食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?也许下面的“青芥虾球的做法”正合你意!希望能帮助到你,请收藏。
2016年10月中旬,我平生第二次前往大连,2007年的时候我大学一年级,从山东烟台坐船第一次开始渤海湾的旅行,大连给我留下非常深刻的印象。浪漫、写意又富有生活。相比大连标志性的老虎滩、各式广场,我更喜欢前往人并不多,但却处处彰显生活的地方。路过南山旅游街,被当地日式风格的建筑和节奏所吸引,附近有一家叫JPC的餐厅,在那里歇脚之余,品尝到了店里招牌:青芥虾。很是喜欢,回津之后,系上围裙,居然复制出一模一样的味道,也许旅行给人带来并不只是感官和脑海中不同的印象,同时还有这回味无穷的味蕾享受,让我仿佛又重现徜徉于静谧的街头,这正是旅行的真正意义吧。
材料:
大虾20只,蛋黄酱3勺,芥末(青芥辣)小半勺,炼乳小半勺,柠檬汁小半勺,蛋黄2个,料酒2勺,生粉适量,
青芥虾球的做法的做法步骤:
步骤1,制作酱汁:炼乳、蛋黄酱、青芥辣、柠檬汁一起放入碗中,搅拌均匀,一定要彻底融为一体。
步骤2,新鲜大虾去头去壳后,开背挑去虾线,撒些料酒稍微腌制去腥。
步骤3,沥去料酒,将蛋黄打碎与虾搅匀。
步骤4,大虾裹上蛋液后,沾全生粉,尤其是虾开背刀口,一定裹满均匀,也不要出现面疙瘩。
步骤5,裹好生粉后的大虾放入盆中,撒些生粉继续翻拌一下。
步骤6,油加热,烧制七成热,感觉已经冒一些青烟,放入大虾炸制,看油的多少和锅的大小,一次不要太多,定型后拿筷子稍微翻几下面,防止粘连。
步骤7,炸制生粉和大虾都显出金黄,捞出。
步骤8,趁热放入准备好的酱汁中,来回沾满酱汁。
步骤9,撒上熟芝麻,最好是黑芝麻更美观一些,可以享受美味了。
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青芥青口贝的做法
北方叫海虹,南方叫青口,学名叫贻贝,英文叫mussel,淡菜是紫贻贝的煮干品。一般冬季和春季最是肥美的时候。我家人喜欢清蒸后用蒜泥或者姜醋汁等蘸食海虹肉味鲜美,营养丰富,干品含蛋白质53.5%、脂肪6.9%、糖类17.6%、无机盐8.6%,以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸。《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。
材料:
青口贝适量,姜丝少许,青芥少许,温开水适量,味极鲜酱油适量,,
青芥青口贝的做法的做法步骤:
步骤1,买回来的海虹要反复清洗,用手撕去草(朝头大那头撕),用刷子刷干净外壳
步骤2,将海虹直接放入锅里,加一点儿姜丝会使海虹更鲜美,但无需添加清水哈。海虹本身的含水量就很大
步骤3,开火煮至所有的海虹都张开口就好了。煮的时候全程大火,在看到有蒸汽冒出贝壳张开的时候,颠倒下锅以使所有的海虹都张开口哦
步骤4,将青芥加温开水调解开后加入适量味极鲜酱油调成蘸料,蘸而食之太美味了
青胡椒奶油虾球
食材明细:
主料::大虾8只,土豆4个,
辅料::青胡椒适量,奶油适量,罗勒叶适量,芥末酱适量,
配料::盐适量,
青胡椒奶油虾球的做法步骤:
1.准备材料。大虾除壳剩下尾巴,洗干净吸干水分备用。
2.土豆切片,不要削皮
3.平底锅热油,把土豆片铺上去,中火煎制。油可以多一些,让土豆有点炸过的效果
4.煎到两边煎到金黄色,边沿硬,撒盐
5.土豆片用吸油纸垫着,备用
6.现在做汁:奶油,罗勒叶还有压裂的胡椒粒放在小煮锅里,小火煮
7.最后把最容易熟的虾仁煎熟,大火煎差不多1分钟就好了,如果锅里太干可以加点料酒。我买的是冰冻的老虎虾,个头大,肉质爽脆
8.煎好土豆片垫底层,虾放上面,淋上适量胡椒奶油汁即可
青芥牛油果
食材明细:
主料::牛油果一个,
辅料::青芥适量,刺身酱油适量,
青芥牛油果的做法步骤:
1.牛油果一个。
2.用刀纵切一圈。
3.旋开。
4.去核去皮。
5.纵切一厘米片。
6.摆盘。
7.刺身酱油适量,挤进适量青芥辣。(普通生抽也可)
8.成品。
9.成品。
10.成品。
小贴士:
牛油果要选九成熟的。香味浓郁,口感细腻香滑。
青芥菠萝虾
食材明细:
主料::大虾10只,菠萝200克,
辅料::沙拉酱适量,青芥辣少量,蛋清1个,吉士粉10克,
青芥菠萝虾的做法步骤:
1.选大小差不多的虾10只。
2.切去虾头,剥虾壳,留虾尾,从背部剖开去下线,在从剖开刀口两侧再划两刀。
