食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?考虑到你的需求,小编特意整理了“加入法国老面的:佛卡夏的做法”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
佛卡夏面包在意大利非常流行,人们通常用橄榄油和香草来调味,有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似,含有高筋面包粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母。
材料:
高粉350g,盐5,红燕子酵母4g,橄榄油30g和面团用,糖10g,水200g,橄榄油适量刷面用,酵母液50g,法国老面50g,油渍小西红柿适量,百里香适量,黑橄榄适量,迷迭香适量,黑胡椒粉适量,
加入法国老面的:佛卡夏的做法的做法步骤:
步骤1,液体称好加入酵母和糖、静置一会儿。
步骤2,加入干粉和老面。
步骤3,搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏降温水解约半小时。
步骤4,取出放入橄榄油和盐开始揉面。
步骤5,不需要揉出膜、揉成一个光滑的面团即可。
步骤6,拍扁放入发酵箱26度、70%湿度,发酵约50分钟后取出。这个看状况。这个时候可以准备以下的材料了。
步骤7,橄榄对半切开。
步骤8,新鲜迷迭香洗净。
步骤9,百里香洗净。
步骤10,把烤盘刷橄榄油防粘。
步骤11,把发好的面团取出拍扁放在烤盘里。
步骤12,用手指轻轻在上面压上小坑。
步骤13,再把面团表面刷上一层橄榄油。
步骤14,铺上各种食材。放入发酵箱32度、80%湿度进行2发。
步骤15,研磨上少许黑胡椒粉。放入烤箱中层上下火210度开烤27分钟即可。
步骤16,成品;香喷喷的。
步骤17,很是松软咸香哦!
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樱桃佛卡夏
主料:高筋面粉350g,橄榄油35g,细砂糖10g,盐3g,酵母粉5g,水210g
材料:
主料:樱桃200克,高筋面粉350克,
辅料:酵母5克,开水210克,罗勒适量,食盐3克,橄榄油65克,白砂糖10克,
樱桃佛卡夏的做法步骤:
1. 将主料里所有材料放进面包机的搅拌桶内,开启揉面功能,揉至面团稍有筋度的面团扩展阶段。
2. 面团发酵至2倍大。
3. 将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出呈饼状,松弛10分钟。
4. 橄榄油倒入小碗中
5. 用手按压出空气后,直接按压成想要的形状,将面团表面刷些橄榄油
6. 在面饼上均匀的剪些小口
7. 樱桃洗净,切成两片,去核,然后均匀的在小口里面码入樱桃,最后撒些罗勒,进行最后发酵。
8. 将发酵好的面团放入预热好的上下火为180度的烤箱中,烘烤20分钟,烘烤时间依自家烤箱而定。
意大利面包:佛卡夏
佛卡夏面包制作的过程还是很简单的,只要提前备好材料,几样东西合在一起,无需揉面,拌合均匀发酵到位就可以了,虽然制作上很简单,但美味可是不简单哦!烤制的过程就是享受的过程,满屋子飘着诱人的香气,让你忍不住咽口水哦!
虽然佛卡夏有不同做法,但第一次制作佛卡夏,还是完全按照指导老师的方法。有了第一次的经验垫底,在此基础上再加以改变,制作出更加美味的佛卡夏面包是指日以待啦。吃的制作出因为买了乐葵的模具就有了乐葵大厨的微信,刚好有一天看到乐葵大厨制作的一个佛卡夏的短片,制作上与挪老师的大同小异,只是方法上有所不同,材料更丰富,成品更诱人。从的制作短片里仿佛能嗅到佛卡夏的香气。
面包色泽金黄,表皮香脆一刀下去浓浓的香气四溢,内部松软,面包口感湿润有弹性,切面像极了咱们熟悉的发糕,区别在味道上。粘上一点油碟里的橄榄油,哇塞,美味尽享哦!
