食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你见过哪些低中高食材呢?下面是小编精心整理的"完美烤鸡诞生记的做法",希望能帮助到你,请收藏。
原方子是在喃猫和饭书那看到的,喜欢她的人也喜欢她的菜谱,索性动手做起来,你们有兴趣也可以试试哦,然后圣诞节的时候来一份烤鸡,全家人一起享用。这款烤鸡烤出来汁水丰盈,肉嫩味鲜。
材料:
红糖酱油(烤鸡必备调料),红糖50g,冰糖50g,普通黄豆酱油(不是老抽.生抽)200g,香葱一根,八角一颗,草果一个,香叶一片,花椒5颗,主角,鸡一只,水:盐比例100:5水需要淹没一整只鸡的量,配菜,胡萝卜适量,土豆适量,植物油适量,迷迭香(或者个人喜欢的任意香草)适量,芦笋适量,
完美烤鸡诞生记的做法的做法步骤:
步骤1,制作红糖酱油,至关重要。所以材料混合,超小火加热,不时搅动,防止糊底。酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅,冷却后放入冰箱,可以存放最少一年。清空鸡肚子,切掉鸡脖子,鸡屁股,去掉鸡爪,鸡翅尖。
步骤2,准备盐水1000g的水混合50g的盐。盖上盖子放入冰箱冷藏12小时,时间不要过长,否则会咸。
步骤3,鸡泡够12小时从盐水里取出,用厨房纸巾擦干。
步骤4,涂上一层红糖酱油,放在架子上放进冰箱冷藏24-48小时。*可以选择冷藏后烤,这样风干之后再刷酱烤出来表皮脆,但是鸡肉里面汁水比直接烤要少一些。*不冷藏风干直接烤也是可以的,这样出来的汁水特别多。
步骤5,风干完成后取出再刷一层酱,在容易烤焦边角处,可以裹上一点锡箔纸,烤箱预热100度,然后就可以送入烤箱了。烤的过程中,视鸡皮的情况补刷2-3次红酱油,这样烤出来的鸡皮颜色更加红亮。每家的烤箱的实际温度和鸡的大小不同,一般大概时间是2小时30分钟。
步骤6,把配菜切块,煮至半熟用盐胡椒香草大蒜植物油搅拌均匀,在鸡还有一个小时左右熟之前放入烤箱,过早放入会烤太干,建议鸡还有一小时熟的时候放进烤箱。
步骤7,还有10分钟左右烤熟的时候可以把芦笋放入烤盘,正在进行高温瑜伽。
步骤8,有个重要步骤,鸡烤好后,再把烤箱调到最高温,烤皮10分钟,这样出来的鸡皮脆脆的。
步骤9,切一刀下去,止水丰盈。
步骤10,切鸡摆盘。
步骤11,自己亲手烤制,满意。
步骤12,开吃吧。
97msW.com相关推荐
姚记食品的蜂蜜烤鸡翅
食材明细:
主料::蜂蜜适量,鸡翅适量,
辅料::蚝油适量,胡椒适量,鸡精适量,料酒适量,辣椒粉适量,生抽适量,
姚记食品的蜂蜜烤鸡翅的做法步骤:
1.将鸡翅洗干净,放腌料腌制2个小时;
2.腌制好的鸡翅码放在放有铝箔纸的烤盘中,并将鸡翅刷上蜂蜜;
3.烤箱预热至200度,上下烤制25分钟,即可。
鸡胸又滑又多汁的完美”脆皮烤鸡“教程
食材明细:
主料::大黄鸡1只,土豆3-4个,红菜头2-3个,柠檬1个,蒜2个,洋葱1个,
辅料::海盐30克,蜂蜜1汤匙,香草碎1汤匙,水600克,
鸡胸又滑又多汁的完美”脆皮烤鸡“教程的做法步骤:
1.首先我们来准备泡鸡的生卤水
2.在清水里放什香草碎和海盐,煮至沸腾后熄火
3.倒入一个大碗中放凉,期间要隔去香草碎
4.倒入一勺蜂蜜,以溶在卤水里这种生卤水的做法,西方叫做Brine,在很多肉质厚实的材料经常使用,比如猪排/火鸡/鳕鱼块等,盐和水的比例大概控制在5:100
5.我们来处理鸡的部分
6.对于家庭里面斩鸡,教煮墙裂推荐图中的大力剪
7.先将鸡头和PP砍掉
8.然后将鸡脚也砍去注意⚠️ :鸡脚的落刀点要在关节对下,这样在烤制过程,鸡皮不会一直往上收缩
9.对于将鸡切开,然后摊平来烧,大家的习惯性思维就是用鸡胸的胛骨处下刀但我参照了杜汶泽的,逆其道而行之,从鸡背下刀,将整个鸡背脊骨连同鸡脖子一并切除
10.具体原理在文末心得中有解释
11.将多余的脂肪撕下来(别丢!)
