酒,味精,湿淀粉各适量,精炼油1000克约耗100克,葱丝100克,青红椒丝100克。
肥肠酥卷的做法步骤:
1肥肠剖开,片成长方形大薄片;猪肥瘦肉剁成茸,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉搅拌均匀;芽菜切成细末;鸡蛋磕入碗中,加入吉士粉搅打均匀成吉士粉蛋糊;葱丝、青红椒丝放入盘中垫底。
2炒锅置火上,放少许精炼油烧热,下入猪肉茸炒散籽,再下入姜米、芽菜末、葱花略炒,然后起锅装入碗中成馅料。
3取一块肥肠片,包入一份馅料,再将肥肠片裹起成卷,并用湿淀粉封好口,然后拖匀吉士粉蛋糊,沾匀面包糠,即成肥肠酥卷生坯,依法逐一制完。
4炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入肥肠酥卷生坯,炸至色呈焦黄、外酥内熟时,捞出摆入用葱丝、青红椒丝垫底的盘中即成。
枣泥酥卷
食材明细:
枣泥馅::干红枣150克,水250克,植物油25克,细砂糖30克,
酥饼皮::低筋面粉100克,奶粉20克,黄油65克,全蛋液25克,糖粉35克,盐1克,
表面刷液::全蛋液适量,黑芝麻适量,
枣泥酥卷的做法步骤:
1.首先制作枣泥馅。将干红枣清洗干净以后,用剪刀对半剪开,然后沿着枣核的部位将枣核剪下。
2.去核以后的红枣倒入破壁机的破壁杯里,然后加入250克水。
3.选择“绵粥”程序(如果你的破壁机没有绵粥程序也可以做,往下看哈)。
4.运行几分钟以后,当杯里的红枣已经变成如图所示的软烂质地,就可以关掉程序了。★“绵粥”程序本身有30多分钟,但煮红枣并不需要这么长时间,只需要观察到红枣变软烂就可以停止了。
5.然后用“果蔬汁”程序将杯中的红枣充分搅打成为细腻的红枣泥。★如果你的破壁机没有“绵粥”程序,可以将红枣直接用蒸锅大火蒸15分钟,蒸软以后,放入破壁机加入足够的水,并搅打成为红枣泥。
6.将红枣泥倒入平底锅里,开始炒馅。加入糖,用中火不断翻炒,并分三次加入植物油,每次都要细心翻炒直到红枣泥将油完全吸收。
7.一直将枣泥中的水分充分炒干,成为图中所示的馅状。将炒好的枣泥馅冷却后使用。★枣泥馅不要炒得太湿,不然后续制作枣泥酥的时候会太粘不好包,烘烤的时候也会导致开裂。
8.接着制作酥皮。黄油软化以后,加入盐和糖粉,用打蛋器打发至蓬松。★加入糖粉后,先不开打蛋器,用打蛋头手动搅拌使糖粉和黄油充分融合以后再开电动打发,以免糖粉飞溅。
9.分两次加入全蛋液,继续用打蛋器打发。
10.充分打发以后的黄油呈现蓬松细腻的质地。
11.筛入面粉和奶粉。
12.用刮刀拌匀,使粉类和黄油充分混合,成为湿软的面团。
13.取一半面团,用手轻轻搓成长条(手上和案板上拍一些面粉防粘)。
14.将酥皮面团压扁。然后将枣泥馅也搓成长条,放在面团上。
15.用刮板轻轻将酥皮面团铲起来,使它包在枣泥馅上,并用手捏合。★酥皮面团容易粘在案板上,用刮板铲起来使比较轻松的方法。
16.包好以后,再轻轻搓一搓,使它表面变得更均匀。
17.将另一半面团也卷好。放在铺了油纸的小案板上,然后放入冰箱里冷冻半个小时左右,使它变硬(面团比较长,我又在中间切了一刀,一共得到4条)。
18.冻硬的面团取出来,表面刷一层全蛋液,然后沾上一些黑芝麻。
19.将面团切成小段,均匀放在铺了烤盘纸的烤盘上。放入预热好180℃的烤箱,烘烤15分钟左右,直到表面成为金黄色。不同烤箱的温度情况不同,请根据实际情况调整。
20.成品。
小贴士:
1、枣泥馅不要炒得太湿。如果枣泥馅太湿,会太粘,另外在烘烤的时候也容易导致酥皮裂开。
2、这个配方的酥皮和枣泥馅是刚刚好的。而且我比较喜欢这个分量的枣泥馅,不算多,制作起来省事,炒起来也容易。
感谢您阅读“97美食网”的《咖喱酥卷的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了脆皮咖喱卷专题,希望您能喜欢!