没有老师这么大的模具,就按比例减量制作,用的是8寸方形模具,这个量刚好。
久等的美味----意大利面包佛卡夏
面团主材:高筋面粉280克、盐1克、麦芽糖10g、水190克
配料:橄榄10个、西红柿干10克、迷迭香一小枝、盐1克
香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小枝、橄榄油25克。
烘烤温度时间:200度,约20分钟
意大利面包佛卡夏的做法
1.准备好西红柿干、黑橄榄切圈。
2.调好香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小枝摘叶去梗、橄榄油25克。
3.面粉280克里加入2克酵母粉,1克盐和10g的麦芽糖,倒入温水约190克,拌至无干粉,静置15-20分钟。
4.加入香料油汁的三分之一然后再次搅拌均、加入橄榄(10个橄榄横切成圈)、番茄干10克。
5.因为有了油用筷子是不好拌合开的,下手啦,连抓带捏的把配料弄进面团里,翻个面放在容器里,盖上盖入烤箱启用发酵功能发酵到2倍大。
6.发酵到2倍大,烤箱发酵了90分钟,发好的面团状态饱满
7.烤盘8寸方模的五个面都抺上橄榄油。将发好的面团倒入模具中,在上面到上香料油汁的三分之一。
8.用你的手指在面团上戳上无数的洞,使面团平铺整个烤盘。
9..然后蒙上保鲜膜,放倒烤箱发酵到两倍大。
10.在发酵好的面坯上撒点盐,放上橄榄圈,香菇片、洋葱丝
11.预热烤箱以中下层200度,烤20分钟左右。出炉脱模即可切块食用,可以沾剩余的香料油使用非常香。
美食小贴士
1.千万别小瞧了调的香料油,沾面包可是太增味了所以可以多调点。
2.没有麦芽糖可用转化糖浆,或普通糖浆代替
3.整个过程都没有太过揉面,拌合好为止,第二次整形不要揉,面团倒入盘中,用手指戳平到烤盘四周,平铺整个烤盘。
4.制作佛卡夏烤箱温度比烤甜面包高,因为没有糖所以不太容易上色,不用担心糊了所以不用加盖锡纸
蒜香佛卡夏
将所有材料放入厨师机揉匀,揉至稍有筋度即可。面团放入容器盖温毛巾或保鲜膜,放至温暖处进行基础发酵,约60-90分钟
材料:
主料:高筋面粉150克,低筋面粉60克,酵母3克,香肠2根,
辅料:食盐2克,蒜适量,白糖10克,橄榄油20克,迷迭粉适量,,
蒜香佛卡夏的做法步骤:
1. 将所有材料放入厨师机揉匀,揉至稍有筋度即可
2. 面团放入容器盖温毛巾或保鲜膜,放至温暖处进行基础发酵,约60-90分钟
3. 将发酵好的面团取出,排气压成饼状松驰10分钟后擀成厚度为0.5厘米的大片
4. 表面刷橄榄油在用小剪刀剪些小口
5. 在小口里码入切好的香肠和蒜片
6. 最后在表面撒盐和迷迭香,放入烤盘进行最后发酵(大概20-30分)。放入预热好的烤上下火200度,烤15-20分钟
番茄干佛卡夏
食材明细:
主料::面粉500g,麦芽糖20g,盐2g,酵母粉3g,水300ml,
辅料::橄榄油30ml,番茄干20g,蓝莓适量,洋葱适量,罗勒适量,大蒜适量,盐适量,
番茄干佛卡夏的做法步骤:
1.称量好主面团的食材:面粉、麦芽糖、酵母粉、盐和水。
2.配料:橄榄油、罗勒碎、番茄干、大蒜、盐、蓝莓干。
3.将所有的食材混合,和成面团。醒发20分钟。
4.醒发面团的时候将大蒜拍碎和盐一起放入橄榄油中做香料油汁。番茄干切碎,蓝莓干切一部分,留几个整的做装饰。
5.将切碎的番茄给和蓝莓干放入面盆,加入3分之一的调料油。
6.和拌均匀。
7.发酵至两倍大。温室2个小时以上。
8.烤盘上刷一层橄榄油,将发好的面团直接放上,不要揉面,在面的表面再加入3分之一的调料油。
9.用手指在面团上戳无数个洞,并铺平整个烤盘,盖上保鲜膜,进行第二次发酵,还需温室2小时以上。
10.醒发好的面,加入一些洋葱和蓝莓干,以来是为了装饰,二来也是提味。
11.烤箱200°,烤20分钟。
12.外焦里嫩的佛卡夏就烤好了。