12.将鸡平放在砧板上,一掌拍下去,将鸡拍平(不够力或者嫌暴力的朋友,可以让男票代劳或者用口锅拍下去)
13.这就是处理好的鸡
14.连同切成快的鸡背骨、鸡脖子和鸡爪,泡在之前放凉的卤水中,泡12个小时
15.将泡好的鸡取出后,擦干表面的水份之后,放在通风的地方,晾至表面完全干爽
16.时间参考,在湿度40%左右下,从左图到右图,我晾了8个小时
17.鸡皮差不多干透的时候,我们可以来准备一下垫在鸡下面的配菜
18.将土豆(不去皮)和红菜头(去皮)切成小块,在水里面煮10分钟,取出,不用过冷水
19.将鸡的脂肪炸出油
20.浇在煮好的土豆和红菜头上,连同鸡背骨、鸡脖子、鸡爪,和整瓣的蒜(连衣)、切块的洋葱、些许胡椒、香草和盐,搅拌均匀后平铺在烤盘的底部就可以了
21.由于红菜头的原因,配菜会染得有点红色,不喜欢的可以不要
22.将柠檬对半切开,挤部分的柠檬汁到配菜中,将剩余的整个柠檬也放在盘底,铺上晾干的烤鸡
23.就可以在预热至190C摄氏/380F华氏度的烤箱内,下火(Bake)烤45-60分钟,至鸡皮完全金黄色即可取出
小贴士:
1. 烤鸡的过程是一个历时近1小时的过程,因此破开鸡胸的做法就会使鸡胸表面的皮收缩,导致部分鸡胸肉直接暴露在空气表面,加速了鸡胸内原本不多的肉汁流失
2. 由于烤鸡内饱有大量的肉汁,因此要不建议切成小块来进食,最好就是整只撕或者切成4大块分着吃
3. 盘底的菜由于吸收大量的鸡油,所以要小心⚠️ 动作一慢就会被小伙伴们抢光了,尤其是烤蒜和土豆
4. 生卤水(Brine)的好处在于,一来让味道用一个最温和的方式进到肉的最深层次,二来在一个长时间的烤制过程,水份不会被流光而导致肉质干柴
5. 生卤水的配方可以根据个人喜好来调整腌制的味道,比方可以用中式的药材替换西式的香草
欢迎关注微信公众号
多村黄教煮
Id:ChubbyLens
乳酪蛋糕的做法【完美】
食材明细:
主料::奶油芝士0.220kg,牛奶0.26kg,乳酸黄油0.1kg,蛋黄0.1kg,面粉0.035kg,玉米淀粉0.035kg,蛋白0.16kg,
辅料::柠檬汁0.02kg,糖0.135kg,
乳酪蛋糕的做法【完美】的做法步骤:
1.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】先将准备好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室温下自然软化。软化之再加入差不多40g的糖,用电动打蛋器一起搅拌至顺滑状态(用电动打蛋器打奶酪的时候最好放在我们准备好的冰袋上哈,因为打发的过程会摩擦生热,影响正常的打发工作)。
2.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】乳酪打至顺滑之后,用分蛋器分离4个鸡蛋,然后将蛋黄放到乳酪里(蛋清留着用来制作蛋白霜),用电动打蛋器打发到均匀状态(蛋黄我是分了4次加入的,一次加1个蛋黄,这样电动打蛋器能打得更加均匀~)。
3.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接着,往乳酪糊里加入准备好的牛奶、乳酸黄油和适量的柠檬汁,用搅拌工具慢慢地搅拌至均匀状态。
4.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接下来将35g的面粉混合35g的玉米粉之后,用面粉筛一起筛入蛋黄糊中,慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻,看不到任何颗粒(到这一步,乳酪糊基本上就做好了,接下来我们就要开始制作蛋白霜啦~)。
5.【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】将分离的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用电动打蛋器打成粗泡状态。
6.【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】打成粗泡状态之后再开始加糖(共95g)。先加1/3的砂糖,然后将电动打蛋器调整到中高速,将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖,转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。
7.【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】最后放入剩余的所有砂糖,用电动打蛋器将蛋白霜继续打至湿性发泡状态,大概就是蛋白霜有纹路而且雪白光滑状,提起打蛋器时,勾起的小尖儿带点弹性但是尾部又稍微有点弯曲的样子(自己弄得不明显,就直接百度了,大家凑活看哈)。
8.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】蛋白霜弄好之后,取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中,也用橡皮刮刀翻拌均匀,最后把搅拌均匀的乳酪糊全部倒入剩余的蛋白霜中,完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒(这里一定要记得用“翻”的方式来搅拌,千万不要用画圈的方式搅拌,不然打好的鸡蛋会很容易消泡,做出来的蛋糕就不会那么蓬松了,所以一定要记住哟~)。
9.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】将混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中,然后注入到之前准备好的纸杯中,轻轻地震几下,除去乳酪糊中的气泡(纸杯装8分满就可以了,不要忘了蛋糕烘烤之后可是会膨胀滴~)。
10.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】烤箱预热10分钟后,把纸杯放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤20分钟就可以了(20分钟就可以看到带点微焦,但又香碰碰的乳酪蛋糕~)。
小贴士:
1.制作这款蛋糕的蛋糕胚我选的是戚风蛋糕胚,是不是有很多朋友已经看出来啦~之所以选择戚风蛋糕胚是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候,就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候,用普通的蛋糕胚,虽然质地也很松软有弹性,但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。
2.之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发,打出来的奶油形状稳定;二是因为安佳淡奶油的口感比较好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有余香;还有,他们家的原材料是非人造的,个人觉得吃起来比较放心。哦,掺入安佳的黄油感觉比总统那些好,蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了,哈哈哈。
3.纸杯蛋糕烤好之后,如果不加点小装饰或小配料就会显得比较单调,大家可以自己在乳酪蛋糕上加点小东西,比如说绿色的小叶子啦、纤细的巧克力棒啦之类的小东东,稍稍地点缀一下,这个乳酪蛋糕就会变得好看起来啦~(这个时候可以充分发挥大家的想像力哟)
4.蛋糕烤完之后如果溢出来了,就说明之前装杯的时候装的太满了,7-8分满就可以了,我之前也有几次很贪心,装得太多,结果溢出来了,有些像黄色的小蘑菇,让人哭笑不得~所以大家一定要记住7-8分满哟~
感谢您阅读“97美食网”的《完美烤鸡诞生记的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤鸡的做法专题,希望您能喜欢!