3.虾仁用盐胡椒抓匀调味,再加蛋清、吉士粉上浆。
4.罐头菠萝切块,沙拉酱加些青芥辣混合均匀。
5.油锅烧热,下虾球炸到表面硬挺捞出。
6.把虾球和菠萝块用调好的沙拉酱拌匀就可以装盘上桌了。
小贴士:
1罐头菠萝要控净水,不然拌好后会出汤。
2留住虾尾巴,成菜后比较美观。
3虾仁上浆时用盐调足味儿,后期就不放调料了。
青芥瓜丝
食材明细:
主料::黄瓜2根,
辅料::辣根适量,盐适量,味精适量,白糖适量,白醋适量,
青芥瓜丝的做法步骤:
1.把辣根挤在碗里。
2.加盐、糖、醋、味精做成汁。让糖、盐完全融化。
3.黄瓜去皮,切成细丝。
4.把兑好的汁倒在黄瓜上,拌均。
小贴士:
这款菜非常清爽,适合在炎热的夏季吃。
青芥甜瓜玉米沙拉
食材明细:
主料::玉米1根,甜瓜少量,火腿肠少量,
辅料::青芥酱少许,沙拉酱2勺,
青芥甜瓜玉米沙拉的做法步骤:
1.玉米煮熟,晾凉
2.把玉米搓成粒
3.少许甜瓜、火腿肠切成小粒
4.放一起,加入青芥酱和沙拉酱,搅拌均匀
小贴士:
青芥酱和沙拉酱依据个人口味添加,没有青芥酱可以用芥末油代替。
青芥辣拌木耳
食材明细:
主料::干木耳二两,青芥辣适量,
辅料::红萝卜适量,红辣椒适量,黄瓜适量,
配料::三合油适量,生抽适量,味精适量,香油适量,醋适量,盐适量,白糖适量,
青芥辣拌木耳的做法步骤:
1.干木耳。
2.青芥辣、红萝卜、黄瓜、红辣椒
3.木耳用温水泡发好、择洗干净。
4.把三合油(用植物油放入葱、姜、花椒熬的油)、香油、生抽、盐、醋、味精、白糖放入容器里兑成汁。
5.胡萝卜、黄瓜、红辣椒切成丝。
6.全部食材放入容器里,加入料汁。
7.拌匀装盘。
青芥辣魔鬼蛋
夏天来啦,最近爱上青芥辣,吃啥都想蘸点拌点,停不下来的节奏。
这款魔鬼蛋也加了点青芥辣,入口有芥辣的香辛味儿,口感却很柔和,不是吃刺身时的那种冲鼻的强刺激,而是用它特殊的芳香温柔地唤醒你的味蕾。
这道小菜虽然简单,味道却很令人惊艳哦,这是我唯一喜欢吃全熟蛋黄的方式,你也试试吧,说不定会对它一见钟情呢。
温柔地唤醒味蕾:青芥辣魔鬼蛋
用料:鸡蛋2个,色拉酱1大勺,青芥酱少许,香菜末少许,黑胡椒、盐适量。
青芥辣魔鬼蛋的做法
1、鸡蛋冷水入锅,水开后煮约10分钟,关火冲冷水。
2、冷却的鸡蛋剥壳。
3、将鸡蛋对半切开。
4、小心取出蛋黄,注意不要弄破蛋白。
5、用小勺将蛋黄碾碎。
6、加入所有调味料拌匀,用小勺装回蛋白里就行了。
青芥辣魔鬼蛋做法小贴士
1、鸡蛋要煮至蛋黄完全凝固,稍老一点更好。
2、色拉酱选择自己喜欢的口味就行。
3、黑胡椒要现磨的更香。
4、青芥辣根据自己的口味添加。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
青芥鲷鱼土豆沙拉
食材明细:
主料::鲷鱼片1-2枚,土豆两个,青豆适量,胡萝卜适量,
辅料::沙拉酱适量,青芥膏适量,酸奶适量,盐适量,料酒适量,黑胡椒粉适量,白胡椒粉适量,食用油适量,
青芥鲷鱼土豆沙拉的做法步骤:
1.土豆剖开蒸约20多分钟,青豆焯水,也可一起蒸;胡萝卜切小丁
2.解冻后的鲷鱼片用料酒、盐、黑和白胡椒粉稍淹
3.胡萝卜用少油稍煸盛出,再加油煎鲷鱼片(这是以前做的另一款菜的照片,实际的油量比这个少很多)
4.两面各煎3、5分钟就可以了
5.鲷鱼片用筷子搅散成鱼茸
6.约两个花生粒量的青芥膏用料酒化开,与沙拉酱拌在一起,加少许盐,倒入酸奶,约八联杯那种一杯的三分之一,搅拌均匀
7.青芥膏用的这种,一般日式的都可以
8.将几种原料装盘,半成品看着都有食欲吧
9.浇上沙拉汁
10.拌匀
小贴士:
1、 鲷鱼片头天晚上拿出来,室温解冻,这种鱼一般稍大的超市都有卖的,无刺,做起来很方便;
2、 青芥的味儿还是挺明显的,不过还在温和的可接受的范围内,酸奶似乎有缓解的效果。
红烧虾球的做法
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材料:
小龙虾尾端1斤,色拉油适量,大蒜1头,小葱两根,盐适量,酱油适量,料酒适量,醋适量,
红烧虾球的做法的做法步骤:
步骤1,小龙虾留尾部,去虾线。
步骤2,热锅放油,加入蒜瓣煸香后,倒入虾尾端翻炒。
步骤3,加酱油、料酒、醋、盐翻炒,虾球变色后撒小葱,装盘起锅。
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