13.记得还有3分之一的调料油吗?这时可以用新出炉的佛卡夏蘸着调料油吃,别有一番味道哦。
14.非常的松软,非常的美味。
小贴士:
两次发酵,都一定要发到位,烤出来才柔软,有蜂窝状特别好吃。
披萨佛卡夏
食材明细:
主料::发泡酵头113克,高筋粉68克,盐2.5克,干酵母1克,橄榄油17克,温水34克,
辅料::香料橄榄油15毫升,番茄干适量,核桃碎15克,洋葱1/4个,青椒1/4个,熟鸡胸肉50克,帕玛森奶酪20克,切达奶酪20克,马苏里拉奶酪碎50克,
披萨佛卡夏的做法步骤:
1.面团:发泡酵头113克,高筋粉68克,盐2.5克,干酵母1克,橄榄油17克,温水34克。
2.将面粉,盐,酵母倒入碗中混合均匀。
3.加入橄榄油,酵头和水,
4.搅拌3-5分钟,成光滑湿润的球形。
5.移到撒满面粉的案台水,在面团上撒粉,整理成长方形,松弛5分钟。
6.拉抻至两倍长,
7.折三折。表面喷油撒粉,盖上保鲜膜松弛30分钟。如此重复,折叠三次。
8.第三次折叠后,喷油撒粉,发酵1小时。面团膨胀。
9.整理成球形,放在抹油的盘中,用保鲜膜封号,放入冰箱中冷藏一夜。
10.配料:香料橄榄油15毫升,番茄干适量,核桃碎15克,洋葱1/4个,青椒1/4个,熟鸡胸肉50克,帕玛森奶酪粉20克,切达奶酪20克,马苏里拉奶酪碎50克
11.将青椒和洋葱分别洗净切小块。
12.锅中倒油,烧热,
13.放入洋葱和青椒,煸炒至断生。
14.出锅,晾凉备用。
15.切达奶酪切小丁,
16.同其他奶酪一起倒入碗中,
17.混合均匀,备用。
18.鸡肉切小片,备用。
19.烘焙前,将面团从冰箱里取出,放在撒有面粉的案台上,并在面团表面撒粉。
20.按压成直径约23厘米的圆形。
21.移入烤盘。
22.在表面涂上香料橄榄油,
23.撒上番茄干和核桃碎,
24.再将青椒,洋葱撒在表面。盖上保鲜膜,发酵2-3小时。
25.发酵结束,将鸡肉摆放在表面。
26.放入烤箱,中层,上下火270度,烤约5-10分钟,
27.取出,将混合奶酪撒在表面,
28.再次放入烤箱,烤约5-10分钟。
29.奶酪灼出金黄色,出炉。
30.立即脱模,置晾架上晾凉。
小贴士:
发泡酵头可以用波兰酵头代替,波兰酵头制作可以参考之前的菜谱。
香料橄榄油制作可以参考之前的佛卡夏食谱。
所有配料可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
意大利佛卡夏面包
食材明细:
主料::普通面粉320克,酵母2克,盐2克,白砂糖15克,
辅料::水220克,葡萄干30克,洋葱适量,橄榄油25克,蒜2瓣,
意大利佛卡夏面包的做法步骤:
1.蒜拍碎,加入橄榄油和少许盐拌匀
2.酵母用温水化开,面粉里加入酵母,白砂糖和1克盐,拌至无干粉,静置15分钟
3.加入步骤1里面的调料的三分之一,在放入葡萄干和面粉拌匀
4.放在温暖处发酵
5.发酵到2.5倍大
6.将发好的面团放到烤盘里,不要揉,在放入橄榄油的三分之一,剩余的蘸食
7.用你的十指在面团上戳无数个洞,面团平铺整个烤盘
8.上面撒一下洋葱,撒少许盐。也可以放些葡萄干,放入烤箱进行第二次发酵,涨发到2倍大就可以了。在把烤箱提前预热,190度烤23分钟即可
9.趁热吃,在蘸些剩余的橄榄油,很好吃哦
小贴士:
1.我没有迷迭香,否则味道更好,不过也挺好吃的。如果有迷迭香就放在香料里拌匀
2.也可以把洋葱换成别的食材,如橄榄,也可以放西红柿干,网上有购买
3.烤箱温度仅供参考
4.冬季酵母要多放1-2克
洋葱迷迭香佛卡夏
五分钟面包版【洋葱迷迭香佛卡夏】
分享过五分钟基础面团之后,我找了一个相对简单,并且制作时不需要烘焙石板的佛卡夏来面包来和大家继续分享。如果说我们经常戏称披萨是大饼,那佛卡夏比披萨还像大饼,事实上也有不少人认为佛卡夏是披萨的妈妈。
相对淡味的面包,佛卡夏可以通过油脂和丰富的香料而烘烤的更有风味,即便不用5分钟面团,佛卡夏也是可以不用揉面出膜,仅通过高水分面团和几次折叠而轻松制作的。佛卡夏的制作通常很不吝啬油脂和香料,不过《5分钟轻松在家做面包》的方子则更为简单,香料仅用了洋葱、迷迭香和胡椒,油脂的用量也比较合理,从手法到原料都是最方便操作的了,值得一试。
正式制作之前,先说一下五分钟面团(制作方法链接我会放评论里)冷藏过后的使用方法,以后不管烤面包还是别的,都是同一个方法:
a、首先在准备放面团的案板上撒足量的干粉,同时也在五分钟面团的表面撒一些干粉;
b、手上也粘一些干粉,一次利落的揪出1/4左右的面团(约200多克,若用书中原方,一次揪1/4是450g左右面团);
c、揪出的面团别揉,手上还得有干粉,使面团别沾手,之后轻轻地、旋转着把面团表面往底部轻扯,旋转着往底部收口,使表面绷紧,并随之抖落剩余的干粉。
d、最后形成的面团就可以按照需求整形成高矮胖瘦,制作面包、法棍、披萨、口袋饼、或者今天的佛卡夏了。
以上这个过程刚开始操作感觉难掌握甚至很狼狈是正常的,因为面团太稀,动作又偏慢,干粉量没掌握好就难免沾手,次数多了会好许多。
下面就制作今天的洋葱迷迭香佛卡夏
材料:五分钟面包的面团1份(五分钟面团制作方法的链接放在评论里)约1/4的量,250g左右,我用了20cm左右的方烤盘,也可用披萨盘。
白或黄洋葱1/8个或更少(我只买到紫洋葱),20ml左右的橄榄油,干迷迭香不到半小勺(3-4cc)或3/4小勺的鲜迷迭香,盐和碎胡椒适量;
(注:配方及方法主要来自《5分钟轻松在家做面包》,略有修改)
制作方法:
1、烤盘内抹油,也可垫烘焙纸或专用硅胶垫,将上面取出的面团压扁,擀开到1.3-2厘米厚放入烤盘内(如果用手按压面团整形,手上沾水后再轻轻拍打表面,就不会被面团黏住手);
2、整好的烤盘放入烤箱设置发酵程序(天冷了才加的这个步骤,时间很短,就是借炒洋葱的间隙,使它快速回个温,20多度的室温就不需要此步)
3、洋葱切丝,锅中倒入1大匙橄榄油(约15cc)加洋葱丝翻炒;洋葱变软即可,不要炒太久;
4、取出发酵中的佛卡夏,除了四周留出空白,先后在表面铺洋葱丝、撒迷迭香、胡椒和盐;
5、将炒洋葱剩余的橄榄油也淋在表面,还可用手指在表面戳一些洞;
6、烤箱中层放一个空烤盘,220度预热20分钟,此时码好料的佛卡夏生胚就在一旁松弛发酵不用管;
7、20分钟后,把佛卡夏放入空烤盘里,小心快速的往空烤盘中倒一杯沸水就马上关烤箱门;
8、烘烤25分钟左右,因厚度不同略有区别,不要把洋葱烤焦,但表面颜色应该比我这个更深为佳。
9、趁热切割食用。
其他:作者一直强调不要把洋葱和橄榄油铺的太满,会影响表面上色。但其实如果你不介意色泽,多铺一点味道更香。
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洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
番茄迷迭香佛卡夏的做法
这是一条自带浪漫气质的意大利风情面包,番茄和香草的加入,让佛卡夏更加迷人,外脆内软的口感,好吃到停不下来!
材料:
高筋面粉300克,水225克,盐6克,干酵母6克,橄榄油40毫升,油浸小番茄8颗,迷迭香3枝,,
番茄迷迭香佛卡夏的做法的做法步骤:
步骤1,高筋面粉,水,盐,干酵母放入盆中,搅拌成光滑的面团。发酵盆里抹上一层橄榄油,放入面团,盖保鲜膜,室温发酵至两倍大。
步骤2,用刮刀反复折叠面团,帮助面团排气。再将面团移入抹油的模具中,并拉伸至模具大小。
步骤3,用手指在面团上轻轻地戳一个个小凹陷,淋上橄榄油,放上油浸小番茄,撒上迷迭香。
步骤4,烤箱发酵档38度发酵50分钟约2倍大。
步骤5,送入预热好的烤箱,上下火220度烤20分钟左右。
步骤6,成品
步骤7,成品
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